Hvilken druesort er Kindzmarauli-vin laget av?

Kindzmarauli er en autentisk georgisk vin med en rik rubinfarge, som forblir den samme selv når den fortynnes med vann. Til produksjonen brukes den gamle druesorten Saperavi, som vokser i Alazani-elvedalen. Teknologien for gjæring i qvevri-kanner er anerkjent som unik og inkludert på UNESCOs kulturarvliste.

Les artikkelen om detaljene ved å lage vin, dens smaks- og aromaegenskaper og egenskapene til Saperavi-varianten.

Kindzmarauli - druesort eller vinnavn

Kindzmarauli er ikke en druesort, men navnet på en naturvin, som den mottok til ære for den georgiske dalen med samme navn Kindzmarauli (Kakheti). Suksessen med produksjonen har ennå ikke blitt gjenskapt av noen vinprodusent i verden.

Selv om samme druesort ble dyrket etter tradisjonell teknologi, var resultatet skuffende. Smaken og aromaen til drikken var ikke lik originalen. Hva er hemmeligheten? Alt handler om den unike sammensetningen av jorda - dette finnes bare i Kindzmarauli-dalen. Vingårder vokser der Duruji-elven renner ut i Alazani-elven.

Området er dominert av fint steinete, blågrå jord. Den er nesten helt blottet for næringsrik humus. Frøplantene får de nødvendige elementene for vekst og utvikling fra kalkholdig plakett beriket med sølv og gull.

Området til vingårdene okkuperer omtrent 120 hektar, og druesorten Saperavi, som vinen er produsert fra, anses som lavavkastende og lunefull.Følgelig er mengden ekte Kindzmarauli svært begrenset.

Dette er interessant:

Påviste måter å konservere druer for vinteren hjemme.

Hvorfor trenger du å beskjære druer om høsten og hvordan du gjør det riktig.

Hvordan og med hva du skal gjødsle druer på riktig måte om høsten.

Egenskaper av Kindzmarauli-vin

Produksjonen er basert på eldgammel gjæringsteknologi. For eksempel innebar den europeiske produksjonstradisjonen tilsetning av harpiksholdige stoffer for å bremse gjæringen. Vinen modnet i flere år, og avslører gradvis sin smak og aroma. Moderne vinprodusenter, i stedet for harpiks, legger til svovelholdig aldehyd.

Georgiere endrer ikke tradisjonene sine og bruker qvevri-kar, som har blitt brukt siden antikken, for å tilberede vin. Utvendig ligner de gamle greske amforaer, har en kjegleform og rommer 1,5-2 liter drikke. I industriell skala brukes kar med større volum. Vørter (druejuice) og fruktkjøtt (kvernet frukt) helles i dem, og hullet er forseglet med voks.

Qvevri begraves opp til halsen i bakken og blir liggende i 1-2 år. På grunn av det faktum at jordtemperaturen holder seg på +10...+12 °C, og gjæringen avtar, rekker ikke gjæren å behandle alt sukkeret, og smaken av den ferdige vinen forblir søt uten ekstra søtningsmidler.

Henvisning. Metoden for å gjære vin i qvevri er inkludert på UNESCOs liste som en arv fra menneskeheten.

Noen produsenter bruker mer vørter enn mos for å øke produksjonsvolumet. Denne vinen har samme smaks- og aromakvaliteter, men den resulterende vinen er mindre rik, mykere og lettere å drikke.

Kindzmarauli har særegne egenskaper som skiller den fra andre viner:

1. Denne røde halvsøte vinen er moderat tykk og mister ikke sin rike granatrøde farge, selv etter tilsetning av vann. Drikken skylder denne egenskapen til Saperavi-druen.
2. Styrken på drikken er 10-12%.
3. Den aromatiske buketten er rik. Den domineres av toner av bjørnebær, aprikos, granateple, røkt solbær og modne kirsebær.
4. Smaken er fløyelsmyk, fet, med en diskré astringens og lang ettersmak. Stien fremkaller sensasjoner som er ubeskrivelige med ord. Assosiasjoner oppstår med modne og saftige bjørnebær.

Hvordan drikke riktig og hva man skal kombinere med

Kindzmarauli er ikke en bordvin, så det anbefales ikke å drikke den i store mengder. I følge reglene kombineres ikke rød halvsøt vin med fisk og sjømat. Det ideelle selskapet for ham vil være: kjøtt tilberedt over bål, frukt, lette mousse-desserter, med unntak av komplekse kremkaker.

Glassene fylles 1/3 fulle og serveres med krydret kjøttsnacks, myke oster og nøtter. Ved servering er temperaturen på vinen +10...+12°С. Eksperter anbefaler ikke å overkjøle drikken, og da vil den fullt ut avsløre smaken og aromaen.

Henvisning. Kostnaden for Kindzmarauli varierer mellom 500-1900 rubler. per flaske. For eksempel er prisen på Kindzmarauli Teliani Valley 1 445 rubler.

Druerort for Kindzmarauli

Hvilke druer er Kindzmarauli-vin laget av? Den eldste røde druesorten, Saperavi, brukes til å produsere drikken. Oversatt fra georgisk høres det bokstavelig talt ut som "maling", "farger". Kakheti er hovedområdet for dyrkingen.

Beskrivelse av sorten:

• mellomstor busk, forgrenet;
• de to første bladene og unge skuddene på frøplanter er hvite og rosa i fargen;
• noder er mørkebrune;
• lysegrønne blader, middels store, ovale eller runde i form, krøllet opp i kantene, litt dissekert i 3-5 fliker, noen ganger hele;
• baksiden av bladet er dekket med en tykk vev av fibre;
• ungt løvverk har en gul-rosa farge, og er dekket med en tykk, kort-bristled kant, som minner om filt;
• om høsten blir bladene gule, vinrøde flekker sprer seg på overflaten;
• blomstene er bifile;
• børste – løs, bredkonisk, størrelse 13-16 x 12-14 cm, vekt 93-100 g;
• stammen på haugen har en maksimal lengde på 4,5 cm og blir ikke treaktig;
• fruktene er mørkeblå i fargen, med et tykt hvitt voksaktig belegg, som måler 18x17 cm;
• smaken er behagelig, forfriskende;
• fruktkjøttet er litt farget, saftig;
• juicen er farget lys rosa, dens egenvekt er 80-86%;
• andelen sukker er 17-28%, syre - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi er en senmodnet sort med en maksimal avling på 110 c/ha. Vokser på forskjellige typer jord, bortsett fra sumpete, salt, kalkholdig og tørr. Kulturen avslører sitt potensial i godt opplyst, løs jord med tilstrekkelig fuktighet.

Optimale forhold for dyrking er territoriet til Svartehavsbassenget. Sorten dyrkes i Moldova, Russland, Bulgaria, Aserbajdsjan, Ukraina, Georgia og Usbekistan.

Vintreet er ofte påvirket av mugg og oidium, gråråte i perioder med langvarig regn. Sorten er motstandsdyktig mot tørke og frost ned til -20 °C. Ulemper inkluderer erter og utskillelse av blomsterestokker.

Med utgangspunkt i Saperavi ble det utviklet nye sorter for dyrking utenfor Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi tiltrekker seg spesiell oppmerksomhet med tidlig modning, høyt sukkerinnhold i langstrakte frukter.

Saperavi-varianten brukes aktivt i vinproduksjon. Bærene brukes til å produsere rosa og røde halvsøte viner.

Druene er verdsatt for sin store mengde tanniner og pigmenter. Tanniner er luktfrie og gir vin en snerpende smak med en liten bitterhet. Tanniner fullfører smaken av rødvin.

Viner fra Saperavi utmerker seg ved en høy andel aldring og mulighet for aldring. Langsom modning sikrer bevaring i 50 år eller mer. Vin i alderen 4-30 år er spesielt verdsatt. Buketten utvikler seg, blir mer markant, og det kommer en plommefarge i aromaen som gjør at vinen skiller seg ut fra andre.

Drikken basert på Saperavi-varianten har en mørk, tykk farge, med høy prosentandel alkohol og syre. Smaken er minneverdig for sin friskhet og fullstendighet.

Dessertvarianter er også fargerike, aromatiske og fløyelsmyke. Etter vinsmaking blir tenner og lepper mørkelilla. Hvis dette ikke skjer, betyr det at Saperavi ikke ble brukt i drikken.

Sorten brukes av vinprodusenter: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Fargestyrken og tannininnholdet gjør at sorten kan brukes til produksjon av mange viner. Det gir det ferdige produktet en rik fargetone, beriker smaken og aromaen, og øker holdbarheten.

Henvisning. Autentisk Kindzmarauli har mottatt en rekke priser på internasjonale utstillinger: 3 gull- og 4 sølvmedaljer.

Konklusjon

Kindzmarauli er syrlig, søt med en lett syrlighet, lett berusende vin, med en fyldig bjørnebærsmak og en plommeettersmak. Saperavi-druer brukes til produksjonen. Fruktene utmerker seg ved deres mørkeblå hud, tykt voksaktig belegg og lett saftig fruktkjøtt.Den høye konsentrasjonen av tanniner gir vinen en unik, lett snerpende smak og lang holdbarhet. Jo lenger drikken modnes, jo rikere blir smaken og aromaen.

Vinproduksjonsteknologi har ikke blitt krenket på århundrer. I prosessen med å lage vin brukes kjegleformede qvevri-kanner, som graves ned i bakken. En konstant temperatur på +10...+12°C stopper gjæringen og opprettholder drikkens optimale sødme. Det ferdige produktet krever ikke tilsetning av smakstilsetninger; buketten blir lys uten dem.