Hva er fordelene med Romanesco-kål, hvordan det ser ut på bildet, er det vanskelig å dyrke og hvordan lage det
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, korallkål - alle disse er navn på samme kultur. Strukturen i fruktkjøttet etter koking er overraskende mør, med en behagelig nøtteaktig og kremet ettersmak. Den er fullstendig blottet for bitterheten som ligger i brokkoli.
I denne artikkelen vil vi snakke om teoriene om opprinnelsen til Romanesco-kål, fordelene og skadene for menneskekroppen, egenskapene til dens dyrking og tilberedningsmetoder.
Hva er romanescokål
Biologer har ennå ikke kommet til enighet om opprinnelsen til romanesco-kål. Teorien de foreslo om forholdet til blomkål og brokkoli ble ikke bekreftet.
Matematikere er også involvert i studiet av kulturens opprinnelse. De la frem en teori om at kulturen dukket opp på 90-tallet. XX århundre. Spiralformede blomsterstander adlyder logaritmiske ligninger, og oppdrettere sammen med 3D-designere deltok i opprettelsen av kål.
Den første og andre teorien er revet i filler av historikere som hevder at etruskerne visste om romanesco. Det var de som brakte planten til Toscana. Andre forskere mener at kål dukket opp på 1500-tallet og fikk berømmelse på begynnelsen av 1900-tallet.
Den italienske opprinnelsen til kulturen er bevist av selve navnet - romanesco oversatt fra italiensk betyr "romersk". Det er andre navn - Romano kål, Romanovskaya, Romanovskaya, koraller.
Beskrivelse og egenskaper
Romanesco tilhører korsblomstfamilien, slekten kål og arten kål.Latinsk navn – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Kålformen ligner pyramider eller skjell. Det fraktale mønsteret er fascinerende - myke grønne blomster er foldet til vanlige former og arrangert i strenge spiraler. Blomsterstandene er tett arrangert og omkranset av mørkegrønne blader.
Alle som har prøvd Romenesco beskriver smaken som delikat, deilig, søt, nøtteaktig, uten bitterhet og sterk aroma. Stilkene er mykere enn blomkål og brokkoli. Vekten overstiger sjelden 0,5 kg.
På bildet er romanescokål.
Fordeler og skader
Fordeler med Romanesco:
- styrker negler, hår, bein og tenner;
- forbedring av hudtilstanden;
- øke kroppens motstand mot stress og forsvar;
- redusere risikoen for akutte luftveisvirusinfeksjoner og kardiovaskulære sykdommer;
- styrking av blodkar;
- forbedre blodsirkulasjonen;
- normalisering av kolesterolnivåer;
- hjelp til behandling av allergier;
- akselerere tilheling av sår og kutt.
Produktet er kontraindisert ved individuell intoleranse. Overdreven inntak av råkål forårsaker oppblåsthet og diaré.
De beste variantene og hybridene
I den russiske føderasjonens statsregister ble Romanesco-kål plassert i seksjonen "Varieties av blomkål", siden den biologiske naturen til avlingen fortsatt er uklar.
Tabellen viser egenskapene til de mest kjente variantene og hybridene.
| Navn | Modningsperiode | Beskrivelse av hodet | Produktivitet kg/m² | Bærekraft |
| Veronica F1 | Midtsesong hybrid | Trekantet form. Farge gul-grønn. Vekt – 1-2 kg | 4,5 | Til fusarium og blomstring |
| Emerald Cup | Midt-tidlig variant | Trekantet form. Grønn farge. Vekt - 500 g | 2,3 | Til fusarium og blomstring |
| Perle | Middels sen sort | Trekantet form. Grønn farge. Vekt - 800 g | 2,7 | Til fusarium |
| Puntoverde F1 | Midtsesong hybrid | Hodene er ikke dekket av blader.Fargen er myk grønn. Vekt - 1,5 kg | 3,2 | Til fusarium og blomstring |
Dyrking av romanescokål
Landbruksteknologien til avlingen er kompleks sammenlignet med hvitkål eller blomkål. Anlegget er kresen, og selv mindre feil i landbruksteknologi fører til feil. Den optimale temperaturen for å binde hoder er +18...+20°C.
Romanesco dyrkes med frøplanter. I de sørlige regionene er direkte såing i bakken tillatt.
Vekstforhold og jordbehov
Når du velger et sted, følg reglene for avlingsrotasjon. Gjenplanting på samme sted utføres etter 4 år.
Det beste stedet å plante kål er området etter potetene. Jorden etter høsting forblir løs og næringsrik. Romanesco er også plantet etter gulrøtter, løk, agurker, tomater, rødbeter og bønner.
Kål vokser dårlig på tung, leireholdig og næringsfattig jord. Det ideelle alternativet er nøytral eller lett alkalisk sandjord, løs jord, gjødslet med organisk materiale.
Sur jord er ikke egnet for avlingen. For deoksidering brukes dolomittmel eller lesket kalk - 400-500 g per 1 m². De beste forholdene for vekst av kål skapes av svart jord.
Om høsten blir stedet gravd opp og gjødslet med mineralforbindelser med kalium og fosfor, men uten molybden og kobber.
Om våren tilsettes treaske til jorden - 400 g per 1 m² - og 20 liter gjødsel eller kompost.
Så frø til frøplanter
For dannelse av eggstokker skapes ideelle forhold om våren. Frøplanter er klare for planting i en alder av 1,5-2 måneder. Såing av frø til sommerhøsten utføres i begynnelsen av april.
Romanesco frøplanter dyrkes i et drivhus eller leilighet. Næringssubstratet er forhåndsforberedt - torv, elvesand, humus og torv blandes i like proporsjoner.Deretter utføres desinfeksjon ved kalsinering i ovn eller dampoppvarming. En 1% løsning av kaliumpermanganat er også egnet for dette formålet.
Underlaget legges ut i individuelle beholdere - høye plastglass eller torvpotter. Før dette legges drenering i bunnen.
Frøene trenger ikke bearbeides, siden de gjennomgår det i produksjonen. Frøene graves 0,5-1 cm ned i jorden, en i hver beholder. Hell 0,5 cm jord på toppen, trykk lett med hånden og vann med varmt, bunnfellet vann.
Beholderne får stå i romtemperatur til de første skuddene vises. Deretter reduseres lufttemperaturen til +8...+10°C i 7 dager. Etterpå settes frøplantene i et rom med en dagtemperatur på +16...+18°C og en natttemperatur på +10°C.
Viktig! Frøplanter dyrket ved høye lufttemperaturer setter ikke hodet.
Romanesco frøplanter trenger tilstrekkelig belysning, så beholderen plasseres på en solrik vinduskarm. Spirene fuktes når det øverste laget av underlaget tørker.
Planting i åpen mark
Overføringen av frøplanter utføres ikke tidligere enn de siste dagene av april i regioner med et temperert klima. I sør utføres plantearbeid i mars - begynnelsen av april. Kål er ikke redd for kaldt vær og frost ned til -5°C, men det er likevel bedre å vente til været varmes opp.
Hull er merket på stedet, i samsvar med torv- eller plastbeholdere, og hold et gap på 0,5 m. Tilsett 200 g treaske til hver, bland den med jord og vann den.
Frøplantene fjernes forsiktig, prøver å bevare jordklumpen, og plasseres i hullet. Cotyledon-blader blir stående over jordoverflaten. Etter planting blir bedene vannet rikelig.
Videre omsorg
Reglene for omsorg for Romanesco inneholder flere viktige aspekter:
- Vanning. Avlingen er krevende for vanningsregimet, men tåler ikke vannlogging. Buskene vannes ved roten med varmt, fast vann. Vanning utføres regelmessig: i begynnelsen av veksten - 2 ganger i uken, deretter - ukentlig. I regnvær reduseres mengden vanning til et minimum, i varmt vær økes den. Vannforbruket per 1 m² er 10 liter ved begynnelsen av veksten. Når kålen vokser, dobles mengden.
- Løsning. Prosedyren utføres etter hver vanning og kombineres med luking.
- Hilling. Regelmessig bakke av busker akselererer veksten av siderøtter. Det anbefales å tilsette aske til røttene som toppdressing.
- Fôring. I løpet av vekstperioden mates kål tre ganger. Den beste gjødselen er en infusjon av mullein (1:10) eller fugleskitt (1:15). Den første fôringen utføres 15 dager etter planting. Forbruk per 1 plante – 0,5 l. Etter 10 dager dobles dosen. Etter 14 dager blandes 15 g superfosfat, 20 g Azofoska, 2 g ammoniummolybdat og borsyre inn i infusjonen. Ved mangel på molybden blir hodene grovere og falmet. Bor akselererer veksten og beskytter mot sykdom.
- Belysning. Planten krever sollys: den vokser dårlig i skyggen, men under den brennende solen bremser hodene utviklingen og blir mørkere. Etter at hodene på størrelse med et kyllingegg er dannet, blir de mørkere med ødelagte øvre blader.
Høsting
Høsting utføres før hodene begynner å gå i oppløsning - på dette tidspunktet reduseres innholdet av vitaminer og mikroelementer i dem, og fruktkjøttet blir hardt. Hodene kuttes av med en skarp kniv sammen med stilkene.
Matlagingsoppskrifter
Romanescokål brukes til matlaging salater, supper, gryteretter. Blomsterstandene er stekt, dampet og marinert i eddik.Produktet passer perfekt til andre grønnsaker, sopp, kremete sauser og hard ost.
Salat med prosciutto og soltørkede tomater
En interessant salat med en krydret sitron-sennepsdressing vil erstatte en full middag eller lunsj.
Ingredienser:
- Romanesco - 500 g;
- hele kornbrød - 2 skiver;
- persille, grønn løk - etter smak;
- soltørkede tomater - 5 stk.;
- prosciutto eller røkt skinke - 100 g.
Til sausen:
- sitron - 1 stk;
- sennep - 1 ts;
- rørsukker - ½ ts;
- olivenolje - 3 ss. l.;
- salt, pepper - etter smak.
Forberedelse:
- Bland sitronsaft, sennep, sukker, salt og pepper i en bolle. Tilsett smøret og visp til sausen blir hvit.
- Skyll Romanesco under rennende vann og del den i blomsterstander. Kok opp 0,5 liter vann i en liten kjele, tilsett litt salt og blancher kålen i den i 5 minutter. Legg så blomsterstandene i et dørslag og la vannet renne av.
- Vask persille og løk, tørk på et vaffelhåndkle og finhakk.
- Skjær skinke (prosciutto) og tomater i strimler.
- Skjær brødet i terninger og stek i olivenolje til det er sprøtt.
- Ha alle ingrediensene i en salatbolle, bland og hell over sitron-sennepssausen. Pynt med persille og server.
Bakt med sopp og fløtesaus
Denne smakfulle og mettende retten er et utmerket alternativ til tilbehør fra frokostblandinger og pasta. Gryten er god kald eller varm.
Ingredienser:
- romanikål - 500 g;
- champignoner - 300 g;
- hard ost - 170 g;
- egg - 5 stk;
- løk - 1 stk.;
- krem 10% - 150 ml;
- dill, grønn løk - etter smak;
- salt, sort pepper, muskatnøtt - etter smak;
- olivenolje - 3 ss. l.
Forberedelse:
- Skyll kålen med rennende vann og del den i blomsterstander.
- Blancher i saltet vann i 8-10 minutter og ha over i en bolle med is.
- Skyll champignonene og tørk dem på et papir- eller vaffelhåndkle. Skjær så i 4 deler og stek i varm stekepanne til de er gylne, tilsett salt og pepper etter smak.
- Separat fra soppen, stek løken i terninger.
- Legg kål, løk og sopp lagvis i en keramisk form.
- Pisk egg med salt, hell i fløte, tilsett en klype muskatnøtt og sort pepper. Pisk sausen til den er jevn og hell over grønnsakene.
- Riv osten på et grovt rivjern og fordel over fyllet.
- Sett formen i ovnen, forvarmet til +180°C og stek i 30-40 minutter.
Stekt i røre
Denne oppskriften er en annen variant av mørt kål, men bruker romanesco i stedet for blomkål.
Ingredienser:
- romansk kål - 500-700 g;
- egg - 2-3 stk.;
- hvete- eller rismel - 150 g;
- raffinert vegetabilsk olje - 250 ml;
- salt, pepper - etter smak.
Til sausen:
- rømme 20% - 150 ml;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- saften av en halv sitron.
Forberedelse:
- Skyll kålen med rennende vann og del den i blomsterstander.
- Blancher i saltet vann i 3-4 minutter og overfør til isvann.
- Pisk egg med salt. Tilsett mel gradvis og rør til det er jevnt og det ikke er noen klumper. Dette er praktisk å gjøre med en spiralvisp.
- Hell olje i en dyp stekepanne eller gryte og varm opp. Slipp litt røre i den – når det begynner å boble kan du steke kålen.
- Dypp biter av Romanesco i røren og legg i varm olje. Stek til de er gylne og fjern med en hullsleiv på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.
- Tilbered sausen: bland rømme med hakket hvitløk og sitronsaft, pepper.
- Serveres varm eller avkjølt, etter ønske.
Forberedelse til vinteren
Når den først er høstet, varer ikke Romanesco-kålen lenge og visner raskt, så folk prøver å bruke den umiddelbart eller lagre den for vinteren.
For å bevare hele settet med vitaminer, fryses kål. Kålhodene demonteres i blomsterstander, vaskes, tørkes på en vaffel eller papirhåndkle og pakkes i tykke plastposer for frysing.
Romanescokål kan hermetiseres på samme måte som blomkål, rosenkål og brokkoli. Vi foreslår å legge merke til en enkel oppskrift på syltet kål. Forretten er moderat krydret, lett krydret, med en behagelig syrlighet.
Ingredienser:
- Romanesco - 0,5 kg;
- gulrøtter - 1 stk;
- paprika - 2 stk.;
- varm pepper - 1 stk;
- svart pepper og allehånde erter - ½ ts hver;
- laurbærblad - etter smak.
Marinade:
- vann - 1 l;
- salt - 25 g;
- sukker - 50 g;
- tørr persille, oregano - etter smak;
- eddik 9% - 50 ml;
- vegetabilsk olje - 50 ml.
Forberedelse:
- Forbered marinaden. Løs opp salt og sukker i kokende vann, tilsett krydder, tilsett eddik og olje til slutt, kok i 10 minutter og slå av.
- Skyll Romanesco og del den i blomsterstander. Prøv å beholde toppene.
- Skrell gulrøttene og kutt i ringer eller strimler.
- Skjær paprikaen i terninger eller strimler, finhakk den varme paprikaen sammen med frøene.
- Hell varm væske over grønnsakene, dekk med tinnlokk på toppen og legg til pasteurisering i 10 minutter.
- Forsegle med lokk og snu.
Hvis du vil holde kålen seig, hopper du over pasteuriseringstrinnet og ruller umiddelbart glassene sammen med lokk.
Dette er interessant:
Vi lagrer preparater i lang tid: er det mulig å fryse surkål?
En trinn-for-trinn-guide for hvordan du dyrker brokkoli hjemme riktig.
Konklusjon
Fractal kål, eller Romanesco, tiltrekker seg oppmerksomhet med sitt uvanlige utseende og delikate grønne farge. Pyramideformede blomsterstander gjentar det samme kålmønsteret - en fraktal. Smaken er betydelig overlegen brokkoli og blomkål. Det er ingen bitterhet i fruktkjøttet, det er mørt, nøtteaktig og søtt.
Landbruksteknologi krever en spesiell tilnærming. Det er viktig å være oppmerksom på dyrking av sterke frøplanter og sørge for tilstrekkelig vanning, løsne jorda, bakke hodene og påføre gjødsling etter overføring av frøplanter til bakken.