Et utvalg av de beste oppskriftene på surkål med dill og frøene

Syltede grønnsaker er ikke bare et utmerket tillegg til tilbehør og supper, men også en ferdig forrett eller salat til feriebordet. Med denne hermetikken dannes et konserveringsmiddel - melkesyre, som bevarer fordelene og sammensetningen til produktene, og gir dem en behagelig søt og sur smak.

Surkål folk gjorde dette for 10 århundrer siden, men selv i dag gjør husmødre ofte slike forberedelser. Dill og frøene gir kål en spesiell pikanthet.

Kål utvalg

Grønnsaken kjøpes på markedet, i supermarkedet eller dyrkes i hagen. I det første tilfellet, vær oppmerksom på merkingen: navn på sorten, dato for høsting, dyrkingsregion. De kjøper kun kålhoder fra pålitelige bønder. Kål skal ikke ligge på gulvet eller bakken. Grønnsaker er valgt for å være faste og faste.

Viktig! Midtsesong og sen varianter og hybrider er egnet for gjæring: Snow White, Zimovka, Aggressor og andre.

Velg hvite kålhoder med tette blader uten sprekker, mørke flekker eller riper. Prøver med visne blader egner seg ikke til sylting.

Forbereder matlaging

Kålen skrelles fra de øverste bladene og stilkene, vaskes under kaldt rennende vann, tørkes tørr og hakkes med en kniv, på et rivjern eller i en blender. Størrelsen på makuleringsmaskinen avhenger av matlagingsoppskriften. Stykker lag dem i samme størrelse slik at de er jevnt mettet med saltlake, og retten i seg selv blir saftig og sprø.

Kapasitet

For gjæring velger du emalje-, tre- eller glassfat. Emaljerte gryter, bøtter og kummer er praktiske fordi de kan inneholde fra 3 til 10 liter kål. Grønnsaker fermenteres i store familier i slike beholdere, slik at forberedelsen er nok for høst-vintersesongen. Før bruk, vask oppvasken under rennende vann og såpevann. Kalk fjernes med salt eller brus, vanskelige flekker med sitronsyre.

Treretter ser originale ut. De bruker bjørkebaljer eller voluminøse eikefat. Beholderne vaskes med vann og blekemiddel, deretter vaskes pulveret av med oppvaskmiddel. I fat viser preparatet seg å være spesielt pikant: aromaen av tre gjennomsyrer kålen, og den blir sprøere. Oppbevar produktet i kjeller eller kjeller.

Glassglass veier lite og passer lett inn i kjøleskapet eller pantryet. Beholderne desinfiseres og steriliseres, lokkene skåldes med kokende vann og tørkes av. Det skal ikke være riper eller sprekker på glassene, ellers vil kålen "eksplodere" eller raskt bli muggen og ødelagt.

Hvordan lage kål med dill

Den klassiske oppskriften på surkål med dill og frøene er preget av tilgjengeligheten av ingredienser og enkel tilberedning.

Hva du trenger:

• 3 kg kål;
• 80 g dillfrø;
• 50 g grovt salt;
• 4 dillparaplyer.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodet vaskes og renses for de øverste bladene, hakkes og legges i et dypt basseng. Salt og bland med hendene til grønnsaken ga juice. Tilsett dillfrø og paraplyer og bland igjen.
2. Beholderen plasseres under en belastning på et varmt sted i 4 dager. En gang om dagen må du stikke hull på kålen med en tresleiv for å frigjøre gasser.
3. Legg arbeidsstykket i sterile glass og forsegl med nylon- eller polyetylenlokk. Oppbevares i kjøleskapet. Før servering, dryss med eple- eller vineddik etter smak.

Oppskriftsvariasjoner

Husmødre eksperimenterer og kommer opp med forskjellige måter å fermentere kål med dill på. La oss se på de mest populære.

Ekspresssalting

Denne oppskriften passer for de som ikke har ledig tid til å tilberede vinteragurk.

Liste over ingredienser:

• 2 kg kål;
• 2 gulrøtter;
• 20 g tørre dillfrø;
• 40 g salt;
• 3 fedd hvitløk;
• svart og allehånde etter smak;
• 90 g sukker;
• 2 liter vann.

Hvordan lage mat:

1. Ingrediensene vaskes, kålen og gulrøttene skrelles og hakkes. Rør, tilsett halvparten av salt og sukker, pepper, dillfrø. Tapp i en krukke med hakket hvitløk.
2. Forbered marinaden: tilsett eddik, resterende salt og sukker i vannet, bland og kok opp. Hell i en krukke og sett under press i en dag.
3. Etter 24 timer er produktet klart til bruk.

Det særegne med oppskriften er at preparatet lagres hele vinteren ved romtemperatur.

Syltet kål med dillfrø

Marinerte preparater har en krydret smak og aroma. De serveres med tilbehør: kokte og stekte poteter, ris, bygg.

Hva du trenger:

• 2 kg kål;
• 2 gulrøtter;
• 120 g tørkede dillfrø;
• persille og dill etter smak;
• 1 belg rød pepper;
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 80 g sukker;
• 90 g salt;
• 2 liter vann.

Marineringsprosess:

1. Grønnsakene vaskes, kålen kuttes i små terninger, gulrøttene hakkes på et middels rivjern, rød paprika og urter kuttes. Ha alt i en emaljepanne og bland.
2. Forbered marinaden: tilsett vegetabilsk olje, sukker og salt til vannet. Til slutt tilsett dillfrøene og kok opp alt. Hell over grønnsakene og la stå under trykk i 2 dager.
3. Legg i glass og sett i kjøleskapet.

Med eddik

Eddik forlenger holdbarheten fermenterte preparater. Som et resultat viser grønnsaker seg å være skarpe og sure.

Ingrediens:

• 2,5 kg kål;
• 30 ml eddik 9%;
• 30 g dillfrø;
• 1,5 liter vann;
• 80 g sukker;
• 50 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodet vaskes, rengjøres, finhakkes, blandes med salt og stå i 2 timer.
2. Vann blandes med salt, sukker og eddik og kokes opp. Hell marinaden over kålen og tilsett dillfrø. De holdes under undertrykkelse i 2 dager.
3. Overfør til en krukke og oppbevar i kjeller eller kjeller.

Eddik tilsettes strengt i mengden spesifisert i oppskriften. Et overskudd av stoffet vil føre til at snacken blir sur; hvis det er mangel, vil arbeidsstykket raskt forringes.

Med gulrøtter og dill

Den klassiske kombinasjonen av gulrøtter, kål og dill vil appellere til elskere av russisk mat. Forretten passer harmonisk til kjøtt- og fiskeretter og ser appetittvekkende ut.

For å forberede deg trenger du:

• 1 kg kål;
• 3 gulrøtter;
• 1 haug med fersk dill;
• 20 g dillfrø;
• spisskummen og salt etter smak;
• 3 laurbærblader;
• 5 sorte pepperkorn.

Steg for steg oppskrift:

1. Kålhodet renses for stilker og blader og grovhakkes. For enkelhets skyld, bruk en blender med et spesielt vedlegg.
2. Gulrøttene vaskes, skrelles og hakkes på et middels rivjern. Bland med kål i en separat dyp beholder, tilsett salt og spisskummen. Elt for hånd og la stå i 40 minutter.
3. Legg laurbærblad, sort pepper og dillfrø i en krukke, lagdelt grønnsaker og friske urter på toppen. Beholderen settes under trykk i 3 dager.
4. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Før servering, smak til med olivenolje og pynt med fersk persille.

Med tyttebær

Pickles med tranebær er en verdifull tilførsel av vitamin C. Snacksen ser appetittvekkende ut: elegante røde bær tiltrekker øyet.

Hva du trenger:

• 1,5 kg kål;
• 50 g tranebær;
• 50 g gulrøtter;
• 10 g dillfrø;
• 40 g sukker;
• 30 g salt;
• 1 laurbærblad;
• malt svart pepper etter smak.

Surdeigsteknologi:

1. Vask kålen, fjern de øverste bladene og stilkene, skjær kålen i to. Kutt i strimler og bland med revne gulrøtter.
2. Tranebær vaskes og sorteres. Bare glatte prøver er igjen.
3. Bland grønnsakene med hendene, dryss over sukker og salt, dillfrø og pepper. La stå i 30 minutter.
4. Legg et laurbærblad i bunnen av pannen, komprimer kålen lagvis, vekselvis med tyttebær. La stå under trykk på et varmt sted i 2 dager, med jevne mellomrom piercing med en tresleiv. Etterpå, oppbevar i ytterligere 1 dag på et kjølig sted, og fjern det resulterende skummet.
5. Legg i glass og sett i kjøleskapet.

Med eple

Eplet tilfører en behagelig syrlighet til retten. Til sylting brukes røde eller grønne varianter - de er saftigere og har en uttalt smak.

Hva du trenger:

• 1 kg kål;
• 2 epler;
• 20 g dillfrø;
• 2 paprika;
• 1 hode hvitløk;
• 2 gulrøtter;
• 1 belg varm pepper;
• 80 g sukker;
• 60 g salt;
• 1 liter vann;
• 5 erter allehånde;
• 10 ml eddik 9%;
• 3 nellik;
• 3 laurbærblad.

Matlagingsteknologi:

1. Ingrediensene vaskes, kålhodet renses for blader og kuttes i store biter.
2. Paprika vaskes, tørkes, skrelles og frøene fjernes og kuttes i biter. Bitterne knuses.
3. Gulrøtter og hvitløk hakkes på et grovt rivjern, epler skrelles fra frø og kjerner og kuttes i skiver.
4. Kål, gulrøtter, hvitløk, paprika og eple legges lagvis i en panne eller bøtte.
5. Kok opp vann, tilsett salt, sukker og eddik, dill og nellik. Legg i laurbærbladet i 2 minutter, og ta det så ut. Den resulterende saltlaken helles i arbeidsstykket.
6. La stå i 1,5 dager på et varmt sted, dekket med ren gasbind.Legg i glass og sett i kjøleskapet.

Vilkår og betingelser for lagring

Et egnet sted å lagre arbeidsstykker er en kjeller. Den opprettholder optimale temperaturforhold og fuktighetsnivåer. Hvis det ikke er kjeller, plasseres produktet i kjøleskapet. Anbefalt temperatur - 0...+4°C. Ved lavere innstillinger vil kålen bli myk og miste smak.

Holdbarheten til produktet i kjøleskapet eller kjelleren er 1 år, i pantryet - 8 måneder.

Innholdet i en åpen krukke spises innen 5–7 dager. Den resterende delen fryses i fryseren, legges i en lufttett pose eller beholder. Det frosne produktet tilsettes supper eller salater.

Merk følgende! Ikke oppbevar arbeidsstykker i nærheten av en radiator eller andre varmekilder.

Råd fra erfarne husmødre

Husmødre anbefales å velge runde kålhoder med flate ender. Denne kåltypen har mest sukker, og gjæringen skjer jevnt. Til salting, bruk grovt salt uten tilsetningsstoffer. Bordeddik byttes ut med vin- eller epleeddik – det er sunnere og skader ikke magen.

Sunn! Hvis saltlaken blir uklar, tilsett sukker i glasset (1 ss per 3 liter). Det fungerer som et naturlig konserveringsmiddel og bremser ødeleggelsen av grønnsaker.

Fjern det resulterende skummet fra grønnsaker flere ganger om dagen. Smaken og holdbarheten til produktet avhenger av dette. Gjør dette med en tresleiv eller slikkepott. Når skummet slutter å dannes og saltlaken blir klar, er retten klar.

Konklusjon

For å sylte saltkål til vinteren, velg små elastiske hoder med hvite blader. De er sprø og rike på smak. Dill og dens frø gir retten en behagelig aroma og gjør den mer appetittvekkende.

For smak og nytte tilsettes paprika, sure epler, tranebær og gulrøtter til preparatene.I tillegg brukes urter og krydder: laurbærblad, nellik, karve, rød og svart pepper. Oppbevar preparatene i kjøleskap eller kjeller. Før servering, pynt med friske urter og tilsett olivenolje.