Hvorfor sylteagurk blir myk i en krukke og hvordan forhindre det

Syltede agurker med stekte poteter er en favorittrett for mange voksne og barn. Sylting hjemme er en enkel prosess hvis du kjenner noen hemmeligheter. Et vanlig problem under hermetisering er mykgjøring av frukt.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvorfor sylteagurk blir myk i en krukke og hvordan du unngår dette. Vi vil lære deg hvilke krydder som er best å tilsette og hvor mye salt du bør ta for å få sterke og sprø frukter.

Hvorfor blir pickles myk?

Det skjer at du åpner en krukke, tar ut en agurk, og den faller bokstavelig talt fra hverandre i hendene dine. Spørsmålet oppstår umiddelbart: hvorfor blir grønnsaker myke når de syltes? Det er umulig å svare utvetydig på dette spørsmålet: det kan være mange grunner.

Feil under sterilisering

 

Agurker rulles med kalde og varme metoder. De er saltet, fermentert, syltet. Når du hermetiserer i glass, er det viktig å følge noen regler.

Den første regelen er grundig vaskede grønnsaker og riktig behandlede beholdere.

Den andre er den termiske prosesseringsmodusen.

Det minste brudd på steriliseringsteknologi kan føre til følgende problemer:

• oppblåsthet av lokk;
• uklarhet av saltlaken;
• brudd på fruktstrukturen;
• endring i smaken av sylting.

Feil som uerfarne husmødre gjør når de konserverer:

1. Skitne beholdere eller grønnsaker, usterile lokk.
2. Temperaturbrudd.
3. Retter ikke egnet for sterilisering.
4. Pakking av bokser etter pasteurisering.

Brudd på tetthet

Den neste grunnen til at sylteagurk blir myk i en krukke er et brudd på forseglingen. Luft kommer inn i hullet som dannes, og bevaringen forringes.

Dette skjer på grunn av en rekke faktorer:

• lokk av lav kvalitet for konservering;
• defekt rullenøkkel;
• løs søm;
• mekanisk skade under lagring.

Merk følgende! Etter å ha skrudd, snu glasset opp ned for å sjekke forseglingen. Hvis luft og væske ikke kommer ut, er forseglingen sterk.

Effekter av pektolytiske enzymer

Noen ganger merker vi tyktflytende mugg på toppen av saltlaken. Det oppstår på grunn av inntrengning av muggsopp i konserveringsmaten. Under påvirkning av enzymer omdannes protopektin (et uløselig stoff i plantecellevegger) til pektin (et vannløselig stoff) og pektinsyre. Som et resultat blir frukten tom og myk inni.

Hvis du oppdager et problem, ikke skynd deg å kaste konservert mat.

Gjennomfør følgende aktiviteter:

1. Fjern formen.
2. Tøm saltlaken.
3. Tilsett salt etter smak.
4. Kok i 3 minutter.
5. Hell saltlaken i glassene og forsegl med nye sterile lokk.

For å forbedre smaken av produktet, legg til krydder som inneholder tanniner som bekjemper sopp. Disse inkluderer eikebark og blader, hvitløk, pepperrotrot.

Råd! For å hindre mugg drysses tørt sennepspulver over saltlaken. Du kan også bruke pepperrot, tidligere revet. Det vil gi fasthet til agurkene.

Feil klargjøring av saltlake

Tilberedning av saltlake er et av hovedpunktene i konservering. Brudd på teknologi fører til en endring i smak og surring av frukten.

Matlagingsfeil:

1. Ikke nok salt. For å unngå dette, tilsett 1–1,5 ss.skjeer per liter krukke.
2. Mangel på eddik. Tilsett 70 g eddik i en tre-liters krukke.
3. Bruker sitronsyre i stedet for eddik.
4. Bruk av iodisert salt eller "Extra".
5. Fermentering under sylting, det vil si langtidsgjæring. Vanlig gjæringsperiode er 3 dager.

Ved salting brukes varme og kalde metoder for å helle saltlake.

Det er flere nyanser når du konserverer med kaldt vann:

1. Vann til saltlake tas rent, renset eller godt.
2. Bruk grovt salt. "Ekstra" og iodisert påvirker smaken og hardheten til frukten negativt.
3. Tilsett en moderat mengde salt: 1–1,5 ss. skjeer per liter vann.
4. Vannets hardhet skal være middels. Myk væske mykgjør agurker, mens hard væske gir dem en jernsmak.
5. Krydder er valgt riktig. Solbær, pepperrot, eikeblader, hvitløksfedd og dillblomsterstander er egnet. Eksotiske elskere legger til selleri, basilikum, mynte eller merian.

Viktig! En stor mengde hvitløk reduserer sprødheten til frukten.

Om ønskelig kan du tilberede lettsaltede agurker. Prinsippet for salting er det samme som ved konvensjonell konservering, kun salteprosessen foregår på 1-2 dager. Slike frukter lagres ikke lenger enn en uke; de ​​spises umiddelbart. Det hender at noen av dem blir slappe. Hovedårsaken til dette er mangel på salt.

Feil ved legging av agurker

Når du sylter, vær oppmerksom på plasseringen av frukt:

1. Utilstrekkelig tetthet av arrangementet forstyrrer forholdet mellom saltlake og frukt og fører til mykhet av sistnevnte.
2. I store beholdere, på grunn av økt trykk, blir de nedre lagene myke. Derfor er det bedre å bruke krukker opp til 3 liter.
3. Saltlaken skal dekke grønnsakene 3-4 cm over overflaten.
4. Frukter for konservering er valgt av samme størrelse.

Agurker av dårlig kvalitet

Du kan få gode konserver bare fra sunne og sterke frukter. Dessverre dukker det noen ganger opp grønnsaker i hagebedene og blir fort myke.

Det er flere grunner til dette:

1. Feil ernæring av grønnsaker: overflødig nitrogengjødsel.
2. Utilstrekkelig vanning: Tørr jord påvirker plantene negativt.
3. Ugunstige værforhold: varme, kulde, mangel på lys.

Frukt av lav kvalitet kan ikke brukes til sylting.

Når du velger grønnsaker, bør du vurdere følgende faktorer:

1. Fruktene skal være små i størrelse. Agurker er kjempegode.
2. Huden skal være uten gule flekker, med kviser.
3. Uskadet frukt med små frø er egnet.
4. Store eller gule agurker egner seg ikke til hermetikk.

Merk følgende! De oppsamlede grønnsakene brukes innen 24 timer.

En annen grunn til at sylteagurk er myk er feil sort. For bevaring velges varianter med tynn hud og høyt sukkerinnhold (for eksempel varianter Nezhinsky, Rodnichok).

Feil oppbevaring

Ofte fører uriktige konserveringsforhold til mykning av agurker. Ved høye temperaturer blir melkesyre, som fungerer som konserveringsmiddel, ødelagt i sylteagurk. Fruktene mister smaken og blir slappe.

Viktig! Den optimale lagringstemperaturen er opptil +3 °C. Det beste stedet er kjelleren.

Manglende overholdelse av holdbarhet påvirker også smaken negativt. Alle preparater bør konsumeres innen 1-3 år.

Hvordan sylte agurker riktig

Hver husmor har sine egne oppskrifter. For å få sterke og sprø hermetiske frukter, følg disse grunnleggende reglene:

1. De starter med å klargjøre beholderen. Krukkene vaskes med en løsning av natron og dampes eller stekes i ovnen.
2. For sylting, ta nyplukkede sterke frukter av samme størrelse.
3. Det brukes kun syltingssorter.
4. Før prosedyren vaskes fruktene grundig og bløtlegges i kaldt vann i 4–6 timer.
5. For å forhindre at grønnsaker mister farge under konservering, overdryppes de med kokende vann før de legges i kaldt vann.

Det er to måter å forberede seg til vinteren på: salting og sylting. La oss se på hvordan du sylter agurker uten sterilisering.

Dette er interessant:

Hvordan tilberede deilige syltede agurker med drueeddik.

Hvordan lage syltede agurker i en pose raskt og velsmakende.

Helle varm løsning

Algoritmen er enkel:

1. Krydder legges i en ren bolle: pepperrotblad, 3 ripsblader, 3 fedd hvitløk, dillblomsterstand, 2 eikeblader, 2 kirsebærblader.
2. Agurkene vaskes og legges tett i glass.
3. Spe salt i kaldt vann og hell i grønnsaker slik at vannet blir 3-4 cm høyere Ta 1 ss pr liter krukke. en haug med salt.
4. La det gjære i 3 dager.
5. Deretter blir saltlaken drenert og kokt i 2-3 minutter, mens skummet hele tiden fjernes.
6. Agurker og krydder vaskes i rennende vann og legges igjen tett i glass.
7. Fyll med varm saltlake og rull umiddelbart sammen med jernlokk.

Slike preparater er godt lagret i hyllene hjemme.

Viktig! Hvis sommeren er varm, steriliseres agurkene før planting. Tre-liters krukker oppbevares i 5 minutter, liter krukker - 2-3 minutter.

Kald billett

For å gjøre dette trenger du:

1. Forbered beholderen, vask grønnsakene. Ikke steriliser krukker.
2. Settet med krydder kan brukes fra den første oppskriften; tilsett om ønskelig basilikum, laurbærblad og persille.
3. Plasser krydder, agurker, hell salt (50 g per liter krukke). Fyll med kaldt vann, lukk med plastlokk og ta umiddelbart til et kjølig sted.

Slike preparater lagres kun i kjelleren eller kjøleskapet.

Sylting

Slike grønnsaker tilberedes med eddik og må steriliseres. Andel saltlake per tre-liters krukke: 70 g 9% eddik, 2 ss. skjeer sukker, 1 ss. skje salt.

Matlagingsmetode:

1. Legg krydderne, forhåndskåret i store biter, i rene glass. Legg agurker på toppen i et tykt lag. Dekk til med lokk og la stå i 2 timer slik at grønnsakene trekker til seg aromaen av urtene.
2. Forbered saltlaken. Mål opp nødvendig mengde vann og kok opp. Løs opp sukker og salt.
3. Hell saltlaken i glass. Pasteuriser literskrukker i 5 minutter, trelitersglass i 10.
4. Tilsett eddik i hver krukke og forsegl umiddelbart.
5. Snu bitene opp ned og la avkjøles.

Råd

Små hemmeligheter vil forbedre kvaliteten og smaken av konservering:

1. Tilsett 3-5 sennepsfrø eller 1 ss i saltlaken. skje med vodka. Dette vil beskytte arbeidsstykket mot å rive av lokkene.
2. Legger du et stykke pepperrotrot på toppen av glasset kan du unngå mugg.
3. Et lite stykke eikebark vil gjøre frukten sprøere.
4. For å få agurker til å sylte raskere, kutt av halene.
5. For å øke sprøheten tilsettes en aspirintablett til konserveringen.
6. En teskje sennep vil gjøre grønnsakene sprø.

Råd! Ikke legg frukt av forskjellige størrelser i en krukke. Store agurker tar lang tid å sylte, små - raskt.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

Råd fra erfarne kokker vil hjelpe deg å forstå hvorfor saltet frukt blir mykt og unngå problemet:

Nina: «Syltede agurker blir myke på grunn av muggen sopp som kommer inn i konserveringen. Jeg hadde dette problemet helt til jeg begynte å bruke sennepspulver. Jeg tilsetter det før jeg vrir det, 1 teskje per tre-liters krukke.»

Peter: «Årsaken til mykheten til pickles er feil sort.Jeg velger de som er beregnet på sylting. Jeg legger også en aspirintablett til saltlaken.»

Marya: «Jeg har lukket agurker i lang tid. Jeg forsto en ting: grønnsaker må avkjøles raskt etter pasteurisering. Jeg pakker dem ikke inn. Jeg bruker bare unge frukter til sylting.»

Les også:

Hva er røde agurker (Tladiantha tvilsomme), hvorfor er de gode?

Årsaker og metoder for behandling av svart plakk på agurkblader i et drivhus.

Hvordan klype agurker riktig - når og hvorfor det er nødvendig.

Konklusjon

Det er mange årsaker til mykheten til hermetiske agurker - fra feil i sterilisering av retter og plassering av frukt til feil tilberedning av saltlake og eksponering for pectolytiske enzymer. Å sylte agurker slik at de blir smakfulle og sprø er ikke vanskelig.

Sterile retter, rene grønnsaker, riktig utvalgte krydder er nøkkelen til suksess. Urter som inneholder tanniner (eikeblader, pepperrotrot) vil gi styrke til grønnsakene. Sennepspulver vil bli kvitt mugg. Ulike metoder for sylting har sine egne matlagingshemmeligheter som vil gjøre preparatene av høy kvalitet.