Hva er sukkerroer: hele veien fra å så grønnsaken til det resulterende sukkeret på bordet vårt

Sukkerroer er ikke like populære blant sommerboere som bordroer varianter. Det er imidlertid av enorm betydning som råstoff for industriell produksjon av sukker. Fordelen med denne landbruksavlingen er avfallsfri bruk av hele planten, inkludert topper, brukt som dyrefôr, organisk gjødsel, etc.

Sukkerroer og deres gunstige egenskaper

Den historiske stamfaren til bord-, fôr- og sukkerroer er villbeter, vanlig i India og Fjernøsten. Av denne triaden er sukker den "yngste" avlingen. Oppdrettere utviklet den først på begynnelsen av 1800-tallet, selv om den tyske kjemikeren Andreas Marggraf fant ut på midten av 1700-tallet at sukker som frigjøres fra sukkerrør også finnes i rødbeter.

Etter å ha adoptert hemmelighetene med å behandle betejuice, etablerte Russland en sukkerindustri og ble verdensledende innen dyrking av sukkerroer. I 2016 ble det produsert 51,4 millioner tonn avlinger.

Sammensetning og kaloriinnhold

Per 100 g produkt: 45 kcal, 1,5 g protein, 0,1 g fett, 9,1 g karbohydrater. Grønnsaken inneholder også 2 g fiber og 2,5 g kostfiber, 86 g vann og 1 g aske.

Spesielt viktig er det høye innholdet av mono- og disakkarider: glukose, galaktose, arabinose, fruktose.

Den kjemiske sammensetningen av sukkerroer inkluderer:

• vitamin A, E, PP, C, gruppe B;
• makroelementer: kalium, kalsium, natrium, fosfor;
• sporstoffer: jod, jern, kobber, mangan, sink;
• bioflavonoider;
• pektin;
• betain.

Takket være disse stoffene bidrar grønnsaken til å øke immuniteten, forbedre fordøyelsen og metabolismen. Regulerer funksjonen til hjertet og blodårene, fremmer produksjonen av hemoglobin og senker kolesterolnivået. Øker antallet røde blodlegemer.

Rødbeter inneholder et stort antall antioksidanter, noe som betyr at de forhindrer utvikling av kreft. Høyt jodinnhold forbedrer skjoldbruskkjertelfunksjonen ved hypotyreose. Bruken av produktet er inkludert i forebygging av rakitt hos barn.

Skader og kontraindikasjoner for bruk

Til tross for den rike kjemiske sammensetningen og mange nyttige egenskaper, har sukkerroer kontraindikasjoner og er forbudt:

• for hypotensjon på grunn av evnen til å redusere blodtrykket betydelig;
• for nyresykdom, gikt og revmatoid artritt (oksalsyre inneholdt i rødbeter fremmer dannelsen av oksalatsteiner og sand);
• for kronisk diaré, siden grønnsaken har en avføringseffekt;
• med økt surhet i magen, som kan forverres av oksalsyre, og kostfiber irriterer i tillegg slimhinnen.

Først av alt gjelder anbefalingene bruken av rå rotgrønnsaker og juice fra dem, men kokte rødbeter bør ikke misbrukes.

Hvordan ser sukkerroer ut og hvordan er den forskjellig fra fôrbeter?

Sukkerroer er en toårig plante av amarantfamilien. I det første året dannes en langstrakt rotavling med hard hvit masse og en basal rosett av blader. I det andre året spirer generative organer.

Rotsystemet består av en hovedstang og siderøtter som strekker seg fra den, og når 50 cm i bredden og opptil 3 m i dybden. Hovedroten består av et hode med blader, en rotkrage og en saftig rot.

Den grønne massen er rik: i en rosett er det opptil 50-60 grønne, glatte blader med høye stiklinger.

Bildet viser sukkerroer.

Fôrbeter skiller seg fra sukkerroer:

• utseende (rotgrønnsaker kan ha forskjellige former og farger);
• kortere vegetativ syklus (forskjellen er 30 dager);
• kjemisk sammensetning (den inneholder mer protein og mindre karbohydrater, inkludert sukker).

Områder for dyrking av sukkerroer i Russland og dens betydning

For dyrking i de enorme vidder av Russland er forholdene i Central Black Earth-regionen (Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod-regionene) best egnet. Det står for halvparten av grønnsaksådd arealet (167,7 tusen kvadratkilometer).

Omtrent 18 % av sukkerroeproduksjonen er konsentrert i Krasnodar-territoriet (ifølge data fra ekspert- og analytisk senter for agribusiness "AB-Center" for 2016).

Sukkerroer er av stor betydning for industriell sukkerproduksjon og også som husdyrfôr.

Fordelen med avlingen er at grønnsaken brukes fullstendig, uten avfall:

• Alkohol, sitronsyre, glyserin og gjær produseres av melasse;
• avføring brukes som gjødsel for planter;
• Massen fungerer som saftig mat for dyr, inkludert storfe og griser;
• den utvunnede etanolen, når den blandes med bensin og diesel, blir en form for biodrivstoff.

Voksende teknologi

Sukkerroer krever varme, lys og fuktighet. Trives godt i moderat solfylt klima. Like dårlig tolerert av langvarig kraftig regn og tørke. Den optimale temperaturen for spiring er +20…25°С, for vekst og sukkersyntese – +30°С.

Forgjengere for rødbeter i vekstskifte

Sukkererter ikke dyrket som en monokultur. Den blir sådd etter høsthvete og rug, noen rotvekster, som løk, poteter og representanter for belgfruktfamilien.

Hvis sukkerroer ofte sås i samme åker, akkumuleres patogener av karakteristiske sykdommer i jorda og skadedyr, først og fremst bete-nematoden. Fôr og rødbeter, spinat og korsblomstrede grønnsaker (kål, reddiker, sennep, raps) er også mottakelige for det. Pausen i planting av slike avlinger bør være fra 3 til 7 år.

Forberede jorda for såing

Sukkerroer elsker godt drenert, leirholdig, soddy-podzolisk jord, så vel som chernozems og torvmyrer. Det er spesielt krevende for jordsurhet, den optimale pH er fra 6,5 ​​til 7% (litt sur, nøytral).

Før såing blir jorden beriket med organiske og mineralske komplekser, den må pløyes og jevnes. Rotvekster trenger god lufting og drenering, og store jordklumper og ugress kan hemme utviklingen av rotvekster. En avstand på minst 50 cm er igjen mellom furene for ikke å overtrenge røttene og forstyrre vanning.

Henvisning. For å forhindre sykdommer tilsettes treaske og bor i jorden. Ask reduserer jordsurheten, og bor er ikke lett tilgjengelig i jord med høye pH-nivåer.

Frø forberedelse

Ved frøfabrikker utføres spesielle behandlingsprosesser som akselererer fremveksten av frøplanter og øker produktiviteten til såarbeid:

1. Pelletering – dekker frøene med et beskyttende næringsbelegg fra en blanding av nøytralisert torv, humus, lim (mullein eller polyakrylamid), mineral og bakteriell gjødsel og vekststimulerende midler.
2. Konvoluttering beskyttende og stimulerende stoffer mot patogene mikroorganismer.

I industriell skala brukes mekaniserte såmaskiner, og det utføres ingen ekstra frøbearbeiding. Når du dyrker rødbeter for personlige behov, blir frømaterialet forbløtet i varmt vann i 8-10 timer, for eksempel over natten.

Såteknologi

Sukkerbeter sås når jorda er varmet opp til minst +6°C. Kulturen er ikke redd for lett frost, men for vekst og utvikling krever den en temperatur på minst +20°C. For planting, velg et solrikt område, siden rødbetene i skyggen vokser til grønn masse, i stedet for rotvekster.

Frø plantes i befruktet og fuktet jord til en dybde på 2 til 4 cm, en avstand på 50 cm opprettholdes mellom radene. Under gunstige forhold vises frøplanter på 4-5.

Plantepleie

Sukkerroer reagerer dårlig på stillestående vannDerfor er dreneringssystemet og regelmessig løsning av jorda av spesiell betydning. Vanning på løs jord, gjør det to ganger i uken, på tung leirjord – en gang i uken. For at rotvekster skal akkumulere maksimal mengde sukker, stoppes vanningen to uker før høsting.

Ugress forstyrrer den normale veksten av planter - de konkurrerer med industrielle avlinger om næringsstoffer i jorda og sollys. For god avling er håndluking og interradharving nødvendig.

Som fôring De bruker kompleks gjødsel: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Diammoniumfosfat".

Avhengig av type jord, kan mikrogjødsel være nødvendig:

• kobberholdig - på soddy-podzolisk jord;
• mangan, kobolt og molybden - på utlutet svart jord.

Beskyttelse mot skadedyr og sykdommer

Farlig for sukkerroer:

1. Corneater - soppsykdom.Det påvirker hovedsakelig unge planter (før dannelsen av det andre bladparet), noe som resulterer i råtnende av røttene.
2. Dunmugg (dunmugg). Det er av soppopprinnelse og påvirker overjordiske organer, som det dannes et gråfiolett belegg på.
3. Cercospora – askefargede flekker med en rødbrun kant, forårsaket av utvikling av en sopp. Fremmer akkumulering av skadelig nitrogen i frukt.
4. Fomoz (sonal spotting). Det vises i form av gule eller lysebrune flekker med konsentriske soner; svarte prikker vises inni over tid - ansamlinger av soppsporer.
5. Ascochyta blight - blågrønne, gradvis bli brune runde flekker.
6. Rhizoctoniosis (rød råte). Påvirker røtter. Det ser ut som deprimerte flekker dekket med mørk lilla mycel. Fører til ødeleggelse av avlingen.
7. Fusarium råte. Det begynner med sverting av røttene, og i den underjordiske delen er det overdreven utvikling av laterale røtter og vevsnekrose inne i rotavlingen.
8. Tørr sklerotiose – tørre flekker og langsgående sprekker på frukten.
9. Skorpe – skurvlignende skorper eller sprekker som gradvis utvikler seg til korkvev.

For å bekjempe sykdommer bruker de:

• biologiske metoder: stubbavskalling, dyp pløying, fjerning av ugress, tiltrekke gunstige organismer som marihøner, etc.;
• kjemikalier – soppdrepende midler og plantevernmidler.

Høsting og lagring

Det tar 110-140 dager for sukkerroer å modnes.

Tegn på modenhet er:

• gule blader;
• eksponering av den øvre delen av rotfrukten.

Innhøsting er mulig manuelt eller ved bruk av spesialutstyr.

Oppbevar rotgrønnsaker i et kjølig, godt ventilert rom, beskyttet mot direkte sollys.

Teknologi for bearbeiding av sukkerroer til sukker

Prosessen inkluderer følgende trinn:

1. Urenheter som forstyrrer driften av roetreskemaskiner og forringer kvaliteten på produktet, skilles fra rødbetene. For dette formålet er det installert spesielle feller på den hydrauliske transportøren.
2. I en roevasker renses rotvekster for vedheftende jord og andre forurensninger.
3. Rødbetene males til spon for å trekke ut sukkeret raskere og mer effektivt.
4. Chipsen legges i vann oppvarmet til 70°C, og på grunn av diffusjon blir sukkeret til væske.
5. Den resulterende sirupen (råjuice) inneholder 1-2% ikke-sukker urenheter og bare 13-15% sukker selv. Derfor må den først rengjøres med limemelk - den såkalte pre-defecation; deretter behandles saften med kullsyreholdig gass - metningsprosessen skjer. Den rensede juicen tykner og endrer farge fra svart til blekgul.
6. Som et mellomtrinn utføres filtrering og avfarging med svoveldioksid (sulfitering).
7. For å kvitte seg med overflødig fuktighet, utsettes sirupen for termisk fordampning. Etter det inneholder den ca 70% sukker.
8. I vakuumenheter krystalliserer sukker. Resultatet er en massekuite - en blanding av sukkerkrystaller og sukkerløsning (i forholdet 1:1).
9. I en roterende sentrifuge brytes massekøyten ned til hvite sukkerkrystaller og brun sirup - avrenning. Utløpet kan kokes ned igjen i vakuumposer og deretter drives gjennom en sentrifuge. Krystallene tørkes og granulert sukker oppnås.

Sukkerproduksjon har biprodukter som med hell brukes på andre områder:

• avsukkert masse (betemasse) brukes til fremstilling av dyrefôr;
• filterkake blir gjødsel;
• Melassen som er igjen etter at massekuiten er kjørt gjennom sentrifuger, brukes til produksjon av gjær og alkohol.

Henvisning. I tillegg til knust sukker, er det mulig å produsere frø (med krystaller av en viss størrelse), flytende, invertert (bestandig mot krystallisering) sukker, gylden og rav sirup, melasse, og med tilsetning av rørmelasse - brunt sukker.

Annen bruk av sukkerroer

Hakkede rødbeter kan brukes som naturlig søtningsmiddel til grøter, kompotter og andre retter, i produksjon av alkoholholdige drikker og som dyre mat.

Måneskinn

På grunn av det høye sukkerinnholdet gjæres betesirup aktivt når gjær tilsettes.

I den klassiske oppskriften for å lage mos trenger du:

• 5 kg sukkerroer;
• 10 liter vann;
• 50 g tørrgjær.

Ved hjelp av dobbel destillasjon i en moonshine-maskin filtreres mosen til absolutt alkohol og fortynnes deretter med vann til ønsket styrke.

Henvisning. I Ukraina kalles drikken "buryachikha", og i russiske landsbyer kalles den "kosorylovka". Den har en skarp lukt, ruser raskt og forårsaker alvorlig bakrus.

Kan det gis til kaniner og andre dyr?

Det er gunstig å bruke sukkerroer som fôravling. For det første har den stor ernæringsmessig verdi og en rekke gunstige egenskaper; karbohydratene den inneholder er lett fordøyelige. For det andre brukes ikke bare rotvekster, men også toppen av planten.

Betefrukter gis til dyr ferske og tørkede eller som en del av ensilasje. Den mest næringsrike regnes for å være ensilasje laget av sukkerroer, kokte poteter og grønne belgfrukter. Betemasse, et biprodukt fra sukkerproduksjon, tilsettes fôret til storfe og griser.

Kaniner introduseres til sukkerroer gradvis for å unngå uønskede reaksjoner fra mage-tarmkanalen. Bekjentskap med rotgrønnsaken begynner i en måneds alder.

Den daglige normen er bare 50 g, men den er delt inn i to måltider. Kaniner fra 2 til 3 måneder får 100 g sukkerroer per dag, fra 3 til 4 måneder - 150 g. Voksne kan spise opptil 500 g av grønnsaken uten helseskade, men en enkelt dose bør ikke overstige 150-200 g.

Det er bedre å mate betetoppene tørket eller legge dem til ensilasje.

Henvisning. Sukkerroer har en gunstig effekt på tilstanden til dyrepels, noe som gjør kjøttet spesielt velsmakende og næringsrikt.

Avhengighet av avling og produktivitet på variasjon

Den globale gjennomsnittsavlingen av sukkerroer er 34,3 t/ha; i Russland høstes gjennomsnittlig 17,8 t rotvekster per hektar. Det høyeste utbyttet er observert i Central Black Earth-regionen - opptil 30 t/ha, men dette er betydelig mindre enn i land med høye landbruksstandarder, hvor det høstes rundt 50-60 t/ha.

Oppdretternes innsats er rettet mot å forbedre slike kvaliteter til grønnsaken som:

• utbytte, som ikke alltid korrelerer med sukkerinnhold;
• sukkerutbytte (i dag når dette tallet mer enn 20%);
• motstand mot sykdommer og skadedyr.

Varianter er konvensjonelt delt inn i tre kategorier:

• produktivt (høy produktivitet på bakgrunn av lavt sukkerinnhold i rotvekster - 16,5%);
• fruktbart og sukkerholdig (med sukkerinnhold opptil 18,5 % og gjennomsnittlig utbytte);
• sukkerholdig (har lavest utbytte, men sukroseinnholdet når 21,5%).

Konklusjon

Sukkerroer kan dyrkes ikke bare i industriell skala for sukkerproduksjon, men også på en personlig tomt.Valget av avlingen er berettiget på grunn av dens høye produktivitet og brede bruksområde: som dyrefôr, som et naturlig søtningsmiddel i retter og råvarer for produksjon av hjemmelaget alkohol.