Hvordan tilberede Nizhyn-agurker til vinteren: salatoppskrifter i henhold til GOST og andre matlagingsalternativer

Agurksesongen starter midt på sommeren. Agurker av forskjellige varianter og hybrider med gule blomster på tuppene gleder øynene til gartnere og legger til hyggelige problemer for husmødre. Du må ha tid til å sylte dem, marinere dem, hakke dem og rulle dem sammen for vinteren. En av favorittene blant agurkpreparater er Nezhinsky-salat.

Historien om Nezhinsky salat

Salat "Nezhinsky" er en oppdagelse av spesialister fra Nezhinsky hermetikkfabrikk, laget i sovjettiden. Snacksen viste seg å være så vellykket at den ble eksportert til utlandet til vennlige land.

Grunnlaget for salaten er agurker. I den klassiske oppskriften var bare løk, solsikkeolje og krydder til stede sammen med dem.

Budsjettdelikatessen var en skikkelig hit. Overmodne grønnsaker ble brukt til å tilberede salaten. Ikke bare prisen ble årsaken til populariteten snacks, men også smaksegenskaper. Sovjetiske familier kjøpte salat med smak av sommer som et tillegg til en siderett eller som en uavhengig matbit. Det er fortsatt populært nå, når nesten hver familie har en sommerhytte der det vokser upretensiøse agurker.

Alt er i henhold til GOST: oppskrift på "Nezhinsky" agurker for vinteren

Denne snacksen vil minne den eldre generasjonen om USSR-tiden. Den gang kompletterte ordnede rader med krukker med fabrikkprodusert salat, tilberedt i samsvar med GOST, det beskjedne butikkutvalget.

Nødvendige ingredienser:

• mellomstore agurker - 2,5 kg;
• løk - 1,5 kg;
• solsikkeolje - 250 ml;
• eddik essens 9% - 20 ml;
• salt - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 1 stk. på krukken;
• svart pepper - 2 erter;
• allehånde - 4 erter.

Hvordan lage mat:

1. Vi vasker agurkene fra skitt og rusk og sender dem til å suge i kaldt vann i 1,5 timer.
2. Skjær grønnsakene i sirkler ca 3 mm tykke.
3. Skjær den skrellede løken i ringer eller halvringer.
4. Ha løk og agurker i en kjele. Tilsett salt der også. Rør og avkjøl i en time.
5. Mens agurk-løk-cocktailen "hviler", er det på tide å begynne å sterilisere glassene og lokkene.
6. Etter en time, tilsett solsikkeolje og eddikessens til salaten og bland.
7. Legg laurbærblad og sort pepper i de behandlede glassene.
8. Fyll glassene med salat. Hell i den frigjorte juicen.
9. Tiden er inne for prosedyren for sterilisering av salat i krukker: dekk bunnen av pannen med en klut, legg fylte krukker i den, dekket med lokk. Fyll pannen med vann slik at nivået er på nivå med halsen på glassene.
10. Sett på lav varme og varm opp agurkpreparatene. Tiden avhenger av volumet på beholderen: vi "koker" halvlitersbeholdere i 20 minutter, en halvtime for litersbeholdere. Større glass anbefales ikke til denne salaten.
11. Fjern glassene forsiktig fra pannen og rull dem sammen.
12. Vi snur den, pakker den inn, lar den stå slik til den avkjøles, og legger den bort for lagring.

Variasjoner av klassikerne

Basert på den klassiske oppskriften dukket det opp variasjoner med tillegg av andre grønnsaker og krydder. Agurker vil finne "gjensidig forståelse" med paprika, tomater, gulrøtter, kål og hvitløk.

"Nezhinsky" økonomialternativ

Denne forretten er laget av uregelmessig formede agurker, som ikke på noen måte påvirker rettens smak.

Nødvendige ingredienser:

• substandard agurker - 2 kg;
• løk - 2 kg;
• granulert sukker - 3 ss. l.;
• bordeddik 9% - 100 ml;
• raffinert olje - 100 ml;
• salt - 2 ss. l.;
• svart pepper - 5-10 stk.

Hvordan lage mat:

1. Vi kutter agurker som for salat, løk - i ringer eller halve ringer
2. Bland grønnsakene med sukker, salt, pepper og la det trekke i en halvtime.
3. Ha grønnsakene og juicen i en kjele, kok i 10 minutter, tilsett eddik og olje og kok opp igjen.
4. Legg i varme steriliserte krukker og forsegl.

Fra overgrodde agurker

Agurkalderen er kortvarig. Grønnsaker får raskt vekt og størrelse og blir uegnet til sylting og sylting. Men de "gamle" bør ikke avskrives. En salat laget av grønnsaker som ikke ble fjernet fra hagen i tide er ikke dårligere verken i estetiske kvaliteter eller i smak til en forrett laget av agurker med ideelle former.

Folk kaller ham "Vinterkongen".

Ingredienser:

• "overgrodde" agurker - 2 kg;
• solsikkeolje - 240 ml;
• eddik essens 9% - 120 ml;
• løk - 2 kg;
• granulert sukker - 40 g;
• salt - 80 g;
• malt svart pepper - 1 ts.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg de vaskede agurkene i kaldt vann i en time.
2. Klipp av endene. Skjær på langs i fire deler, skjær deretter hver fjerdedel på tvers. Hvis salaten er tilberedt av overmodne grønnsaker, anbefales det å fjerne frøene.
3. Skjær løken i halve ringer. Bland med agurker.
4. Tilsett sukker, salt, bland. La det sitte i en time.
5. Kok på lav varme til saften koker.
6. Tilsett olje og eddik, rør og fortsett å koke i ca 10 minutter.
7. Legg i glass og rull sammen.
8. Pakk den inn og la den stå opp ned til den avkjøles.

"Nezhinsky" med hvitløk

Spenningssøkende vil sette pris på denne velsmakende snacksen.

Nødvendige ingredienser:

• agurker - 6 kg;
• eddik essens 9% - 300 ml;
• hvitløk - ett hode;
• salt - 100 g;
• greener (valgfritt - persille, dill) - 200 g;
• salt - 100 g.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg agurkene en time i kaldt vann.
2. Skyll og skjær i skiver.
3. Hakk grønnsakene og hvitløken.
4. Bland alt og sett i kjøleskapet i en dag.
5. Legg i forberedte krukker og dekk med nylonlokk.
6. Oppbevares på et kjølig sted. Sterilisert i 20 min. Salaten kan også oppbevares i romtemperatur.

Salat "Nezhinsky" sennep

Pikanten skyldes tilstedeværelsen av sennep i salaten. Det forlenger også holdbarheten til produktene.

Du vil trenge:

• agurker - 4 kg;
• eddik essens 9% - 250 ml;
• vegetabilsk olje - 250 ml;
• granulert sukker - 200 g;
• dill - 100 g;
• salt - 60 g;
• hvitløk - ett hode;
• sennepspulver - 40 g;
• malt rød pepper - 5 g;
• malt svart pepper - 5 g.

Hvordan lage mat:

1. Skjær de bearbeidede agurkene i skiver.
2. Bruk en blender (mikser), bland sennep, eddik, vegetabilsk olje, sukker, salt og pepper.
3. Tilsett finhakket dill og hvitløk presset gjennom en presse til den resulterende massen.
4. Hell blandingen over agurkene og legg på et kjølig sted i 4 timer.
5. Legg i glass og steriliser i 20 minutter. og rull den sammen.

Med tomater og paprika

Denne tomat-pepper-"tandemen" vil bli verdsatt av elskere av den søte tomatsmaken og pikanten som søt paprika bringer.

Nødvendige ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• søt pepper - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• hvit løk - 750 g;
• rødløk - 750 g;
• varm pepper - en pod;
• eddik essens 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 300 ml;
• salt - 80 g.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg de behandlede agurkene i en time.
2. Skjær i sirkler (kan være kvarte eller halvdeler av en sirkel). Løk - i halve ringer, søt pepper - i strimler.
3. Kvern tomater og paprika i en blender.
4. Hell tomatpuréen i grønnsakene, bland, tilsett salt, tilsett eddik, halvparten av mengden vegetabilsk olje. Bland igjen og sett i kjøleskapet over natten.
5. Legg i glass, fyll med juice og steriliser i 20 minutter.
6. Tilsett 1 ss i hver krukke. l. oppvarmet vegetabilsk olje, rull den sammen, pakk den inn og la den stå opp ned til den avkjøles.

Med gulrøtter

Den oransje rotgrønnsaken vil legge til saftighet til agurkmaten og berike den med karoten.

Liste over ingredienser:

• agurker - 7 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• løk - 2 kg;
• greener (dill, persille) - en haug hver;
• granulert sukker - 3 ss. l.;
• salt - 3 ss. l.;
• eddik essens 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 300 ml.

Hvordan lage mat:

1. Skjær av endene på agurkene og fyll grønnsakene med kaldt vann. La stå i tre timer.
2. Skjær i sirkler ca 3 mm tykke.
3. Skjær gulrøttene i biter, finhakk løken. Hakk det grønne.
4. Bland alle ingrediensene i en kjele. Tilsett vegetabilsk olje, salt og sukker. La stå i 2 timer. I løpet av denne tiden vil grønnsakene gi juice.
5. Sett kjelen på komfyren og kok opp salaten. Kok i 5 minutter, husk å røre.
6. Tilsett eddik og kok i et minutt til.
7. Legg snacken i glass og dekk med lokk uten å vri.
8. Vi legger en klut på bunnen av en stor panne, setter glassene og fyller dem med vann opp til skuldrene.
9. Sett på lav varme og varm opp agurkpreparatene. Tiden avhenger av volumet på beholderen: vi "koker" halvlitersbeholdere i 20 minutter, en halvtime for litersbeholdere.
10. Fjern glassene forsiktig fra pannen og rull dem sammen.
11. Vi snur den, pakker den inn, lar den stå slik til den avkjøles, og legger den bort for lagring.

Tips og triks

Det er små triks for å tilberede Nezhinsky-salat. De vil hjelpe deg med å tilberede en forrett slik at agurkene forblir sprø selv etter koking eller sterilisering, og salaten varer til vinteren og lenger:

1. Bortskjemte grønnsaker er ikke egnet for høsting.
2. Agurker legges i kaldt vann i 2 timer slik at de beholder sprøheten i salaten. Hvis du overdriver, vil grønnsakene surne og bli uegnet til konservering.
3. Før du koker salaten, anbefales det å tilsette salt, sukker og andre ingredienser til blandingen av hakkede grønnsaker og la den stå i omtrent en time. Grønnsakene vil frigjøre saft og salaten vil ikke brenne seg under koking.
4. Glassbeholdere for salat vaskes og steriliseres godt. Krukkene må ha samme størrelse. For å sterilisere glass med salat, brukes "bestemors" metoder - damping over en kokende kjele eller panne, mikrobølgeovn, dobbel kjele, multikoker. Det beste alternativet er en ovn som kan romme flere bokser samtidig.
5. Det anbefales å koke salaten i mer enn 15 minutter, ellers slutter agurkene å knase.

Dette er interessant:

Gjennomgang av Mamluk-agurksorten til salater og deilige forberedelser til vinteren.

Uvanlige runde agurker "Chupa Shchups" for salater og vinterpreparater.

Hybrid agurk "Emerald Stream" for de deiligste salatene.

Konklusjon

Den berømte Nezhinsky-salaten, opprinnelig fra USSR, beviser nok en gang at alt genialt er enkelt. Oppskriften har eksistert i flere tiår og går i arv til påfølgende generasjoner, og får nye nyanser.

Sovjetunionen er for lengst borte, men husmødre "ruller" fortsatt Nezhinsky-salat fra syltede agurker til vinteren, fordi det er enkelt, billig, praktisk og praktisk. I alle varianter vil den utfylle en vintermiddag og hjelpe hvis gjester uventet dukker opp på dørstokken.