Anbefalinger om hvordan du oppbevarer ferske og bearbeidede kirsebær hjemme

Konservering av nyplukkede kirsebær er viktig ikke bare for husmødre, men også for grossister. Dette kan kun gjøres dersom visse betingelser er oppfylt, ved å velge riktig lagringsmetode og plassering. I dag lærer du hvordan du holder kirsebær friske i flere dager og lenger.

Funksjoner og grunnleggende regler for oppbevaring av kirsebær

Kirsebær er et bedervelig produkt. Hjemme kan den lagres fersk i 2 til 7 dager, avhengig av sorten.

Denne perioden kan forlenges dersom visse betingelser er oppfylt, for eksempel:

• Sene varianter av kirsebær er egnet for langtidslagring;
• fra tidlige varianter er bare tette, ikke overmodne frukter valgt;
• 3 uker før den planlagte innhøstingen blir ikke treet vannet slik at bærenes hud ikke brister av overflødig fuktighet;
• Høst om morgenen, når steinfruktene er mest motstandsdyktige.

Oppbevaringsmetoder i hjemme- og industrimiljøer varierer betydelig.

Utvalg og tilberedning av bær

Om du kan bevare dem i lang tid, avhenger av riktig valg av frukt. Hva du bør være oppmerksom på når du kjøper kirsebær i en butikk eller et marked:

1. Farge. Røde varianter skal være mørke, faste og skinnende. Dette er de første tegnene på modenhet og friskhet til bærene.
2. Skader. Fraværet av bulker og sprekker indikerer forsiktig transport.
3. Råtne, bortskjemte eller med tegn til gjæring er ikke egnet for langtidslagring.
4. Velg kirsebær som har stilk. Den inneholder en liten tilførsel av fuktighet og beskytter mot inntrengning av bakterier. Bær uten hale er dårlig lagret; gjæringsprosessen begynner raskt i dem.
5. Stilkene skal være grønne og friske. Brun og slapp er et tegn på at fruktene ble plukket for lenge siden.
6. Ikke kjøp kirsebær som selges i bøtter eller dype beholdere. De nederste lagene av bærene har kvalt seg av vekten og egner seg ikke lenger til oppbevaring.

Egnede beholdere for transport og salg av frukt er tre- eller plastbokser med en dybde på ikke mer enn 20 cm.

For å bevare innhøstingen så lenge som mulig, følg følgende regler:

• plukke bærene tidlig om morgenen;
• spred dem på et teppe og sorter dem ut, separer hele frukter fra råtne, bortskjemte og knuste;
• Kirsebærene vaskes ikke, den gjenværende duggen på overflaten av huden tørkes med et papirhåndkle.

Sorter best egnet for langtidslagring

Enhver variant er egnet for lagring hjemme, bare timingen og metodene varierer litt. For eksempel kan lette tidlige varianter av kirsebær lagres i ikke mer enn 5 uker frosset eller 2-3 måneder tørket (i form av rosiner). Røde sene varianter kan lagres i opptil 6 måneder eller mer.

Under industrielle forhold lagres bare sene varianter av kirsebær med høyt syreinnhold:

• lys: Bryansk rosa, Utstilling, Francis;
• mørk: Napoleon, Regina, Rekordholder, Tyutchevka.

Les også:

Fatezh kirsebærsort egnet for dyrking i Sentral-Russland

Hva er bra med Bull's Heart kirsebærsorten og hvorfor du bør prøve å dyrke den

Hvordan lagre kirsebær riktig

Nyplukkede bær kan ikke lagres i romtemperatur over lengre tid, fordi...På den 2-3 dagen starter gjæringsprosessen. Derfor, hvis du ikke har tid i dag til å forberede deg til vinteren, sett kirsebærene i et kjølig rom eller kjøleskap.

Optimale forhold

Egnet lagringstemperatur:

• i fersk, hermetisert eller tørket form – fra +1°С til -1°С;
• kjøleskap (vanlig grønnsaksrom) – fra 0 °C til +2 °C;
• fryser – fra -15...-18°С.

Den optimale luftfuktigheten for oppbevaring av friske bær er 95 %. Ved 50-60 % luftfuktighet halveres perioden.

Hvor å lagre

Avhengig av høstingsmetoden, må du velge et sted hvor bærene skal lagres i lang tid:

1. Kjøleskap. Den inneholder frisk frukt som ikke er varmebehandlet eller tørket. De kan ikke vaskes før de legges i beholdere. Overflødig fuktighet fjernes med papirservietter.
2. Fryseboks. Kirsebær fryses for lengre lagring, etter å ha blitt vasket under rennende vann og tørket på et håndkle.
3. Kjeller. Hermetikk oppbevares i glass.

Langtidslagring av bær ved romtemperatur er umulig; perioden er ikke mer enn 48 timer.

Hva skal lagres i

For å lagre kirsebær hjemme:

• plastbeholdere med tettsittende lokk;
• glasskrukker med en kapasitet fra 0,5 l til 3 l;
• spesielle vakuum poser;
• tykke plastposer eller zip lock-poser.

Hvordan lagre kirsebær hjemme

Enkle lagringsmetoder lar deg bevare bær ferske, frosne, tørkede eller hermetiske. Samtidig mister de ikke sine fordelaktige egenskaper.

Det er ikke mulig å holde kirsebær friske lenge hjemme. Holdbarhet ved romtemperatur er ikke mer enn 2 dager.

Nyplukkede bær holder seg friske i kjøleskapet i opptil 5-7 dager (avhengig av variasjon og modningsgrad). De legges i en liten åpen beholder, for eksempel en plastbeholder, og plasseres i grønnsaksrommet.

Frosne varer de mye lenger enn ferske - mer enn seks måneder. Du kan bruke fryseren. Tilberedte frukter uten tegn på skade eller ødeleggelse legges i en pose eller plast- eller glassbeholder med tettsittende lokk. Hele bær og uten frø fryses. De brukes til å tilberede kompotter, desserter og bakevarer.

Viktig! Etter den første tiningen kan ikke kirsebær fryses på nytt.

Tørking er en lengre prosedyre. Denne lagringsmetoden lar deg få tak i bær, som deretter brukes til å lage drinker av tørket frukt og gis til barn i stedet for søtsaker. Kirsebær tørkes både med og uten groper.

Hermetikk - den vanligste metoden for lagring av bær, kjent for mange husmødre. Ulike kompotter, syltetøy, syltetøy og kandiserte frukter rulles sammen i glasskrukker.

Resirkulert lagring

Bruk følgende metoder for å bevare bearbeidede pitted kirsebær lenger.

Bruk en gassovn:

1. Bærene sorteres nøye, vaskes under rennende vann og tørkes.
2. Fjern alle bein.
3. Legg på en stekeplate i en rad.
4. Forvarm ovnen til 50°C, men ikke mer, ellers blir fruktene bakt og ikke tørket. Legg bakeplaten i den i 2 timer, og øk deretter temperaturen til 75°C. Ferdige tørkede bær henger ikke sammen og slipper ikke saft.

Tørking i en elektrisk tørketrommel utføres i henhold til instruksjonene. De tilberedte kirsebærene legges ut i ett lag. Tørk i 24 timer.

For å fryse kirsebær:

1. Vasket og tørket pitted frukt legges i en ziplock-pose eller en vanlig tykk plastpose. Det vil spare plass i fryseren.
2. La stå i fryseren i 2-3 timer, rør så i posen slik at bærene ikke fryser til hverandre.

I fremtiden kan du ta den nødvendige mengden for å tilberede bærkompotter, puréer, yoghurt og bakevarer om vinteren.

På en lapp! Å tine bær er veldig enkelt. Bare legg dem på et fat i mikrobølgeovnen, still inn "Tine"-modus i 2 minutter, så blir de like ferske.

Til kompott og syltetøy velges sene røde varianter med høyt syreinnhold. Bærene gir drikken en fyldig farge og mykner ikke under varmebehandling. Før du hermetiserer, skyll kirsebærene godt og fjern råtne eller ødelagte bær. Legg i en krukke og rull sammen, følg oppskriften og doseringen av ingrediensene.

Holdbarhet

Hvor lenge kirsebær lagres avhengig av valgt metode:

• i kjøleskapet (i det nedre grønnsaksrommet) - fra 2 til 7 dager;
• i fryseren - fra 7 til 8 måneder;
• i tørket form - opptil et år;
• i hermetikk - fra et år.

Det anbefales ikke å lagre kirsebærkompott lenger enn ett år. Over tid begynner frøene å frigjøre blåsyre, noe som kan føre til forgiftning.

Nyttige tips for å holde kirsebær friske lenger

Tips for å holde frukt frisk lenger:

• plukk bæret eller kjøp det med stilken - det beholder en tilførsel av fuktighet og vitaminer, noe som vil forlenge holdbarheten til kirsebæret;
• Pass på at det ikke er noen bortskjemte frukter blant de gode fruktene, da bakterier raskt vil spre seg til dem og forårsake råtne;
• vask kun før bruk, tørr frukt varer lenger i kjøleskapet;
• ikke dekk beholderen med et lokk - kondens vil raskt ødelegge frukten;
• Jo kjøligere lagringsplassen er, desto lenger vil ikke de friske bærene ødelegges.

Hvordan konservere bær for salg

Det er ikke mulig å lagre ferske kirsebær i produksjon over lengre tid for videre engrossalg. Men forskere under ledelse av Gudkovsky V.A., doktor i landbruksvitenskap, fant en vei ut etter å ha utført en serie tester på grunnlag av VNIIS oppkalt etter. Michurina.

De fant at prosentandelen av stilktørking reduseres betydelig hvis nyplukkede bær raskt avkjøles ved en temperatur på +1...+2°C og en luftfuktighet på 95 %. Dette faktum har gjort det mulig å utvikle nye metoder for oppbevaring av friske bær og måter å transportere dem uten skade.

På en lapp! I supermarkeder lagres kirsebær i trebokser eller plastbeholdere, underlagt obligatorisk temperaturkontroll - ikke mer enn +2°C og luftfuktighet 90-95%.

Agroindustrielle virksomheter som driver med dyrking og engrossalg bruker andre lagringsmetoder.

Hydrocooling er en ny teknologi som lar deg holde bær friske i 10-14 dager. Den brukes i alle eksportland som er involvert i lagring og pakking av frukt. Under sorteringen går kirsebærene gjennom en isfylt vannstrøm. Dette har ikke så stor effekt på stilken, men det bidrar til å bremse forringelsen av bærskinnet.

Ved å bruke filmbeholdere MA-1 og MA-2 skapes et gassmiljø for å bevare kirsebær. De legges på toppen av trekasser med bær lagt ut i dem og lukket tett. Karbondioksid akkumuleres inne, mengden oksygen avtar - det dannes et passende gassmiljø for lagring.

Imidlertid er denne metoden mindre effektiv enn spesielle gasskamre (RGS - kontrollert gassmiljø), der nivået av karbondioksid kan kontrolleres og opprettholdes. Derfor, for lagring i en polyetylenbeholder, blir bærene forhåndskjølt ved en temperatur på +2 °C.

MGA (modifisert gassmiljø) er en forbedret analog av RGS. Systemet består av en plastbeholder der gassmiljøet reguleres ved hjelp av en gassveksler. Dermed lagres frisk frukt i 2-3 uker.

Dette er interessant:

Kirsebærsorten "Iput", elsket av mange gartnere

De beste variantene av kirsebær for Moskva-regionen og en guide til deres valg

Topp beste varianter av kirsebær for Sentral-Russland

Konklusjon

Du kan bevare næringsvitaminene og friskheten til kirsebær hjemme ved å bruke enkle metoder - avkjøling eller frysing. Bearbeidede bær lagres mye lenger hvis de tørkes, fryses eller hermetiseres.