Å lage sprø forberedelser til vinteren: hvordan sylte agurker riktig, de beste oppskriftene

Erfarne sommerboere vet at ikke alle varianter av agurker er egnet for sylting om vinteren. For å nyte sprø grønnsaker i den kalde årstiden er det viktig å velge riktig frukt, tilsette visse ingredienser og sørge for optimale oppbevaringsforhold for preparatene. Vi vil fortelle deg hvordan du gjør dette i artikkelen vår.

Hvilke agurker egner seg til sylting?

Konvensjonelt er alle varianter delt inn i 3 hovedtyper:

• salat;
• hermetikk og sylting;
• universell.

Salatsorter inkluderer tidlige varianter som er plantet i drivhus eller under film. Disse agurkene har saftig kjøtt, tynn hud, men en tilfredsstillende eller god smak. Lengden på grønnsaker er opptil 20 cm.

Universelle varianter er nyere; de ​​dyrkes i et drivhus eller åpen mark. Disse fruktene blir små, opptil 10 cm.

Utvalg og tilberedning av grønnsaker

Egnede varianter for sylting er de hvis frukt er dekket med tynn hud, kjøttet er elastisk, og i marinaden får det en karakteristisk knase og en uttalt smak. Slike grønnsaker er vanligvis små, opptil 8 cm Overflaten er dekket med tuberkler og svarte pigger. Hvis agurkene er hvite, er de ikke egnet for sylting: de har grovt og tykt skall.

For vinterpreparater plantes spesielle varianter og hybrider:

• Nezhinsky;
• F1-debut;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

I hvilken beholder å salte

Til sylting Ikke alle beholdere er egnet. Hovedbetingelsen er at den ikke skal ruste eller oksidere, ellers vil det komme skadelige stoffer inn i saltlaken og det vil være fare for forgiftning.Derfor brukes ikke aluminium og galvaniserte beholdere.

De sikreste beholderne:

1. Plastikk boks. Kun matgodkjent plast er egnet for dette. Slike grønnsaker konsumeres innen en måned, ellers vil skadelige mikroorganismer begynne å utvikle seg i beholderen.
2. Glass banker. Beholderen er egnet for langtidslagring av mat, men grønnsaker i den mister ofte knasene. Krukkene lages helt lufttette ved å rulle dem med jernlokk.
3. Tre fat. Saltlake infundert i en trebeholder og agurker har en rik treaktig smak, en sterk aroma uten tilsetning av spesielle ingredienser. Tre gir langtidslagring av grønnsaker.

Hvordan sylte agurker riktig

Det er viktig ikke bare å velge riktig beholder, men også å følge nøye med på innholdet. Smaken av det ferdige produktet og varigheten av lagringen vil avhenge av dette.

Ingredienser

Det er tilrådelig å bruke kildevann eller brønnvann. Hvis du ikke kan få det eller du ikke er sikker på kvaliteten, ta vann fra springen, nøye filtrert og kokt.

Agurker nyplukket fra hagen legges i vann i 2-3 timer for å gjøre dem mer elastiske og sterke.

Avhengig av oppskriften tilsettes følgende til saltlaken:

• dill;
• løk;
• blanding paprika;
• pepperrot blader;
• rips blader;
• sennep;
• mynte og andre krydder.

Det er bedre å bruke steinsalt: det gir en rik og rik smak til grønnsaker. Jodisert en mykner grønnsaker.

Beholderne vaskes grundig og behandles med kokende vann for å bli kvitt skadelige mikroorganismer.

Trinn-for-steg instruksjon

Det er 2 hovedmåter å salte agurker: varm og kald. De skiller seg fundamentalt fra hverandre i rekkefølgen av handlinger og videre lagring.

Varm måte:

1. Salt løses i kokende vann, krydder tilsettes saltlaken: dill og pepperrotstilker, eikeblader og andre ingredienser etter smak.
2. Agurker legges tett i glassbeholdere, helst i vertikal stilling.
3. Alt er fylt med saltlake. Krukkene settes på et kaldt sted i ca en uke.
4. Tilsett eventuelt nødvendig mengde saltlake, og forsegl glassene med jernlokk.

Varmbeising kan lagres i flere år hvis forseglingen til beholderne ikke er brutt og lokkene ikke er hovne.

Kald måte:

1. Grønnsaker legges i krukker eller andre beholdere umiddelbart sammen med krydder.
2. Rør saltet i kaldt vann og hell løsningen over grønnsakene.
3. Beholderne er lukket slik at det ikke kommer luft inn.

Agurkene skal saltes i løpet av 3-4 dager og vil være endelig klare om omtrent en måned. Før dette oppbevares de på et mørkt, kjølig sted: en kjeller eller kjøleskap. Hvis de blir stående i en varm leilighet, er det fare for at boksene eksploderer.

Råd. For å sette på plastlokket forvarmes det i kokende vann. Materialet blir mykere, og når det er avkjølt, sitter det tett på krukkehalsen.

Beste oppskrifter

Det er flere universelle måter å tilberede agurker på, som er egnet som en uavhengig matbit, en komponent for sylteagurk eller salater.

Klassiske agurker med hvitløk

For å forberede 1 kg grønnsaker, ta:

• dill - 1 haug;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt - 1 ss. l;
• vann - 1 l.

Agurker saltes varme. Slike grønnsaker har ingen utenlandsk smak, så de legges til forskjellige retter.

Med sennepspulver

Marinaden tilberedes varm i følgende proporsjoner:

• vann - 1 l;
• sennepspulver - 2 ss. l.;
• salt - 1 ss. l.;
• dill - 1 haug.

Sennep vil gi grønnsaker en pikant skarphet og en spesiell smak, men hvis du legger til mye av det, blir produktet bittert.

Med vodka

Disse agurkene tilberedes kalde. Samtidig beholder de sin knasende og fyldige smak. Vanligvis brukes tre-liters glasskrukker, som vaskes grundig og steriliseres over damp eller i ovnen.

Ingredienser:

• agurker;
• pepperrot og ripsblader;
• dill paraplyer;
• hvitløk;
• pepperkorn (hvit, svart og allehånde);
• salt - 3 ss. l.;
• vann - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (per tre-liters krukke).

Sprø agurker "Som fat"

Smakfulle, aromatiske og sprø grønnsaker, som bestemors i landsbyen, lages hjemme, i en krukke. De vil smake nesten det samme som i eikefat. De tilberedes kalde. Agurker legges på forhånd i bløt i 3-4 timer.

Ingredienser:

• 5 fedd hvitløk;
• 2-3 blader av pepperrot;
• kvist dill;
• 5 blader av kirsebær, drue og rips;
• 2 ss. l. salt.

Med aspirin

"Aspirin" brukes som et kunstig konserveringsmiddel under sylting: det forhindrer utvikling av bakterier i glasset og gir elastisitet til frukten. Denne oppskriften passer for varme og kalde metoder.

Forresten. Agurker med aspirin er godt bevart ikke bare i kjøleskapet og kjelleren, men også ved romtemperatur.

Ingredienser:

• 1,5 kg agurker;
• 1–2 aspirintabletter;
• 1 liter vann;
• 1 laurbærblad;
• 4-5 sorte pepperkorn;
• 10 g sitronsyre;
• 25 g sukker;
• 50 g salt;
• 3 fedd hvitløk;
• persille;
• dill;
• rips- og kirsebærblader.

Hvordan lagre

Holdbarheten til saltede grønnsaker avhenger direkte av lagringsforhold og emballasje.

Agurker i krukker er egnet for konsum i opptil seks måneder når de tilberedes kald, og opptil flere år når de er varmesyltet.Etter å ha åpnet beholderen, brytes forseglingen og surringen av produktet akselererer. Etter en stund blir grønnsakene myke.

Agurker oppbevares i fat i opptil 2-3 måneder. Dette skyldes det faktum at beholderen ikke er lufttett, gjæring skjer raskt under slike forhold - grønnsaker blir dekket med ubehagelig slim, smaken forverres, og en skarp lukt vises. For å bremse denne prosessen, settes pickles på et kaldt sted (temperatur ikke høyere enn 0...+1°C).

Frosne agurker oppbevares uten saltlake, i en forseglet plastpose der luft ikke kommer inn. Maksimal holdbarhet er 5-6 måneder. Men når de fryses, mister grønnsaker sin elastisitet og knase.

Hvilke feil å unngå

For å gjøre agurker velsmakende, sprø og lagret i lang tid, følg flere regler:

• ikke bruk gulnede og visne frukter;
• ikke tilsett for mye krydder;
• Før matlaging blir alt vasket grundig, beholderen behandles med kokende vann eller damp;
• For bedre oppbevaring kuttes halen av agurkene av.

Mugg og plakk, som ofte oppstår ved oppbevaring av grønnsaker i tretønner og ved bruk av kald tilberedning, fjernes umiddelbart fra sylteagurk.

Konklusjon

For å sikre at syltede agurker lagres i lang tid og ikke mister smaken, velges grønnsaker uten defekter, beholderne vaskes grundig og steriliseres, og filtrert og kokt vann brukes. Gjæringen i produktet akselererer ved høye temperaturer, så preparatene oppbevares på et kjølig, mørkt sted, med en temperatur på -1...+4°C, luftfuktighet 85–95 %.