Hvor og hvordan lagre pærer riktig slik at de ikke ødelegges

Pære er en velsmakende, men lunefull frukt. Det er viktig ikke bare å oppnå en rikelig og høykvalitets høst, men også å bevare den. For å gjøre dette plantes varianter med høy holdbarhet, fruktene holdes under optimale forhold eller bearbeides. Artikkelen vil fortelle deg hvordan du konserverer pærer for vinteren og hvilke varianter som er egnet for langtidslagring.

Funksjoner av pærelagring

Den viktigste faktoren som påvirker avlingslagring er tidspunktet for innhøsting.. Frukt samlet tidlig har ikke tid til å skaffe seg den rette smaken, modnes ujevnt og er utsatt for sykdommer: bitter pitting, grå råte, blåaktig mug og brun råte. Ved sent høsting reduseres holdbarheten til frukt og følsomheten for råte øker.

Henvisning! Et karakteristisk trekk ved pærer er deres raske modning etter plukking.

Varigheten av fruktlagring avhenger av romtemperatur og fuktighetsnivå: Pærer mister vann raskt på grunn av den porøse huden.

Utvalg og tilberedning av frukt

Kun hele frukter uten tegn på sykdom er egnet for langtidslagring., råtnende og mekaniske skader, samlet i fasen av teknisk og botanisk modenhet sammen med stilkene.

Avlingen høstes i tørt vær, fordelt etter sort og størrelse, men ikke vasket. Pærer samlet etter froststart, når nattlufttemperaturen har sunket under -15°C, er uegnet for lagring.

Varianter egnet for langtidslagring

Blant variantene av avlinger med forskjellige modningsperioder skilles følgende varianter ut: best egnet for langtidslagring:

Les også:

Gjennomgang av pæresorten Autumn Yakovleva

Frostbestandig pæresort "Cathedral"

Hvordan lagre pærer riktig

Frukt oppbevares i bokser eller på stativer, legg dem i 1-2 lag med stilkene opp slik at de ikke berører hverandre.

Optimale forhold

Avlingen lagres best i mørke, godt ventilerte områder. ved en temperatur på 0...+5°C og luftfuktighet innenfor 80–90 %.

Viktig! Skarpe temperatursvingninger provoserer avlingens råte.

Hvor å lagre

For å sikre at de innsamlede fruktene ikke mister sin kommersielle kvalitet og smak så lenge som mulig, er det viktig å velge riktig sted for oppbevaring.

Kjeller eller kjeller

I kjelleren eller kjelleren holdes pærer på stativer og hyllerplassert minst 20 cm fra bakken. Rommet forhåndsdesinfiseres ved å desinfisere med svoveldamp i 2-3 dager.

Optimal lufttemperatur - +5°C, fuktighet - 85 %. Rommet skal være godt ventilert og mørkt. Når den utsettes for lys, er avlingen dekket med en mørk klut.

Kjøleskap

I kjøleskapet, ved en temperatur på +3...+4°C, oppbevares kun tett, ikke helt modne tørre frukter. De er ferdigpakket i plastposer med hull for ventilasjon.

Fryseboks

I dette tilfellet kuttes frukten i små biter og fryses i 2–4 timer ved -30°C, hvis det er en temperaturinnstillingsfunksjon. Sett deretter til -18°C.

Romtemperatur

Mange gartnere bruk et pantry eller skap til å oppbevare pærer. For å gjøre dette legges fruktene i en boks med halene opp og drysses med sand eller tørre eikeblader.Selve rommet skal være mørkt og godt ventilert.

Hva skal lagres i

Pærer oppbevares i trekasser, som først desinficeres med svovel for å hindre mugg og råte. og foret med tykt papir eller halm. Beholderen må ha ventilasjonshull, ellers vil frukten raskt forringes.

Høyden på boksen skal passe til pærene stablet i 2 rader. Papir, halm, torv, sagflis eller tørr mose legges mellom dem. De skiller fruktene fra hverandre slik at de ikke berører hverandre.

Henvisning! Det er lov å oppbevare pærer i plastposer, hvorfra luften pumpes ut før bruk.

Det legges ikke mer enn 15 kg i boksen frukt av samme sort.

Oppbevaringsmetoder

Den enkleste måten å lagre pærer på er å legge dem i lag med papir.. For å hindre at frukter taper smak og kommersiell kvalitet så lenge som mulig, drysses de med sand, sagflis, halm eller en blanding av lesket kalk og sagflis for å hindre fuktighetstap.

Hvis høsten er liten, pakkes hver frukt inn i innpakningspapir. Aviser brukes ikke på grunn av toksisiteten til trykksverte.

Kan den lagres med epler og druer?

Høy innhold i pærer etylen, som fremskynder fruktmodningen, vil føre til for tidlig ødeleggelse av produkter som er lagret i nærheten. Derfor, når du planter grønnsaker og frukt, ta hensyn til reglene for deres kompatibilitet.

Det er tillatt å lagre pærer og epler ved en temperatur på 0...+2°C og luftfuktighet 90–95 %. Bare frukt som ikke er fullstendig modnet legges i bokser, som sorteres og inspiseres minst 2 ganger i måneden, og fjerner raskt ødelagte og mørklagte prøver.

Henvisning! Pærer oppbevares ikke ved siden av poteter, kål, løk, selleri, hvitløk og gulrøtter.

Pærer og druer kan oppbevares i kjøleskapet i 10–15 dager, men alltid i separate papirposer.

Funksjoner ved lagring av umodne frukter

Høsten høstes på stadium av teknisk modenhet, når fruktene får en lett rødme, men forbli solid. For at fruktene skal modnes av seg selv, blir de stående i 2–6 dager i et godt opplyst rom ved en temperatur på +18...+20°C, og kontroller tilstanden to ganger om dagen. Nesten modne prøver overføres til et kjølig (ikke høyere enn +5°C) sted.

For å fremskynde modningen av pærer, legges de i en pose med epler eller bananer.

Resirkulert lagring

Ferske pærer egner seg til konsum i maksimalt 7 måneder. For å øke denne perioden blir frukt behandlet: tørket, frossen, hermetisert eller kandisert.

Det finnes flere tørkemetoder:

1. I ovnen. Fruktene legges på en bakeplate og tørkes i 2 timer ved +55...+60°C. Deretter økes temperaturen til +80°C, og etter at pærene er redusert i størrelse, reduseres de til +55°C. Hele prosedyren tar 14–16 timer for skiver og 18–24 timer for hele frukter.
2. I en elektrisk tørketrommel. Takket være jevn luftsirkulasjon trenger ikke pærene å snus, og tilstedeværelsen av flere paller lar deg behandle opptil flere kg frukt samtidig.
3. I mikrobølgeovnen. Ved en effekt på 200 W tørkes pærene i 2-3 minutter. Dette er den raskeste metoden, men på grunn av manglende evne til å beregne tiden nøyaktig, er det fare for å tørke ut eller brenne frukten.
4. På lufta. Pærene legges ut på en overflate (for eksempel bakeplater eller brett) og plasseres i solen, på et sted hvor det ikke er støv eller trekk. Etter 2 dager overføres fruktene til et skyggefullt sted og tørkes i ytterligere 2-3 dager.

Frisk frukt plukket for ikke mer enn 2 dager siden er egnet for denne behandlingen.. Tørket frukt oppbevares i lufttette beholdere: glasskrukker med tette lokk eller zip-lock poser på et kjølig, mørkt sted.

Før frysing, vask pærene, skjær dem i 4 deler og fjern kjernene.. Etter dette dyppes fruktene i en sitronløsning (saft av 1 sitron per 2 kopper vann) i 30 sekunder, tørkes på papirservietter eller håndklær, legges i poser eller beholdere og settes i fryseren. De fryses ved -30°C og oppbevares ved -18°C.

For å forberede tørkede pærer, skjær dem i skiver, dryss med sukker og la stå i 2-3 dager. Hell av saften og dypp bitene i varm sukkersirup i 10 minutter. Skivene tørkes ved +60°C i ovnen i ca 6 timer eller i elektrisk tørketrommel i 14 timer. I denne formen lagres frukt i glasskrukker eller papirposer ved en temperatur som ikke overstiger +10 °C og luftfuktighet på 65–70 %.

Pærer kan konserveres hele, syltes, brukes til å lage syltetøy, syltetøy, kompotter, juice eller vin. Preparatene oppbevares i kjeller, pantry eller på balkongen ved en temperatur som ikke overstiger +5°C. Pass på at beholderne ikke utsettes for direkte sollys.

Holdbarhet

Gjennomsnittlig holdbarhet for pærer, avhengig av valgt metode og fruktmodning, er vist i tabellen:

Nyttige tips

For å bevare en fersk høsting så lenge som mulig, anbefales det:

• ikke vent til fruktene blir fullt modne, høst i den tekniske modningsfasen;
• plukke frukt sammen med stilken, iført stoffhansker;
• inspiser fruktene nøye før du lagrer dem: du kan ikke beholde prøver med tegn på sykdom eller mekanisk skade, da de vil ødelegge hele høsten;
• legg frukt i trebokser eller pappesker hvis det er få frukter;
• høstes i tørt vær.

Hvordan lagre innhøstingen til nyttår

På grunn av sin hardere hud, er vinterpærer preget av lang holdbarhet.. Under riktige forhold (mørkt, godt ventilert rom med lufttemperatur 0...+5°C og luftfuktighet 80–90%) beholder de sin smak og kommersielle kvalitet til nyttår.

Tidlige vintervarianter (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) lagres til januar, senvinters (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - til mai tar de lang tid å få smak og er uegnet til å spise før desember-januar.

Konklusjon

Til tross for det porøse skallet og spesifikke strukturen til fruktkjøttet, lagres pærer godt hjemme. Det er viktig å høste avlingen i tide, ta hensyn til fruktens krav til temperaturen og luftfuktigheten i rommet, og konstant overvåke fruktens tilstand.