Trinn-for-trinn-instruksjoner for sylting av agurker i en tønne med egne hender

Sommeren er over, og belønner oss med en sjenerøs høsting av grønnsaker for innsatsen vår. Gartnere og husmødre står overfor en ny oppgave - hvordan bevare all denne rikdommen? Rotgrønnsaker og noen grønnsaker kan oppbevares lenge på et kjølig, tørt sted, men agurker hvis de oppbevares lenge uten kjøling vil bli ødelagt i løpet av noen dager. For å forhindre at dette skjer, har folk lenge øvd på sylting og sylting av agurker. For store produksjonsvolumer er det mer tilrådelig å velge metoden for sylting av agurker i en tønne.

Fordeler og ulemper med å sylte agurker i en tønne

Sylting i bødkerbeholder har mange fordeler i forhold til tradisjonell forsegling av sylteagurk i glasskrukker:

• enkel og relativt enkel prosess sylting;
• sparer krefter og tid;
• rask behandling av store mengder grønnsaker;
• kompakthet av beholderen og sparer plass i kjelleren;
• den unike smaken og crunchen til fatagurker.

Når det gjelder ulempene med sylting i en tønne, bestemmes de av mangelen på normale forhold eller forbruksvarer: det er vanskelig å finne passende beholdere, volumet av høsten er lite, og det kan ikke lagres i en byleilighet.

Henvisning. Syltede agurker er sunnere enn syltede agurker. Ved tilberedning av marinaden brukes eddik, men ved salting er det ikke nødvendig. I sylteagurk fungerer melkesyre som dannes under gjæringsprosessen og selve saltoppløsningen som naturlige konserveringsmidler.

Hvordan sylte agurker på en tønne på gammeldags måte

De første forsøkene på å dyrke og sylte agurker ble gjort av mennesker i det tredje årtusen f.Kr. i Mesopotamia og India. I det gamle Russland dateres de første omtalene av tønneagurker tilbake til 1100-tallet.

Forberedelse av fat og agurker

Før du starter salteprosessen, klargjør beholderen.

Tønneklargjøringsteknologien er som følger:

1. Beholderne vaskes grundig med en børste og vaskesåpe eller brus.
2. Skyll rikelig med vann.
3. Skåld med kokende vann. For å smaksette fatene, tilsett flere kvister med vanlig einer i kokende vann.
4. Dekk fatet med smeltet parafin - denne prosedyren vil eliminere mulige lekkasjer og lukke porene i treet slik at produktet ikke får en uønsket lukt.

Når beholderne er klare, forbereder de grønnsakene til sylting. For dette:

1. Agurk høsting sortert etter størrelse. Små frukter koker raskere og blir sprøere.
2. Agurker vaskes grundig og inspiseres for skader. Kun sunne egner seg til sylting.
3. For bedre penetrering av saltlaken og et estetisk tiltalende utseende, kuttes endene av.
4. Agurkene legges i isvann i flere timer. Denne prosedyren vil holde agurken sterk og sprø under gjæringen.

Etter alle forberedelsesaktivitetene, velg oppskrift og tilbered flere ingredienser. De vaskes stor kuttet i biter. Hvitløk og pepperrot skrelles og kuttes i biter.

Råd. Til sylting, bruk sene varianter. Ideelle standarder for syltet agurk i fat: lengde 8-15 cm, underutviklede frøkammer og frø.

Oppskrift på saltlake

Riktig tilberedt saltlake er nøkkelen til deilige fatagurker. Enhver kulinarisk oppskrift på pickles spesifiserer en viss mengde salt per volum vann, men resultatet lever ikke alltid opp til forventningene.

Mange husmødre glemmer en viktig nyanse - mengden salt påvirkes av størrelsen på fruktene som blir syltet:

• liten (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l vann;
• medium (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• stor (mer enn 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Hard brønn eller kildevann anses som ideelt for å tilberede saltlake. For bedre å løse opp saltet, oppvarmes løsningen litt og røres. Naturlige krydder legges til fatet å velge mellom: svart, allehånde eller bitter pepper; kirsebær- eller eikeblad, dillkvister med paraplyer; hvitløksfedd.

Instruksjoner for riktig salting

Røtter, blader, krydder skrelles og kuttes i biter. Kok den nødvendige mengden vann i en separat panne.

1. Når vannet koker, tilsett salt og rør til det er helt oppløst.
2. Den tilberedte saltlaken får avkjøles og filtreres gjennom en sikt.
3. Veggene på tønnen er gnidd med hvitløksfedd.
4. Litt krydder og urter legges i bunnen.
5. Tilberedte agurker plasseres vertikalt nær hverandre i en tønne.
6. Et lag med urter og krydder legges på den første raden med grønnsaker og en andre rad med agurker legges ut. Dette gjøres med resten av innhøstingen til tønnen er fylt til toppen.
7. Fyll fatet med silt saltlake og lukk med et rent lokk.
8. Et trykk i form av en tung stein er installert på toppen av lokket.

Den forberedte beholderen med pickles holdes varm i 2-3 dager for raskt å begynne gjæringen, hvoretter den senkes ned i et kjølig rom - kjeller, kjeller.

Andre oppskrifter for sylting av fatagurker

Over tid diversifiserte folk den grunnleggende syltingsoppskriften: de inkluderte forskjellige krydder og oppfant nye teknologier. Vi har valgt ut de deiligste og mest populære variantene av nye oppskrifter.

Oppskrift "Enkel"

Passer for de som ønsker å glede husholdningen med hjemmelaget hermetikk, men ikke har tid til lange forberedelser.

Ingredienser:

• agurker - 50 kg;
• dill for sylting med paraplyer - 700 g;
• pepperrot - 250 g;
• hvitløk - 200 g;
• persille og sellerirotter, kirsebærblader - 500 g;
• salt - 4 kg;
• vann - 4 l.

Fyll den forberedte tretønnen til toppen med agurker, legg dem vertikalt, nær hverandre. Det skal ligge et lag med urter og krydder i bunnen og mellom radene med agurker. Den siste øverste raden med grønnsaker avsluttes også med et lag grønt. Lukk lokket og legg en last på det. De holdes på et varmt sted i tre dager, hvoretter de senkes ned i kjelleren.

Kald salting

Denne oppskriften vil også glede husmoren med sin enkle tilberedning. Saltlaken tilberedes uten å koke.

Sammensetning:

• agurker - 20 kg;
• greener (ripsblader, kirsebær og dillparaplyer) - 250 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• pepperrotrot - 200 g;
• vann - 10 l;
• grovt salt - 9 kg.

Tilberedte agurker (vasket, trimmet) plasseres vertikalt i rader i en trefat. For å forberede saltlaken, tilsett salt i kaldt vann og rør med en skje til den er helt oppløst. Den resulterende væsken helles over agurkene, dekkes med et lokk og settes umiddelbart i kulden. Et trykk legges på lokket.

Merk følgende. Den beste trebeholderen for sylting anses å være et eikefat. Eik er et naturlig antiseptisk og konserveringsmiddel; det vil bevare produktet perfekt, og agurkene vil være velduftende og sprø.

Agurker i landlig stil

Vi husker hvor deilige bestemødres sylteagurk var. Hva er hemmeligheten? Mest sannsynlig, i miljøvennlige råvarer og forskjellige aromatiske tilsetningsstoffer, så vel som i et "produkt laget med kjærlighet":

• agurker - 100 kg;
• hvitløk - 300 g;
• varm pepper - 100 g;
• pepperrot røtter - 500 g;
• pepperrotblader - 500 g;
• dill med paraplyer - 3 kg;
• bladselleri og persille - 1 kg;
• kirsebær, rips og eikeblader (sammen) - 1 kg;
• grovt steinsalt - 7 kg;
• vann - 70 l.

Koketeknologien er standard. For å sikre god bevaring av produktet, anbefales det å vaske alle blader og frukter rent, og velge alle råtne og usunne deler nøye. Pepperrotrøtter, hvitløk, blader kuttes i biter, paprika skrelles fra frøkamrene og kuttes i ringer. En tredjedel av de tilberedte urtene og krydderne legges på bunnen av beholderen.

Legg ut agurkene, rist trebeholderen med jevne mellomrom. Topp alt med urter og krydder. Fyll med saltlake forberedt kald måte. Agurkene skal være helt dekket med væske. Denne forretten vil tjene godt på et kaldt sted til våren.

Oppskrift med koriander

Krydderet koriander er frøene til planten med samme navn, koriander sativum. Når det tilsettes saltlaken, får agurker en litt annen smak og aroma.

Ingredienser:

• agurker - 100 kg;
• blanding av krydder (koriander, basilikum, salt, persille) - 4-5 kg;
• hvitløk - 300 g;
• salt - 7 kg;
• vann - 70 l.

Jo større frukten er, desto høyere bør konsentrasjonen av saltoppløsningen være. Krydder, urter og agurker legges ut vekselvis. Fyll med saltlake og lukk med et lokk som en tung gjenstand legges på. Fermenteringen starter innen 2-3 dager. Etter den angitte perioden overføres containeren til kjelleren.

Vilkår og betingelser for lagring

Tønneagurker fungerer best med gartnere som har en spesialutstyrt kjeller eller kjeller på gården sin. I rommet der du planlegger å lagre pickles, må det opprettes spesielle forhold:

• temperaturen for lagring av fat må være under 0°C;
• god ventilasjon;
• trepaller for installasjon av containere (du kan ikke bare legge fat på gulvet).

Hvis du følger forberedelsesteknologien og lagringsforholdene, vil hjemmelagde agurker ikke bli ødelagt i et helt år. I det andre året er sylteagurk ikke lenger egnet til mat på grunn av tap av smak.

Sylting av agurker i en plasttønne

I motsetning til trebeholdere har plastbeholdere sine ulemper og fordeler. Ulempene inkluderer det faktum at beholderen ikke kan steriliseres, den overfører lett varme. Men et slikt fat er billigere og enklere å rengjøre. Når du velger en plastbeholder, vær oppmerksom på merkingene på bunnen av beholderen - den må være beregnet på matformål.

Metoden for salting i plast er noe forskjellig fra salting i en trebeholder:

1. En plastbeholder fylles med vann og bløtlegges i to uker.
2. Etterpå tappes vannet og fatet vaskes med varm brusløsning.
3. Tørk av og dekk til med en klut til det er på tide å fylle med agurker.
4. Tilbered agurker og krydder i henhold til den valgte oppskriften.
5. Saltlaken for å fylle fatene må være kald.
6. Oppbevares på et kjølig sted frem til bruk.

Pickles rullet i en plastbeholder varer ikke like lenge som de i eikefat og glasskrukker, så det anbefales å spise dem først.

Tips og triks

Å sylte agurker ved hjelp av fatmetoden krever viss kunnskap og erfaring fra husmoren. For å unngå feil, følg disse oppskriftene og tipsene:

1. For å bevare den saftige fargen, skyll agurkene med kokende vann og umiddelbart med kaldt vann før sylting.
2. Hvis du legger sennepsfrø til saltlaken, vil den få en spesiell aroma, pikant smak og beskytte sylteagurken mot mugg.
3. For å beskytte den ferdige sylteagurken mot ødeleggelse, dryss overflaten av saltlaken med sennepspulver før du legger det øverste laget av krydder.
4. For å forbedre gjæringsprosessen (når beholderen står på et kjølig sted helt fra begynnelsen), tilsett 2-3 kålblader til saltlaken.

Konklusjon

Ikke en eneste husmor kan klare seg uten hennes "hemmeligheter og triks" når de tilbereder forskjellige retter. Å sylte agurker på fat er intet unntak. La den uvurderlige erfaringen våre besteforeldre har akkumulert hjelpe deg med å bevare avlingen din.