Hva er chard, hvordan spise det riktig og hvordan det kan være nyttig

Det tyske navnet mangold holdt seg til det, selv om det var kjent som "romerkål", og som "Jerusalem artisjokk", og som "gressstamme". En uerfaren person skiller neppe toppene fra betetopper, men forskjellene er fortsatt betydelige. La oss fortelle deg hva mangold er, hva dens fordeler og skader er, hvordan den dyrkes og spises.

Hva er mangold

Ved første øyekast ser det ut som spinat. Det er faktisk familiebånd: begge er fra amaranth-familien, men disse er fjerne slektninger. Faktisk er grønnsaken direkte relatert til mangold og er en underart av den.

Utseende

Hvis rødbeter har søte og sunne rotgrønnsaker, har mangold det ikke, og bladene og stilkene som danner høye rosetter brukes til mat.. Planten er toårig, og det første året er rosetten ikke så frodig. Men neste gang overrasker hun med krøllheten sin.

Bladene er vanligvis store - opptil 30 cm, hjerteformede eller langstrakte, med en glatt eller kvikkeaktig overflate og bølgete kanter. Avhengig av sorten kommer de i forskjellige farger og nyanser: mørk eller smaragdgrønn, gul, lilla, rød, rosa. Årene på bladene står i kontrast til bakgrunnen, for eksempel kan røde, gule eller sølv årer sees på et grønt blad.

Bladstilkene er saftige, kjøttfulle, opptil 25 cm høye, opptil 5 cm tykke. Fargen deres er også fargerik: melkehvit, lysegrønn, gul, oransje, burgunder (bildet viser et rikt utvalg av farger). Stilkene kan vokse opp til 2 m.Blomstene til planten er lite iøynefallende, små, samlet i bladrike blomsterstander.

Sommerboere dekorerer ofte tomtene sine med denne grønnsaken: Ved å plante sorter riktig kan du oppnå en skyggeovergang av farge og dermed dekorere hageområdet ditt.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Grønnsaken inneholder mange vitaminer, aminosyrer og mineraler. Den er spesielt beriket med vitamin K: 100 g av produktet inneholder 830 mcg, mens det daglige behovet for en voksen er 90 mcg. Dette vitaminet er involvert i proteinsyntese og påvirker nyrenes helse og metabolisme.

Viktig! Personer som foreskrives antikoagulantia, anbefales å selektivt spise mat med høyt vitamin K, da det påvirker blodkoagulasjonen.

Vitamin A står også for en betydelig andel: 306 mcg, eller 34% av den daglige verdien.

Hovedmineraler:

• kalium – 379 mg (15% daglig verdi);
• magnesium - 81 mg (20% daglig verdi);
• jern - 1,2 mg (10% daglig verdi);
• mangan – 0,37 mg (19 % daglig verdi).

B-vitaminer:

• tiamin - 0,04 mg (3% daglig verdi);
• riboflavin - 0,09 mg (5% daglig verdi);
• pantotensyre - 0,17 mg (3% daglig verdi);
• pyridoksin - 0,1 mg (5% daglig verdi);
• folat (B9) – 14 mcg (4 % daglig verdi).

Dette produktet er klassifisert som lavkalori (19 kcal).

I 100 g mangold:

• proteiner - 1,8 g;
• karbohydrater - 3,74 g;
• fett - 0,3 g;
• vann – 92,66 g.

Grønnsaken renser blodet og forbedrer dets koagulering, reduserer blodtrykket, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, forebygger osteoporose og sklerose, og styrker immunforsvaret. Det anbefales for anemi og diabetes.

Kontraindikasjoner

Chard kan være skadelig for personer som lider av høy blodviskositet, åreknuter eller tromboflebitt, da grønnsaken gjør blodet tykkere. Pasienter med nyre- eller gallestein bør også utelukke det fra dietten, siden oksalsyresaltene (oksalater) som er tilstede i det, krystalliserer og tetter nyrekanalene.

På grunn av oksalatene bør mangold brukes med forsiktighet av personer med gikt og revmatoid artritt.

Populære varianter

Chard kommer i to former: blad og stilk.

Mangold (eller mangold) er preget av rask bladvekst etter kutting. Stilkene er ømme og tynne. Denne grønnsaken modnes innen en og en halv måned etter spiring. Populære varianter av mangold inkluderer spinat, grønne blader og vinter. De er frostbestandige, har en frodig, men kort bladrosett.

Stilken (petiole) typen har kraftige "strengede" petioles. Denne typen mangold er klar til å spise tre måneder etter spiring. Stengelvarianter inkluderer Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Granat og Vulcan. Stilkene deres er knallrøde, lilla og til og med lilla. Det er petiole varianter med hvite og grønne stilker: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Les også:

Hvorfor er det verdt å dyrke den tidlig modne og sykdomsresistente Moskvich-tomaten?

Tidlig modning gul melon "Fairy Tale f1".

De beste variantene av zucchini for åpen mark: bilder med beskrivelser, tips for å velge.

Voksing og omsorg

Grønnsaken er lett å ta vare på, men det er fortsatt noen regler for dyrking.

I åpen mark

Såing i åpen mark utføres i tre trinn. Dette lar deg gi bordet sunne greener fra midten av sommeren til den første frosten.

Første etappe er våren. Den nøyaktige landingstiden avhenger av regionen.Hvis forholdene er gunstige, er det tillatt å så frøene i åpen mark så tidlig som i midten av april, etter å ha bløtlagt dem tidligere. Hvis bakken fortsatt er frossen, er det bedre å vente til mai og så tørre frø.

Den andre etappen er sommeren. For å få en rik høst ved begynnelsen av vinteren, må du så de gjennomvåte frøene i juli. De blir sådd på plass etter allerede høstet løk, poteter eller jordbær, men ikke etter rødbeter og ikke ved siden av spinat.

Tredje etappe er senhøsten. Tørre frø sås i oktober-november. Avlingen fra denne såingen vokser påfølgende vår.

Jorden for planting av mangold må være fruktbar. For å gjøre dette trenger du 1 kvm på forhånd. m jord, legg til opptil 5 kg humus, salpeter, superfosfat, kaliumsulfat - 20 g av hver gjødsel.

Chard krever regelmessig vanning og sporadisk gjødsling. Siden blader og petioles er i stand til å samle nitrater, er det bedre å ikke mate det med nitrogengjødsel. Mange gartnere innrømmer at de ikke mater mangold i det hele tatt, men den vokser bra. Høsten høstes etter 40-70 dager etter spiring. En plante produserer opptil 1 kg høsting per år.

Fra planter plantet i mai samles frø i september. De tørkes godt og lagres til neste vår for såing. Hvis regionen har harde vintre, er det på senhøsten bedre å grave opp planten med røttene, legge den i bokser med jord og sende den til en kjeller eller drivhus for dyrking.

I drivhuset

For å vinterføre en plante i et drivhus, må du forberede beholderne der den skal ligge. Egnede beholdere (dette kan være bokser) må behandles med en løsning av kaliumpermanganat, drenering bør vurderes, og sand bør tilsettes. Jorda for planting må gjødsles med organisk materiale.

For å tvinge grønt er rhizomer av sunne planter egnet, som er plassert nær hverandre (broplantingsmetode) og drysset med jord. Jordstenglene må holdes mørke i en uke. Vann med vann ved romtemperatur, men uten fanatisme: for mye vanning kan føre til råtning av røttene.

Ved planting bør temperaturen i drivhuset være 9-11 grader, når de første skuddene vises, må den økes til 14-18 og opprettholdes på dette nivået. I vintermånedene bør fôringen være regelmessig, en gang i måneden.

Etter 20-25 dager kan du høste den grønne høsten.

I vinduskarmen

Hvis du ikke har et sommerhus, og du ikke har hørt om en slik grønnsak i nærmeste supermarked, spiller det ingen rolle. Siden planten ikke krever spesiell omsorg, vil den vokse godt i en byleilighet. For å gjøre dette trenger du brede vinduskarmer, blomsterpotter eller pene bokser, jord og plantefrø.

Chard i leiligheten tjener også en dekorativ funksjon. Hvis du nærmer deg dyrkingen med fantasi, kan du oppnå en utmerket effekt ved å kombinere fargene på blader og bladstilker med hverandre. For å gjøre dette, bruk forskjellige plantesorter, for eksempel White Silver og Lucullus, eller kjøp Rainbow-varianten. Den beste tiden for planting er midten av februar.

Jordkravene er å forberede en blanding av humus- og torvjord i like deler med tilsetning av en halv andel elvesand. Du må også ta vare på drenering.

Frø skal sås i varm, fuktig jord til en dybde på 2-2,5 cm Vann med kjølig, fast vann regelmessig, men ikke rikelig, annenhver dag, og hvis leiligheten er varm og tørr, så annenhver dag. I en uoppvarmet leilighet bør frøpotter dekkes tett med film.En gang i måneden, mate med en infusjon av eggeskall eller treaske.

Den optimale temperaturen for mangoldvekst er 14-18 grader.

Påføring av mangold

Bladene og stilkene av mangold er nyttige å spise i enhver årstid, og for dette må du vite hva som kan tilberedes fra det og ta vare på hvordan du konserverer grønnsaken.

I matlaging

Chard spises rå, kokt, stekt, stuet og bakt. Det går bra med andre ingredienser, erstatter vellykket kål i borsjtsj og kålruller, kan brukes i stedet for drueblader i dolma, og er egnet for grønnsaks- og kjøttgryteretter.

Vi presenterer flere oppskrifter på mangoldretter.

Provençalsk omelett

Ingredienser:

• 200 g mangoldblader;
• 4 ss. l. oliven olje;
• en blanding av provençalske urter;
• 1 løk;
• 5 egg;
• 2 ss. l. melk;
• salt og malt svart pepper etter smak;
• 1 kvist persille.

Forberedelse:

1. Blancher mangoldbladene i varmt vann i to minutter. Tøm deretter vannet, skyll med kaldt vann og finhakk.
2. Skjær løken i tynne halvringer og stek i en stekepanne med olje.
3. Klem mangoldbladene, ha i løken og la det småkoke til det er mykt.
4. Pisk eggene med melk, tilsett salt og pepper, tilsett provençalske urter og hell i stekepannen.
5. Etter et minutt snur du omeletten og steker den andre siden.

Chard dolma

Ingredienser:

• 8 mangoldblader,
• til fylling: 250 g kjøttdeig, en kvart kopp ris, 1 egg;
• til steking: en halv løk, 2 tomater, 1 paprika, 1 gulrot, 1 fedd hvitløk, vegetabilsk olje;
• salt, pepper, krydder etter smak.

Forberedelse:

1. Skyll og kok risen.
2. Finhakk grønnsakene til steking og stek i olje.
3. Tilsett ris, stekt kjøtt og egg i kjøttdeigen, bland, salt og pepper.
4. Vask mangoldbladene, tørk dem og slå lett av de tykke bladstilkene.
5. Legg fyllet på hvert blad (mengden avhenger av størrelsen på bladet), rull bladene til en rull, bøy sidekantene og legg i en dampbolle.
6. Damp i 30 minutter. Server med rømmesaus eller yoghurt.

Grønnsakssalat

Ingredienser:

• 3-4 chard blader med petioles;
• 2 saftige tomater;
• 1 paprika;
• fersk dill og persille;
• 3 ss. l. oliven olje.

Forberedelse:

1. Finhakk bladene.
2. Skjær bladstilkene i terninger på 1 cm, stek i en stekepanne med smør, tilsett et par spiseskjeer vann og la det småkoke til det er mykt og vannet fordamper.
3. Skjær tomatene i terninger, paprika i halve ringer, bland med de avkjølte bladstilkene.
4. Dryss salaten med hakkede blader og dill og persille.

Fryser

Når du forbereder vinteren, er det viktig å bevare alle de fordelaktige egenskapene til planten. Derfor er den mest effektive metoden frysing. Det er to måter:

1. Blader og stilker skal vaskes og tørkes. Skjær i biter store, små eller mellomstore, legg i poser i porsjoner og sett i fryseren.
2. Vask bladene og bladstilkene, kok i vann i to minutter, fjern og legg i et dørslag for å renne helt av. Hakk de avkjølte greenene som i den første metoden, del dem i poser og la dem stå i fryseren. Fjern eventuelt en porsjon og kok opp uten å tine, det vil si legg den direkte i en stekepanne eller i suppe.

Hvis du vil tilberede dolma- eller kålruller om vinteren, bør de vaskede bladene tørkes og fryses hele.

Marinader og konservering

For å sylte mangoldblader til vinterkålruller, må du vaske dem, rulle dem sammen, legg dem i sterile krukker og hell over marinaden (vann, salt, sukker, eddik, krydder).

Kjøttet petioles bevares separat: skyll, kutt, legg i krukker, hell marinade.

Et utvalg av finhakkede blader og bladstilker er ett alternativ for hermetikk. Slike hjemmelagde preparater legges til salater, supper og tilbehør.

Medisinsk bruk

Chard er sunt, som enhver grønnsak. Dens helbredende effekt er som følger:

• takket være kalsium, magnesium og vitamin K har det en gunstig effekt på tilstanden til tenner og bein;
• forhindrer anemi;
• forbedrer blodkvaliteten;
• normaliserer blodsukkernivået takket være fiber og syrinsyre;
• fremmer aktivering av hjerneceller på grunn av tilstedeværelsen av B-vitaminer;
• bevarer synet - det inneholder lutein og zeaxanthin;
• styrker hjertets blodårer, siden det inneholder kaempferol;
• har en anti-inflammatorisk effekt.

Folkemidler

For abscesser og brannskader må du koke mangoldblader og påføre problemområdet etter avkjøling.

For betennelse og rødhet i øynene, knus de friske bladene og påfør kompresser på øynene.

Du kan prøve å fjerne vorter med juice hentet fra bladene og stilkene til grønnsaken.

Merk følgende! Ferskpresset mangoldjuice bør ikke konsumeres på grunn av den økte konsentrasjonen av flyktige stoffer i den. Du må la det sette seg og først da drikke.

Det bekjemper også skallethet: røttene blir brent, honning tilsettes den resulterende asken og gnis inn i hodebunnen.

For å forynge huden, tilberedes masker fra lett kokte og knuste stilker og blader.

Konklusjon

Chard er en fantastisk grønn grønnsak som ennå ikke har klart å erobre alle regioner i vårt store land. Få mennesker har hørt om det, enda færre som regelmessig spiser det, men berømmelse går foran det.

Det vil gå litt tid, og ikke en eneste husmor vil forestille seg kjøkkenet sitt uten denne nyttige assistenten, rik på vitaminer og mineraler, ikke en eneste sommerboer vil gå glipp av muligheten til å dekorere tomten sin med frodige flerfargede rosetter, og byboere vil dyrke regnbuemangold i leilighetene deres!