Kjøpe ufarlige grønnsaker: hvordan teste poteter for nitrater hjemme og hvorfor dette er nødvendig

Grønnsaker og frukt er grunnlaget for et sunt kosthold. Dette er en kilde til vitaminer, mineraler, næringsstoffer som er nødvendige for kroppen, et middel for å forhindre kreft, patologier i hjerte- og fordøyelsessystemet. Men når du kjøper, må du være oppmerksom ikke bare på utseende, men også til kvalitet. Hvis et produkt ser appetittvekkende og attraktivt ut, betyr ikke dette at det ikke inneholder skadelige stoffer.

Det viste seg at selv den mest populære rotgrønnsaken - poteter - er utrygg og kan inneholde nitrater. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du tester poteter for nitrater hjemme, hvorfor disse stoffene er farlige for kroppen, og hvordan du velger poteter av høy kvalitet.

Hvorfor er nitratinnholdet i poteter farlig?

Hva er nitrater og hvor kommer de fra? Nitrater er salter og estere av salpetersyre, komponenter av mineralgjødsel. Plantenitrogen tas vanligvis fra jorda; det er nødvendig for å danne klorofyll, en viktig komponent for planter.

Gjødsler man jorda med nitrogenholdige stoffer vil potetavlingen øke kraftig, men rotgrønnsaker vil akkumulere det i seg selv utover normen. Konsentrasjonen av nitrater påvirkes av klimatiske, sesongmessige og værforhold, jordegenskaper og sammensetning, metoder for å beskytte planter mot sykdommer og skadedyr, høsting og lagringsforhold.

For referanse. Opphopningen av nitrater forenkles av plutselige endringer i temperatur, kjølig regnvær, våt sumpete jord, sur eller overkalket svart jord og utidig bruk av gjødsel.

Overskudd av nitrater er giftig for mennesker: Nitrater omdannes til nitritter og nitrosaminer i kroppen. Nitritt blir til nitrogenoksid og fremmer utvidelse av blodårene, men nitrosaminer er svært giftige forbindelser. De påvirker leveren, forårsaker blødninger, hypoksi, muskelsammentrekning, noen ganger ledsaget av et kortvarig bevissthetstap. De fleste av dem har uttalte kreftfremkallende egenskaper - de øker sannsynligheten for ondartede svulster.

Overskridelse av de tillatte grensene for nitrater kan forårsake matforgiftning, hvis manifestasjoner vil være kvalme, oppkast, magesmerter, diaré. Samtidig med rusen stiger kroppstemperaturen til 39°C, muskelsmerter og hodepine kjennes. Tap av væske gjennom oppkast og avføring fører til dehydrering.

Ta notat:

Mid-sen potetsort Charodey

Upretensiøs potetsort "Crimean Rose"

Tidlig bordpotetsort "Tiras"

Tillatt innhold i komposisjonen

Vitenskapen har bestemt normer for nitratinnhold i poteter og potetprodukter - 250 mg/kg. Disse standardene er imidlertid ikke en garanti for helsesikkerhet. Alt avhenger av hvor mye nitratholdig mat du spiser. En norm på 500 mg nitrater per dag anses som akseptabel, og allerede 600 mg anses som giftig.

Hvordan identifisere poteter med nitrater

Selv når du velger friske og attraktive potetrøtter, kan du ikke være sikker på at de vil være sunne og at det ikke kommer et nitratprodukt på bordet.Derfor er det tilrådelig å spise poteter som ble dyrket uavhengig uten bruk av "kjemikalier" eller under garantert trygge forhold.

Hvis du kjøper rotgrønnsaker på markedet eller i butikken, det er viktig å vurdere kvaliteten, ta hensyn til organoleptiske egenskaper og lagringsforhold.

For referanse. Fordelene med unge poteter er overdrevet, og de kan også være farlige. Grønnsaken er ikke helt moden og fortsetter å vokse; nitrogenmetabolismen inne i knollene er høy, derfor er nitratinnholdet for høyt. Etter hvert som lagringen fortsetter, synker nivået av nitrater og de blir til nitrogenholdige forbindelser som er trygge for menneskekroppen.

Av utseende

Når du kjøper poteter, vær oppmerksom på utseendet til rotgrønnsakene. Hvis det er grønne områder i knollene, da konsentrasjonen av giftig solanin i dem er mye høyere. Ved rengjøring må slike områder fjernes og potetene utsettes for lengre varmebehandling.

Råd. Velg mellomstore rotgrønnsaker. Store kan være overmettede med nitrater, mens små ikke har rukket å vokse og modnes.

Det anbefales ikke å kjøpe rotgrønnsaker med svarte flekker - mest sannsynlig er knollene syke av sensyke. Poteter blir ofte angrepet av en trådorm; den biter seg inn i knollen og lager passasjer som sopp og bakterier deretter trenger inn i og forårsaker råte. Poteter med runde hull på knollene kan ikke brukes til mat.

Vær oppmerksom på lagringsforholdene. Fruktene skal plasseres i spesielle skuffer som er minst 20 cm høye og beskyttet mot solen, siden under direkte stråler dannes et giftig stoff, solanin, i dem.

Les også:

Midt-tidlig bordpotetsort "Romano"

Unik i utseende og utmerket på smak, potetsorten Picasso

Bruke en nitratmåler

En nitratmåler vil bidra til å kontrollere kvaliteten på grønnsaker og frukt, inkludert poteter. Dette enheten bestemmer tilstedeværelsen og konsentrasjonen av farlige stoffer i produkter.

Prinsippet for operasjon er enkelt. Enheten er programmert med en utvidet liste over produkter og nitratinnholdsstandarder; bare velg ønsket produkt.

Sjekk grønnsaken ved å stikke hull i knollen med en sonde, som er plassert nederst på enheten. Hvis skjermen som et resultat av målingen blir grønn - nitratinnholdet er normalt, gult - et lite overskudd av normen, rødt - nitratstoffer er i overkant, er produktet farlig og uegnet til konsum.

Henvisning. Produsenter tillater en feil på 15%, som er assosiert med ujevn fordeling av nitrater i frukt.

Bruke teststrimler

Indikatorstrimler er designet for å bestemme nitrater i knoller poteter hjemme. Fruktene kuttes på langs i to like deler, en stripe settes inn mellom halvdelene og presses godt. Etter 10-15 sekunder, fjern stripen og sammenlign den resulterende nyansen med fargepaletten på instruksjonene.

Rød-fiolett farge indikerer en høy konsentrasjon av skadelige stoffer – Disse potetene bør ikke konsumeres.

Tradisjonelle metoder for å kontrollere nitratinnholdet i poteter

Tradisjonelle metoder er mindre informative og pålitelige, men til en viss grad vil bidra til å sjekke poteter for skadelige forbindelser:

1. Nitratrotgrønnsaker ser ut til å ha en unaturlig jevn form.
2. For å bestemme tilstedeværelsen av salpetersyresalter, trenger du potetjuice og en løsning av difenylamin i svovelsyre. Ferskpresset grønnsaksjuice helles i et reagensrør og noen dråper difenylaminløsning tilsettes.Hvis produktet akkumulerer skadelige stoffer umålelig, blir reagenset blått.
3. Etter å ha kuttet potetene, vær oppmerksom på kjøttet. Nitratmassen vil sive vann og fuktighet i knollene. Økologisk rene poteter er elastiske: Hvis du skjærer dem, hører du en sprekk og juice frigjøres.

Tips og triks for å velge

Grønnsaksdyrkere del verdifulle tips og triks om hvordan du velger økologiske poteter og redusere innholdet av skadelige stoffer, plantevernmidler og nitrater:

1. Du bør ikke kjøpe nye poteter før mai-juni. Den biologiske perioden for grønnsakmodning i naturen er august-september. Hvis du kjøper tidlige varianter, er det stor sannsynlighet for å få et produkt sjenerøst lastet med nitrater.
2. Fjerning av skallet til en dybde på mer enn 1 cm og langvarig varmebehandling reduserer innholdet av nitratstoffer og gjør frukten spiselig.
3. Du kan redusere konsentrasjonen av nitrater hvis du før koking legger de skrellede rotgrønnsakene i kaldt vann i en halvtime og bytter det to ganger. Imidlertid vasker slike handlinger bort stivelse og andre stoffer som er nyttige for menneskekroppen sammen med nitrater.
4. Ikke kjøp skadede eller kuttede potetknoller.
5. Grønne potetknoller er uegnet til konsum fordi de inneholder solanin. For planter tjener det som beskyttelse mot skade fra bakterier og noen typer insekter; for menneskekroppen kan det være giftig. Forgiftning er mulig etter å ha spist uskrellede og uoppvarmede poteter.
6. Be selgeren om et sertifikat fra Statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn eller andre dokumenter som bekrefter kvaliteten på grønnsaken.
7. Hvis det er lett å skade huden med en negl, betyr det at slike poteter ble dyrket på nitrogen og mineralgjødsel.
8. Hvis potetknoller har tørket ut, skrumpet og blitt myke under langtidslagring, slutt å bruke dette produktet, siden konsentrasjonen av solanin i det overskrider tillatte standarder og er giftig for menneskekroppen.

Konklusjon

Å kjøpe smakfulle og sunne poteter er ikke så lett som det ser ut til. Frukt kan inneholde ikke bare vitaminer og mineraler som er verdifulle for kroppen, men også giftige forbindelser. Det er praktisk talt ingen bivirkninger ved å ta akseptable doser nitrater. Når de konsumeres i store porsjoner, kan de forårsake matforgiftning, hypoksi, leverdysfunksjon og provosere blødninger og kramper.

Det er forskjellige måter å bestemme nitratkonsentrasjonen i poteter på. Den enkleste og mest pålitelige er nitratmåler eller teststrimler; alternativt organoleptiske egenskaper og ytre tegn. Metoder for å oppdage skadelige forbindelser vil beskytte deg mot å kjøpe et lavkvalitets og farlig produkt.