De beste måtene å lagre ferske og bearbeidede fersken på

Å konservere fersken i lang tid er ikke lett. De krever spesielle forhold og visse lagringsregler. For å bevare deilig frukt i fersk eller bearbeidet form, er det mange måter som vi vil diskutere i denne artikkelen.

Funksjoner og grunnleggende regler for oppbevaring av fersken

Avhengig av sorten modnes fruktene fra juli til september. Avlingen høstes i perioden med teknisk eller full modning. Fersken er veldig delikate frukter og blir lett skadet. Dessuten vil ikke alle synge på en gang. Derfor er det viktig å være oppmerksom på riktig høsting, som bestemmer varigheten av lagringen.

Frukt plukkes når de modnes, vanligvis i 2-3 omganger, iført hansker og med hele hånden, for ikke å skade det beskyttende fleecy skallet. Frukten snus litt, hvoretter den brytes av med "halen" og legges i en beholder.

Langtidslagring er ikke typisk for disse fruktene. De visner raskt, mister fuktighet og råtner. Men hvis lagringsbetingelsene er oppfylt, øker holdbarheten til frukten betydelig.

Erfarne gartnere gjør følgende:

1. Forbered først et rom med et passende temperaturregime for modning frukt. Ved minusgrader og over +10°C blir fersken raskt ubrukelig.
2. Den høstede avlingen legges på et mørkt sted i flere dager, og legger ut fruktene i ett lag.
3. De sorteres ut med jevne mellomrom. De som begynner å bli ødelagt blir lagt til side.
4. Deretter legges de i bokser. Hvis det er tomrom mellom fruktene, fylles de med ren, tørr elvesand.
5. Når du planlegger å transportere avlingen, tas varigheten og leveringsmetoden i betraktning. Hvis ferskener skal transporteres under kjølige forhold, plukkes de 5 dager før full modning. For langvarig transport velges bare frukter som er vanskelige å ta på og som ennå ikke er veldig klare i fargen.

For å spises plukkes fersken fra treet når den er helt myk og moden.

Utvalg og tilberedning av frukt

Holdbarheten til avlingen avhenger først og fremst av riktig utvalg av frukt:

1. For langtidslagring er hele, elastiske frukter uten råte eller grønne flekker eller andre skader egnet. Når de trykkes fjærer de litt. Huden skal være glatt og fløyelsmyk.
2. Den rike aromaen indikerer at frukten er frisk og moden, noe som betyr at den egner seg til oppbevaring.
3. Den røde rødmen er et tegn på dens sødme.
4. En ikke-standard form er ikke en indikator på dårlig smak. Tvert imot, i fravær av skade, anses slike varianter for å være de søteste og deiligste.
5. En smuldrende grop indikerer at frukten har blitt behandlet med kjemikalier for å opprettholde kvalitetsutseendet under transport. I dette tilfellet er det utrygt å spise fersken.

Hvis frukt kjøpes på markedet, vær oppmerksom på tilstedeværelsen av bier og veps. Insekter føler alltid gode frukter, så de strømmer umiddelbart til dem.

Hvordan behandles fersken for langtidslagring?

I industriell produksjon behandles frukt med ulike kjemikalier for å bevare presentasjonen og øke holdbarheten. Noen av dem:

• metylbromid;
• svoveloksid;
• etylen;
• voks.

Kjøttet av fersken er veldig ømt, saftig og lett deformert, så den minste skade på huden får mørke flekker til å vises. Hjemme, for å forhindre ødeleggelse av frukt og forlenge holdbarheten, bruker mange gartnere harmløse og effektive metoder:

1. Dypp frukten i 1-2 minutter i en sur løsning tilberedt av 1 liter vann og 1 ts. sitronsyre eller 4 ss. l. sitronsaft.
2. Tørk forsiktig av ferskenene med en løsning av 10 g salisylsyre og 1 liter 90% alkohol. Før inntak vaskes frukten grundig under rennende vann.

Hvordan lagre fersken på riktig måte

Fersken av høy kvalitet holder seg godt i flere dager, selv ved romtemperatur.

Men for at fruktene ikke skal miste smaken så lenge som mulig, plasseres de i kjøleskapet, i spesielle rom beregnet på frukt.

Optimale forhold

Den ferske ferskenhøsten kan bevares, men denne perioden beregnes ikke i måneder, men i uker:

1. Den optimale temperaturen bør være fra 0 til +5°C. Ved temperaturer over +10°C blir frukten ødelagt.
2. Luftfuktighet - 85-90%. Avvik fra indikatoren i en eller annen retning truer frukten med å tørke ut, rynke eller råtne.
3. Belysning påvirker også produktets holdbarhet. For å bevare smaken og presentasjonen anbefales det å lagre fersken på et mørkt sted.
4. Beholdere for fersken brukes best med celler for å unngå trykk av topplaget på bunnen og for tidlig skade på frukten.

Hvor å lagre

Frukt holder:

1. I kjøleskap. For lagring er det viktig å sikre optimal temperatur og fuktighet, da vil holdbarheten til fersken øke betydelig. Nærheten til andre frukter fremskynder modningsprosessen.Kun moden frukt oppbevares i kjøleskapet. For å øke fuktigheten, plasser en bolle med vann i nærheten av ferskenene og bytt den hver dag.
2. I fryseren. Fruktene forvaskes og tørkes, legges i papir- eller plastposer og legges i fryseren.
3. I romtemperatur. I leilighetsforhold akselereres fruktmodningen, slik at holdbarheten reduseres betydelig.
4. I kjelleren eller kjelleren lavere ferskenhøster. Den optimale temperaturen er ca. 0°C.

Hva skal lagres i

Ferskener lagres vanligvis:

1. I pergament. I motsetning til plastposer, råtner eller råtner ikke frukt i pergament, men det er fortsatt tilrådelig å periodisk inspisere dem for tegn på ødeleggelse.
2. Sengetøy. Linposer brukes vanligvis til å modne grønne frukter. 4-7 stykker legges i ett. slik at de ikke ligger oppå hverandre, og sett dem på et kjølig sted.
3. Containere. Beholderen brukes til å oppbevare frukt i kjøleskap eller fryser.

Oppbevaringsmetoder

Fersken lagres i forskjellige former:

1. Fullstendig. De er vanligvis plassert i lave trekasser designet for kun 4 rader med frukt, slik at vekten av de øvre radene ikke skader de nederste.
2. I biter. Del i skiver for oppbevaring i fryseren (legges i lufttette beholdere) eller til tørking av frukt.
3. I shabby form. Ofte blir frukt bearbeidet til puré eller malt med sukker. For å gjøre dette, knuses fruktkjøttet i en blender, blandes med sukker og legges i krukker. Dette syltetøyet er tilsatt te, dekorert med forskjellige desserter og brukt som fyll til paier. I begge tilfeller oppbevares preparatene i fryseren.

Funksjoner ved lagring av umodne frukter

Fersken er frukt som kan modnes når den plukkes fra treet.Derfor, for langdistansetransport og langtidslagring, samles de litt umodne.

Hvordan lagre dem så de modnes

Smaken av kunstig modnet frukt er litt dårligere enn de som er modnet på trær. Årsaken er at den plukkede frukten slutter å produsere sukker, så fruktkjøttet er tøffere og surt.

For å modnes legges ferskenene i en papirpose og legges på kjøkkenet, hvor det er mer varme. Først ved romtemperatur kan de nå teknisk modenhet. Du kan ikke oppbevare den i kjøleskapet - frukten vil enten bli ødelagt eller forbli like hard som den var. Hvis avlingen er stor, legges fruktene i trekasser i ett lag og legges på balkongen eller i kjelleren.

Merk følgende! Ferskener modnes raskere hvis de er i nærheten av andre frukter: epler, pærer, bananer.

Etter 2-3 dager begynner fruktene å bli røde og blir til saftige frukter, klare til å spises.

Resirkulert lagring

Det er mange måter å lagre fersken på i lang tid, som lar deg bevare smaken og verdifulle kvaliteter så mye som mulig:

1. Tørking. Når de er tørket, kan de lagres i mange år. Søte og søte og sure varianter passer. Fruktene kuttes i to eller i 4 deler, gropen fjernes. Sett i ovnen (ved +50°C) i 3 timer. Etter 6 timer, tørk igjen.
2. Fryser. Frosne produkter kan lagres i flere måneder. Hele eller halverte frukter sorteres i porsjoner, legges i papirposer og sendes til fryseren. Etter eksponering for minusgrader bevares strukturen til massen.
3. Sukkerende. Frukt (1 kg) deles i skiver og dyppes umiddelbart i en løsning av 6 tabletter askorbinsyre per 1 liter vann for å forhindre at fruktkjøttet blir mørkere.Tilbered deretter sirupen: 4 ss. vann, 3 ss. sukker, 3 tabletter askorbinsyre. Fruktene legges i en beholder, helt fylt med sirup og frosset. I denne formen lagres de i opptil 1 år.
4. Hermetikk. Fersken er et ideelt råmateriale for å lage syltetøy, syltetøy, syltetøy, juice og kompotter. Hermetiske og skrellede halvdeler vil ikke bare bli en uavhengig dessert, men også grunnlaget for å tilberede mange søte retter. De aromatiske skivene passer godt til alle typer deig og egner seg til å tilberede ulike konfektprodukter.

Holdbarhet

Holdbarhet:

1. I en leilighet - ikke mer enn 4-5 dager.
2. I kjøleskap - 2-4 uker.
3. I fryseren - opptil 1 år.
4. I kjellere og kjellere - fra 2 til 4 uker.

Fersk, delikat frukt kan beholde kvaliteten i flere måneder bare under industrielle forhold.

Nyttige tips for å holde fersken frisk lenger

For å nyte den ekstraordinære smaken av frukt så lenge som mulig, bør du lytte til viktige tips:

1. En av de mest pålitelige måtene å bevare en sommerhøst på er å bruke den til vinterkonservering, fordi den ikke varer lenge når den er fersk.
2. Fersken holder seg bedre på et kaldt sted.
3. Ikke vask dem før du setter dem i kjøleskapet.
4. Å pakke hver og en i pergament vil forlenge holdbarheten betraktelig.
5. Du kan ikke lagre fersken med andre typer frukt i samme beholder.
6. Ikke legg dem i plastposer.
7. Det er bedre å kjøpe umodne prøver. De ødelegger mindre og vil være spiselige i flere dager til.
8. Rettidig sortering i umodne og modne frukter, som bør konsumeres raskere.

Dette er interessant:

Hvordan beskjære en fersken på våren og hvorfor det er så viktig

Metoder for å forplante fersken med stiklinger om sommeren: instruksjoner og nyttige tips

Hvordan beskjære fersken riktig om sommeren: diagrammer og prosedyrer

Konklusjon

Du kan forlenge holdbarheten til fersken ved å fryse, kandisere, tørke og hermetisere. Optimale forhold for oppbevaring av frisk frukt er fravær av lys, temperatur fra 0 til +5°C og fuktighet innenfor 85-90%.

Våre anbefalinger om hvordan du kan lagre fersken hjemme med minimalt tap vil hjelpe deg å bevare de fleste av dem de neste månedene.