Hva er hveteklassene og hvordan skiller de seg fra hverandre?

Menneskeheten har vært kjent med hvete i tusenvis av år - siden antikken har det blitt laget mel av den, som deretter brukes til å bake brød, produsere alkohol og fôr til husdyr. Millioner av hektar med jordbruksareal er viet til denne avlingen, og med befolkningsvekst øker dette området. Oppdrettere har utviklet hundrevis av varianter av denne frokostblandingen med forskjellige egenskaper og forbrukeregenskaper. Vanlige forbrukere assosierer denne kulturen med endeløse åkre, aks, skurtreskere, kverner, brød og konfekt.

I mellomtiden har denne landbruksavlingen mange funksjoner som ikke-spesialisten vet veldig lite eller ingenting i det hele tatt. I artikkelen vil du lære hvordan hvete klassifiseres og hvordan ulike sorter, typer og varianter av korn brukes.

Hvilke klasser er hvete delt inn i?

Den grunnleggende kornklassifiseringen brukes for å angi kornkvalitet. I henhold til kvalitative kriterier er hvete delt inn i seks klasser - fra den første til den sjette. Den første regnes som den beste, deretter går klassifiseringen i synkende rekkefølge av kvalitetsindikatorer og forbrukeregenskaper.

Klassene er på sin side gruppert i to grupper - gruppe "A" og gruppe "B". Gruppe "A" inkluderer de tre første klassene av hvete (1., 2., 3. klasse). Gruppe "B" inkluderer to klasser (4. og 5. klasse). 6. klasse står alene og representerer korn av laveste kvalitet med store mengder rusk, urenheter og defekte korn.

Hvordan definere en klasse

Avlingsklassen bestemmes ut fra kornets egenskaper (gluteninnhold, protein, tilstedeværelse av urenheter, rusk, skadede og syke korn osv.).

Hovedindikatorene som bestemmer klassen er følgende parametere: glassighet, gluten og proteininnhold.

Glassaktighet - dette er en indikator som karakteriserer kornets melmalende egenskaper - dets korndannende evne og andelen høykvaliteter mel produsert fra det. I følge glassighetsindikatoren er denne avlingen delt inn i glassaktig, delvis glassaktig og melaktig. Glassstyrken bestemmes ved å kutte kornet og undersøke det ved hjelp av et diafanoskop.

Gluten er det prosentvise innholdet av en gruppe lagringsproteiner i kornvekster, som bestemmer kornets smak og bakeegenskaper. Gluten- og proteininnholdet bestemmes ved laboratoriemetoder.

Sammenligningstabell over egenskaper

Korn sammenlignes etter klasse i samsvar med dets hovedegenskaper - proteininnhold, gluteninnhold, glutendeformasjonsindeks, falltall (alfa-amylaseinnholdsindeks), kornnatur (tetthet), glutengruppe.

Vi presenterer hovedforskjellene mellom ulike klasser i tabellen:

Kulturen til overklassen er verdsatt høyest på markedet, derfor prøver de mest utviklede landene som regel å spesialisere seg i produksjon av korn av høyeste kategori (første, andre, tredje klasse). De foretrekker å kjøpe fôr (fôr) hvete fra mindre utviklede land.

Typer

I tillegg til klassifiseringen ovenfor er kultur delt inn i myk og hard varianter, samt etter type såing - på vinter og våren.

Myk og hard

Myke og durumhvetesorter er forskjellige i utseendet til ørene og kornene (i myke er stilkene tynne og hule langs hele lengden, i hard hvete er stilkene tykke, fylt med løst parenkym), kornene til myk hvete er melaktige, glassaktig eller semi-glasaktig i konsistensen, farge fra hvit til mørk rød Bløt hvete dyrkes i regioner med fuktig klima (der det er garantert nedbør), mens hard hvete dyrkes i regioner med tørt klima.

Durum-varianter har mindre og hardere korn med en gulaktig eller brun farge. Stivelsen til myk hvetestivelse har mykere og større korn, så melet er mer smuldrete, absorberer ikke væske godt og er utsatt for herding, og det er derfor det brukes til å lage konfektprodukter.

I durumhvete er stivelseskornene harde og små, melet som er laget av det har en finkornet struktur med høyt gluteninnhold, absorberer vann godt, blir ikke bedervet i lang tid, og brukes i produksjon av pasta .

Henvisning. Durumhvete inneholder mer gluten, har en høyere glassighet, er mindre mottakelig for sykdom og skadedyr, smuldrer ikke, men har et lavere utbytte (med ca. 2 centners per hektar).

Vinter og vår

Vinter hvete brukes i regioner med uttalt sesongvariasjon. Vinteravlinger blir sådd på slutten av sommeren eller på begynnelsen av høsten; ved begynnelsen av kaldt vær har det tid til å vokse veldig bra. slå rot og spirer, og om våren gjenopptar den veksten og modnes tidligere enn våren.Den har høy upretensiøsitet og produktivitet (den er 20-25% høyere enn våren i denne indikatoren).

Våravlingen blir sådd om våren; om sommeren går den gjennom hele utviklingssyklusen og produserer en høsting om høsten. Den tilpasser seg godt til alle forhold; den brukes også i tilfelle helt eller delvis tap av høsthvete for såing om våren ("oversåing").

Påføring av hvete avhengig av klassifiseringen

Hvete av første, andre og tredje klasse (gruppe "A") regnes som mat og brukes i melmalings- og bakeindustrien for fremstilling av forskjellige bakeriprodukter. Kornavlingene til denne gruppen eksporteres mye.

Hvete i fjerde og femte klasse (gruppe "B") regnes også som mat og brukes til fremstilling av forskjellige frokostblandinger og pasta.

Hvete av sjette klasse regnes som fôr (laveste kvalitet) og brukes til produksjon av ulike fôr og kosttilskudd til husdyrhold.

Land med utviklet husdyrhold og industri foretrekker å importere fôrkorn, siden deres kornlandbruk spesialiserer seg på vokser hvete av de høyeste karakterene.

Konklusjon

Kunnskap om klassifiseringen av hvete og dens bruksområder er nødvendig både for generell utvikling og for riktig valg av innkjøpspolitikk ved kjøp av store mengder hvete og produksjon av mat- og fôrprodukter fra hvete.