Hvordan fermentere tobakk hjemme: de beste måtene

Hjemmelaget tobakk er en sann nytelse for kjennere. I motsetning til industriell, har den en mer aromatisk lukt og behagelig smak. Det er tryggere fordi det ikke er behandlet med kjemikalier.

Men å dyrke og tørke tobakk er bare en del av høstingsprosessen. For å få en myk smak og avsløre aromaen, fermenteres tobakk. I denne artikkelen vil vi finne ut hvordan du fermenterer tobakk hjemme.

Hva er gjæring

For å oppnå aromatisk tobakk med en behagelig smak og nødvendig styrke, enkelt er ikke nok tørre tobakksblader. Aromatiske stoffer og nikotin er inneholdt i vakuolene til planteceller - spesielle organeller med tette membraner. Tørkede råvarer inneholder også pektiner, proteiner og stivelsesholdige stoffer, hvis ødeleggelse øker astringensen og aromaen til tobakk.

For å ødelegge lagringsstoffer og vakuoleskall, det er nødvendig å aktivere lysis av kjemikalier ved hjelp av celleenzymer. Aktiveringen av cellulære enzymsystemer som utløser nedbrytning av karbohydrater og proteiner etterfulgt av frigjøring av nikotin fra vakuolene kalles gjæringsprosessen.

Henvisning. Kentucky Barley og Jubilee New 142 tobakksvarianter krever ikke gjæring; de brukes umiddelbart etter tørking.

Fermenterte tobakksblader mørkebrune uten grønt. Den urteaktige lukten erstattes av en aromatisk tobakk, karakteristiske tertetoner vises, og smaken av tobakk avsløres. Tobakksrøyk etter gjæring blir mindre skarp, bitterheten avtar, selve tobakken ulmer bedre og går ikke ut når den brennes.

Betingelser for aktivering av tobakksenzymer

Plantenzymer er komplekse proteiner som aktiverer kjemiske intracellulære prosesser. Enzymer er biologiske katalysatorer; de akselererer de naturlige prosessene med oksidasjon, ødeleggelse eller syntese hundrevis av ganger.

Alle biokjemiske prosesser krever vann som medium for at reaksjoner skal finne sted.. Fermentering skjer ved en luftfuktighet på 60-70 %, hvor de tørkede råvarene sprayes fra en sprayflaske og dekkes med vanntett materiale for å opprettholde fuktighetsnivået. På dette stadiet kan du smaksette tobakk ved å løse opp eteriske oljer, konjakk eller honning i vann.

Jo høyere celletemperatur, jo mer aktive enzymer, men temperaturer over +50°C kan ødelegge selve de biologiske katalysatorene, så en konstant temperatur på +45-50°C bør opprettholdes. Den må oppbevares i opptil ti dager for at gjæringen skal skje helt.

Temperatur og fuktighet kan gjøre mer enn bare fermentere tobakk, men også bli gunstige forhold for vekst av mugg på tobakksråvarer, derfor er en annen betingelse for riktig gjæring steriliteten til gjenstander som berører tobakken.

Fermentert tobakk tørkes litt slik at bladene forblir fleksible og ikke knekker ved pause, men er tørre å ta på. Denne tobakken kan brukes umiddelbart eller lagres.

Tilberedning av råtobakk for gjæring

Tørre blader kan skilles fra årene og kuttes før gjæringsprosedyren, men denne prosedyren er valgfri.Årer og stilker av tobakk blir noen ganger ikke kastet, men knuses og brukes til landbruksformål for å beskytte mot skadeinsekter. Tobakksavkok og infusjon, som drysses på fruktavlinger, er et miljøvennlig insektmiddel.

Arkråvarer sprøytes med vann med en hastighet på 1 spray per 1 ark. Etter dette dekkes tobakken med en fuktig klut i 2-4 timer. Når bladene blir tette og slutter å brekke når de blir deformert, legges de i en pose eller en ren glasskrukke. Dråper fra våte blader fjernes med et tørt håndkle.

Hvis det ved oppvarming til +50°C dannes kondens på veggene til posen eller glasset, blir råtobakken litt tørket og satt tilbake i gjæring. Før du lagrer råvarer, bør poser eller glasskrukker desinfiseres med alkohol eller vodka for å forhindre at tobakken blir mug.

Fermenteringsmetoder hjemme

Gjæring av tobakk hjemme krever ikke spesialutstyr. Konstant oppvarming er gitt hjemme ved hjelp av husholdningsvarmeapparater.

Komfyr

Til de glade eierne av en russisk komfyr det er nok å plassere beholdere med fuktig tobakk dekket med en klut på taket eller benk og slå på komfyren en gang annenhver dag. Stein og leire holder på varmen i lang tid, noe som lar deg få aromatisk gjæret tobakk på 7-10 dager.

Varmebatteri

I fyringssesongen brukes sentralvarmeradiatorer eller varmeovner. Deres temperatur er litt høyere enn det som kreves for gjæring, så beholdere med tobakk er dekket med en jakke eller et håndklefor å forhindre overoppheting og ødeleggelse av tobakksenzymer. Denne gjæringen kan vare i opptil 30 dager.

Henvisning. Jo lenger tobakken lagres under gjæringen, jo mer aromatisk og jevnere blir røyken.

Stekeovn

En ovn med temperaturkontroll er egnet. Det er å foretrekke å bruke en elektrisk ovn. I dette tilfellet fermenteres tobakken i krukker; posene vil smelte ved kontakt med veggene og ristene i skapet. Det er nok å slå på ovnen en gang om dagen i 8-10 timer ved en innstilt temperatur på +50°C og skapdøren lukket. Om 6-7 dager vil tobakken være klar.

Multikoker

Tobakken rulles sammen og legges i en stoffpose.. De legges lagvis i multikokerbeholderen og temperaturen settes til +45-50°C. Dampventilen er dekket med folie for å hindre at fuktighet fordamper. Lagene med tobakk blandes 2-3 ganger om dagen slik at oppvarmingen blir jevn. Etter 3-4 dager er tobakken klar til bruk.

Mikrobølgeovn

En av de raskeste gjæringsmetodene. De tilberedte bladene kuttes i strimler på 2 mm og legges i glasskrukker. Deretter dekkes de på toppen med et glasslokk eller en tallerken for å hindre at fuktighet fordamper. Mikrobølgepanelet angir minimumseffekten.

Oppvarmingen fortsetter i 30 minutter, hvoretter glassene avkjøles. Oppvarmingsprosessen gjentas 3-4 ganger til ønsket aroma. Generelt vil prosessen ta 5-6 timer. For å unngå at tobakken brenner seg, rør den i intervallene mellom oppvarmingen.

Vann bad

Krukken med de tilberedte bladene settes i et varmt vannbad med lokket lukket.. Overvåk samtidig temperaturen på vannet i badekaret - den bør ikke overstige +60 °C. Denne gjæringen varer i 4,5-6 timer.

andre metoder

Fermentering kan skje naturlig uten bruk av utstyr. Disse metodene ble brukt når tobakk kun kunne tilberedes ved bruk av solvarme, selv før teknologiske fremskritt brast inn i folks liv.

Den første eldgamle gjæringsmetoden kan utføres om sommeren i solrikt, tørt vær. Bokser med fuktet tobakk er begravd 30 cm dypt i bakken.. Jorden oppvarmet av solen opprettholder en konstant gjæringstemperatur, og om 3-4 dager vil tobakken være klar.

Andre vei - krukker med tilberedte tobakksråvarer tas ut i solen og legges på et metallbrett eller mørk stein som varmes opp naturlig. Siden glassene avkjøles over natten, kan denne gjæringen vare i 10-15 dager.

Tilberedning av tobakk i en gjæringsovn

Beste kvalitet Gjæringsprosessen foregår i et spesielt gjæringsskap.

Fordeler med å bruke det:

• tobakk absorberer ikke fremmed lukt og aromatiserer ikke selv rommet eller husholdningsapparater;
• gjæring skjer jevnt langs hele lengden av tobakksbladene;
• prosessen går relativt raskt - fra tre til seks dager;
• minimal innsats og tid for å kontrollere gjæring;
• Store mengder tobakk kan fermenteres på en gang.

Slik Det er enkelt å lage et skap med egne hender fra skrapmaterialer. Du kan også kjøpe en ferdig fermenter.

Det kan være nyttig:

Varianter og egenskaper til tobakksvarianter

Tobakksvarianter som ikke krever gjæring

De mest pålitelige måtene å lagre tobakk på

Lage et gjæringsskap

Hvis du ikke vil kjøpe en ferdig enhet, tilbyr vi deg instruksjoner om hvordan du lager en fermentor med egne hender. Det er to hovedkrav til gjæringsskap: brannsikkerhet og lavt energiforbruk.

Materialer for å lage et skap:

1. Metallboks og treplater. Metallrammen kan sveises uavhengig av tinnplater; volumet på boksen velges basert på forventet tobakksvolum. Toppen av metallstrukturen er dekket med tre med brannsikker impregnering for å spare energi på varmeoverføring. Hvis metallsveising og snekring ikke er noe for deg, kan du bruke et gammelt kjøleskap, en metallsafe eller en gammel ovn. Det viktigste er at designet har en dør, en metallbunn for å feste varmeelementer og ikke har plastelementer inni.
2. Et varmeelement. Termiske elementer av elektriske ovner, luftvarmeelementer, infrarøde lamper eller varmepistoler brukes som slike enheter. Hovedkravet er tilstedeværelsen av en temperaturregulator. Et av de mest energibesparende alternativene er infrarøde lamper. De gir myk, jevn varme og kan brukes i rom uten oppvarming. Slike lamper selges i jernvare- og veterinærbutikker (de brukes også til fugleinkubatorer).
3. Kontroller og komponenter. Denne gjæringsovnskomponenten slår automatisk varmeelementet av og på slik at ovnen holder seg på en konstant temperatur uavhengig av ytre forhold. Hvis du ikke vil tukle med det elektriske, bruk et varmeelement med en regulator - for eksempel regulatorelementene til en elektrisk komfyr. Men i dette tilfellet må du med jevne mellomrom kontrollere temperaturen i skapet og uavhengig justere nivået på strømforsyningen til varmeelementet, slå varmeren på eller av om nødvendig.
4. Elektriske ledninger med beskyttelse, bryter, støpsel for tilkobling til strømnettet.
5. Metallrister.
6. Brannsikre impregneringer eller flytende glass, skruer, spiker, dørhåndtak og andre små forbruksvarer.

Materialer og komponenter kan kjøpes i bygge- og jernvareforretninger.

Stadier av å lage et skap:

1. Plater av metallplater i ønsket størrelse og hjørnemetallprofiler med ønsket lengde kuttes ut. Konstruksjonselementene er sveiset sammen. Metallhjørner er sveiset inne i skapet for etterfølgende feste av metallgitter.
2. Treplater kuttes til størrelsen på skapet og behandles med brannsikker impregnering. Etter at det tørker, er skapet dekket med dem på utsiden langs omkretsen, skjøtene i hjørnene er dekket med en kantet metallprofil. Platene festes til døren ved hjelp av U-formede metallprofiler.
3. Døren er festet til skapet ved hjelp av metallhengsler. En varmebestandig gummipakning kan festes rundt omkretsen av døren.
4. En lås er festet til skapveggen og døren (en vanlig krok og øye vil gjøre).
5. Tre- eller metallben er festet til bunnen av skapet med selvskruende skruer. Det er bedre å ikke bruke plast hvis varmeelementet er festet til bunnen av skapet, da bunnen vil varmes opp.
6. Varmeelementene er festet til bunnen av skapet. Hvis det brukes infrarøde lamper, er de festet til skapveggene slik at hver hylle er opplyst av en lampe. De nødvendige hullene for ledninger bores.
7. Kontrolleren og komponenter, regulatorer og sensorer er festet. Ledninger legges. For å hindre at de overopphetes, er de plassert utenfor esken.
8. Metallgitter og dørhåndtak er installert. Om ønskelig er utsiden av boksen belagt med radiatormaling.

Hvis du brukte etuiet fra et gammelt kjøleskap, det er nok å installere varmeelementet, kontrolleren, ledninger og demontere de interne plastelementene.

Skapet kan installeres i alle rom beskyttet mot regn. I tillegg til tobakksgjæring er dette designet egnet for tefermentering, tørking av urter, sopp og bær.

Fermenteringsteknikk i et gjæringsskap

Fuktet tilberedt tobakk legges i glasskrukker og lukkes tett med lokk slik at fuktigheten ikke fordamper. Temperaturen settes på regulatoren til +50°C, tobakken settes på skaphyllene.

Under gjæring er skapet i drift 24 timer i døgnet. Hvis det ikke er temperaturføler inne eller skapet ikke er utstyrt med regulator, måles temperaturen inne en gang daglig og varmetilførselen justeres om nødvendig. Etter 3-6 dager er tobakken klar til bruk.

Les også:

En guide til å dyrke Virginia 202-tobakk

En av de beste aromatiske tobakksvariantene er "Dubek"

Anbefalinger for å lage fermentert tobakk

Når du utfører gjæring, er det verdt å vurdere en rekke finesserå kontrollere prosessen og rette opp feil eller luke ut mangler i tide.

Tips for å få et kvalitetsprodukt:

1. Fermentert tobakk har en rik brun farge og en spesifikk tobakksaroma. Grønne blader eller blader med lukt av brenning, råte eller mugg bør kastes, de oppførte skiltene indikerer ødeleggelse av råvarene.
2. Når du utfører langvarig gjæring, begynner bladene etter 2-3 dager å utstråle honningnoter i aromaen. Hvis de ikke er tilstede, indikerer dette utilstrekkelig eller for høy gjæringstemperatur; varmetilførselen bør justeres.
3. Under gjæring bør kondens ikke samle seg i krukker eller poser.Hvis det dannes væskedråper på veggene av beholderen, blir tobakken overfuktet. Bladene bør tørkes umiddelbart, og beholderen bør tørkes tørr med et håndkle før du fyller på råvarene, ellers vil forsyningene smøre ut eller bli mugne.
4. Etter gjæring kan du la tobakken hvile i 1-2 dager slik at bladene blir mer aromatiske og sterkere.

Gjæringsprosessen stopper ikke når den først har startet., så jo lenger tobakken lagres før bruk, jo mer aromatisk blir den.

Konklusjon

Fermentering er en kompleks biokjemisk prosess som produserer mer aromatisk og rik tobakk.

Det kan utføres i solen og hjemme ved hjelp av radiatorer, en ovn, en mikrobølgeovn, et vannbad eller en saktekoker. Tobakk av høyeste kvalitet tilberedes i et spesielt gjæringsskap, som du kan lage selv. Etter gjæring får tobakk en karakteristisk aroma, smak og gyllenbrun farge.