Trinn-for-trinn guide til gjæring av ripsblader til te hjemme

Fermentering av ripsblader er en fin måte å tilberede en stor mengde råvarer for sunn og svært velsmakende te for vinteren. Bladene inneholder mikroelementer, vitaminer, tanniner, som finnes i svart te og gir kraft.

Ved regelmessig tørking av bladene vil det ikke være tanniner i råvaren, og drikken blir ikke like aromatisk og smakfull. La oss finne ut hvordan du fermenterer ripsblader til te hjemme.

Hva er gjæring og hvorfor er det nødvendig?

Fermentering er en kjemisk prosess som brukes til å produsere te.

Hensikten med denne metoden for å skaffe råvarer er å konvertere uløselige vev av bladplater til løselige. Dette gjør at mikroelementer lett kan gå over i kokende vann og absorberes av kroppen. Gjæringsprosessen frigjør tanniner. De tilfører smak til drinken og gir kraft uten ubehagelige konsekvenser som økt hjertefrekvens og dehydrering.

Fordeler og ulemper med fermentert ripsblad

Riktig fermenterte ripsblader har en rekke fordeler fremfor bare tørkede.

Te fra slike råvarer oppnås:

• uten sediment og turbiditet;
• vakker rik farge;
• aromatisk, med smaken av bringebær, kirsebær, modne epler;
• nyttig.

Fermentert blad, tilsatt til urteinfusjoner eller brygget separat:

• styrker immunforsvaret;
• reduserer toksikose hos gravide kvinner;
• gjør det lettere å sovne og forbedrer søvnkvaliteten;
• reduserer forekomsten av inflammatoriske sykdommer i urinsystemet, derfor er det spesielt nyttig for kronisk blærebetennelse;
• normaliserer fordøyelsen, reduserer appetitten og reduserer overvekt.

På grunn av dets vitamin-, rensende og immunstyrkende egenskaper, foreskrives rips-te til gravide kvinner i perioder med toksisose og forkjølelse, når medikamentell behandling er forbudt eller ineffektiv.

Den eneste ulempen med fermenterte råvarer er det betydelig større forbruket av tid og krefter på tilberedning og et lite tap av ripsaroma.

Når skal man høste ripsblader

Råvarer høstes to ganger i året - i slutten av mai, når rips blomstrer aktivt, og i juli - under frukting.

Te laget av maiblader er smakfullere og mer aromatisk, og te laget av juliblader er rikere på farge og vitaminsammensetning.

Bladene fjernes bare om morgenen, når duggen allerede har forsvunnet og det ikke er varme ennå. På dette tidspunktet har plantene den maksimale mengden juice. Været skal være tørt, våte blader vil bli mugne under matlagingen.

Viktig! Om høsten er ikke råvarene det samle inn. Bladene blir harde, tørre, tette. Vitaminer går tapt og gjæringsprosessen er vanskelig.

Hvordan gjøre det riktig

Innkjøp av råvarer skjer som følger:

1. Bladene rives forsiktig av.
2. Skadede med flekker og flekker fjernes.
3. Om nødvendig vaskes de, men det er ikke tilrådelig å gjøre dette - mikroorganismer som er nødvendige for gjæring vaskes bort sammen med støvet.

Etter innsamling plasseres råvarene for primærtørking eller tørking.

Forberede blader for gjæring

Nyplukkede ripsblader tørkes - dette vil lette prosessen med ødeleggelse av klorofyll.Som et resultat akkumuleres essensielle oljer i vevet og en karakteristisk farge og aroma vises.

Fremgangsmåte:

1. De innsamlede ripsråvarene for gjæring legges ut i et tynt lag (ikke mer enn 5 cm) på bomullsklut i et tørt, godt ventilert rom.
2. Om morgenen og kvelden blandes bladene forsiktig.
3. Varigheten av den første forberedelsesprosessen er ca. 12-16 timer. Hvis rommet er tørt og varmt, vil dette være nok. I perioder med regn og kjølig vær fortsetter visnningen i flere dager.

Arket er komprimert. Hvis det knaser, fortsett å tørke. Hvis den er myk og ikke retter seg tilbake, gå videre til neste trinn.

Viktig! Den ideelle temperaturen for det innledende stadiet av gjæring er +20...+24°C, fuktighet - ikke mer enn 70%.

Vridning

Ta opp 3-5 stykker tørkede blader i hendene og rull dem forsiktig mellom håndflatene til tynne ruller. Mal dem til mørk juice vises på overflaten av råvaren.

Prosedyren gjentas til alle bladene er vridd til mørk duftende flagella.

For å få te med små blader kuttes bladene på dette stadiet i små biter med en kniv eller saks.

Rynker

I en dyp kjele males alle de tilberedte bladene i lang tid og knuses for hånd – akkurat som å tilberede kålsalat når du vil at den skal slippe saft.

Viktig! De resulterende bladklumpene løsnes forsiktig slik at gjæringsprosessen i fremtiden foregår jevnt gjennom hele bladets tykkelse.

Sliping

De ferdige råvarene knuses:

• med hendene, riv platene forsiktig i små biter;
• saks;
• gni gjennom en stor metallsikt;
• ved hjelp av en kjøttkvern.

Jo finere råvarene males, jo mer aromatisk blir drikken.

Hvordan gjære ripsblader

For prosessen med å lage tørr te:

• de behandlede bladene komprimeres godt i 7-10 lag i en glassbeholder;
• dekk med tykk bomull eller lin klut;
• en tung, grundig vasket stein legges på toppen;
• Beholderen overføres til et varmt sted og får stå i 8 timer.

Hvis rommet er kjølig og fuktig, går gjæringsprosessen langsommere og kan ta en dag.

Stadier

Under tilberedningen går teen gjennom tre stadier: endelig visnelse, frigjøring av mørk juice og gjæring, når mikroorganismer begynner å behandle organisk materiale og sukker.

Henvisning. Når den karakteristiske lukten av gjæring vises, anses gjæringsprosessen som vellykket fullført.

Sjekker beredskap

Den ferdige teen kontrolleres etter lukt og farge. Godt forberedte råvarer:

• har en uttalt lukt av rips og andre hagebær;
• litt syrlig;
• mørk farge.

Den ferdige teen ristes forsiktig og lagres.

Lagring av ferdig te

Fermenterte ripsblader lagres i glassbeholdere dekket med et klede eller plastlokk. Plastkrukker, bjørkebark eller trekasser egner seg.

Det viktigste er å la produktet oppbevares på et mørkt, tørt sted, helst i et kjøkkenskap, hvor det ikke er krydder eller fremmed lukt.

Henvisning. Løs te, inkludert rips-te, kan ikke lagres i mer enn ett år.

Hvordan lage te av fermenterte ripsblader

Å tilberede urtete er litt forskjellig fra å brygge svarte og grønne analoger:

1. Kjelen vaskes og skylles med kokende vann.
2. Tilsett fermentert ripsblad med en hastighet på 1 ts. råvarer til 1 ss. vann.
3. La trekke i minst 20 minutter, pakket inn i et varmt håndkle for å forhindre at teen kjøles ned.

Fra den tilberedte infusjonen oppnås teblader. Den fortynnes før servering med kokende vann i forholdet 1:1. Tørkede tyttebærblader, bringebær, tyttebær og johannesurt er perfekte tilskudd til drikke.

Dette er interessant:

De beste måtene å fryse solbær til vinteren i fryseren.

En guide til å plante rips om høsten for begynnende gartnere.

Konklusjon

Fermentering av ripsblader er en arbeidskrevende prosess som lar deg få et virkelig høykvalitetsprodukt. Te laget av slike blader er veldig velsmakende og sunn. Den daglige bruken vil beskytte mot forkjølelse, rense kroppen for giftstoffer og redusere overflødig vekt.