Oppskrift på en deilig vintermatbit: sprø syltede agurker med vodka

Syltede agurker er en av de mest favorittkonserverte, og vodka har, i tillegg til statusen som hoveddrikken på alle russiske festmåltider, konserverende egenskaper. Av denne grunn har preparater laget av agurker med vodka slått rot i kokebøker og i kjøleskapshyller. Vi vil fortelle deg i artikkelen hvordan du sylter agurker med vodka til vinteren.

Hvorfor konserveres agurker med sterk alkohol?

Hovedproblemet med hermetisering av agurker er hevelse av glassene og mugg i syltingen., som vanligvis er forbundet med en uferdig gjæringsprosess og utilstrekkelig kvalitetsforberedelse av beholdere for konservering.

Den mest brukte konserveringsingrediensen er eddik kombinert med salt og sukker. Bruken av vodka (eller 40% alkohol) som konserveringsmiddel begynte relativt nylig, men denne metoden har allerede fått sine beundrere.

Fordeler med å bruke vodka:

• alkohol er et ideelt konserveringsmiddel, det stopper gjæring og hindrer mugg og sopp i å formere seg;
• beising har lang holdbarhet;
• vodka forbedrer kompatibiliteten til smaker av forskjellige ingredienser, så den er egnet for sylting av salater og kombinasjoner av forskjellige grønnsaker;
• Du kan til og med bruke vodka, smaken som husholdningen ikke likte, men det ville være synd å kaste den.

Ulemper med slik bevaring:

• til tross for den ekstremt lille mengden vodka i saltlaken, bør slike agurker ikke gis til barn, og for eldre barn er det bedre å begrense seg til 1-2 frukt per dag;
• Bare malte agurker dyrket i sesongen er egnet for sylting; det anbefales ikke å konservere drivhusfrukter med myk hud med vodka.

Agurker syltet med vodka har spesielle smaksegenskaper:

• de blir alltid tette og sprø, mens eddik ofte mykner mat, fjerner crunch;
• i slike preparater er det ingen "eddik" smak og lukt, som mange mennesker ikke liker;

Mengden alkohol i syltede agurkoppskrifter er ekstremt lav - som regel ikke mer enn 1-2% av volumet av hele saltlaken, så vodkaen i syltingen vil ikke være merkbar, og effekten av en så liten mengde alkohol på kroppen kan anses som ubetydelig.

Forbereder for konservering

For at de resulterende produktene skal glede deg med smak, crunch og vitaminer, trenger du høykvalitets tilberedning av produkter og beholdere.

Valg av kapasitet

For sylting med vodka er glasskrukker med en kapasitet på 1 til 3 liter egnet.

Foreløpig klargjøring av beholdere inkluderer:

• vaske glass og lokk grundig med brus;
• sterilisering av krukker på en praktisk måte - damp, ovn eller mikrobølgeovn;
• Dampsterilisering av lokk.

Tilberede ingredienser

For marinering med vodka velges mørke sesongens malte agurker med skarpe kviser og en liten sprekk i midten av grønnsaken når den kuttes. Drivhusfrukter har for myk hud, så de er ikke egnet for konservering med vodka.

Fruktene vaskes og bløtlegges på forhånd i vann fra flere timer til en dag.

Hvis agurker med "haler" kuttet av eller kuttet i biter brukes til sylting, smakes hver prøve, hvoretter bitre frukter fjernes slik at de ikke ødelegger smaken av produktet.

Enhver alkohol med en styrke på 40 % er egnet for sylting.Men den tilsatte alkoholen vil sannsynligvis gi agurkene eller sylteagurkene deres svake smak. For å få en klassisk smak, bruk derfor vodka eller 40 % alkohol.

Drikkevann er ideelt for agurkpreparater. Hvis det ikke er tilgjengelig, vil flaskevann være den beste erstatningen. Drikkevann fra springen kan kun brukes til sylteagurk etter filtrering.

Hvordan sylte agurker med vodka

Konservering av agurker med vodka skiller seg lite fra andre metoder: forhåndsblendede agurker legges i en krukke, drysses med krydder, helles med varm marinade og rulles sammen. Men det er preparater hvis marineringsprosedyre er noe forskjellig fra standarden.

Vi tilbyr alternativer oppskrifter sprø syltede agurker med vodka til vinteren.

Klassisk måte

Sprø, smakfulle og tette agurker, ideelle for både daglige kjøtt- og grønnsaksmenyer og feriegodbiter.

Ingredienser:

• agurker (cornichons) - 600 g;
• vann - 0,5 l;
• salt - 2 ts;
• eddik - 1 ts;
• sukker - 1 ss. l.;
• vodka - 1 ss. l.;
• krydder (hvitløk, dill, laurbærblad, etc.) - etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Krydder legges i bunnen av den steriliserte beholderen.
2. Forhåndsbløtlagte agurker av samme størrelse Plasser tett i beholderen.
3. Hell kokende vann over den og renn av etter 15-20 minutter.
4. Marinade: tilsett salt og sukker i kokende vann.
5. Hell eddik og vodka i en krukke.
6. Hell i varm marinade.
7. Rull sammen, snu og dekk til med et varmt teppe.

Uten eddik

Ideelle agurker for de som ikke liker smaken og lukten av eddik. Det er ingen eddik i denne syltingen.

Ingredienser:

• agurker - for en 3 liters beholder;
• vann - 1,5 l;
• salt - 4 ss. l.;
• vodka (alkohol 40%, måneskinn 40%) - 50 ml;
• urter, urter, krydder (hvitløk, dill, laurbærblad, kirsebærblader, eikeblader) - etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Begge "haler" er avskåret fra forhåndsbløtlagte agurker.
2. Agurker legges i en sterilisert beholder, drysset med krydder. De tamper ikke ned.
3. Salt helles på toppen av agurkene.
4. Fyll med kaldt kokt vann.
5. Dekk til med lokk (ikke tett) og sett kaldt til gjæring.
6. Etter 2-7 dager (raskere på et varmt sted, lenger på et kaldt sted), vil det komme en film på agurkene, noe som betyr at gjæringen skjer riktig.
7. Uten å fjerne filmen, blir saltlaken drenert og kokt opp.
8. Alkohol helles i agurkene og fylles med kokende saltlake.
9. Rull sammen, snu og dekk til med et teppe.

Med røde rips

Sprø agurker, syltet med litt salt og med tilsetning av rips, er ikke bare et smakfullt preparat, men også en kilde til vitaminer for hele familien i den kjølige vinteren.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• rød rips - 350 g;
• hvitløk - 1 hode;
• vann - 1,5 l;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• eddik - 0,5 kopper;
• krydder, urter, urter - etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Røde rips vaskes og deles i små grener.
2. Krydder, urter, krydder og hvitløk helles i steriliserte beholdere.
3. Legg så ut de ferdig bløtlagte agurkene blandet med røde rips.
4. Hell kokende vann over den i 15 minutter, hvoretter vannet tømmes.
5. Marinade: tilsett salt, sukker, eddik og vodka i kokende vann.
6. Hell marinaden i krukker i 20 minutter, hell av, kok opp igjen og hell over agurkene.
7. Rull sammen, snu og dekk til med et varmt teppe.

Med honning, sitronsyre og rogn uten sterilisering

Til oppskriften inkluderer rogn, som har bakteriedrepende egenskaper.Mild smak og utvilsomme fordeler er hovedfordelene med denne syltingen.

Ingredienser:

• små agurker - per 1 liters beholder;
• salt - 1,5 ss. l. uten lysbilde for 1 liter vann;
• vodka (alkohol 40%, måneskinn 40%) - 1,5 ss. l.;
• flytende honning - 2 ss. l. for 1 liter vann;
• sitronsyre - 1 ts. for 1 liter vann;
• hauger med rogn (bær) - 3-4 grener;
• krydder (dill, pepperrotrot, hvitløk, rød rogn og kirsebærblader, pepperkorn) - etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Begge "haler" er avskåret fra forhåndsbløtlagte agurker.
2. Vask grønt og blader, skjær pepperrotroten i 1,5-2 cm biter.
3. Bunter av rogn demonteres i små grener med bær.
4. Ron- og kirsebærblader, dill, hvitløk og biter av pepperrotrot legges i bunnen av den steriliserte beholderen.
5. Deretter legger du agurkene blandet med rognebær (på små greiner).
6. Kirsebærblader legges under lokket.
7. Hell kokende vann over den i 30 minutter. Vannet tappes, kokes igjen og helles på nytt i glass i 30 minutter.
8. Basert på volumet av vann, beregne mengden salt, honning og sitronsyre.
9. Vannet tappes fra glassene, kokes, salt og sitronsyre tilsettes, og kokes i 3-4 minutter.
10. Alkohol helles i agurker.
11. Honning løses i saltlake og saltlaken helles i glass.
12. Rull sammen, snu og la stå til det er avkjølt.

Med lime og konjakk

Pikante, krydrede, sprø agurker vil bli verdsatt av den mannlige halvdelen av familien.

Men ifølge denne oppskriften kan du sylte agurker til damer, hvis du bytter ut krydderne med mykere.

Ingredienser:

• agurker - per 1 liters beholder;
• sitron (lime) - 4-6 stykker;
• salt - 2 ts;
• sukker - 2 ts;
• konjakk (vodka, alkohol 40%, moonshine 40%) - 1,5 ss. l.;
• krydder for menn (nellik, ingefærrot, varm pepper, sennepsfrø, dill, laurbærblad, kirsebær og eikeblader) - etter smak;
• krydder for damer (kanelstang, stjerneanis, nasturtiumknopper, kardemommebokser, kirsebærblader, estragonkvister) - etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. "Halene" på begge sider av forhåndsblendede agurker kuttes av.
2. Sitron eller lime skålles før oppskjæring.
3. Ingefærroten vaskes, skrelles og kuttes i skiver.
4. For menn - plasser nellik (2-3 knopper), ingefærrot (3-4 skiver), varm pepper (1/8-1/4), sennep (1 ts frø) i bunnen av en sterilisert beholder. For damer - kanel (1/6-1/4 pinner), stjerneanis (½ stjerne), kardemomme (2-3 bokser), kirsebærblad (1 blad), estragon (1 gren) er plassert på bunnen av en sterilisert container.
5. Deretter legges agurkene blandet med sitronskiver i glasset.
6. Under lokket legger de: for menn - kirsebærblader og dillparaplyer, for damer - sitron, nasturtium (2-3 knopper), kirsebærblader.
7. Hell kokende vann over, tøm av vannet etter 15-20 minutter.
8. Det drenerte vannet kokes, salt og sukker tilsettes og kokes igjen i 2-3 minutter.
9. Cognac (eller vodka, alkohol) helles i agurker.
10. Hell i saltlaken.
11. Rull sammen, vend og avkjøl.

Hvorfor sterk alkohol spises med syltede agurker

Mange småspiser sterk alkohol med syltede agurker, men dette er bare feil.

Kostholdseksperter og ernæringsspesialister sier at agurker syltet med eddik, og selv etter vodka, overbelaster nyrene, leveren og irriterer mageslimhinnen.

Som snacks til vodka er det bare lettsaltede agurker uten tilsetning av eddik som er akseptable. I tillegg til den behagelige smaken, vil slike "eddiksyrefrie" forretter bidra til å gjenopprette vann-saltbalansen forstyrret av alkohol.

Det anbefales å nyte vodka med ferske kjøtt- og grønnsaksretter, men det er bedre å spise syltede grønnsaker separat.

Nyttige tips og triks for å bevare deilige agurker med en "crunch"

For smakfulle og sprø konserverte agurker er det nok å observere flere viktige forhold:

• velg riktige agurker - mørke, med skarpe kviser, salatvarianter er ikke egnet for sylting;
• klargjør beholderen nøye - vask, steriliser;
• ikke plasser fruktene i beholderen for tett - saltlaken må ha tilgang til hver grønnsak;
• følg strengt anbefalingene for mengden av ingredienser - for få krydder eller krydder vil gjøre grønnsakene blide, og for mye vil føre til oppblåsthet i glassene eller en endring i smaken på produktet.

Konklusjon

Agurker syltet med tilsetning av alkohol (vodka, alkohol, cognac) vil bli hoveddekorasjonen på ferie- og hverdagsmenyen, hvis du velger en oppskrift som husholdningen din vil like.

Den klassiske syltingsoppskriften vil appellere til gjester, elskere av "naturlig" smak vil sette pris på oppskrifter uten eddik, og oppskrifter med røn eller konjakk vil bli satt stor pris på på festbordet.