Hva er fordelene med kaffirlimeblader og hvordan du bruker dem i matlaging og aromaterapi

Friske og tørkede kaffirlimeblader er verdsatt for deres syrlige, sitrusaktige, urte-, treaktige aroma og ekstraordinære helsemessige fordeler. De er en del av den berømte indiske karriretten og thailandske Tom Yum-suppen. En aromatisk te tilberedes av bladene, som har en gunstig effekt på psyko-emosjonell helse, fordøyelsessystemet og kjønnsorganene. Les om fordelene og skadene med kaffir lime og dens bruk i matlaging i artikkelen vår.

Kaffir lime blader

Kaffirlime, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffirlime, Porcupine citrus - alle disse er navnene på en kaffirlimeplante som er hjemmehørende i India. Dette er et mellomstort tre med tornede greiner og små grønne klumpete frukter, som minner om fruktene til en vanlig lime. Planten har hvite duftende blomster.

Av spesiell verdi er grønne blader med en forfriskende sitrusaroma og null kaloriinnhold. De beholder friskhet og lukt i omtrent seks måneder i en lukket beholder. De gjenkjennes lett på sin smaragdgrønne farge og bikuspide bladblad, og skaper en illusjon av doble blader smeltet sammen.

Bladbladet ligner et timeglass i utseende. Spissen er spiss, festet til bunnen med en utvidet ende. Lengde - 2-10 cm.

Bildet viser kaffirlimeblader.

Smak og aroma

Utvalget av sitrusaroma er bredt - bladene lukter av sitron, mandarin og lime på samme tid. Smakskombinasjonene er like. Hvis du hakker dem vil smaken avsløre bedre.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Bladene inneholder organiske forbindelser, askorbinsyre, kalsium, vitamin A, B2, eteriske oljer og antioksidanter.

Disse stoffene har en gunstig effekt på kroppen:

• den aromatiske forbindelsen limonen er ansvarlig for den lyse aromaen og forbedrer fordøyelsen, reduserer risikoen for gallerefluks i magen;
• aldehyd citronel er ansvarlig for smaken av bladene og har en antimikrobiell effekt;
• antioksidanter binder og fjerner frie radikaler, reduserer de negative effektene av oksidative prosesser, forhindrer utvikling av kreft i munnhulen, livmorhalsen og leveren;
• kaffirlimeblader undertrykker aktiviteten til streptokokker, som skaper en biofilm på overflaten av tennene som ødelegger emalje og beinvev;
• ekstraktet lindrer betennelse i leddgikt og gikt, fjerner overflødig væske fra vev;
• produktet normaliserer blodtrykket, lindrer spasmer, toner og forynger kroppen;
• i India og Thailand brukes greener til å normalisere søvn og roe sentralnervesystemet;
• olje oppnådd ved dampdestillasjon brukes til behandling av akne, fet seboré, for å jevne ut huden, lysne aldersflekker og redusere cellulitter;
• te fra bladene forbedrer appetitten, øker stoffskiftet, behandler forkjølelse, reduserer feber, gjenoppretter seksuell funksjon, senker sukkernivået;
• Kaffirlime forhindrer for tidlig gråning, renser håret fra kjemikalier som finnes i kosmetikk, og blir kvitt flass.

Bruk i matlaging

Kaffirlimeblader er vanlige i panasiatiske og indiske retter. De er plassert i supper, salater, karriretter og frokostblandinger.

Hvordan behandle

Bladene har en tett struktur, så før du legger dem i en tallerken, tilberedes de:

1. Vask og fjern grove bitre striper.
2. Brett 3-4 blader av samme størrelse eller rull dem til et rør og hakk dem med en skarp kniv.

Hvilke retter er de tilsatt?

For å tilberede supper og sauser brukes hele greener og fanges fra den ferdige retten. Dette er hva de gjør med laurbær, for eksempel.

Duftende blader:

• legg tørt eller ferskt i Tom Yam og indisk karri, kokosmelksupper, kremete sauser;
• inkludere en bukett garni med ingefær og sitrongress;
• lagt til vann når du koker ris;
• kombinere med galangalrot, chilipepper, sjalottløk, basilikum, kardemomme, spisskummen, mynte, gurkemeie, tamarind;
• lagt til fiske- og sjømatretter;
• ha i marinader til agurker, auberginer, zucchini, lam og svin.

Hva kan erstattes

Det vil ikke være mulig å erstatte produktet helt i retter, men du kan reprodusere en lignende aromatisk sammensetning ved å bruke en kombinasjon:

1. Limeskall, sitrontimian og laurbærblad. Skall har en skarp sitrusaroma, sitrontimian gir en lett sitrus-urtetone, laurbærblader en urteduft med lette blomstertoner. For ½ laurbærblad ta ¼ ts. skall og timian. Blandingen brukes i forretter, sauser, karriretter, fisk og grønnsaker.
2. Limeblader, sitron eller grapefrukt med laurbærblad og sitrontimian. Denne blandingen passer til supper, poteter og kjøtt.

Te oppskrift

Kaffirlimeblader brukes til å lage te med mild sitrusaroma og en lett krydret ettersmak av ingefær. De er kombinert med frukt, urter, sitrongress og ingefær.

Oppskrift på te til en 1,5 liters fransk presse:

• sitrongress - 2 stilker;
• limeblader - 3 stk.;
• fersk ingefærrot - 2 cm;
• kokende vann - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Sitrongressstilker slås og kuttes i biter.
2. Limeblader vaskes og kuttes i strimler.
3. Skinnet av ingefærroten skjæres av og skjæres i skiver.
4. Ingrediensene legges i en tekanne, helles med kokende vann og får stå i 10-15 minutter.

Hvor kan man kjøpe og hvor mye det koster

Kaffirlimeblader er vanskelige å finne kommersielt. De er vanlige i Sørøst-Asia. På thailandske eller vietnamesiske markeder selges de ferske, tørkede eller frosne.

Produktet kan bestilles i nettbutikker som spesialiserer seg på levering av produkter fra Thailand, eller kjøpes i supermarkeder. Pakker med blader finnes i seksjonen for grønnsaker, urter og urter eller i seksjonen for krydder og eksotisk mat. Prisen for 100 g blader varierer fra 170 til 250 rubler. avhengig av leverandør.

Hvordan velge den rette

Friske blader har en smaragdfarge, bladbladet er tett, ikke slappt, uten mørke flekker eller skader, aromaen er uttalt.

Det tørkede produktet har en mindre uttalt aroma, fargen er grønn og dempet.

Vær oppmerksom på pakkedatoen når du kjøper. Jo ferskere produktet er, desto lysere blir aromaen.

Vilkår og betingelser for lagring

Holdbarheten til tørkede kaffirlimeblader er 18 måneder. Produktet oppbevares på et mørkt, kjølig sted ved en maksimal temperatur på +25°C, luftfuktighet ikke mer enn 85 % i en glasskrukke eller håndverkspose.

Ferske blader fryses og oppbevares i fryseren i omtrent ett år. Lav temperatur endrer ikke deres kjemiske sammensetning, reduserer ikke deres gunstige egenskaper, smak og aroma.

Grønne blader kan oppbevares i kjøleskapet i grønnsaks- og urterommet i opptil to uker.

Tørking av blader og påføringsfunksjoner

Limeblader tørkes i solen for å bevare smaken og aromaen. De brukes ikke bare til kulinariske formål, men også lagt til varme bad og hengt på verandaer for å aromatisere rom.

Tørre blader legges i linposer eller i sko, mellom sengetøy. Dette eliminerer ubehagelige lukter.

Bruk i aromaterapi

Kaffir limeolje brukes i aromaterapi – i aromalamper og fordampere. Ren eterisk olje blandes med vann 1:100.

Den delikate sitrusaromaen lindrer stress, angst og har en lett beroligende effekt.

Henvisning. Kaffir limebladolje regnes som et kraftig afrodisiakum.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Kaffirlimeblader er trygge for menneskers helse og forårsaker sjelden bivirkninger. I noen tilfeller, når plantejuice kommer på huden, oppstår fotodermatitt under påvirkning av de brennende solstrålene.

Produktet er kontraindisert:

• hvis du er allergisk mot sitrusfrukter, kan det forårsake Quinckes ødem, urticaria og kløende hud;
• i første trimester av svangerskapet;
• barn under 12 år.

Dette er interessant:

Hva er et appelsintre og hvordan blomstrer det.

Hva er en mandarin: hvor kommer den fra, hvordan og hvor vokser den.

Er det mulig å drikke gulrotjuice under graviditet?

Konklusjon

De aromatiske bladene av kaffirlime brukes i matlaging for å tilføre en delikat sitrusaroma til retter. De er lagt til supper, gryteretter, sauser, frokostblandinger, laget bouquet garni, og kombinert med kjøtt, fisk og sjømat.

I thailandsk og indisk folkemedisin og aromaterapi brukes de til å normalisere blodtrykk, fordøyelse og psyko-emosjonell tilstand. Te laget av bladene forbedrer humøret, eliminerer angst, hjelper til med å overvinne søvnløshet, kurere forkjølelse og redusere kroppstemperaturen.