Hvorfor blir hvitløk grønn? Praktiske tips for å bli kvitt dette problemet

Noen matvarer endrer farge over tid. På første plass er epler. Kjøttet deres begynner å bli mørkere når de kuttes. Et annet produkt er hvitløk. Dette er nøyaktig hva som vil bli diskutert i artikkelen.

Tennene er hvite, men i noen tilfeller kan de bli grønne eller blå. Og når fargen endres, dukker det umiddelbart spørsmål opp: har produktet blitt helsefarlig, har det blitt dårligere, eller er dette en normal reaksjon på ytre forhold? Hvorfor blir hvitløk grønn? Svarene finner du i artikkelen vår.

Hva forskerne sier

På problemet med å endre fargen på hvitløksfedd, utførte forskere fullverdig forskning og fant årsaken. Det viser seg at de inneholder et spesielt stoff - allicin. Det er på grunn av dette at fargen endres.

Merk følgende! Nyere studier bekrefter at allicin er et gunstig stoff som blant annet hindrer utviklingen av kreftceller.

Allicin danner pigmenter som farger kjøttet blått eller grønt. En fargeendring oppstår når integriteten til overflaten av nellikene er skadet (skade, kutt og sliping).

Viktig! Faktumet med pigmentering og fargeintensitet avhenger lite av varianter. Forskere har funnet ut at grønnhet eller blåhet avhenger av kultiveringsstedet og graden av modenhet av nellikene.

Her er mønstrene som ble lagt merke til:

1. Hvis hvitløk vokste i sørlige land med varmt klima, inneholder den mer allicin, i motsetning til slektninger fra land med kul klima.
2. Over tid med Oppbevaring allicinkonsentrasjonen øker.
3. Unge eller umodne tenner inneholder mindre allicin enn godt modne tenner.
4. Tilstedeværelsen av mikroelementer (jern, sink, kobber, krom, etc.) i produktet påvirker ikke fargeintensiteten.

Kan den spises?

Så forskning har bekreftet: Du kan spise blå eller grønn hvitløk. Det er ikke farlig og forringes ikke fordi det skifter farge. Produkter som det legges til under matlaging, mister heller ikke sine fordelaktige egenskaper.

Bortsett fra eksterne (kanskje ikke veldig appetittvekkende) modifikasjoner, er det ingen andre negative konsekvenser av fargeendringer.

Fargeforandring når den brukes i matlaging

Hvitløk er et verdifullt matprodukt. Imidlertid er det verdt å vurdere noen funksjoner ved bruken i matlaging. La oss se nærmere på dem.

Ved hermetikk

Ofte når du bruker aromatiske nellik i agurkruller, tomater eller sopp blir de grønne. De ser ikke så appetittvekkende ut i marinaden. Slik ser det ut:

For å forhindre at dette skjer, anbefaler erfarne husmødre å bevare kun ung hvitløk. Det anbefales å rengjøre skivene for hånd for ikke å skade skallet. Etter forsegling er det tilrådelig å oppbevare glassene på et kjølig sted.

Ved salting eller gjæring, fortsett på samme måte: Forbered bare ung hvitløk. Uten varmebehandling og kutt på nellik.

Til steking og baking

Hakket hvitløk skifter ofte farge i varme retter – i stekte poteter, sopp og buljong. Dette forenkles av temperaturfaktoren og behandlingstiden. Jo lenger et produkt ligger i en tallerken, desto mer sannsynlig er det at det endrer farge.

Hvordan unngå å bli blå eller grønn? Vi svarer: tilsett hvitløk i retter helt på slutten av steking eller steking (eller rett før servering). Den trenger med andre ord tilberedes mindre.

Merk følgende! Tørket hvitløk kan brukes i varme retter. Den endrer ikke farge.

Ved salting av smult

Hvitløk er en av hovedingrediensene i mange oppskrifter for salting av smult. Over tid kan den også endre farge.

Dette skyldes hovedsakelig tidsfaktoren. Smulten saltes i flere timer, og hvitløken rekker å skifte farge.

Erfarne husmødre anbefaler å ikke knuse den med en hvitløkspresse, men å hakke den grovt med en keramisk kniv. Dette vil bremse grønningsprosessen betydelig.

Matlagingstriks

For å få maten til å se mer estetisk tiltalende ut (uten grønne eller blå flekker av hvitløk), bruker husmødre følgende kulinariske "life hacks":

• Bare ung hvitløk brukes i matlaging;
• på sylting eller sylting, skrell skivene med fingrene;
• Tennene syltes utelukkende på en kald måte, marinaden utsettes ikke for varmebehandling;
• oppbevar syltetøyet kjølig;
• tørket hvitløk legges til varme retter;
• fersk hvitløk tilsettes ved steking eller steking helt på slutten av stekingen.

La oss oppsummere det

Nå vet du hvorfor hvitløk blir grønn eller blå under matlaging. Nesten all hvitløk endrer farge hvis du skader skallet på fedd eller kutter det. Graden av fargeendring avhenger av dyrkingsstedet (sørlig eller nordlig region) og tidspunktet for modning (ung eller moden).

Men med en fargeendring blir ikke produktet skadelig eller farlig for menneskers helse. Derfor kan den trygt legges til ulike retter og lagres for vinteren.