Hva brukes potetstivelse til og hva kan lages av det?

Potetstivelse er et karbohydrat som dannes i knollen som følge av fotosyntesen. Under påvirkning av sollys startes en kjemisk prosess i plantens blader, hvis formål er å skape tilførsel av næringsstoffer til røttene, fruktene og stilkene. Resultatet er akkumulering i potetknoller av et stoff med en polymerformel, som i industrien og i hverdagen kalles stivelse og brukes til en rekke formål - fra kulinarisk til medisinsk.

Hvordan få tak i stivelse

Syntese av stivelse i poteter – en helt naturlig prosess som ikke krever menneskelig medvirkning. Industriens oppgave er å trekke det ut av knoller, hvor forbindelsen samler seg i form av korn i fruktkjøttet nær skallet og øynene.

Produktet knuses, vaskes med vann for å oppnå stivelsesmelk, og fra det, ved hjelp av en sentrifuge, oppnås et fint hvitt pulver, som noen ganger ikke helt korrekt kalles potetmel.

Stoffet er delt inn i karakterer basert på utseende, rensegrad og surhet i sluttproduktet. Ekstra og premium potetstivelse er hvit med en krystallinsk glans, mens første og andre klasse er hvit med en gråaktig fargetone.

Det finnes også produktkarakterer A og B, som angir tillatt fuktighetsinnhold: henholdsvis 38-40 % og 50-52 %.

Sammensetning og energiverdi

Stivelse tilhører klassen karbohydrater. Dette er stoffer som gir energi til alle livsprosesser til planter, dyr og mennesker. Den kjemiske formelen til et stoff (C6H10O5)n indikerer at dets molekyl består av et visst antall identiske partikler, selv om deres eksakte antall er ukjent.

Ved å analysere den kjemiske sammensetningen kan du se at stivelsesmolekylet er et molekyl av druesukker (C6H12O6), men uten ett molekyl vann. Det vil si at i kjernen er dette glukosemolekyler som består av mange kjeder.

Potetstivelse inneholder ikke fett og praktisk talt intet protein, det vil si at det er et rent karbohydrat med en næringsverdi på omtrent 300 kcal.

Fordelaktige funksjoner

Stivelse fra potetknoller er gunstig for kroppen i sin naturlige form (dvs. direkte i poteter) og i form av et ferdig pulver, som direkte brukes eller tilsettes ulike retter. Den har omsluttende, mykgjørende og anti-inflammatoriske egenskaper.

I tillegg til å mette kroppen med energi, har stivelse andre egenskaper:

• reduserer risikoen for aterosklerose ved å rense blodet og leveren for overflødig kolesterol;
• fyller opp mangelen på kalium, magnesium, natrium og andre næringsstoffer;
• bidrar til å normalisere metabolismen ved å delta i syntesen av riboflavin og forhindre nedbrytning;
• hjelper kroppen i kampen mot patogene celler, svulster og inflammatoriske prosesser (spesielt stivelse i sin naturlige form);
• støtter og styrker immunsystemet;
• reduserer hastigheten på sukkerabsorpsjon i tarmen;
• reduserer surhet i mage og tarm, forhindrer utvikling av sår;
• fjerner overflødig væske fra kroppen, og letter nyrefunksjonen.

Raffinert stivelse brukes i folkemedisin: applikasjon rettsmidler for forgiftning, klargjøring av ansiktsmasker, behandling av brannskader.

Skade av stivelse

Som ethvert annet karbohydratprodukt kan i overkant av mengder stivelse skade kroppen. Den første og mest åpenbare konsekvensen av misbruk er fettakkumulering. Kroppen har ikke tid til å bruke energien fra mat rik på stivelse, og begynner å deponere den under huden og i bukhulen.

Overflødig karbohydrater kan forårsake gastrointestinale sykdommer, nedsatt immunitet og noen ganger til og med syns-, tale- og pusteforstyrrelser. Det er tilfeller av individuell intoleranse for stivelse.

Matlaging hjemme

For å produsere stivelse velges poteter av de mest stivelsesholdige variantene i produksjonen. Men hjemme kan du lage den fra avviste poteter - liten, skadet eller litt bortskjemt.

Fremgangsmåte:

1. Skyll de utvalgte knollene grundig og riv dem, og hell vann over dem av og til. Som et alternativ, mal potetene i en juicer, bland deretter den resulterende massen med vann 1:1.
2. Filtrer massen gjennom gasbind, nylon eller annet finmasket stoff; hvis det er urenheter igjen, gjenta prosedyren.
3. La stivelsesmelken som er oppnådd etter filtrering sette seg.
4. Når stivelsen har lagt seg til bunnen, tøm forsiktig væsken.
5. Spred sedimentet på en flat overflate: pergament, papp, etc., lagtykkelse - opptil 1 cm.
6. Tørk med tørketrommel, ovn eller annen praktisk metode.

Beredskapen til produktet bestemmes ved berøring - av fraværet av våte klumper. For å gjøre den smuldret, kjevle ut stivelsen med en kjevle. Stivelse oppbevares i lukkede krukker og brukes til baking, gelé og andre retter.

Viktig! Tørketemperaturen bør ikke overstige 40°C, pgarå stivelse kan bli til en pasta når den varmes opp.

Hva kan lages av potetstivelse

I tillegg til den åpenbare kulinariske bruken av stivelse, er det andre måter å bruke den på i hverdagen - fra medisinske oppskrifter til husholdningsbehov.

Tapetlim

Stivelsesbasert pasta har blitt brukt til å lime vegger med papirtapet i mer enn et halvt århundre. Fordelen er at selv på tynt og lett papir er det ingen gule merker eller flekker, og slik tapet kan enkelt fjernes senere. De samme egenskapene er viktige ved liming av trevinduer: papirstrimlene fjernes lett og etterlater ikke merker når du skal åpne rammene.

For å forberede limet, siktes stivelse, helles med varmt vann og røres til det er jevnt, og deretter helles kokende vann. Forholdet mellom pulver og vann velges basert på ønsket tykkelse på limet.

Det andre alternativet er å koke vann og tilsette stivelse i en tynn stråle under konstant omrøring til ønsket tykkelse.

Råd. Dette limet kan tilberedes for barn for kreative aktiviteter: det forårsaker ikke allergier og er ikke skadelig for kroppen hvis det ved et uhell kommer inn i munnen eller andre slimhinner.

Ansiktsmasker

I hjemmekosmetologi har stivelse vist seg som et bleke- og regenereringsmiddel.

Inkludert masker denne forbindelsen:

• øker hudtonen og elastisiteten;
• stimulerer prosessen med cellegjenoppretting og kollagenproduksjon;
• lysner opp hudtonen generelt, samt fregner og aldersflekker;
• øker effektiviteten til peelingsammensetninger, fungerer som en katalysator for prosesser.

Pulveret brukes til selvforberedelse masker i henhold til oppskrifter eller tilsatt ansiktspleiekremer.Den enkleste oppskriften for å evaluere egenskapene er å koke "gelé" fra stivelse og vann i forholdet 1:1 og påføre den med en bomullspute på ansikt og hals i 30-40 minutter. Etterpå skyll av blandingen med varmt vann og påfør eventuelt en nærende krem.

Vaskemiddel

På grunn av sin fint spredte struktur fungerer stivelse som et rengjøringsmiddel. Hvis du for eksempel trenger å rense en flekk på teppet, er det bare å drysse det med pulver og la det stå i 10-15 minutter, og deretter støvsuge det.

For å rengjøre vinduer tilsettes stoffet til vann: krystallene vasker bort smuss og fett uten å etterlate striper på glasset.

En løsning av stivelse i vann brukes også til å rengjøre sølvsmykker og bestikk: tilsett et par skjeer med pulver i vann og bløtlegg sølvet. Etter dette, vask på vanlig måte.

Deodorant

Mange har hørt om farene ved regelmessig bruk av antiperspiranter, som blokkerer porene og forstyrrer svettekjertlenes naturlige funksjon. Blant de mange alternative metodene er bruk av stivelse. Dens evne til å absorbere fuktighet og lukt skyldes dens pulveraktige tekstur.

For å beskytte mot lukt brukes potetpulver som pulver eller en naturlig deodorant tilberedes: et halvt glass stivelse blandes med samme mengde brus og kokosolje.

Etter blanding oppnås en tykk pasta, som legges i en beholder fra en vanlig deodorantpinne og settes i kjøleskapet, hvor den tykner. Etter dette, bruk produktet på en varm dag som en vanlig deodorant.

Midler mot brannskader og insektbitt

Tradisjonell medisin bruker stivelsens evne til å lindre betennelse. I tilfelle brannskader anbefales det å umiddelbart fukte potetstivelsen med vann og påføre blandingen på det brente området: dette vil forhindre utseende av blemmer.Hvis du ikke har pulver for hånden, kan du påføre et stykke rå potet på brennstedet.

Metoden fungerer også ved insektbitt – stivelse fuktet med vann eller en sirkel av rå poteter vil lindre kløe og svie og berolige huden.

Plante gulrøtter

Gartnere bruker potetpulver for å gjøre prosessen enklere. plante gulrøtter, krever økt oppmerksomhet på grunn av den lille størrelsen på frøene.

Før du planter de spirede frøene, røres de i "gelé", som er tilberedt i henhold til denne oppskriften:

• 30 g stivelse fortynnes i 0,5 kopper vann;
• kok opp 900 ml vann, hell blandingen i den i en tynn stråle;
• Sett kjelen i en stor beholder med oppvarmet vann og varm opp uten å koke opp under konstant omrøring.

De spirede frøene helles forsiktig i den avkjølte "geléen", og deretter plantes de i bakken ved å bruke "væskemetoden" - hell dem jevnt i hullene. Dette fremmer samtidig spiring.

Leire

Hva annet brukes potetstivelse til? Et av de mest interessante alternativene er å lage hjemmelaget plasticine. Den sammenligner seg gunstig med den kjøpte i butikken, ikke bare på grunn av dens behagelige tekstur, men også fordi komponentene er ufarlige. Dette gjelder for små barn som definitivt smaker på alt de får tak i.

For å forberede leire for modellering, bland en halv kopp stivelse med et glass brus i en kjele, hell i ca 2/3 kopp vann og tilsett konditorfarge. Kok på middels varme til det dannes en tykk klebrig masse, fjern deretter fra varmen og la avkjøles.

Den ferdige massen eltes med tilsetning av en liten mengde (1-1,5 ts) vegetabilsk olje slik at leiren ikke fester seg til hendene. På dette stadiet tilsettes stivelse hvis massen er for myk.Men hvis du tilsetter for mye pulver, vil leiren begynne å smuldre.

Flere porsjoner av denne massen med forskjellige fargestoffer vil erstatte et helt sett med plasticine, og viktigst av alt, de vil være helt trygge for barnets helse.

Konklusjon

Potetstivelse er et uunnværlig stoff i hverdagen hvis du kan alle måter å bruke det på. Selv om noen ikke kan bruke det i matlaging på grunn av intoleranse, er det mulig å bruke dette stoffet i hverdagen til fremstilling av kosmetikk, vaskemidler og legemidler.