Funksjoner ved å sylte agurker for vinteren i en tønne: kald sylting oppskrifter

Sylting av agurker i en tønne for vinteren - den mest miljøvennlige måten å bevare den hjemme. Takket være denne metoden vil de vise seg elastiske, sprø, med maksimalt innhold av nyttige stoffer. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du sylter agurker riktig.

Funksjoner av salting i en tønne

Beisebeholderen er valgt til å være av tre med en kapasitet på 10 til 100 kg. De beste materialene er eik og lind.

Henvisning. Tønner av gran, furu og osp gir en bismak til hermetikk, noe som gjør dem mindre egnet for bruk.

Før salting skal karet eller fatet desinfiseres, vaskes, desinfiseres og ventileres. Agurker velges i samme størrelse.

Oppbevar arbeidsstykkene i kjeller, ishus, låve eller verksted ved en temperatur på 0 til +5°C.

Hvilke varianter av agurker er egnet for sylting i en tønne?

Egnede varianter: blekksprut, Nezhinsky, Pasalimo, Debitor, Ecole, Muromsky, Dolomitt, Nerosimy, Bettina.

Den mest passende fruktlengden for sylting er 8-15 cm. Dette er umodne eksemplarer med små, underutviklede frø.

Hvordan forberede en tønne eller balje for salting

Forberedelse av et fat består av flere stadier: damping, bløtlegging, vasking og gassing.

Dampende

Først behandles tønnen med vanndamp. Det akselererer hevelsesprosessen, på grunn av hvilken beholderen desinfiseres og små sprekker og nagler strammes.For å gjøre dette, fyll karet 1/3 med kokende vann og vugg det litt slik at det kokende vannet renner langs innerveggene. Etter dette dekkes fatet med film, og en tykk klut legges på toppen. Hold tønnen i denne posisjonen til det kokende vannet inni avkjøles og slutter å fordampe raskt.

Soaking

Dette stadiet er nødvendig for å svelle treet ytterligere og vaske ut overflødige tanniner, som gir salt mat en spesiell smak.

For å utføre denne prosedyren fylles fatet til toppen med kaldt vann. Væsken skiftes hver 2-3 dag. Bløtleggingen er fullført når vannet slutter å bli brunt.

Viktig! I løpet av de første dagene av bløtlegging kan væske sive gjennom veggene. Hvis det er en liten lekkasje, tilsett vann og sørg for at tønnen alltid er full.

Vasking med vann og desinfisering

Etter bløtlegging skylles karet først med varmt vann og deretter med kaldt vann. Snu beholderen opp ned for å tømme all overflødig væske.

Tønnen desinficeres før fylling. Et lite stykke svovel legges i en blikkboks, plassert på bunnen av tønnen, og svovelet settes i brann. Tønnen er lukket med et lokk, og deretter lufte godt.

Kaldsylting av agurker i tønne for vinteren

Agurker vaskes under rennende vann og legges i kokende vann i 3 minutter. Deretter tas de ut og vaskes med kaldt vann slik at fruktene beholder sin knallgrønne farge.

Ta for eksempel et eikefat for 50 kg agurker, og legg følgende ingredienser på bunnen:

• pepperrot rot og blader - 300 g;
• hvitløksfedd - 200 g;
• persille - 150 g;
• selleri - 150 g;
• varm pepper - 70 g;
• solbær og kirsebærblader - etter smak;
• dill paraplyer - 2 kg.

Krydder vaskes grundig og tørkes.Når du fyller fatet, legges krydder mellom lag med agurker.

Etter å ha lastet agurkene med krydder, hell saltlaken i beholderen:

• store agurker - 9 kg salt per 90 liter vann;
• middels agurker - 8 kg salt per 90 liter vann;
• små agurker - 7 kg salt per 90 liter vann.

Merk. Med den kalde metoden er det ikke nødvendig å forkoke vannet til saltlake.

For å starte aktiv gjæring lagres tønnen med agurker i romtemperatur i 2-3 dager. Under gjæring kan agurker med saltlake stige til kanten av fatet. For å forhindre dette dekkes tønnen med et bomullshåndkle, et trelokk på toppen, og en vasket brostein eller en stor panne med vann legges på den som et trykk.

Når skum vises på overflaten av saltlaken, plasser fatet på et kaldt sted, for eksempel i en kjeller. Hvis noe av saltlaken søles, tilsett det. Tønnen må være full.

Pickles vil være klare om en måned. Hvis du følger reglene sylting av agurker blir stående til våren.

Salting i en plastfat

Denne metoden er ikke verre enn den forrige, bortsett fra at beholderen er av plast i stedet for tre. Det er nok å ta en 15 liters tønne.

Alle ingrediensene for sylting tas med øyet, avhengig av smakspreferanser:

• unge agurker med tynn hud - hvor mange vil passe i fatet;
• pepperrot rot og blader;
• eik og drueblader;
• unge kirsebærgrener;
• laurbærblad;
• allehånde og sort pepper;
• rød varm pepper - en pod er nok, men hvis ønskelig, øk porsjonen;
• dill paraplyer - minst 1 kg;
• hvitløksfedd - etter din smak;
• salt - 60 g per liter vann.

Kokeprosess:

1. Etter tilberedning legges agurker og krydder lagvis i plastbeholdere, alternerende med hverandre.Det siste laget skal være krydder - det vil være vanskeligere for saltlaken å trenge gjennom dem og helle over kantene på fatet.
2. Forbered en saltlake fra kaldt vann og salt i proporsjonene som er angitt i oppskriften. Hell saltlake over agurkene slik at det dekker dem helt.
3. Dekk beholderen med et plastlokk og plasser den i et rom der temperaturen ikke stiger over 4°C i 3 dager.
4. Åpne lokket for å frigjøre alle akkumulerte gasser.
5. Tilsett fordampet saltlake om nødvendig.
6. Lukk fatet igjen og la stå i et kjølig rom til det er klart. Etter 3-4 uker kan du prøve agurkene.

Oppskrifter på deilige kaldfatagurker

Fatagurker er tilberedt uten eddik og fylt med en kald løsning av vann og salt.

Under gjæring genererer grønnsaker melkesyre. Det er nyttig fordi det supplerer tarmmikrofloraen med de nødvendige bakteriene.

Landlig stil

Oppskrift vanlig i bygder og bygder. Du trenger en 15 liters eikebalje. For å forhindre utseende av mugg, er bunnen og veggene belagt med en blanding av hvitløk og salt i forholdet 1:1.

Liste over ingredienser:

• kirsebær- og solbærblader - etter smak;
• pepperrotrot og blader - 200 g;
• salt - 1 kg;
• varm rød pepper - valgfritt;
• selleri - 200 g;
• estragon - etter smak;
• hvitløk - 200 g;
• agurker - 10 kg;
• vann - 10 l;
• dill paraplyer - 250 g.

Matlagingsalgoritme:

1. Forbered badekaret.
2. Salt løses i kaldt vann.
3. Vaskede agurker senkes i isvann i 4 timer. Velg frukter av samme lengde.
4. Noen dillblader og paraplyer er plassert i bunnen av karet.
5. Legg deretter agurkene vertikalt til midten av karet.
6. Selleri, estragon, hvitløk og rød pepper legges på toppen av grønnsakene.
7. Legg de resterende agurkene til kanten av karet og dekk med den resterende halvdelen av bladene.
8. Arbeidsstykket er fylt med saltlake forberedt på forhånd, dekket med et trelokk, og en last som veier 5-7 kg er plassert på toppen av det.
9. De første 2-3 dagene holdes karet innendørs. Under gjæringen vil noe av saltlaken lekke ut.
10. Tilsett den manglende væsken og fjern arbeidsstykket til et lagringssted - en kjeller eller kjeller.
11. Etter 4 uker er sylteagurken klar.

Enkel

Enkel standardoppskrift. Den skiller seg fra de andre ved at det brukes persille blant krydderne.

Ingredienser:

• pepperrotblader - 300 g;
• selleri - 120 g;
• agurker - 50 kg;
• dill paraplyer - 2 kg;
• persille - 100 g;
• varm pepper - 50 g;
• kirsebær- og ripsblader - 150 g hver;
• vann - halve volumet av fatet;
• salt - 1 kg per 10 liter kaldt vann;
• hvitløk - 150 g.

Fremgangsmåte:

1. Bunnen av fatet er foret med noen krydder, og agurker legges ut på dem i ett lag.
2. Deretter legger du til litt mer krydder, deretter et lag med agurker. Så beholderen er fylt til toppen.
3. Forbered saltlaken: Fortynn en passende mengde salt i kaldt vann.
4. Fyll arbeidsstykket med saltvann.
5. Tønnen er dekket med et trelokk, og undertrykkelse legges på toppen.
6. Arbeidsstykket holdes ved romforhold i 3 dager.
7. Etter dette flytter du fatet med agurker til et kaldt sted. Om nødvendig, tilsett det manglende volumet av saltlake.
8. Etter 4-5 uker vil grønnsakene være klare.

Med koriander

Du trenger en 15-liters plastfat.

Komponenter:

• agurker - hvor mange får plass i fatet;
• pepperrotrot - 300 g;
• laurbærblad - 100 g;
• drueblader - 150 g;
• solbær og kirsebærblader - 100 g hver;
• allehånde - 50 g;
• varm pepper - etter smak;
• dill paraplyer - 250 g;
• koriander - 150 g;
• hvitløk - 200 g;
• salt - 60 g per 1 liter vann;
• vann - 8-10 l.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Forbered en plastfat.
2. Bløtlegg de vaskede fruktene i 3 timer i kaldt vann.
3. Begynn med det grønne, legg ut lag med agurker og krydder. Etter hvert lag, rist tønnen litt.
4. Tilsett salt i kaldt vann og rør lett til det er helt oppløst.
5. Når fatet er fylt, helles den tilberedte saltlaken i den.
6. Lukk arbeidsstykket godt med et plastlokk, og legg en vekt som veier 3-4 kg på toppen.
7. Tønnen plasseres umiddelbart på et kjølig sted.
8. Etter 2-3 dager, tilsett saltlake hvis det har lekket gjennom lokket.
9. Agurker vil bli saltet om 3-4 uker.

Gammel oppskrift

Denne tidstestede metoden for sylting av agurker vil ikke la noen gourmet være likegyldig.

Ingredienser:

• agurker - 10 kg;
• kaldt vann - 10 l;
• salt - 950 g;
• paraplyer og dillstilker - 3 kg;
• hvitløk - 750 g;
• solbærblader - 1 kg;
• pepperrotblader - 1 kg;
• kirsebærblader - 0,5 kg;
• rød varm pepper - 10 stk.

Kokeprosess:

1. La agurkene ligge i kaldt vann i 6 timer.
2. Krydder skåldes forsiktig med varmt vann
3. Legg litt grønt på bunnen, deretter et lag med agurker. De skal plasseres vertikalt med nesen ned.
4. Fyll fatet, vekslende lag med agurker og krydder.
5. Forbered saltlaken og hell den i en beholder.
6. Arbeidsstykket er dekket med et lokk, og trykk legges på det.
7. Tønnen holdes i romtemperatur i 2-3 dager, deretter i et kaldt rom.
8. Etter en måned er agurkene klare til å spises.

Med sennep

Oppskriften vil appellere til de som elsker saltede grønnsaker med et uttalt krydder. Denne metoden er ikke kald.

Ingredienser:

• vann - 10 l;
• agurker - 10 kg;
• hvitløk - 100 g;
• dillstilker og paraplyer - 350 g;
• kirsebær- og solbærblader - 100 g hver;
• pepperrotblader - 6 stk.;
• pepperrotrot - 3 stk.;
• steinsalt - 400 g;
• tørr sennep - 5 ss. l.

Algoritme for handlinger:

1. Rene agurker senkes i isvann i 7 timer.
2. Alle krydder vaskes, skrelles, tørkes og finhakkes.
3. Legg vekselvis ut grønnsakene og krydderne lag for lag, begynn med krydderne.
4. Kok opp vann, tilsett salt og sennepspulver, lagt i en stoffpose. Kok saltlaken i 5-7 minutter på lav varme, mens du rører hele tiden.
5. En tønne fylt med grønnsaker fylles med varm saltlake slik at den dekker agurkene helt.
6. Arbeidsstykket er dekket med gasbind brettet i 4-5 lag, lukket med et trelokk og trykk påføres.
7. Hold agurker i rommet i 2-3 dager. Etter at gjæringen begynner, plasser fatet på et kaldt sted.

Oppbevaringsfunksjoner og viktige saltetips

Når du salter, følg følgende regler:

1. Salt agurker umiddelbart etter plukking.
2. Klorert vann er kontraindisert for tilberedning av saltlake. Det er bedre å bruke kildevann eller godt renset vann.
3. Saltet skal være steinsalt, grovmalt, uten ekstra tilsetningsstoffer eller jod.
4. Agurker bløtlagt i kaldt vann i 6-8 timer før sylting mister bitterheten. Vannet skiftes hver time.
5. Den ideelle beholderen for sylting er et eikefat. Men hvis du ikke har en, vil en plastbeholder, en metallbøtte eller en stor kjele duge.
6. Frukt med hvite kviser er ikke egnet for hermetikk; velg bare de med svarte.
7. Hvis du velger agurker av samme størrelse, vil de bli jevnt gjennomvåt i saltlake under kokeprosessen.
8. For bedre lagring, legg til et stykke eikebark eller noen få sennepserter til preparatet.
9. For å forhindre at produktet forringes, rengjøres karet eller fatet, vaskes, desinficeres, alle ingrediensene vaskes og tørkes.

Konklusjon

Å sylte agurker i en tønne er en av de eldgamle måtene å tilberede grønnsaker for langtidslagring. Selv en nybegynner gartner kan takle denne oppgaven. Det er nok å velge riktig variasjon, forberede beholderen og ingrediensene, følg matlagingsinstruksjonene og oppbevar preparatene på et mørkt, kjølig sted.