Hva er falltallet for hvete og hvordan bestemmes det?

Kvaliteten på kornet er ekstremt viktig for meltypen. Det er visse indikatorer som hjelper agronomer med å beregne klassen av hvete og karakteren til det fremtidige melproduktet. Korn kjennetegnes ved sammensetning og falltall. Sistnevnte er regulert av GOST-standarder, og laboratorieutstyr brukes for korrekt beregning. Les mer om falltallet nedenfor.

Hva er falltallet til et hvetekorn

Falltall (FN) er et sentralt kriterium for fordeling av innsamlet korn på klasse. Den viser aktivitetsverdien til stoffet alfa-amylase, som karakteriserer bakeegenskapene til mel.

Verdien kan øke kraftig ettersom kornet modnes, hvis lagring ikke oppfyller standarder eller høsting ikke er utført i tide. Ugunstige værforhold (regn, høy luftfuktighet, tåke) påvirker også falltallet.

Teknologi for beregning av indikatoren

For å spore nødsituasjoner bruker agronomer spesialutstyr. I tillegg til den fallende tallverdien, overvåker slike enheter vanntemperaturen.

Viktig. Handlingssekvensen må være i samsvar med GOST 27676-88 "Korn og produkter fra behandlingen. Metode for å bestemme det fallende tallet."

I følge GOST skjer nødvurdering i tre trinn:

• Forberedelse;
• blande;
• analyse.

De to første stadiene utføres av en person, den siste bestemmes av en enhet (PP).

Forberedelse

Til å begynne med velges ca 300 g hvete fra kornlageret. I dette tilfellet bør avlingens fuktighetsinnhold ikke overstige 18%, ellers må kornet tørkes.

Den rensede prøven går gjennom stadiet med maling og sikting. Deretter, ved hjelp av en laboratorieskala, velges 7 g av det totale volumet.

Interessante ting på siden:

Optimale forhold for hvetevekst

Hva er hveteavlingen per 1 hektar og hva er den avhengig av?

Blande

Mel helles i et reagensrør og 25 ml vann ved romtemperatur tilsettes. (nødvendigvis destillert). Det neste trinnet - å blande til det er jevnt - kan gjøres enten manuelt eller med en spesiell shaker.

Analyse

En spesialisert enhet (PPD) må forberedes på forhånd (vannbadstemperaturen skal nå 100°C).

Reagensrøret plasseres over vannet, etter ca 4-5 sekunder begynner PCP automatisk risting. Etter 1 minutt slutter enheten å blande, og den allerede fortykkede blandingen faller under vekten av dens vekt.

Nødperioden er tidsperioden fra begynnelsen av risting til den endelige vertikale posisjonen. Verdien kan avrundes, men forskjellen mellom det oppnådde resultatet og det avrundede bør ikke overstige 10 %.

Hva bestemmer påliteligheten til resultatet?

Nøyaktigheten av resultatet avhenger direkte av overholdelse av standarder ved måling av indikatoren. De minste feilene kan selvfølgelig ikke unngås helt, men noen ganger er det store avvik i verdien på nødverdien.

Både den tekniske siden og den menneskelige faktoren påvirker nøyaktigheten. Sistnevnte inkluderer:

1. Feil kornsliping.
2. Det tas ikke hensyn til prosentandelen av fuktighet (over 18%).
3. Avvik fra vanntemperatur.
4. Unøyaktige skalaer under laboratorieanalyse.
5. Utilstrekkelig håndagitasjon.
6. Vannbadstemperaturen har ikke nådd kokepunktet.
7. Nedsenking i OPS er avviket fra normen.

Fallende tall som en indikator på proteaseaktivitet

Bakeegenskapene til rugmel bestemmes av mengden stivelse. Og egenskapene til hvete avhenger ikke så mye av stivelse, men av kvaliteten på glutenproteiner.

PE viser amylaseaktivitet: ved å analysere det, vil du finne ut aktiviteten til andre viktige enzymer, for eksempel proteaser. Forholdet mellom de to stoffene er direkte. Hvis amylaseaktiviteten er høy, vil proteasenivået økes. Hvis verdien for amylase er lav, viser proteaser også lav aktivitet.

Ødeleggelsen av gluten avhenger av proteaser, som er så verdifullt for melprodukter. Et høyt aktivitetsnivå ødelegger det.

Les også:

Gjødsling av høsthvete: metoder og spredemengder

Hva er fordelene med nitrogengjødsling av høsthvete?

Effekten av nitrat på hvete og hvordan det brukes

Hvordan påvirker det fallende antallet hvete kvaliteten på brødet?

Siden det endelige kornproduktet ofte er brød, påvirker nødsituasjonen kvaliteten direkte. Indikatorer måles i sekunder.

Lav ytelse

De lavest mulige verdiene er spesifisert i GOST:

• ikke mindre enn 185 (for høyeste og første klasse);
• ikke mindre enn 160 (for andre klasse).

Hvis unntakstilstanden er under standardindikatorene, vil brød laget av slikt mel bevege seg bort fra skorpen og ha en sur smak. En uttalt lukt av malt og en ustabil form på produktet er også kjennetegn ved brød laget av lavkvalitetsmel med lavt falltall.

Forbedring av mel er fullt mulig, økes kvaliteten ved å tilsette askorbinsyre eller kalsiumperoksid. Disse stoffene gjør gluten merkbart tykkere og påvirker kvaliteten på det ferdige brødet.

Høy ytelse

Et bakt produkt laget av mel med høyt falltall regnes heller ikke som høy kvalitet. Dette brødet er preget av:

• blidhet;
• blekhet;
• ubehagelig lukt;
• tørrhet;
• lite volum.

En høy PP indikerer at aktiviteten til hvetens egne stoffer er redusert, men dette er en viktig betingelse for en høykvalitets gjæringsprosess. Store indikatorer indikerer feil korntørking, oftest ved høye temperaturer, noe som er uakseptabelt.

Optimal verdi

Både høye og lave indikatorer er uønskede for ferdig brød. Verdien må være optimal og strengt overholde GOST.

Viktig. GOST 52189-2003 foreskriver de nødvendige verdiene, men bare grensene for de nedre indikatorene er gitt der.

Hva skal være det fallende tallet i henhold til GOST

Et fallende tall på 230 anses som en god indikator.. Verdien kan variere litt (±15). I en slik nødsituasjon er bakeriproduktet luftig med en behagelig lukt. Fargen på brødet er ikke mørk, som ved lave doser, og ikke overdrevent blek, som med høye doser.

Hva er indikatoren avhengig av?

Når du måler indikatorer, ta hensyn til:

• vær;
• sted hvor hvete dyrkes;
• kornkvalitet.

Hvete kan bringes til kornmagasinet fra forskjellige felt, noe som er feil, da det resulterer i lave eller høye fallende tallresultater. Kornhøsting utføres i varmt og tørt vær. Blanding av korn av forskjellige varianter bør ikke tillates. Selv en liten prosentandel kan i stor grad forverre verdien av nødsituasjonen.

Vær oppmerksom på rengjøringsutstyr, må den oppfylle kvalitetsstandarder.

Også Modningskontroll etter høsting er viktig. Kornmagasinet skal være utstyrt med spesialutstyr for automatisk tørking av korn og vifter. Luften i rommet skal være tørr. En utmerket løsning ville være å automatisk overvåke temperaturen i heisen.

Kornet tørkes i flere trinn for å unngå overoppheting, for å bevare embryoet og den enzymatiske sammensetningen. Fuktighetsnivået under lagring bør ikke overstige 14 %.

Multifaktor ekspressanalyse vil tillate deg å produsere en kalibrert infrarød analysator av korn og bearbeidede produkter (måltid, mel, kake).

Konklusjon

For at det resulterende produktet skal oppfylle standarden og kvaliteten, er det nødvendig å dyrke hvete på riktig måte og overvåke viktige indikatorer foreskrevet i statlige standarder. Analysen må utføres strengt i laboratorieforhold. For å unngå feil anbefales det å bruke avanserte RF-måleinstrumenter.