Historien om opprinnelsen og spredningen av poteter: hvor poteter kommer fra og hvordan de fikk sin popularitet

Historien om utseendet til poteter i Europa og Russland er innhyllet i legender og ligner en eventyrroman. Kulturen vant ikke umiddelbart kjærligheten til mennesker på grunn av frykten for alt nytt og eksotisk. I Tyskland var det rykter om toksisiteten til knollene, så potetene ble kalt "Kraft Teufel" - "djevelens makt". I Tsar-Russland arrangerte bønder potetopptøyer, noe som indikerte ekstrem fiendtlighet mot kulturen.

Vi vil fortelle deg i artikkelen hvor poteter kommer fra og hvilken vei de måtte overvinne for å få kjærligheten til folket i mange land rundt om i verden.

Potetenes hjemland

De søramerikanske Andesfjellene er fødestedet til den moderne poteten. Fjellene, lite lovende fra et landbrukssynspunkt, ble den første regionen på planeten hvor jordbruket oppsto.

For rundt 10 tusen år siden mestret gamle indianerstammer teknologien for å dyrke poteter. Kulturen var elsket av lokale innbyggere for sin enkle pleie og evne vokser på dårlig og altfor våt jord.

Henvisning. De første ville knollene ble oppdaget i bosetningen Ancon i Nord-Peru. Dette funnet er omtrent 4,5 tusen år gammelt. Ved bredden av Titicacasjøen ble det under utgravninger funnet en eldgammel potetåker, som ble dyrket i det 4. århundre f.Kr. e.

Utseendehistorie og førsteomtaler

De første skriftlige omtalene av poteter er registrert i spanske dokumenter.De beskriver i detalj erobringen av landene i Sør-Amerika (moderne stater - Colombia og Venezuela). Forfatterne av det historiske sammendraget er Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Rapporten «A Brief Summary of the Conquest of the New Kingdom of Granada» snakker om innbyggerne i disse landene, deres livsstil og matpreferanser.

Hovedmaten til indianerne var mais, yucca og knoller, som minner om en trøffel og en nepe på samme tid, kalt "cubias". Vi snakker om en avling som allerede er kjent for oss - poteter.

I manuskriptet til den anonyme "Dictionary and Grammar of the Chibcha Language", datert til begynnelsen av 1600-tallet, Det finnes forskjellige typer poteter:

• dyretrøffel;
• trøffel, rot;
• gul trøffel;
• bred trøffel;
• lang trøffel.

En annen spansk erobrer, Pascual de Andagoya, snakket i sine notater om knoller som ligner store kastanjer eller neper.

Historikeren Pedro Cieza de Leon i Chronicles of Peru (1553) ga en detaljert beskrivelse av poteten, takket være hvilken europeere lærte om kulturens opprinnelse. I sitt arbeid nevner forfatteren at han så knoller i Ecuador og Colombia. Ved å bruke informasjonen til conquistadorene og hans observasjoner som grunnlag, beskrev historikeren metoden for å lagre og tilberede knoller.

Før ankomsten av europeiske erobrere på 1500-tallet, ble poteter aktivt dyrket og konsumert av andinske folk. En rett kalt chuño ble tilberedt av knollene. Til å begynne med ble poteter fryst ned om natten i fjellet og tint om dagen. Prosedyren ble gjentatt flere ganger og med jevne mellomrom eltet med hendene. Fryse-tine-prosessen gjorde det mulig å fjerne fuktighet fra knollene og få et fullstendig dehydrert produkt. Tørre poteter ble lagret i lang tid uten å miste sine ernæringsmessige egenskaper.Før bruk ble det tilberedt mel fra kulene og kaker ble bakt, suppe ble kokt og tilsatt kjøtt og grønnsaker.

Takket være forskning utført i 2007, var det mulig å finne ut at den første plantingen av poteter utenfor Sør-Amerika begynte på Kanariøyene på 1560-tallet. Skip som seilte mellom den nye og gamle verden stoppet der. Knollene kom hit fra flere steder, og ikke fra ett, som man ofte trodde. Fra øyene kom det oversjøiske produktet til Spania, og derfra spredte det seg til andre land.

Poteter i Europa

Forskere har ennå ikke kommet til enighet om utseendet til poteter i Europa. Mesterskapet ble gitt til den engelske viseadmiralen Francis Drake i lang tid. Legenden om den berømte piraten og potetene fikk raskt nye detaljer. Det gikk rykter om at admiralen brakte poteter til sin venn Gerard, og han spanderte topper og knoller stekt i olje på de engelske parlamentarikerne. Det viste seg senere at Drakes skip aldri fortøyde ved kysten av Sør-Amerika.

Den andre populære versjonen sier at poteter ble brakt til England av Sir Walter Romef. Men det ble også avkreftet av historikere, siden det er kjent med sikkerhet at de på den tiden ikke visste om kulturen i Virginia.

I følge den tredje versjonen, for utseendet til poteter i Europa, bør man takke munken Neronimus Cordan, som senket den første kurven med knoller til den spanske kysten i 1580.

En mer plausibel teori er at det var Cies de Leon som brakte poteter fra Peru i 1551. Den første omtalen av å spise produktet refererer også til Spania. I 1573 ble knoller inkludert i listen over matkurver som ble tilberedt for Hospital of the Blood of Jesus i Sevilla.Kulturen spredte seg deretter til andre europeiske land: Belgia, Italia, Nederland, Tyskland, Frankrike og Storbritannia.

Hvordan poteter ble brakt til Russland

På slutten av 1600-tallet tok Peter I med seg poteter fra Holland og ga ordre om å distribuere dem i provinsene. Kulturen spredte seg imidlertid ikke. Bøndene var på vakt mot den oversjøiske grønnsaken og nektet å dyrke den på åkrene.

"Historisk informasjon om introduksjonen av potetkultur i Russland" sier at den utenlandske innovasjonen ble likt av visse representanter for aristokratiet, hovedsakelig utlendinger. Under keiserinne Annas regjeringstid begynte potetretter å dukke opp på bordene, som ble vurdert som velsmakende, men ikke velsmakende.

Første kulinariske oppskrifter

Forfatterskapet til den første kokeboken med oppskrifter for koking av poteter tilhører kokken til prins-biskopene i Liege - Lancelot de Casto. En bok kalt Ouverture de cuisine ble utgitt i 1604 og inneholdt fire oppskrifter for å tilberede retter fra knoller som er eksotiske for europeere:

1. I den første oppskriften anbefaler kokken å koke knollene, kutte dem i biter og krydre dem med smør og sort pepper.
2. I det andre alternativet må potetene kuttes i skiver og stues i rødvin med smør og en klype muskatnøtt.
3. Den tredje oppskriften går ut på å stuve knoller med smør, fersk merian, persille og pisket eggeplommer med vin.
4. I den fjerde versjonen ble poteter bakt i aske, skrellet og kuttet i biter. Dryss over mynte, rosiner, pepper og hell over eddik.

Oppskriftene inneholder ikke salt på grunn av tilstedeværelsen i smøret.

Les også:

Funksjoner ved å lagre poteter i en garasje uten kjeller.

Hva er potetskimmel: beskrivelse av sykdommen og behandlingsmetoder.

Høyytende, frostbestandig potetsort "Zhuravinka".

Popularisering av kultur

Europeiske poteter kommer fra kanariske og spanske poteter. Fra den iberiske halvøy kom den til Italia og Nederland og ble en hyppig rett på bordene til forskjellige segmenter av befolkningen. I andre europeiske land var botanikere engasjert i planteavl.

Populariseringen av poteter i Europa var vanskelig. Spredningen ble bremset varianter med bitterhet. Knoller og topper inneholdt store mengder solanin, noe som gjorde dem uegnet selv til å fôre husdyr. Oppbevaring av knoller krevde visse ferdigheter; det meste av avlingen ble grønn eller råtnet. I denne forbindelse sirkulerte ubehagelige rykter om poteter. Folk var redde for å spise knoller, og trodde at dette ville føre til utvikling av sykdommer.

Irland har blitt et av få europeiske land hvor det å spise poteter har blitt normen, sammen med havregryn. På 1700-tallet reddet produktet irene fra sult, men på 1800-tallet førte det til en nasjonal katastrofe. Årsaken var infeksjon av avlingen med sensyke brakt fra Mexico. I 1845 var det en stor potetavlingssvikt, som ble gjentatt i 1846. Omfanget av hungersnøden er svimlende: Ifølge folketellingen fra 1851 sank landets befolkning med 1,5 millioner mennesker i løpet av 10 år.

I Litauen og Hviterussland begynte avlingen å dyrkes på midten av 1700-tallet, men frem til 1900-tallet spilte den ingen viktig rolle i ernæringen. Potetrevolusjonen i Hviterussland skjedde under første verdenskrig. Så begynte knollene å bli spist på grunn av mangel på korn. I dag ligger landet på 9. plass i verden innen potetdyrking.

På Frankrikes territorium dukket kultur opp under Ludvig XVIs regjeringstid.Lokale innbyggere ga knollene et interessant navn - "pom de terre", som betyr "jordeple". Til å begynne med ble ikke produktet akseptert, og de nektet å dyrke og tilberede retter fra det, med tanke på at det var grov mat. Fram til slutten av 1700-tallet ble potetblomster brukt som pynt, de ble brukt som hårpynt og vignetter.

I 1755, i en periode med alvorlig hungersnød, utlyste Paris-akademiet en konkurranse for nye matprodukter. Farmasøyten Antoine Auguste Parmentier skrev et verk om kulturens kjemiske sammensetning, som han fikk en belønning for.

Til tross for at på slutten av 1700-tallet ble de fordelaktige egenskapene til poteter kjent, nektet bønder å dyrke dem. Europeiske monarker prøvde sitt beste for å fraråde folket, og ty til "gulrot og stokk"-metoden. For eksempel, i England ble bønder lovet belønninger i form av gullmedaljer. En tvilsom metode ble brukt av den prøyssiske kongen Frederick William I. Han utstedte et grusomt dekret - å kutte av ørene og nesene til de som nektet å dyrke poteter.

Nederlenderne og flamingene var de første som oppdaget de økonomiske fordelene ved å dyrke avlinger. Dyrking av kornavlinger forårsaket vanskeligheter, så de bestemte seg for å forlate dem og ta opp husdyrhold, som krevde en betydelig mengde fôr. Først matet nederlenderne neper til griser og kyr, og gikk deretter over til poteter. Avlingen vokste uten problemer på dårlig jord og var mer næringsrik.

Katarina I tok på seg oppgaven med å popularisere kulturen i Russland. I 1765 ble det levert 57 tønner med knoller fra Tyskland for humanitær hjelp til sultende finske bønder. På samme tid, etter dekret fra elskerinnen, ble knoller med instruksjoner om avl sendt over hele imperiet.Prosessen ble ledet av lokale guvernører. Imidlertid ble den gode ideen ikke kronet med suksess - folk tillot hardnakket ikke det utenlandske produktet på bordene sine, og fortsatte å dyrke de vanlige kålrotene. Dette fortsatte til midten av 1800-tallet.

Under Nicholas I's regjeringstid i 1839 opplevde landet en hungersnød på grunn av matmangel. Herskeren ga ordre om å plante poteter i alle provinser med en hastighet på 105 liter (4 mål) per person. I Moskva-provinsen måtte de jobbe gratis; i Krasnoyarsk ble alle som nektet sendt til hardt arbeid. Det brøt ut «potetopptøyer» over hele landet, men de ble hardt undertrykt. Til tross for tsarens harde politikk, ble kultur det «andre brødet».

Henvisning. De tre beste verdenslederne innen potetdyrking inkluderer Kina (88,99 millioner tonn per år), India (45,34 millioner tonn per år) og Russland (30,20 millioner tonn per år).

E. A. Grachev var involvert i potetvalg på 1800-tallet. Takket være hans innsats ble den amerikanske varianten (andre navn - Early Rose) og rundt 80 flere varianter født. På begynnelsen av det tjuende århundre utviklet den kjente biologen A.G. Lorch den høyytende sorten Lorch.

Konklusjon

Etter å ha gått gjennom en lang vei av fiendtlighet og fordømmelse, har poteter fortjent blitt en av hovedmaten. Takket være conquistadorene kom poteter fra det harde klimaet i Andesfjellene til de gunstigere forholdene på Kanariøyene, og derfra "flyttet" de til Europa og Russland.

Høy næringsverdi, rik vitamin- og mineralsammensetning, evnen til å vokse under ugunstige forhold - alt dette har gjort poteter til det "andre brødet". Tyske, franske og russiske monarker bidro til populariseringen av kulturen. Metodene deres er forvirrende, men de har vist seg effektive.