Hva er durumhvete: beskrivelse, bruksområde og forskjeller fra myke varianter

Av alle hvetetyper er durumhvete den mest nyttige. Den er rik på gluten, fiber, silisium, bor, mangan, selen, vitaminer K, PP og gruppe B. Den dyrkes i områder med kontinentalt klima hvor somrene er varme. La oss se på hva durumhvete er og hvordan det skiller seg fra myk hvete.

Hva det er

Populære typer frokostblandinger:

• myk - Triticum aestivum;
• hard - Triticum durum;
• stavet — Triticum dicoccum;
• spelt - Triticum spelta.

Durumhvete (fra latin Durum) inneholder fra 18 til 36 % gluten. Brukes til å tilberede pasta og frokostblandinger.

Botanisk beskrivelse

Ettårig plante 50–150 cm høy. Stengler er oppreist, kulm med noder og internoder. Bladene er flate, vekslende, toradede, opptil 20 mm brede. Rotsystemet er fibrøst.

Blomsterstand - en kompleks spinous pigg opp til 15 cm i lengde. Markisene er parallelle med piggskaftet. Frukten er en naken eller membranaktig kjerne. Kornet er komprimert fra sidene, ribbet, glassaktig. Fargen er brun eller gulaktig.

Historisk referanse

Hvete er en av de første tamme kornene, som begynte å bli dyrket i begynnelsen av den neolitiske revolusjonen. I gamle tider brukte de en viltvoksende form, som smuldret når de var modne og ikke tillot høsting. Derfor brukte folk umodne korn.

Prosessen med hvetedomestisering tok lang tid og var et resultat av ulykkeri stedet for målrettet utvalg.Opprinnelsesområdet til den vanlige kornblandingen anses å være landene øst for Middelhavet. Så dukket kulturen opp i India, Etiopia, den iberiske halvøy og de britiske øyer. I perioden med de romerske erobringene begynte det å dyrke hvete i Europa.

Interessante ting på siden:

Rotsystemet til hvete og dets egenskaper

Stadier av såing av høsthvete

Hvordan er durumhvete forskjellig fra myk hvete?

Arten deler felles kjennetegn, men det er noen forskjeller:

1. I harde varianter er stilken fylt med løst parenkym og kornet er lite. I myke er den større, stilken er hul.
2. Myk hvete dyrkes i regioner med garantert nedbør (Australia og vesteuropeiske land), hard hvete dyrkes i områder med tørrere klima, i steppene: i Kasakhstan, sør i Vest-Sibir, i Canada, Nord-Amerika.
3. Durummel inneholder mye gluten, stivelseskornene er harde og små. Å elte deig krever mye vann. Alle typer pasta og frokostblandinger er laget av dette kornet. I mykt kornmel er stivelseskornene større og mykere, det er mindre gluten, og det kreves lite vann. Denne hveten egner seg til å lage luftig deig.
4. Når det gjelder produktivitet er den harde varianten dårligere enn den myke varianten med 2–5 c/ha, men den er mindre utsatt for sykdommer og skadedyr og smuldrer nesten ikke.

Henvisning. 80 % eller mer av durumhvete på det russiske markedet kommer fra Orenburg-regionen.

Kornsammensetning

Kornet er preget av økt glassighet av endospermen (70–90 %) og høykvalitets gluten. Den krystallinske formen av stivelse blir ikke ødelagt under maling. Proteininnhold - fra 13 til 23%.

Aleuronlaget av korn er rikt på vannløselige vitaminer B1, B2 og spesielt PP.. Det er vitamin B6, K, E, A, betakaroten.

Klassifisering

Typer av hvete skilles ut i henhold til botaniske egenskaper (myk, hard, hvitkornet, rødkornet) og arten av avlingen (vår og vinter). De er delt inn i undertyper avhengig av fargen på kornet og prosentandelen av glassighet.

Vår durumhvete skjer:

• mørk rav (glassstyrke - ikke mindre enn 70%);
• lys rav (glassstyrken er ikke standardisert).

Durum-varianter er delt inn i 5 klasser:

1. Inneholder ikke urenheter av andre korntyper mer enn 10 %, inkludert ikke mer enn 2 % hvitkornshvete. Glassstyrke - ikke mindre enn 70%, fuktighet - 14,5%.
2. Andre typer urenheter utgjør ikke mer enn 10%, inkludert ikke mer enn 4% av hvite kornvarianter. Kornets fuktighetsinnhold er 14,5 %, glassigheten er 60 %.
3. Fuktighet - 14,5%. Urenheter - 10%, inkludert ikke mer enn 8% av hvite kornvarianter. Glassstyrke - ikke mindre enn 50%.
4. Fuktigheten og prosentandelen av urenheter er like, men hvitt korn - opptil 10%. Kravene til glassighet reduseres til 40 %.
5. Fuktighet - 14,5 %, urenhetsinnhold og glassighet er ikke regulert. Klasse 5 hvete brukes som fôr.

Freseegenskaper

Melmalende egenskaper manifesterer seg under bearbeiding av korn til mel, noe som påvirker kvaliteten og utbyttet. Følgende indikatorer brukes til å bestemme:

• utbytte og kvalitet på mel;
• mengden utvunnet korn og deres askeinnhold;
• graden av malbarhet av skjellene (bestemt av stivelsesinnholdet i kli);
• strømforbruk for å produsere 1 tonn mel.

Melkvernegenskaper avhenger av kornets kvalitet og tilstand:

• glassighet;
• aske innhold;
• natur (masse i g/l);
• tetthet;
• Justering;
• masse på tusen korn;
• styrke og hardhet til korn.

Durumhvete er den mest lønnsomme for melproduksjon. Glassaktig korn produserer mer mel, selv om det krever betydelig energitilførsel.Dette kornet inneholder mye protein (13 g per 100 g), noe som resulterer i brød av bedre kvalitet.

Viktig! Grovt mel lages oftest av durumvarianter, men denne typen tillater produksjon av finkornet mel.

Mat

Hvetemel inneholder protein, fiber, komplekse karbohydrater, B-vitaminer, fosfor, kalium, kalsium, magnesium, jern, karoten og niacin. Derfor har melprodukter høy næringsverdi. Komplekse karbohydrater fordøyes sakte (innen 3 timer) og tilfører kroppen gradvis energi. Kostfiber fjerner giftstoffer og avfall.

Bruksområder

Den viktigste anvendelsen av hvete er næringsmiddelindustrien. Mel, frokostblandinger (bulgur, couscous, semulegryn, hvetegryn) og pasta er hentet fra korn.

Økonomisk

Korn, kli og annet maleavfall brukes til å tilberede husdyrfôr. Halm brukes som grovfôr og sengetøy, til produksjon av papir, papp og vevkurver og hatter.

Medisinsk

Kornblandingen er rik på vitamin E: 100 g korn inneholder 23 % av den daglige verdien av tokoferol. Det senker kolesterolnivået i blodet og renser blodårene. Selen (123%) forhindrer oppkomsten av kreftceller og øker antioksidantaktiviteten til vitamin E. I medisin brukes hvetekim, oljen og juice fra spirene.

Les også:

Gjennomgang av vinterhvetesorten Alekseevich

Hvetesort "Thunder" og dens funksjoner

Vinterhvete "Moskovskaya 40"

Geografi av dyrking

Durumhvete dyrkes i Kasakhstan, Ukraina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg-regionene, sør i Vest-Sibir, i Krasnodar- og Stavropol-territoriene. Vintervarianter er vanlige i republikkene Sentral-Asia, Transkaukasia, stepper og skogstepper i Ukraina.

Funksjoner av landbruksteknologi

Ved dyrking av avlinger er det viktig å observere vekstskifte. Durum-sorter sås kun i par, da de ikke gir en stabil høsting på 2 år på rad på ett sted.

I året når åkeren hviler, holdes fuktigheten på. For å gjøre dette ryddes bakken for ugress og snø holdes ute om vinteren. Avlingen er fuktkrevende og reagerer kraftig på vårens tørke. Avlinger vannes regelmessig.

Innhøsting og lagring

Hovedavlingen skjer 10–12 dager etter full modning. Kornet når sin maksimale størrelse og tørker til et fuktighetsinnhold på ca. 20 %. Den høstede avlingen plasseres i forhåndsdesinfiserte lagringsanlegg.

Merk følgende! I lageranlegg lagres avlingene i bulk. Bulkdensitet bestemmer hvor mye en hvetebit veier og er lik 750–850 kg/m³.

Lageret er overvåket:

• kornfuktighetsinnhold (opptil 22%);
• romtemperatur (ca. +10°C);
• tilstrekkelig luftutskifting.

Med forbehold om alle regler korn lagres i 3–5 år.

Durumhvete varianter

Det finnes mange varianter av avlinger, men de krever alle sonering.

Vinteravlinger:

• Axinite anbefales for Nord-Kaukasus og Nedre Volga-regionen;
• Amazonka er en pasta- og frokostblanding for Rostov-regionen og Nord-Kaukasus;
• Agat Donskoy - for Nord-Kaukasus.

Vår:

• Bezenchukskaya er en produktiv midtsesongvariant for de sentrale, nedre og midtre Volga-regionene;
• Krasnokutka - for Nedre Volga og Volga-Vyatka-regionene;
• Kubanka er en sen variant, populær i Nord-Kaukasus.

Konklusjon

Durumhvete er ikke like vanlig som myk hvete på grunn av vanskelighetene med å dyrke den, men det gir et nyttig mel. I Russland dyrkes avlingen i bare noen få områder med tørt klima. Det krever store investeringer og garanterer ingen stabil avling.