Tidlig modning mørkhudet druesort "Primitivo"

Primitivo-druen brukes til å produsere søte og halvsøte rødviner med en syrlig, snerpende ettersmak. Bær med høyt sukkerinnhold gir vin med en styrke på 14-18%. Aromaen domineres av noter av kirsebær, sorte kirsebær, bær, plomme, pepper og vanilje. Les mer om sorten og dens særegne egenskaper i artikkelen.

Opprinnelseshistorie og beskrivelse av druesorten Primitivo

Tvister om opprinnelsen til denne mørkhudede druesorten pågår fortsatt. "Primitivo" er et italiensk navn; byen Gioia del Colle regnes som det historiske fødestedet til denne druen.. Ifølge italienerne dukket sorten opp her for rundt to tusen år siden, men av en eller annen ukjent grunn ble den glemt, og på slutten av 1700-tallet opplevde den en gjenfødelse.

Francesco Indellicati, en lokal prest, la merke til at noen vinstokker i vingårdene i nærheten av kirken bar frukt tidligere enn andre, og kalte dem Primitivo, som bokstavelig talt oversettes som "første" eller "tidlig". Herfra spredte sorten seg til Puglia og slo rot i Salento og Manduria.

På slutten av 60-tallet av det tjuende århundre. Den kaliforniske plantepatologen Austin Goin besøkte Apulia, en region i det sørøstlige Italia. Folk kaller dette territoriet "hælen" på Appennin-halvøya. Her la han merke til den fantastiske likheten mellom den lokale vinstokken og vinen fra Primitivo-druen med den kaliforniske Zinfandel-varianten. Da han kom tilbake til USA, tok forskeren med seg flere stiklinger for forskning, noe som forårsaket heftig debatt.

På slutten av 70-tallet ble isoenzymanalyse (DNA-forløper) utført, som viste identiteten til variantene. I 1993 undersøkte den kaliforniske forskeren Karol Meredith genotypene til Zinfandel- og Primitivo-variantene, og bekreftet at de var kloner av samme sort.

I mellomtiden hevder kroatene at stamfaren til sorten er den eldgamle Tribidrag-druen, kjent siden 1400-tallet. På samme 90-tallet organiserte den kaliforniske vinmakeren av kroatisk opprinnelse Mike Grgic et søk etter drueprøver egnet for studier i Kroatia. Dermed var det i 2001 mulig å bestemme den genetiske likheten med variantene Crljenak Kastelanski og Pridibrag.

Hvordan kom vintreet til USA? I følge en versjon ble stiklinger brakt til Amerika på 20-tallet. XIX århundre fra den wienske keiserlige barnehagen. Kunden var gartner George Gibbs (druen Isabella ble forresten oppkalt etter kona). Etter ankomst til det nordamerikanske kontinentet ble druene brukt til å lage tørre og søte rødviner.

Reisen til Primitivo-varianten utenlands spilte i hendene på dens popularitet. På begynnelsen av 90-tallet av det tjuende århundre var druen lite kjent utenfor Italia. I USA fikk den en ny runde med utvikling og ble populær over hele verden. Hvis italienerne tidligere merket flasker med Zinfandel-vin, og prøvde å popularisere produktene deres, produserer amerikanerne vinene sine under navnet Primitivo.

Viktig. Til tross for den genetiske identiteten førte de forskjellige vekstforholdene til druene i Puglia og California til mutasjoner. I dag regnes Primitivo og Zinfandel som forskjellige varianter, selv om de har en felles "stamfar".

Kjennetegn på druer

Primitivo-druen er høy. Klasene er middels store og tette, noe som ofte fører til råtning av bærene.

Bladene er middels store, femflikete, dypt kuttet, delvis pubescent på baksiden. Bladene overlapper hverandre tett.

Stebarn modnes raskt og produserer en ny porsjon frukt.

Sorten er utsatt for erter - små bær modnes ujevnt.

Fruktene er små, runde i form, med et tykt skall dekket med voks. Farge – mørk lilla. Bladstilkene er korte. Bærene modnes ujevnt. De inneholder mange antioksidanter, tanniner og vitaminer.

Sukkerinnholdet er høyt, avhengig av voksende region, og når et gjennomsnitt på 30%. Kaloriinnholdet i 100 g produkt er 60 kcal. For å tilberede vin med restsukker, høst frukt med et sukkerinnhold på minst 24 %.

Aromaen domineres av noter av kirsebær, bær, plommer, pepper og vanilje. Sjokolade, blomster og tretoner merkes tydelig. Smaken er rik, søt, syrlig, med en behagelig syrlighet.

Henvisning. Et voksaktig belegg på huden beskytter bærene mot sprekker under forhold med høy luftfuktighet.

Primitivo druer er preget av deres toleranse for jordtype og klimatiske forhold. Hvis du følger dyrkingsreglene, kan du samle ca 10 kg bær fra 1 busk.

Sorten er egnet for dyrking sør i Russland og i regioner med temperert klima. Kulturen "elsker" solen og er ikke kresen når det gjelder sammensetningen av jorda. For eksempel, i deres historiske hjemland i Puglia, må gartnere meisle steinete jord før plante druer, steinene beskytter imidlertid røttene perfekt mot å tørke ut i varmen. Avlingen tåler tørke og er motstandsdyktig mot skadedyr og sykdommer.

Blomstringsperioden begynner i mai og slutter i juni. Blomstene åpner seg gradvis - fra 6.00 til 11.00. Etter fullstendig åpning av stigmaet er de i stand til befruktning i 4-6 dager.Befruktning tar 24 timer, hvoretter stadiet med eggstokkdannelse oppstår.

En god høst er mulig; i perioden med pollinering og dannelse av eggstokker var det en behagelig lufttemperatur på +25...+30°C.

Fordeler og ulemper

Fordeler med Primitivo-varianten:

• høy produktivitet;
• frukt sukker innhold;
• utmerket smak og aroma;
• upretensiøsitet til jordsammensetning og klima;
• tørkemotstand.

Feil:

• erter;
• krav til belysning;
• Tette bunter er utsatt for å råtne.

Vin fra druesort

Primitivo-druer brukes til å produsere mørke, tanniske, mørke druer med en rik smak og en fruktig-floral finish. En klassisk vin – forsterket, med høyt tannininnhold, en uttalt aroma og rik farge.

I Manduria når styrken til likørviner 18%, bordviner - 14%.

De særegne egenskapene til Primitivo-viner er raffinerte, fruktige rødviner med toner av middelhavsurter. Druer samler opp mye sukker under sørlandssolen, så vinene forsterkes og har en behagelig restsødme.

Kjente viner:

1. Primitivo di Manduria – forsterket, søt, mandelbasert, ideell for desserter.
2. Primitivo di Manduria HUND Segretorosso – tørr, fiolettrød, med toner av kirsebær, fioler, jordbær, sjokolade, saftig, fløyelsmyk med lang ettersmak. Den serveres med kjøtt, risotto og pasta.
3. Byzantium I Primitivo di Manduria DOP – en rik granat-rødvin med aroma av røde frukter og plommer. Den serveres med steker, oster og førsteretter.
4. Primitiv Astrale Rosso – rød, tørr, fløyelsmyk og myk, med toner av bjørnebær og lang ettersmak, uten syre, lett syrlig. Server med kjøtt og pasta.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – rød, halvtørr, med duft av kirsebær og kirsebær. Smaken er fløyelsaktig, omsluttende, med lang ettersmak. Server med grillet kjøtt og kjøttforretter.

Primitivo er kombinert med mørke varianter Alicant Boucher og Shiraz. For å produsere rosévin kombineres den med Riesling og hvit Muscat.

Druer dyrket i tempererte områder brukes til å produsere en forsterket tørr vin med en balansert smak, uttalt bjørnebæraroma og krydret restnoter.

Henvisning. Viner fra varianten Primitivo er preget av ubegrenset lagringsevne.

Plante frøplanter

Druer plantes i mai, når risikoen for returfrost er minimal - med frøplanter med åpent rotsystem og stiklinger. Plassen er valgt på sørsiden, med tilstrekkelig belysning.

For å plante frøplanter, om høsten graves jorden opp og et plantebed dannes med en dybde og bredde på 70-80 cm. Drenering plasseres i bunnen - 10 cm knust murstein eller knust stein. Jord helles på toppen slik at det gjenstår 0,5 m til kantene av hullet. Vann jorda rikelig, vent til vannet er helt absorbert og jorda avtar. Deretter plantes frøplanten, sprer røttene jevnt, og hullet er helt fylt med jord.

Frøplantene skyggelegges og vannes daglig. Jorden løsnes og dekkes med sagflis.

For planting av stiklinger Det brukes eksemplarer på ca. 45 cm.. De kuttes 14-15 dager før blomstring eller i begynnelsen. De nedre bladene fjernes, et skrått kutt lages og senkes i vann ved romtemperatur i 48 timer. Etter dette dyppes snittet i flytende parafin i 3-5 sekunder og senkes i en vekststimulator (Epin) i 24 timer.

Gropen er dannet i henhold til prinsippet om å plante frøplanter. En lang pinne er plassert i midten for å støtte vintreet.Et 0,5 m dypt hull og 10 cm i diameter dannes i nærheten og stiklingen plantes. Det nedre kikkehullet skal gå 5 cm dypt. Deretter fylles hullet med jord og komprimeres. Vann bakken, vent til vannet er absorbert, og tilsett en del fuktig jord, og danner en høyde på 15 cm.

Finesser av videre omsorg

Riktig pleie av vintreet er en garanti for en rik høst. En av de viktigste agrotekniske prosedyrene er beskjæring. Druer leder næringsstoffer hovedsakelig til de øvre skuddene. Derfor henger de nedre øynene etter i utviklingen og produserer ofte ikke unge skudd.

Vår beskjæring utført i regioner med et temperert klima, høst - i varme områder, 20 dager etter at bladene faller.

Om våren utføres prosedyren fra det øyeblikket saften strømmer - saften fremmer helbredelse av skade. Hvis øyeblikket er savnet, fjern gamle skudd og overflødige unge.

For å forme busken, plukk ut de ekstra øynene i asken. Instrumentet skjerpes og desinfiseres i en løsning av kaliumpermanganat. Unge vinstokker kuttes med beskjæringssaks, gamle med sag. Kuttet er formet glatt og jevnt, uten sprekker eller sprekker.

I tillegg fôring Primitivo-varianten trenger ikke. Men på gjødslet jord vokser vintreet bedre og raskere, bærer frukt rikelig og blir ikke syk. En løsning av mullein (1:10) brukes som bladfôring; rotfôring er 60 g superfosfat, 40 g kaliumsulfat. Og ferdige mineralkomplekser er best egnet: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

For beskyttelse brukes Azofos, kobbersulfat, Quadris, Cumulus og kolloidalt svovel. Fra flått bruker akaricider. Antifungal behandling utføres om sommeren med "Ridomil" eller "Topaz" ettersom bærene når størrelsen på en ert.Soppdrepende midler brukes også midt på sommeren, og jernsulfat om høsten.

Sykdom og skadedyrbekjempelse

Primitivo-varianten er motstandsdyktig mot de fleste soppsykdommer. For å beskytte mot pulveraktig mugg og peronosporose, bruk "Quadris", "Azofos", "Cumulus", kolloidalt svovel én gang før blomstring.

For å forhindre spredning av filtmidd, planting prosess 3% løsning av kobbersulfat før blomstring.

Innhøsting og lagring

Høsting begynner i august, og velger en tørr, solrik dag. Bær som har nådd teknisk modenhet kan stå på vintreet, men i regnvær anbefales det å høste avlingen. For å forhindre råtning, tynnes buntene med jevne mellomrom.

Bunten støttes nedenfra og klippes med beskjæringssaks ved siden av skuddet. Det er viktig å bevare det voksaktige belegget på bærene. Det er han som bidrar til langsiktig lagring av avlinger. Råtne og tørre, umodne og overmodne bær fjernes forsiktig.

Bunnen av trekassene er foret med avispapir, og druene stables med halm eller papir, med kammene vendt oppover. Beholderen plasseres på et kjølig, tørt sted, og kontrollerer med jevne mellomrom tilstanden til avlingen.

Til Oppbevaring druer brukes i fat med et volum på 10-15 kg. Et lag med tørt korkpulver helles på bunnen og buntene legges i lag. Beholderne plasseres i et tørt og kjølig rom. Denne metoden holder druene friske i opptil seks måneder.

Den optimale lufttemperaturen er 0...+8 °C, luftfuktighet – 65-70 %. Rommet er forhåndsventilert, generell rengjøring utføres og veggene kalkes med kalk. For å eliminere overflødig fuktighet, plasseres klumper av brent kalk i hjørnene.

Når sopp dukker opp på veggene, desinficeres rommet med svovel eller en svovelveke.

Når lufttemperaturen stiger, ventileres kjelleren, når den faller, installeres elektriske varmeovner.

Konklusjon

Primitivo-druen og dens analoge Zinfandel har en interessant opprinnelseshistorie. Italienerne er sikre på at hjemlandet er det sørlige Apulia, i USA har det lenge vært ansett som "den mest amerikanske varianten", og kroatene hevder at dens stamfar er den eldgamle varianten Tribidrag. Til tross for den uklare stamtavlen, er viner fra denne druen populære over hele verden. Forsterkede, tørre og halvsøte, med en rik aroma og syrlig smak, passer de perfekt til kjøtt, pasta, risotto og desserter.

Planten er lite krevende for jordtype og vekstforhold, blir sjelden syk, men foretrekker områder med tilstrekkelig sollys.