Hva er spelthvete og hvorfor er dette kornet bra?

Forskere er sikre på at spelt ble stamfaren til alle kjente hvetetyper. De første omtalene av det dukker opp i Bibelen under det gamle Babylons tid. Kulturen ble ufortjent glemt med ankomsten av mindre krevende hvetesorter.

Moderne ernæringsfysiologer anbefaler i økende grad dette produktet på grunn av dets utrolige fordeler for kroppen. Korn brukes i diett og terapeutisk ernæring på grunn av deres lave kaloriinnhold og rike kjemiske sammensetning.

Botanisk beskrivelse av spelt

Spelt er en hvetetype (Triticum) med korn, dekket med en tett film, og skjøre ører. Kulturen utmerker seg ved sin upretensiøsitet overfor klima og jord, tidlig modning og motstand mot sopp.

Det finnes slike typer planter: einkorn, einkorn, spelt, Urartu hvete. Den kjemiske sammensetningen av det malte kornet er fullstendig bevart. Kulturen beholder sine individuelle egenskaper, blander seg ikke med andre arter, og er motstandsdyktig mot stråling og forurensning av kjemikalier.

Historisk referanse

Kornens hjemland er middelhavslandene. Spelt ble dyrket i Babylon, Tyrkia og det gamle Egypt. Forskere antyder at planten dukket opp i det 6.-5. årtusen f.Kr. e. De første funnene ble oppdaget i dalene til Ararat-fjellet, og senere - i Kaukasus, territoriet til det moderne Russland og Polen.

Interessant! Spelt ble brakt til Russland i 1899 fra USA. Kornblandingen vant umiddelbart populær kjærlighet.

Regioner med vekst

I Russland ble spelt dyrket i Volga-Kama-regionen og Kaukasus. Senere ble avlingen erstattet av durumhvete, som var mer produktiv, sykdomsbestandig og mindre klimasensitiv. Nå har gårder i Kurgan-regionen, Dagestan og Karachay-Tsjerkess-republikken tatt opp kultivering av spelt.

Stavet vokser på hvilken som helst jord, tørkebestandig, lyselskende.

Hva er forskjellen mellom spelt og hvete

Spelt er forskjellig fra andre typer hvete:

• høyt innhold av lett fordøyelig gluten;
• rødlig farge på korn;
• tilstedeværelsen av et skall som er vanskelig å fjerne, som inneholder de fleste vitaminer og mineraler;
• stor kornstørrelse;
• rask matlaging;
• mindre stivelsesinnhold.

Spelt er vanskelig å male til mel på grunn av det tette skallet.

Sammensetning og egenskaper til korn

Tabellen viser den kjemiske sammensetningen av spelt.

Fordelaktige funksjoner

Spelt har en kraftig helbredende effekt på kroppen takket være dens rike mineral- og vitaminsammensetning:

1. Vitamin B1 - hoveddeltakeren i karbohydrat- og energimetabolismen - gir kroppen plaststoffer og vital energi, støtter funksjonen til kardiovaskulære og fordøyelsessystemer.
2. Vitamin B5 deltar i metabolismen av proteiner, fett og karbohydrater (BJC), kolesterol, støtter produksjonen av en rekke hormoner, røde blodlegemer, funksjonen til binyrebarken, fremmer absorpsjonen av aminosyrer og sukker.
3. Vitamin B6 støtter immunitet, funksjon av sentralnervesystemet, syntese av røde blodlegemer og forhindrer anemi.
4. Vitamin B9 deltar i delingen av benmarg og tarmceller, fremmer normal utvikling av fosterets nevralrør, og forhindrer utviklingsavvik hos barnet. Forskere har bevist sammenhengen mellom folsyremangel og risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer.
5. Vitamin PP normaliserer stoffskiftet og tar del i kroppens oksidative reaksjoner, opprettholder hudens skjønnhet.
6. Kalium - hoveddeltakeren i vann-, syre- og elektrolyttmetabolismen. Ansvarlig for å lede nerveimpulser og regulere blodtrykket.
7. Magnesium fremmer proteinsyntese, støtter absorpsjonen av kalsium, kalium og natrium, forhindrer hypertensjon og patologier i hjertemuskelen.
8. Fosfor regulerer energiomsetningen, syre-basebalansen, mineralisering av bein og tannvev, forhindrer utvikling av anemi og rakitt hos barn.
9. Jern normaliserer redoksreaksjoner, forhindrer utvikling av anemi, skjelettmuskelsvakhet og atrofisk gastritt.
10. Mangan deltar i dannelsen av binde- og benvev, regulerer utvekslingen av aminosyrer og karbohydrater, forhindrer forstyrrelse av reproduksjonssystemet og styrker beinvev.
11. Kobber deltar i prosessene for absorpsjon av jern, proteiner og karbohydrater, metter vev med oksygen, reduserer risikoen for å utvikle patologier i det kardiovaskulære systemet.
12. Selen støtter kroppens immunrespons, forhindrer utvikling av slitasjegikt.
13. Sink deltar i nedbrytningen av karbohydrater, forhindrer utvikling av anemi, levercirrhose og seksuell svakhet.

Interessante ting på siden:

Hvordan tilberede og drikke hvetegressjuice riktig

Hva er forskjellen mellom hirse og hvete og hvordan du bruker dem

Kaloriinnhold og BZHU

Ernæringsmessig verdi av spelt:

• kaloriinnhold - 338 kcal;
• proteiner - 14,6 g;
• fett - 2,4 g;
• karbohydrater - 59,5 g;
• fiber - 10,7 g;
• vann - 11 g.

Egenskaper ved dyrking

Spelt er en av få kornvekster som kan dyrkes på steinete jorder i tøft klima.

Moderne varianter er mer krevende på jord. De vokser godt i næringsrik jord rik på humus med en nøytral pH på 6,5-7.

På fruktbar jord blir det sådd korn etter poteter, rødbeter, erter og bønner. For de fattige - etter kløver, alfalfa, belgfrukter og frokostblandinger. Forløpere som akkumulerer nitrogen og organisk materiale kompenserer for den lave næringsverdien i jorda.

To uker før såing dyrkes jorden med ploger til en dybde på 20 cm og såing utføres ved hjelp av pneumatiske såmaskiner. Optimal plantedybde er 3-6 cm. Sådatoer er slutten av september – begynnelsen av november. Radavstand er 15-25 cm.Såtetthet - 160-250 korn per 1 m². Når såingen er tett, speltbusker dårlig og gir færre ører.

Den eneste kulturpleieprosedyren — harving med fjærharv tidlig på våren for å fjerne ugress og løsne jordskorpen.

Høstetiden avhenger av formålet med kornet og vekstsesongen.. Kornet høstes på det tekniske eller voksaktige modningsstadiet. Det såkalte "grønne kornet" har en olivenfarge og er preget av et høyt proteininnhold.

Bruksområder

Spelt er mye brukt innen matlaging, folkemedisin, kosthold og kosmetikk.

Matlaging

Kornblandingen har en behagelig nøtteaktig smak, så det har blitt et skikkelig funn for kokker.

Den brukes til matlaging grønnsaks-, kjøtt- og soppsupper, panering til steking av fjærfe, mel til baking. Spelt inngår i kjøttdeig av svin, kalv, okse og hvit fisk.

Litt stekt knust spelt tilsettes salater, stuet sammen med linser og bønner, erstatter de ris i pilaf med det.

Speltflak finnes med eller uten tilsetningsstoffer i form av tørket frukt og bær.. Dette nyttige og sunne produktet vil være en utmerket frokost hvis du legger noen håndfuller til naturlig yoghurt eller melk.

Pasta er laget av speltmel, som har større næringsverdi enn et produkt laget av hvitt mel.

Henvisning. Kaloriinnholdet i en 100 g porsjon kokt spelt er 127 kcal.

etnovitenskap

Spelt har også funnet bruk i folkemedisinen. Det anbefales å konsumere frokostblandinger for gastritt i remisjon. Produktet øker stoffskiftet og normaliserer magefunksjonen.

Henvisning. Spelt inneholder mye magnesium, som hindrer utviklingen av diabetes type 2.

En medisinsk hosteblanding tilberedes basert på hvetekorn.. For å gjøre dette trenger du:

• 20 g korn, malt til mel;
• 2 egg;
• 40 g honning;
• 2 ss. l. smør.

Plommene skilles fra hvitene og piskes, mel tilsettes og blandes. Smeltet smør og honning helles i massen, blandes igjen og tas 1 ts tre ganger om dagen. 30 minutter før måltider til lindring oppstår.

Speltgrøt med honning er effektivt mot diaré. For å tilberede det males 50 g korn til mel og kalsineres i en tørr stekepanne. Kok opp 250 ml vann i en kjele og tilsett mel sakte under konstant omrøring slik at det ikke blir klumper. Fjern beholderen fra komfyren og tilsett 1 ts til grøten. honning Produktet konsumeres i små porsjoner (2-3 ss). Det har en uttalt styrkende effekt.

Kosmetologi

Spelt har en gunstig effekt på hudtilstanden, så det brukes ofte i kosmetologi. Mel blandes med yoghurt og brukes som ansiktsskrubb. Grovt mel tilsettes anti-cellulitt-skrubb. Hyppig bruk av produktet øker blodsirkulasjonen, hudregenerering og reduserer strekkmerker.

Eteriske oljer av tea tree, appelsin, sitron, grapefrukt, patchouli og sjasmin tilsettes skrubben for å forsterke effekten av produktet.

For å forberede en foryngende maske, ta følgende ingredienser::

• 1 egg;
• 1 ss. l. frokostblandinger;
• 1 ss. l. fet rømme.

Alle komponentene blandes, påføres ren hud og får stå i 20-30 minutter. Skyll deretter med varmt vann og påfør krem. Prosedyreforløpet er 2-3 ganger i uken i en måned. Det første resultatet er merkbart etter to påføringer.

Vekttap

Spelt er et av kostholdsproduktene. Korn inneholder komplekse karbohydrater som sakte tas opp av kroppen og gir derfor en metthetsfølelse i lang tid.B-vitaminer regulerer nedbrytningen av proteiner, fett og karbohydrater, opprettholder optimal kroppsvekt og bidrar til å redusere overflødig vekt. Spelt renser effektivt tarmene, normaliserer funksjonen til fordøyelsessystemet og fjerner kolesterol.

Produktet brukes til mono-dietter i 3, 5, 7 dager. Kroppen tåler vekttap på slike frokostblandinger uten unødvendig stress. Kornblandingen kokes i lettsaltet vann uten å tilsette sukker, smør eller melk. Grøt spises i små porsjoner - 5-6 ganger om dagen. En halv time før måltider, drikk et glass varmt vann. Måltider bør bestå av 5-6 måltider i små porsjoner.

Du kan diversifisere menyen med hvit fisk, fjærfe, grønnsaker. Drikker tillatt inkluderer fruktdrikker, fersk juice, grønn eller urtete og usøtet kompott.

Les også:

Hva du skal beskytte avlinger mot: skadedyr og sykdommer i hvete

Gjødsel for vinterhvete: hva du skal mate om høsten

Hvordan lage mat stavet riktig

Spelt tilberedes raskt og enkelt. Et glass frokostblanding vaskes under rennende vann og fylles med et glass vann eller melk. Denne mengden vil lage smuldrete grøt. For å lage en tynnere rett, doble mengden væske.

Kok frokostblandingen på lav varme i 25-30 minutter. Tilsett eventuelt væske. Olje, honning, nøtter, tørket frukt, frisk frukt og bær legges til den ferdige retten.

Zucchini fylt med sopp og spelt

Et spesielt utvalg av tønneformet zucchini er ideell for å tilberede denne retten. Hvis du ikke finner disse, ta små unge grønnsaker og legg dem i båter.

Ingredienser:

• spelt - 100 g;
• tørket hvit sopp - 15 g;
• løk - 1 stk;
• zucchini - 4-5 stk;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• soyasaus - 2 ss. l.;
• tomatpuré - 1 ss. l.;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær av squashhettene sammen med halen, fjern fruktkjøttet med frø med en skje, og hakk.
2. Skjær løken i terninger.
3. Bløtlegg sopp i kokende vann i 30 minutter.
4. Kok frokostblandingen i 10 minutter, legg i en sil.
5. Stek løken til den er myk, tilsett finhakket sopp og zucchini, tomatpuré, soyasaus, salt og pepper. La småkoke i 10-12 minutter. På slutten av kokingen tilsetter du speltgrøt og rører rundt.
6. Fyll zucchinien med fyllet og sett i ovnen forvarmet til 180°C i 35-40 minutter.
7. Server med rømme eller naturell yoghurt.

Hvordan spire og bruke korn

Spelt brukes for spiring, som havre eller hvete. Kornblandingen vaskes under rennende vann, sand og rusk fjernes, fylles med rent vann og får stå i 10-11 timer. Dette vil tillate kornene å svelle og spire raskere.

Kornblandingen vaskes igjen med vann og legges på en sil. Spred det deretter i et tynt lag opptil 1 cm på en keramisk plate, dekk den med en klut og legg den på et mørkt sted i 12 timer. Hver tredje time sprayes spelten med vann, overvåking av vannstanden - kornene skal ikke flyte.

Når spelt spirer 1-2 mm kan den brukes til mat. Maksimal lengde på frøplanter er 5 mm.

Spirede frokostblandinger konsumere som en egen rett, 2-3 ss. l. per dag, lagt til salater, koteletter, juice, smoothies, supper. Hvis det er vanskelig for kroppen å behandle råkorn, brukes de etter varmebehandling.

Skader og kontraindikasjoner

Spelt er ikke skadelig hvis du følger anbefalingene for bruk. kropp.

Direkte kontraindikasjoner:

• glutenallergi;
• forverring av gastritt og pankreatitt;
• individuell intoleranse.

Utvalg og oppbevaring

Når du velger spelt i en butikk, vær oppmerksom på:

1. Emballasjens integritet. Den må forsegles.
2. Utseende.Kornblandingen skal være stor, ren, uten urenheter.
3. Best før dato. Maksimal holdbarhet er 9 måneder.

Hjemme lagres spelt i plast- eller glassbeholdere, pustende linposer eller håndverksposer på et kjølig, mørkt sted.

Pris

Kostnaden for korn avhenger av produsenten, pakkevekt, slipetykkelse og varierer fra 69 til 190 rubler. for 500 g. Bulkkorn er billigere enn pakket.

Konklusjon

Spelthvete ble glemt i lang tid og strøket ut av det daglige kostholdet, selv om det frem til begynnelsen av det tjuende århundre ble konsumert i store mengder, og erstattet ris, bokhvete og havre. I dag opptar området med speltavlinger en liten plass på verdensbasis sammenlignet med hvete. I Russland dyrker private bønder den av ren entusiasme, men kanskje snart kommer frokostblandingen i butikkhyllene sammen med hirse, ris og bokhvete.

Kokt spelt har en behagelig nøtteaktig smak og passer harmonisk sammen med kjøtt, fisk, grønnsaker, tørket frukt og andre kornsorter.