Hva er poteter sjenert for: hvorfor blir de rosa når de skrelles?
Poteter er en av hovedmaten i kostholdet vårt. Denne grønnsaken er tilgjengelig og allsidig. Poteter er et solid produkt som kan brukes til å tilberede mange retter. Men selv nå vet ikke noen husmødre hvorfor det endres etter rengjøring. La oss finne ut hvilken fargekutte poteter er malt og hvorfor.
Hvordan reagerer poteter på skrell og hvorfor?
Vanligvis, når skallet fjernes, vil grønnsaken mørkere eller bli rosa i løpet av minutter. En slik endring er normal, det betyr at oksidasjonsprosesser finner sted. Graden av fargeutvikling avhenger av varigheten av kontakt med luft. Jo lenger produktet forblir i denne tilstanden, jo mer vil det endre utseende.
Det hender også at den skrellede grønnsaken blir rosa eller rød. Det avhenger av:
- Potetstrukturer. Fargen på grønnsaken kan variere i forskjellige regioner.
- Varianter. Dette særpreg er karakteristisk for for eksempel Red Wonder-poteter.
Red Wonder - Landet som grønnsaken dyrkes på. Hvis det er mangel eller overskudd av noen stoffer i jorda, endrer potetene farge.
Rødhet av poteter oppstår når aminosyren tyrosin oksideres under påvirkning av oksygen.
Oppdrettere har utviklet varianter med lavt stivelsesinnhold, men tilstedeværelse av mange vitaminer, aminosyrer og antioksidanter. Noen av dem har gener som blokkerer bruningsenzymer.Dette gjorde tilberedningen av halvfabrikata potetprodukter teknologisk enklere.
Hvorfor blir poteter rosa og røde?
Oksidative prosesser er den eneste grunnen til at poteter blir rosa når de skrelles. Det er ikke noe helsefarlig i dette.
På en skive i en kuttet form
Røde og rosa flekker kan indikere variasjon, region og vekstforhold. De anses ikke som en indikator på noen sykdom.
Dette fenomenet forekommer i tidlig modne varianter eller de som dyrkes på nordlige breddegrader, under kjølige klimaforhold.
Hva kan dette bety?
Knoller inneholder polyfenolforbindelser, som begynner å oksidere når de interagerer med oksygen. En lang kjede av kjemiske reaksjoner starter. Det oppstår fordi fenoliske stoffer er inneholdt i cellesaft, og enzymer er inneholdt i cytoplasma. I en normal tilstand samhandler de ikke med hverandre og er isolert fra hverandre.
Når du skreller poteter, ødelegger du mekanisk skilleveggen som skiller enzymer fra fenoliske stoffer. Dette får dem til å blande seg. Den resulterende blandingen danner mørkfargede forbindelser når den utsettes for luft.
Ved steking skjer de samme prosessene. I tillegg, under påvirkning av temperatur, utløses en reaksjon mellom jern og klorogensyre inneholdt i knoller.
Dette er interessant:
Kan rødhet på snittet bety at poteten er infisert?
En infisert grønnsak endrer vanligvis farge til mørk. Røde flekker tjener ikke som en indikator på sykdom.
Hvorfor blir poteter røde når de kuttes?
- overflødig jern og aluminium i jorda;
- mangel på fosfor og kalium;
- utilstrekkelig vanning av knoller i tørre somre;
- individuelle egenskaper for en bestemt sort.
Ingen av årsakene utgjør en helsefare og påvirker kun smaken.
Er det farlig å spise poteter som har blitt rosa etter skrelling?
Hvis poteten blir rød når den kuttes etter å ha fjernet skallet, er den ikke farlig å spise. Mørking er vanligvis en indikator på sykdom.
Brune og mørke flekker tyder på ringråte, senbryst, fusarium, etc., rosa flekker - aldri. Men hvis du av en eller annen grunn ikke er fornøyd med denne nyansen, er det måter å forhindre at fargen endres på.
Nyttige tips
For at poteter skal beholde sin naturlige farge, er det nødvendig å skape et surt miljø i beholderen der de skal tilberedes. Det kan også skje at endringen i skygge påvirkes av overskudd av nitrogen i jorda. Det samler seg inne i knollene, overskuddet fjernes under huden. For å unngå rosa eller mørkfarging av produktet, anbefales det å bløtlegge det i vann. 2-4 timer er nok til dette.
Det er følgende måter å bevare poteter i sin opprinnelige form:
- Legg knollene, som tidligere er renset og grundig vasket, i en plastpose, bind den og sett den i kjøleskapet. Når den utsettes for lave temperaturer, vil oksidasjonsreaksjonen avta. Denne metoden vil unngå fargeendringer i løpet av dagen. Det er mye lettere å bevare hele knoller fremfor skiver. Derfor anbefales det ikke å forhåndsskjære potetene.
- Hvis knollene allerede er skrellet, blancheres de. Denne metoden innebærer nedsenking i kokende vann i 3-4 minutter. Tyrosinase blir ødelagt under påvirkning av høye temperaturer, derfor forblir knollene lyse og blir ikke rosa i 2 dager.
- Den mest effektive måten å holde kuttepoteter ferske på er å fryse dem. Knoller oppbevares i fryseren i 1-2 uker. Dette vil bevare smaken og næringsverdien.
Dette er interessant:
Hva er fordelene med manuelle potetskrellere?
Til hvilke planter kan potetskrell brukes som gjødsel?
Hva skal jeg gjøre hvis poteter sprekker og sprekker i bakken, hvorfor skjer dette?
Konklusjon
Skrellede poteter blir røde av naturlige årsaker. En endring i farge på kuttet indikerer variasjonen av grønnsaken, for eksempel Red Wonder. Hvis knollene blir rosa når de skrelles, betyr dette at naturlige oksidative prosesser fra interaksjon med luft har startet. I alle disse tilfellene kan du nyte produktet uten noen trussel mot helsen din.