Hvordan steke løk riktig: de beste metodene og deilige oppskrifter

Løk er et allsidig og populært kulinarisk produkt som legges til første- og andreretter og til og med desserter. Den konsumeres ikke bare fersk i salater, men også bakt, stekt til den er gyldenbrun eller frityrstekt, blandet med gulrøtter. Sprøstekt løk vil være en utmerket siderett til kjøtt.

Hvordan velge riktig bue

Alt egner seg til steking varianter av grønnsaker, unntatt grønn fjær: den konsumeres fersk og tørket for vinteren.

Selv om røde neper egner seg til varmebehandling, blir de raskt falmede, myke og mister verdifulle ernæringsmessige egenskaper.

Hver variant har sine egne smaksegenskaper og spesifikke bruksområder:

• hvit er flott for frityrsteking;
• sjalottløk er stuet, lagt til sauser, supper;
• gylden løk og den lyse delen purre stekt, lagt til supper, marinader, lapskaus.

Hvordan forberede

Velg pærer som er sterke, udeformerte, uten råte og med en naturlig farge.

Forberedelse til steking:

1. Nepen skrelles ved å fjerne de 2 øverste lagene med skjell.
2. Halen er ikke kuttet av for enkelhets skyld, slik at du kan holde den med hånden når du makulerer.
3. For å bli kvitt den skarpe lukten, skyll kniven under kaldt vann eller legg den kaldt i 7–10 minutter. For å unngå tårer, pust gjennom munnen eller bruk briller.

Hva å steke med

Valget av olje og redskaper for matlaging er de viktigste punktene som kvaliteten på retten og smaken avhenger av.

Olje

Et vanlig alternativ er raffinert deodorisert solsikkeolje.Det forstyrrer ikke den krydrede smaken og lukten av grønnsaken.

Smør egner seg ikke til steking på grunn av dets lave røykepunkt (+150...+177°C), hvor kreftfremkallende stoffer frigjøres.

Henvisning! Hvis du på slutten av stekingen legger et lite stykke smør i pannen, vil dette gi retten en appetittvekkende aroma og mild smak.

Mer optimal og sunn er olivenolje, rik på mikroelementer og vitaminer. Et raffinert produkt beregnet for tilberedning av mat ved høye temperaturer (Olive Oil Refined) er egnet for steking.

Retter

For varmebehandling, bruk en beholder i rustfritt stål (gryte, kjele, stekepanne) eller en multikoker.

Det ideelle alternativet er en støpejerns- eller non-stick stekepanne.

Hvordan steke riktig

Generell algoritme:

1. Sett kjelen på høy varme, tilsett 1-2 ss. l. oljer Varm opp i 2 minutter.
2. Løken, hakket avhengig av retten, legges på bunnen av den oppvarmede beholderen, jevnt fordelt over hele overflaten.
3. La stå i noen minutter til grønnsaken blir gjennomsiktig.
4. Reduser varmen, bring løken til en gylden farge.
5. Stekepannen tas ut av komfyren.

Grønnsaken røres hele tiden slik at den ikke brenner seg.

Viktig! Det er vanskelig å si nøyaktig hvor lenge løken er stekt: varigheten varierer fra 3 til 7 minutter, avhengig av mengden produkt og tilberedningsmetoden.

Stekemetoder

Selv om det kun er én ingrediens involvert i tilberedningen, er det flere måter å steke den på med forskjellige resultater.

Til den er gyldenbrun

Dette produktet kombineres med kjøtt og legges til salater.

Legg den hakkede grønnsaken på en varm stekepanne, rør hele tiden i 5-7 minutter, tilsett salt helt til slutt. Er det mye løk vil det gi saft og vil ikke steke før det er gyldenbrunt.

Viktig! Uttrykket "til gyldenbrun" bør ikke tas bokstavelig: produktet fjernes fra komfyren så snart det er litt brunet.

Til den er myk

Dette alternativet er egnet for tilbehør og supper. Løk blir myk og mør hvis du salter den helt i begynnelsen av stekingen. Kok grønnsaken i 3 minutter, ha den tildekket til slutt.

Fritert

Her trenger du mye olje, fat med dyp bunn. Løk kuttet i brede ringer rulles vekselvis i mel, egg og brødsmuler eller røre, og legges deretter i veldig varm olje. Stek i små porsjoner til de er gyldenbrune, legg på en papirserviett for å fjerne fettet.

I mikrobølgeovnen

Et ganske uvanlig alternativ, men ganske egnet for steking i supper eller stuing.

Legg løken i en mikrobølgeovnsikker form og bland med 2 ss. l. olje og sett i ovnen i 5 minutter Etter omrøring slår du på timeren i ytterligere 5 minutter. Øk eventuelt steketiden.

Sautering

Denne løken er egnet for diettretter, suppedressinger og babymat. Grønnsaken stekes lett ved en temperatur på +120°C i en liten mengde olje under lokk. Rør sjelden, salt i midten eller slutten av stekingen.

Hva å steke med

Grønnsaken blandes med poteter, gulrøtter, kjøtt, sopp og andre produkter for å få en krydret smak og spesiell aroma.

Med gulrøtter

Denne blandingen legges til forretter, salater og tilbehør. For at grønnsakene skal nå samme grad av beredskap, legg først gulrøtter til pannen, og tilsett løk etter 3-4 minutter. Stek alt til det er gyldenbrunt, mens du rører hele tiden.

Med potet

Potetene stekes i olje i 12–15 minutter, og løken tilsettes nesten helt til slutt for at de ikke skal brenne seg. Rør hele tiden i retten slik at ingrediensene koker jevnt. Salt i midten eller slutten.

Med sopp

Løk tilsettes når du steker nesten all sopp, bortsett fra champignon og østerssopp på grunn av deres raske tilberedning. Grønnsaken legges i pannen umiddelbart sammen med soppen. Stek på middels temperatur, rør av og til, tilsett salt til slutt.

Med kjøtt

Løk tilsettes til forskjellige tider avhengig av kjøtttype: med kylling, svinekjøtt, kalkun stekes grønnsaken først, med biff legges den i midten eller kokes separat og blandes deretter.

Råd

Mange husmødre har flere kulinariske hemmeligheter på lager som gjør matlagingen enklere og gir en spesiell smak til retten:

1. For å bli kvitt tårer når du skjærer løk, fukt skjærebrettet lett med en blanding av eddik og vann (1:1).
2. For raskt å gi grønnsaken en gylden farge, tilsett en klype sukker eller gurkemeie i pannen.
3. Solsikke- eller olivenolje erstattes med et stykke smult. Det vil mette produktet med en lys aroma, og greaves vil utfylle retten.

Konklusjon

Det er flere alternativer for deilig steking av løk: ha dem til de er gyldenbrune eller la dem småkoke under lokk til de er myke, fritere eller til og med mikrobølgeovn. Grønnsaken sauteres med gulrøtter, rødbeter, tomater og paprika, tilsettes deretter suppen, blandes med poteter, sopp, kjøtt eller fisk. Til steking brukes raffinert olje med høyt røykpunkt.