Er det mulig å bevare bitre agurker: innflytelse på smak og oppskrifter på vendinger

Noen ganger hender det at hele agurkavlingen har en bitter smak. Selvfølgelig vil du ikke spise dem slik i det hele tatt, men det er synd å kaste dem. Hovedårsaken til utseendet til en bitter smak er feil i landbruksteknologi.

Fra artikkelen vil du lære hvordan du sylter bitre frukter og hva du kan gjøre med dem rå. La oss se i detalj på hvilke årsaker som kan ha forårsaket endringen i smaken av agurker.

Er det mulig å bevare bitre agurker?

Bitterheten i agurker er forårsaket av stoffet cucurbitacin. Under varmebehandling deler den seg, og med det går den ubehagelige ettersmaken bort. Derfor er bitre agurker ikke bare mulig, men også nødvendig å bevare. De får nøyaktig samme smak som vanlig frukt. Så dette er den sikreste, og noen ganger den eneste måten å bevare høsten på.

Henvisning. Til tross for smaksegenskapene, anses cucurbitacin som gunstig for menneskekroppen. Den har antimikrobielle, anti-inflammatoriske og antitumoreffekter. Derfor vil det ikke skje noe vondt hvis du spiser et par bitre agurker.

Oppskrifter på bitre agurkvridninger

Bitre frukter konserveres på samme måte som vanlige. Men det er et par nyanser. Før du fortsetter direkte til tilberedning, må agurkene vaskes grundig og bløtlegges i 8 timer i isvann. Det anbefales å skifte vannet hver 2. time for å holde det kaldt. Her er eksempler på steg-for-steg oppskrifter.

I en krydret marinade

Agurkene etter denne oppskriften er veldig skarpe og sprø.Du trenger en tre-liters krukke.

Ingredienser:

• 2 kg agurker;
• 6 fedd hvitløk;
• 30 sorte pepperkorn;
• 3 belger med rød, varm pepper;
• 1 pepperrotblad;
• 3 solbærblader;
• 2 laurbærblader;
• 10 korianderfrø;
• 1 kvist estragon;
• 1 kvist basilikum;
• 3 ss. l. vodka;
• 1,3 liter vann;
• 75 g salt;
• 150 g sukker;
• 120 ml 9% eddik.

Forberedelse:

1. Vask alle blader og greener. Skrell hvitløken.
2. Fjern frøene fra varm paprika.
3. Etter 8 timers bløtlegging, fjern agurkene og trim endene.
4. Legg i et stort dørslag og hell over kokende vann.
5. Umiddelbart etter dette, hell isvann igjen i 2 minutter.
6. Legg halvparten av alle urter, hvitløk, pepper og krydder på bunnen av glasset.
7. Deretter pakker du agurkene tett.
8. Legg den andre halvdelen av krydder og urter på toppen.
9. Kok opp vann i en kjele.
10. Tilsett salt og sukker til den. Kok til den er helt oppløst.
11. Fylle saltlake krukke.
12. Hell eddik og vodka på toppen.
13. Dekk glasset med et lokk og legg i en stor kjele for å sterilisere.
14. Kok agurkene i en krukke i ca en time.
15. Rull opp.

I tomatsaus

Oppskriften er for 10 liter ferdig produkt. Tomatsaus passer både klassisk og med tilsetningsstoffer.

Ingredienser:

• 5 kg agurker;
• 200 ml tomatsaus;
• 1,5 liter vann;
• 100 ml 9% eddik;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 100 g sand;
• 250 g løk;
• 8 fedd hvitløk;
• 60 g salt;
• 5 sorte pepperkorn;
• 5 erter allehånde;
• Laurbærblad;
• dill paraplyer.

Forberedelse:

1. Skrell løken og skjær den i ringer.
2. Mal hvitløken til en pasta.
3. Legg dill, laurbærblad og hvitløksmasse i bunnen av glassene.
4. Legg så agurkene tett.
5. Legg løkringer på toppen.
6. Bland vann, sukker og salt i en kjele. Kok opp og kok til krystallene er helt oppløst.
7. Tilsett til slutt eddik.
8. Hell marinaden i glassene, dekk til med lokk og legg i en stor beholder med vann.
9. Kok opp vann og steriliser glassene i 15 eller 45 minutter, avhengig av volumet på beholderne som brukes.
10. Ta ut glassene, lukk og avkjøl.

Krydret

Du trenger 12 liters krukker eller 4 3-liters krukker.

Ingredienser:

• 10 kg agurker;
• 500 g sukker;
• 400 g salt;
• 250 g dill;
• 20 g sennepsfrø;
• 15 g estragongrønt;
• 10 fedd hvitløk;
• 10 erter av allehånde;
• 15 g revet pepperrotrot;
• 1,4 l 9% eddik;
• 8 liter vann.

Forberedelse:

1. Skrell og hakk hvitløken.
2. Vask dill og estragon og finhakk.
3. Legg pepperrot, hakket hvitløk og urter, sennep og allehånde frø på bunnen av glassene.
4. Legg agurkene tett oppå.
5. Tilbered marinaden i en kjele. For å gjøre dette, bland vann, sukker og salt. Kok opp og kok til de er oppløst. Hell så i eddik. Etter koking, fjern fra varmen.
6. Hell marinade over agurker.
7. Dekk glassene med lokk.
8. Sett en stor bolle eller panne med vann på komfyren.
9. Plasser glassene i beholderen. Kok opp og steriliser i 20 minutter.
10. Etter dette ruller du opp glassene.

Hvordan fjerne bitterhet før konservering

Hvis du vil konservere agurker uten foreløpig langvarig varmebehandling, for eksempel ved å sylte dem, bør du spille på det sikre og iverksette tiltak for å bli kvitt bitterhet.

Her er noen måter:

1. Bløtlegging i en salt løsning kan delvis fjerne den ubehagelige smaken. Det er lurt å kutte frukten på langs og kutte av bunnene som fester agurkene til stilken.
2. Bløtlegg over natten i kaldt vann. Mindre effektiv enn saltoppløsning.
3. Cucurbitacin akkumuleres i den høyeste konsentrasjonen ved bunnen av fosteret.Derfor hjelper det å kutte av denne delen og gni det kuttede området. Under denne prosedyren vil cucurbitacin frigjøres fra massen i form av et lett skum. Etter gnidning, skyll fruktene.
4. For maksimal effekt er det bedre å bruke alle metodene etter tur. Bløtlegg først hele frukter i kaldt vann, utfør deretter gnisprosedyren og hell til slutt i saltvann.

Hvor skal du bruke ferske bitre agurker

For å kunne konsumere ferske bitre agurker, er det også lurt å bløtlegge dem i vann eller en saltløsning.

Viktig. Husk at når de er gjennomvåt med salt, vil fruktene få en tilsvarende salt smak.

Deretter bør du fjerne endene. Det viktigste er å kutte av den mørkegrønne basen. Den har den største bitterheten. Det er også verdt å skrelle agurkene helt. Det er stor sannsynlighet for at dette helt vil fjerne den ubehagelige smaken.

Eddik har også effekten av å redusere den opplevde bitterheten. Derfor kan du tilberede denne salaten fra friske bitre frukter: salt revne agurker, tilsett malt svart pepper, sitronsaft, grønn løk og smak til med eddik blandet med vegetabilsk olje.

Hvordan forhindre bitterhet når du vokser

Cucurbitacin begynner å bli produsert av grønnsaken i stressende situasjoner. Disse inkluderer:

• mangel på eller overflødig fuktighet;
• konstant eksponering for direkte sollys;
• mangel på nitrogen og kalium gjødsling;
• vanning med for kaldt vann;
• frøplante sykdommer;
• tett planting;
• nattefrost.

For at innhøstingen skal være velsmakende, er det nødvendig å gi plantene riktig pleie: regelmessig vanne og gjødsle, beskytte mot den varme solen og ugress.

De mest motstandsdyktige variantene av agurker som tåler ugunstige forhold og ikke endrer smaken: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy, etc.

Ubestandige varianter: Vyaznikovsky, Muromsky og Nezhinsky.

Tips og triks

For å få agurkene sprø og rundstykkene til å vare lenge, bruk disse anbefalingene:

1. Før hermetisering, klargjør beholdere for lagring: Vask glassene grundig med lokk og steriliser dem på noen måte som er praktisk for deg (i ovnen, i mikrobølgeovnen, over damp eller i kokende vann).
2. Bruk grovt salt, det reduserer faren for at glassene eksploderer.
3. Det er bedre å lukke glassene med en spesiell forseglingsmaskin. Dette vil sikre den beste forseglingen, spesielt hvis du er ny i denne virksomheten.
4. For å rulle bitre agurker, er det nødvendig å utføre varmebehandling før eller etter å ha lagt dem i en krukke. Dette vil fjerne den ubehagelige smaken.
5. For å tilberede lettsaltede agurker, må du fjerne skallet igjen for å fjerne bitterheten.

Les også:

Hvordan dyrke en agurk for frø og samle frøet riktig: trinnvise instruksjoner.

Hvordan dyrke "Courage" agurker på tomten din og hvorfor de er gode.

Fordeler, skader og kaloriinnhold av syltede agurker.

La oss oppsummere det

Fortvil ikke hvis agurkene dine er bitre. Selvfølgelig vil du ikke kunne spise dem ferske uten å tilsette eddik eller krydder, men du kan bevare de bitre fruktene til vinteren. Etter å ha gjennomgått bløtlegging og varmebehandling smaker de akkurat det samme som vanlige agurker.