Hvilken del av purren som spises og hvordan tilberedes den riktig

Purre gir en unik smak og aroma til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Planten har medisinske egenskaper på grunn av sin rike vitamin- og mineralsammensetning. Jo lenger produktet lagres, jo høyere er konsentrasjonen av askorbinsyre i det.

Den hvite møre delen brukes til mat. Grønne fjær blir ofte kastet eller lagt til supper og buljonger for smakstilsetning og deretter fjernet. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du bruker purre til kulinariske, medisinske og kosmetiske formål.

Hva er purre

Purre er en urteaktig plante fra slekten Allium, underfamilien Alliaceae. Fødestedet til kulturen er Vest-Asia. Derfra spredte løk seg til middelhavslandene, hvor den fortsatt vokser vilt (drueløk).

Planten har vært dyrket siden antikken. Allerede i det gamle Egypt ble purre ansett som en av de viktigste grønnsakene. De visste om ham i antikkens Hellas og Roma. I middelalderen ble den dyrket i hele Europa. Tegninger fra den epoken gjør det mulig å forstå at løkene til planter på den tiden var mer uttalt sammenlignet med moderne.

Purre dyrkes i Europa og Nord-Amerika. I Russland dyrkes avlingen på personlige tomter og i industriell skala.

Hvordan ser det ut

Pæren har en langstrakt sylindrisk form. Stilken kommer ut fra den midtre delen av pæren. Bladene er lineær-lansettformede, dekselet har en avlang nese.

Skaftet er sfærisk. Perianth er hvit, sjeldnere rosa, med grove blader. Støvbærerne er lengre enn perianth.Blomstringsperioden begynner i juli, frukt i august - september.

I det første vegetasjonsåret dannes et rotsystem med et stort antall lange, flate blader 40–60 cm lange, arrangert i form av en vifte. Den hvite falske pæren er 10–12 cm lang, 2–8 cm i diameter, og blir til en lysegrønn falsk stilk som er omtrent 80 cm høy.

I det andre året vises en pil opp til 2 m høy med frø. Blomstene er små, rosa og hvit-rosa, samlet i en paraply, dekket med et deksel. Frøene har tre sider, rynkete, som ligner på løkfrø. De forblir levedyktige i opptil fire år.

Purre er motstandsdyktig mot kulde. Med høy bakke og isolasjon med sagflis eller torv tåler planten vinteren i regionene i midtsonen. Det er viktig at vinteren er snørik. Kulturen elsker fuktighet og vokser godt på leirjord og humusrik jord. Tett, leireholdig og lett sandjord, vannmettet og sur jord egner seg ikke for dyrking av purre.

Planten formerer seg med frø. I de nordlige og sentrale regionene av Russland brukes frøplantemetoden. I sør blir frø sådd direkte i åpen mark.

På bildet - purre.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Tabell over vitamin- og mineralsammensetning på 100 g produkt.

Nyttige egenskaper til purre:

• fjerning av avfall og giftstoffer;
• normalisering av mage-tarmkanalen;
• hjelp til nedbryting av proteiner og fett;
• normalisering av metabolske prosesser;
• forebygging av for tidlig aldring av kroppen;
• akselerasjon av celleregenerering;
• beskyttelse mot skadelige miljøpåvirkninger;
• avslapning av nervesystemet;
• lindre spenning og tretthet;
• øke immuniteten;
• styrking av beinvev;
• normalisering av hjertet, nyrene og leveren;
• regulering av vannbalansen;
• forhindre utvikling av anemi;
• opprettholde hematopoietiske og metabolske prosesser.

Hvilken del av purren spises?

Den spiselige delen av purren, brukt om vinteren, består av en lysegrønn stilk og en liten hvit løk.. Hodet og den grønne delen kuttes av og kastes.

Den hvite delen har en utrolig subtil og uvanlig smak, som minner om både grønn løk og hvitløk. Duftende purre gir en spesiell smak til retter laget av grønnsaker, kjøtt og fisk.

Den spiselige delen vaskes grundig under rennende vann, spesielt hvis løken ble dyrket på sandjord, ellers vil kornene knase på tennene. En annen måte å skylle løk på er å bløtlegge de hvite skuddene i 30 minutter i rent vann og deretter skylle igjen under springen.

Hvordan bruke den grønne delen

Purre er for seige, så de brukes ikke til matlaging. Selv om fjærene finhakkes og legges til suppen i begynnelsen av tilberedningen, blir de likevel ikke mykere.

Profesjonelle kokker kaster rett og slett den grønne delen, men sparsommelige husmødre har funnet bruk for fjær med grov struktur. De legges til en bukett garni - en haug med urter bundet med kulinarisk tråd. Sammensetningen inkluderer persille, bukt, basilikum, estragon, selleri, rosmarin. Bunten legges i buljongen eller suppen i begynnelsen av kokingen og tas ut 10 minutter før kokeslutt. Buketten gir retten en unik smak og aroma.

Henvisning. De gamle romerne betraktet purre som en delikatesse og mat for aristokrater. Produktet ble tilsatt kjøtt- og grønnsaksretter.

Slik bruker du purre

Purre er et allsidig produkt. Den brukes i matlaging, folkemedisin og hjemmekosmetikk. Vi forteller deg hva du skal gjøre med den senere.

Matlagingsoppskrifter

På grunn av den delikate smaken og fraværet av bokhvete som er iboende i løk, tilberedes friske salater av purre uten forutgående skålding og bløtlegging i eddik. Produktet er godt kokt, stekt og stuet, mister ikke smaken og kombineres med fisk, kjøtt, fjærfe, grønnsaker og frokostblandinger. Vi tilbyr flere oppskrifter på purreretter som vil glede selv gourmeter.

Engelsk løksuppe

Retten har en fyldig kremet smak, lett aroma av salvie og hvitløk.

Ingredienser:

• smør 82,5% - 20 g;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• kvister av frisk salvie - etter smak;
• hvitløk - 5 fedd;
• rødløk - 5 stk;
• hvit løk - 5 stk.;
• purre - 3 stk;
• salt, svart pepper - etter smak;
• buljong (kylling eller grønnsak) - 2 l;
• baguette - 6-8 skiver;
• hard ost - 150 g;
• Worcestershire saus - etter smak.

Forberedelse:

1. Smelt smør i en dyp stekepanne, hell i 2 ss. l. olivenolje, tilsett salvie og hvitløksfedd. Kok i 1-2 minutter under konstant omrøring.
2. Fjern hvitløk og salvie og tilsett løk kuttet i ringer. Tilsett salt og pepper, rør, dekk til og la det småkoke i 40–50 minutter, rør av og til.
3. 20 minutter før slutten av tilberedningen, fjern lokket for å fordampe overflødig væske. Den skal få karamellfarge. Øk eventuelt steketiden.
4. Hell buljongen i pannen, la det koke og stek uten lokk i 15–20 minutter.
5. Skjær brødet i 1 cm tykke skiver, tørk i en stekepanne uten olje eller på grillen.
6. Hell suppen i tallerkener eller gryter, tilsett brød, revet ost og strø over worcestershiresaus.
7. Sett i en forvarmet ovn til 200°C. Stek til osten har smeltet.

Pasta med sopp, purre og potetsaus

Uvanlig potetsaus gjør retten mer tilfredsstillende. De presenterte produktene utgjør en stor porsjon for et selskap med flere personer.

Ingredienser:

• pappardelle (nudler i form av brede bånd) - 500 g;
• purre - 3 stk;
• poteter - 3 stk;
• tørr porcini-sopp - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• timian - 3 kvister;
• hvitløk - 3 fedd;
• olivenolje - 3 ss. l.;
• smør - 20 g;
• svart pepper, havsalt - etter smak.

Forberedelse:

1. Skrell potetene og kok opp i saltet vann. Overfør deretter til en bolle, ikke tøm buljongen, det vil være nyttig senere.
2. Bløtlegg soppen i varmt vann i en halv time eller i kaldt vann over natten. Tøm vannet i en separat beholder, skyll soppen med rennende vann.
3. Finhakk hvitløken med en kniv og stek den lett i en blanding av oliven og smør.
4. Press soppen, finhakk og legg i en stekepanne med hvitløk, la småkoke i 20 minutter.
5. Skjær purren i ringer, la det småkoke i smør i en egen stekepanne, og send litt til soppen. Tilsett timian og hell i 50 ml kokende vann. Kok i 10 minutter.
6. Ha poteter og purre i en blenderbolle, hell i 100 ml potetbuljong og pisk til en jevn masse. Tilsett salt og pepper etter smak, og tilsett litt buljong om nødvendig. Konsistensen på sausen skal ligne tykk rømme.
7. Kok sopp med purre til den er kokt.
8. Riv parmesan på et fint rivjern.
9. Kok nudlene i saltet vann al dente. Spar det resterende kokevannet.
10. Bland nudler, sopp i en kjele, hell i potetsaus. Ved servering strø over parmesan.

Bruk i folkemedisin

Purre brukes til å lage hjemmemedisiner. De eliminerer symptomene på akutte luftveisvirusinfeksjoner og aktiverer kroppens forsvar. Produktet inneholder en stor mengde vitamin C, kjent for sine styrkende egenskaper.

Oppskriften på dette folkemidlet er enkel. En vilkårlig mengde løk kuttes i ringer og fylles med naturlig bihonning. Den klassiske oppskriften bruker løk, som har en skarp lukt og smak. Purre har ikke mindre fordel og er mer egnet for dette formålet på grunn av sin behagelige søte smak. Forkjølelsesmedisin tas 4-5 ganger om dagen, 1 ss. l. og lagre ikke lenger enn 24 timer.

Purre øker utskillelsen av spytt og magesaft, forbedrer appetitten og normaliserer funksjonen til leveren og galleblæren. Et avkok av grønne fjær har en mild avføringseffekt og lindrer tyngde i mage-tarmkanalen. For å gjøre dette, hell 200 g purre i 200 g kokende vann og kok på lav varme i 3-5 minutter. Filtrer deretter, avkjøl til romtemperatur og drikk 1 glass før sengetid.

Purreinfusjon binder og fjerner frie radikaler, regulerer funksjonen til leveren, magen, prostatakjertelen og eggstokkene. For å forberede infusjonen brukes følgende komponenter:

• løkjuice - 200 ml;
• purre juice - 100 ml;
• tørr hvitvin - 500 ml;
• calendula (tørkede blomster) - 1 ts;
• engsøt - 1 ts;
• kamilleblomster - 1 ts;
• ryllik - 1 ts;
• Johannesurt - 1 ts.

Urtene blandes, løksaft og vin tilsettes. Dekk beholderen med et lokk og la stå på et mørkt sted i 1 uke. Deretter filtreres blandingen gjennom en sikt og den aromatiske infusjonen tas, 1 ss. l. en halv time før måltider en gang om dagen.

I kosmetologi

Det er vitenskapelig bevist at regelmessig inntak av purre fremmer økt kollagenproduksjon. Ansiktets hud blir elastisk, strammet, og nettverket av små rynker forsvinner.

Løkpuré tilsettes masker for kombinert og fet hud-, hår- og neglerestaureringsprodukter.

Purre lindrer spenninger i bena, myker opp liktorner og hard hud. Pureen påføres føttene, plastposer trekkes på, eller føttene pakkes inn i matfilm og pastaen får stå over natten. Om morgenen, vask av massen med varmt vann, behandle hælene med pimpstein og påfør en rik krem.

Løkmasse styrker negleplaten og hårsekkene. Håret får en naturlig glans, blir sterkere og tettere. En maske av puré påføres hårets røtter, en badehette trekkes på toppen, et håndkle vikles rundt hodet og holdes i 40 minutter. Deretter vaskes håret med sjampo to ganger og din favorittmaske eller balsam påføres.

Purreavkok brukes til å skylle håret. Fjærene helles med vann, kokes i 15–20 minutter og får brygge i 3–4 timer. Etter skylling vaskes håret med sjampo. Produktet eliminerer flass og regulerer sekresjonen av talg (talg).

Utvelgelsesregler

For å velge fersk purre, vær oppmerksom på følgende egenskaper:

• fravær av flekker og kontrasterende nyanser på den hvite delen;
• lett og ren rot;
• lengden på den hvite delen i henhold til kvalitetsstandarden er ikke mer enn 6 cm;
• stilk diameter - 1,5 cm;
• matt overflate uten glans;
• fravær av vekster og komprimeringer på stilkene;
• riktig form på benet er sylindrisk;
• det er ingen klissete rester, slim eller fuktighet på overflaten.

Skader og kontraindikasjoner

Purre anbefales ikke brukt hvis:

• allergier;
• forstyrrelse av leveren og galleblæren;
• diaré;
• urolithiasis;
• ulcerøse lesjoner i magen og tolvfingertarmen.

Det er ikke tilrådelig å gi purre til barn under ett år. Kvinner under amming bør avstå fra å konsumere produktet for ikke å ødelegge smaken av melken.

Overdreven inntak av purre kan forårsake hodepine og tarmsvikt.

Konklusjon

Purre er et unikt produkt med et omfattende utvalg av vitaminer, mikro- og makroelementer. Dette bestemmer plantens gunstige egenskaper, dens gunstige effekt på tilstanden til indre organer, hud, negler og hår.

Den hvite delen har en delikat, søtlig smak, som minner om både ung hvitløk og grønn løk. Grønn topp er for vanskelig til å brukes fersk form. Sparsomme husmødre binder fjær med tråd og legger dem i første retter for å smaksette; etter matlaging tar de dem ut.