Hvordan lage syltede agurker hjemme: de deiligste oppskriftene og nyttige tips

En populær forrett og en uunnværlig ingrediens i tradisjonell russisk mat er syltede agurker. Det er mange oppskrifter for dette preparatet, og i dag vil vi snakke om de enkleste og mest populære av dem.

I tillegg til dem vil du i artikkelen finne nyttige tips, hvoretter du kan unngå feil når du fermenterer og spinner grønnsaker til vinteren.

Fordelene og skadene til syltede agurker

Den grønne grønnsaken inneholder mye fiber, kalsium, magnesium, jern, karoten og fosfor. Den er rik på vitamin A, B, C, E, PP, H. Å spise den forbedrer immuniteten og kvitter kroppen med giftstoffer. Det er nyttig for overvektige å spise agurker. Med sitt lave kaloriinnhold skaper de en metthetsfølelse i magen.

Syltede grønnsaker er nesten like sunne som ferske, og mye sunnere enn syltede og saltede på grunn av melkesyreinnholdet. Den deltar i kroppens metabolske prosesser. Ernæringsfysiologer anbefaler å spise dem for folk som ønsker å gå ned i vekt.

Skade

Syltede agurker øker det sure miljøet i magen. Derfor anbefales det ikke å bruke dem for gastritt og magesår i magen og tolvfingertarmen.

Merk følgende! Overdreven inntak av syltede grønnsaker kan føre til komplikasjoner med eksisterende sykdommer i nyrene, hjertet og mage-tarmkanalen.

De beste syltede agurkoppskriftene

Vi har valgt ut flere oppskrifter for å lage deilige, aromatiske og sprø syltede agurker.De fermenteres uten bruk av eddik - melkesyre, som dannes naturlig under gjæring, fungerer som konserveringsmiddel.

Merk følgende! Mengden ingredienser i alle oppskrifter er basert på én treliters krukke, med mindre annet er oppgitt.

Klassisk oppskrift på krukker

Tidligere ble snacksen gjæret i eikefat og deretter lagret i den. Få mennesker har denne muligheten i en leilighet, så nå er i de fleste tilfeller grønnsaker gjæret i emaljeretter. Etter dette rulles de til krukker.

Ingredienser:

• agurker - 1,3 kg;
• salt - 1,5 ss. l.;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperrotrot - 1 stk.;
• pepperrotblader - 3 stk.;
• eikeblader - 3 stk.;
• dill - 3 paraplyer;
• vann - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Bløtlegg agurkene en halvtime i kaldt vann. Deretter skyller du dem godt og skjærer av halene.
2. Legg hvitløk, blader og halvparten av den hakkede pepperrotroten på bunnen av glasset. Legg grønnsakene vertikalt på toppen. Deretter er det siste laget greener, gjenværende pepperrot og blader.
3. Forbered saltlaken: bland vann med salt og la det stå til det er helt oppløst.
4. Hell den tilberedte saltlaken over grønnsakene og la stå på et lunt sted for å gjære. Ikke dekk til med lokk.
5. Etter tre dager, fjern skummet. På den sjette dagen, hell saltlaken i en emaljepanne og sett på brann. Kok opp og hell tilbake i glass.
6. Steriliser glassene med preparatet i ovnen (10-15 minutter) og stram til. Etter at snacken er helt avkjølt, legg den i kjelleren eller kjøleskapet.

Merk følgende! Du kan også gjære i litersglass. For å gjøre dette, del den gitte mengden ingredienser med tre.

Agurker "Som fat"

I Rus' ble agurker gjæret i fat eller kar. Snacksen var populær blant både adelsmenn og bønder. Hvis det ikke er fat, kan grønnsaker være sylteagurk og i krukker. Og følgende oppskrift vil hjelpe deg med dette.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• salt - 3 ss. l.;
• vann - 1,3 l;
• sorte pepperkorn - 8-10 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• dill paraplyer - 2 stk.;
• pepperrotblad - 1-2 stk.;
• ripsblader - 4-5 stk.;
• kirsebærblader - 5 stk.;
• sitronsyre - en klype.

Forberedelse:

1. Legg de tilberedte urtene på bunnen av glasset. Tilsett sorte pepperkorn og hakket hvitløk.
2. Pakk grønnsakene tett inn i glasset. Legg større frukt på bunnen og små agurker på toppen.
3. Hell 150-200 ml vann fra den totale mengden i en egen bolle. Hell salt uten lysbilde. Varm opp litt og rør til det er helt oppløst. Hell i det resterende kalde vannet.
4. Fyll innholdet i glasset med saltvann og la stå i romtemperatur i 3 dager.
5. På den tredje dagen, skum av eventuelt skum som har dannet seg.
6. På dag 5-6, hell saltlaken i en emaljepanne og kok opp. Kok i et par minutter. Fjern det resulterende skummet med en hullsleiv.
7. Hell varm saltlake over innholdet i glasset og lukk lokket godt. Snu og la avkjøle. Dette preparatet er perfekt lagret i leiligheten.

Kald måte

Denne teknologien for å tilberede snacks krever verken koking av saltlake eller grundig desinfisering av glassene og deretter forsegling. De fleste husmødre vil sette pris på denne oppskriften.

Ingredienser:

• agurker - 3 kg;
• salt - 3 ss. l.;
• røde eller svarte pepperkorn - etter smak;
• hvitløk - 4 fedd;
• pepperrotblader - 2-3 stk.;
• rips eller kirsebærblader - 5-7 stk.;
• dill - 3-4 paraplyer;
• varmt vann - 1 glass;
• filtrert vann - etter behov.

Forberedelse:

1. Skyll agurkene grundig, kutt av stilkene og bløtlegg i kaldt vann i flere timer.På denne måten vil de få nok fuktighet og vil ikke absorbere vann fra glasset, og dermed redusere volumet.
2. Plasser fruktene vertikalt, alternerende dem med urter og krydder.
3. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, hell salt i et glass varmt vann og rør til det er helt oppløst. Hell den tilberedte saltlaken over agurkene i glasset.
4. Hell deretter rent vann i glassene til toppen. Slik at et lag med vann dekker tuppene av det øverste laget av agurker. Dette vil forhindre at frukt råtner og mugg.
5. La grønnsakene gjære i saltlaken i romtemperatur i 3-4 dager. Lukk deretter glassene med plastlokk og oppbevar dem på et kjølig sted for permanent oppbevaring. Etter 30-45 dager vil agurkene være ferdiggjæret og klare til å spises.

Viktig! Oppbevar kaldkokt snacks i glass på et kjølig sted hele vinteren, gjerne i kjøleskapet.

Varm metode

I følge denne oppskriften er syltede grønnsaker ikke bare vakre og tette i utseende, men også saftige og sprø.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• steinsalt - 3 ss. l.;
• sorte pepperkorn - 20 stk.;
• laurbærblad - 6-8 stk;
• ripsblader - 4 stk.;
• kirsebærblader - 4 stk.;
• pepperrotrot - 1 stk.;
• pepperrotblader - 2 stk.;
• dill - 6-7 blomsterstander;
• hvitløk - 1 hode;
• vann - 2 l.

Forberedelse:

1. Steriliser glassene og klargjør alle ingrediensene. Bløtlegg grønnsakene i flere timer i kaldt vann, vask bladene og skrell hvitløken.
2. Legg noen blader av pepperrot, rips, kirsebær og laurbærblader i en ren, tørr krukke. Tilsett 2-3 sorte pepperkorn, et par fedd hvitløk, 2-3 dillparaplyer og en bit pepperrotrot. Fyll glasset halvveis med agurker. Tilsett deretter urter, krydder og grønnsaker igjen.Dryss alle krydder på toppen, dekk med blader og dryss over salt.
3. Fyll alle ingrediensene i en krukke med kaldt renset eller kokt vann.
4. Plasser snacken på et varmt sted i tre dager. Sjekk deretter: hvis skum vises i glasset med preparatet og saltlaken blir uklar, er gjæringsprosessen fullført. Etter dette, vent 6-8 timer til skummet avtar og tøm saltlaken.
5. Sil deretter den resulterende saltlaken og hell den i pannen. Rør og kok over middels varme i 2-3 minutter.
6. Hell varm saltlake over de syltede grønnsakene. Dekk til med lokk og la stå i 10 minutter. Gjenta deretter prosedyren igjen: tøm saltlaken, kok den igjen og hell den tilbake i glasset.
7. Lukk glasset med arbeidsstykket med lokk, snu det og la det avkjøles.
8. Plasser den avkjølte snacksen på et kjølig sted.

Syltede agurker for vinteren uten sterilisering

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• kirsebærblader - 20 stk.;
• salt - 3 ss. l.;
• hvitløk - 5 fedd;
• blader av eik eller pepperrot - 4-6 stk.;
• dill - 5-6 blomsterstander;
• vann - 2 l.

Matlagingsmetode:

1. Hell kaldt vann over fruktene og la stå i 3-4 timer, eller over natten. Tøm deretter vannet og skyll dem godt.
2. Forbered saltlaken.
3. Skjær den skrellede hvitløken i store skiver.
4. Legg vasket pepperrot, eik, kirsebærblader og dillparaplyer i beholderen. Legg fruktene på toppen og fyll med saltlake. Legg trykk på toppen og la den gjære ved romtemperatur. Dette vil ta tre til syv dager, avhengig av romtemperaturen.
5. Ha så de fermenterte agurkene i en bolle. Hell den silte saltlaken i en kjele, sett på komfyren og kok opp. Avkjøl væsken.
6. Overfør snacks til en krukke eller annen beholder som du skal lagre dem i. Hell i avkjølt saltlake.
7. Forsegl de syltede agurkene med plastlokk og sett i kjøleskapet.

Syltede agurker i krukker med jernlokk

Mange husmødre ruller sammen forberedelsene til vinteren under jernlokket.

Ingredienser:

• agurker - 4 kg;
• salt - 6 ss. l.;
• vann - 3 l;
• dill - blomsterstand;
• hvitløk - 2 hoder;
• fennikel;
• rips- og pepperrotblader – 4 stk.

Forberedelse:

1. Skyll agurkene grundig, halene kan fjernes eller stå igjen.
2. Bløtlegg fruktene i kaldt vann i 4 timer. Skyll deretter igjen.
3. Legg agurkene i en emaljepanne (vask eller bøtte), dryss over skrellede hvitløksfedd. Legg rips- og pepperrotblader på toppen.
4. Forbered saltlaken: tilsett vann til saltet, rør og la stå til det er helt oppløst.
5. Hell den tilberedte saltlaken over agurkene. Plasser arbeidsstykket under pressen. Agurker fermenteres på et varmt sted i fem dager.
6. Legg de syltede agurkene i steriliserte glass. Sil saltlaken, kok opp og hell over grønnsakene. Etter 10 minutter, tøm saltlaken og kok opp igjen. Hell så i agurkene og rull under jernlokkene.
7. Snu glassene opp ned og dekk dem med et teppe. La stå på et varmt sted i en dag.

Under nylon

For å tilberede sprø syltede agurker i krukker, lag en tre-liters krukke og et dobbeltsidig nylonlokk.

Ingredienser:

• friske agurker - 2 kg;
• salt - 2-3 ss. l.;
• eikeblader - 5-7 stk.;
• kirsebærblader - 10-15 stk.;
• ripsblader - 5-6 stk.;
• hvitløk - 2 hoder;
• dill - 5-6 blomsterstander;
• pepperrotblader - 2-3 stk.;
• pepperrotrot - 1 stk;
• renset vann - 1,5-2 l.

Forberedelse:

1. Forbered saltlaken. Forbered ingrediensene dine. Det er ikke nødvendig å sterilisere glasset - det viktigste er at det er rent og tørt.
2. Legg ut grønnsakene, alternerer dem med krydder og blader.Dekk med pepperrotblader, dill og kald lake på toppen.
3. Lukk glasset med et rent nylonlokk.

Råd. For å forhindre at arbeidsstykket blir mugne, er det ikke nødvendig å tilsette sennep i saltlaken - bare smør lokket med det fra innsiden.

I en tønne

De deiligste agurkene syltes på en tønne. Hvis mulig, sørg for å prøve følgende oppskrift. I den er alle ingrediensene gitt i gram på grunn av store volumer.

Ingredienser:

• agurker - 50 kg;
• salt - 550 - 600 g;
• pepperrotblader - 300 g;
• ripsblader - 300 g;
• pepperrotrot - 200 g;
• hvitløk - 250 g;
• varm pepper - 5 belger;
• estragon - 200 g;
• dill - 300 g;
• filtrert vann - 10 l.

Forberedelse:

1. Tilbered saltlaken om kvelden: varm opp vannet til 20-25 °C, tilsett salt og rør. Hvis det viser seg uklart, sil du gjennom osteduken.
2. Senk fruktene i kaldt vann og la stå i 3-4 timer for å gjøre dem fastere.
3. Gni innsiden av fatet godt. Dette vil forhindre at mugg vises under gjæringsprosessen. Vask og tørk rips- og pepperrotbladene.
4. Legg de tilberedte bladene på bunnen av fatet og begynn å legge ut grønnsakene, alternerende dem med urter. Plasser fruktene tett og i oppreist stilling. På denne måten vil de bli tettere og vakrere.
5. Hell i saltvannsløsningen, dekk til med et trelokk og legg trykk (plasser en krukke med vann eller annen vekt på et omvendt lokk eller tallerken).
6. Etter 3 dager starter intensiv gjæring. På dette stadiet fjerner du skummet som har dannet seg på toppen og tilsett den resterende saltlaken.
7. Plasser fatet med snacksen på et mørkt, kjølig sted.

Hvis temperaturforholdene for lagring i en tønne overholdes, vil grønnsaker lagres hele vinteren og vil ikke miste smaken.

Hvorfor syltede agurker blir myke

Det hender at jeg kokte i henhold til en oppskrift, men forretten fungerte fortsatt ikke. Hvis du oppdager at de har blitt myke når du åpner en krukke med agurker, ikke skynd deg å klandre deg selv. Det er mange grunner til at dette skjedde.

Oftest er følgende faktorer skylden:

1. Forseglingen ble brutt og luft kom inn i beholderen, og med det fremmede mikroorganismer.
2. Selve glassene, lokket eller ingrediensene ble ikke vasket grundig nok før forsegling.
3. Stort beholdervolum.
4. Saltlakeprepareringsteknologien er ødelagt, nemlig at det ikke er nok salt i den. Og jo større frukten er, jo mer konsentrert lages saltløsningen.
5. Feil forhold mellom saltlake og agurker i beholderen. Dette skjer når frukten ikke er pakket tett nok.
6. Uegnede frukter ble brukt til høsting.
7. Oppbevaringsvilkårene er brutt. Ved romtemperatur, spesielt med varmeradiatorer i gang, vil arbeidsstykket forringes innen en måned.

Råd

For å sikre at agurkene er faste og sprø, følg hermetikkreglene. Det er få av dem, og de er ganske enkle:

1. Riktig utvalgte agurker er halve suksessen. Ideell for høsting vil være frukt samlet fra andre halvdel av juli til slutten av de første ti dagene av august. Tidlig varianter og drivhusgrønnsaker er ikke egnet for disse formålene - det er bedre å la dem stå til salater. Fruktstørrelsen for hermetikk er liten eller middels med et lite frøkammer. Massen må være tett, elastisk, med et sukkerinnhold på minst 2%. Rodnichok-varianten er ideell.
2. Hvis mulig, velg frukt samlet innen 24 timer for hermetisering.
3. Vask beholderne for konservering like grundig som selve fruktene.
4. Det er bedre å ta grovt steinsalt. Med sjø- eller iodiserte agurker vil de ikke være elastiske nok.Salt til vann forhold: 2 ss. l. salt per 1 liter vann (for store agurker - 2,5 ss per 1 liter vann).
5. Bruk renset og kokt vann til saltlake. Vann fra springen er hardt og ødelegger smaken av den fermenterte snacksen.
6. Du kan trygt legge til flere krydder enn angitt i oppskriften (med unntak av dill) - dette vil gi forretten pikanthet. Pepperrot, kirsebær og ripsblader gjør agurkene mer elastiske. Hvitløk har bakteriedrepende egenskaper og hemmer utviklingen av skadelig mikroflora. Tilbered krydder rett før hermetikk. Når urter visner, mister de mye av sine gunstige egenskaper og aroma.
7. Pass på at lokkene sitter tett rundt halsen på krukken – det kreves fullstendig tetthet hvis du vil at snacken ikke skal skjemmes bort på lenge.
8. Den optimale lagringstemperaturen for konservering er fra 0 til +3 °C. Under slike forhold vil vendingene definitivt vare i minst seks måneder.

Er det mulig å fermentere overgrodde agurker?

Ikke skynd deg å kaste store, overmodne og allerede gulnede agurker. Ja, de er ikke egnet for en klassisk snack, men de er en utmerket forberedelse for å lage sylteagurk. Oppskriften hennes finner du nedenfor.

Erfarne husmødre gjære store frukter for påfølgende tilberedning av agurksnacks i sin egen juice. For å gjøre dette kuttes de i skiver eller rives på et grovt rivjern. Deretter legges de i lag, vekslende med hele mellomstore frukter og drysses med krydder, salt og sukker. For å forlenge holdbarheten, tilsett litt eddik på slutten. Arbeidsstykket legges under en presse i to dager. Oppbevar snacken i en kjeller eller et annet kjølig sted.

Syltede agurker til sylteagurk

• agurker - 1 kg;
• dill (grønt og paraplyer) - 50 g;
• estragon - 30 g;
• solbærblad - 30 g;
• kirsebærblad - 30 g;
• salt - 70 g;
• vann - 1 l.

Forberedelse:

1. Prikk grundig vaskede frukter med en gaffel. Legg agurker i en gjæringsbolle, alternerende lag med urter og krydder.
2. Løs opp saltet i vann, kok det og hell den kokende saltløsningen over arbeidsstykket.
3. Legg grønnsakene under en presse i romtemperatur i to uker.
4. Fjern de fermenterte fruktene fra saltlaken, fjern skinn og frø.
5. Skjær agurkene i terninger eller strimler og legg i en kjele med silet saltlake. Kok opp og la det småkoke i ti minutter.
6. Rull det varme preparatet til sterile glass.

Konklusjon

Nå vet du hvordan du fermenterer agurker til vinteren. Det viktigste er å bruke frukt og andre ingredienser av høy kvalitet. Gjæringsprosessen skjer naturlig uten tilsetning av eddik og sterilisering, noe som i stor grad forenkler tilberedningen av mellommåltidet. Alt tar ikke mer enn 20-30 minutter.

Sprø syltede agurker er deilige alene, passer godt til hovedretter, og de er også en integrert del av vinaigrette, rassolnik og Olivier-salat. Hvis oppskriften og oppbevaringsforholdene følges, vil snacken, stengt om høsten, ikke bli ødelagt før sommeren. Men mest sannsynlig vil de spise det mye tidligere!