Edamame bønner - opprinnelse, fordeler og funksjoner

I kjølvannet av interessen for nye, uvanlige og sunne produkter, blir en rekke belgfrukter stadig mer populære. Disse inkluderer edamamebønner, som kom til oss fra Japan og Kina. Det er motstridende informasjon om dem: noen kaller edamame en fase av soyabønner modenhet, andre hevder at det er en spesiell type bønne. For å forstå, foreslår vi å studere opprinnelsen, egenskapene til å dyrke og tilberede produktet.

Hva er edamame bønner

Edamame er navnet på unge, umodne og derfor soyabønner som ennå ikke har stivnet. Oversatt fra japansk betyr navnet deres "bønne på en stilk." Den kinesiske ekvivalenten kalles mao - "hårete bob". Edamame selges vanligvis i belger og kan være fersk eller frossen.

Opprinnelsen til japanske edamamebønner

Den første skriftlige omtalen av edamame i Japan dateres tilbake til 1275 - dette er et takknemlighetsbrev fra en viss munk Nichiren for å ha donert bønner til templet. Det er logisk å anta at produktet var kjent for japanske kokker lenge før utseendet til dette dokumentet.

Populariteten til edamame bekreftes av det faktum at de ble glorifisert i haiku (1600-tallet) og opprettelsen av en spesialisert messe i et av distriktene i Tokyo (1700-tallet).

Umoden i Kina soyabønner Det ble også brukt i folkemedisin - råd om bruken finnes i 1400-tallets avhandling "Medicines in Case of Trouble."

Henvisning. I tillegg til Japan og Kina, brukes edamame i matlaging i India, Malaysia og Indonesia.

I vestlig kultur begynte spredningen av produktet i Amerika på midten av 1800-tallet. I Europa kom edamame på moten for bare noen få år siden. For eksempel inkluderte den mest autoritative Oxford Dictionary begrepet i sammensetningen først i 2003.

Hvordan vokse

Siden edamame ikke er en spesiell variasjon av soyabønner, men bare et visst stadium av modenhet av frukten, forblir dyrkingsteknologien uendret:

1. Soyabønner foretrekker fruktbar jord med en nøytral eller svakt sur pH. Jorda harves før såing for å fjerne ugress og holde på fuktigheten.
2. Så i andre halvdel av april - begynnelsen av mai. Tetthet – 35-40 bønner per kvadratmeter. m.
3. Sørg for god belysning av planteområdet og regelmessig vanning i blomstringsperioden. Temperaturen bør ikke være lavere enn +14°C (optimalt +21…+22°C).
4. I 5-6 bladfasen blir de befruktet med nitrophoska og deretter vannet.
5. Grønne belger høstes 35-40 dager etter såing. Høsting gjøres for hånd for ikke å skade bønnene.

Edamame-belgene skal være lysegrønne i fargen. Gulnet eller mørknet frukt indikerer full modning av soyabønner.

Næringsverdi og fordeler med grønne soyabønner

Den største fordelen med grønne soyabønner er deres lave kaloriinnhold og høye proteininnhold - henholdsvis 121 kcal og 12 g.

Produktet er gluten- og kolesterolfritt, men inneholder nok kostfiber (5,2 g)

100 g edamame inneholder:

• vitaminer: A – 15 mcg, betakaroten – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• mineraler: 436 mg kalium, 169 mg fosfor, 64 mg magnesium, 63 mg kalsium, 2,27 mg jern, 1,4 mg sink, 0,8 mcg selen;
• flerumettede fettsyrer: 361 mg omega-3 og 1794 mg omega-6

Grønne soyabønner inneholder mer sukrose og abscisinsyre (et plantehormon) enn modne.

Fordelaktige funksjoner produkt:

• brukes i kostholdet til pasienter med hypertensjon, diabetes mellitus og progressiv nyresykdom;
• inneholder isoflavoner som reduserer risikoen for kreft og osteoporose;
• en rik kilde til folsyre, nødvendig for dannelsen av nervesystemet i embryoet;
• fytoøstrogener reduserer kolesterolnivået;
• lindrer smerte under migrene og premenstruelt syndrom;
• kalsium og fosfor styrker beinvev;
• fiber forbedrer tarmfunksjonen;
• antioksidanter – isoflavoner og saponiner – beskytter mot de skadelige effektene av frie radikaler;
• edamame hjelper til med å bekjempe depresjon, tretthet og øker fruktbarheten hos kvinner;
• uunnværlig i vegetar- og vekttapdietter som en lavkalorikilde til komplett planteprotein.

Som alle andre produkter har edamame kontraindikasjoner og restriksjoner for bruk:

• forstyrrelser av det endokrine systemet hos barn og voksne;
• urolithiasis sykdom;
• kolitt, sår og andre lidelser i mage-tarmkanalen;
• allergisk reaksjon på soya;
• Bruk edamame med forsiktighet under graviditet og amming, da soya kan forstyrre morens hormonelle nivåer.

Edamame inneholder en stor mengde fytoøstrogener, som, når de akkumuleres i kroppen, kan føre til en reduksjon i styrke hos menn.

Dette er interessant:

Varianter og varianter av bønner: faba (hage), prydplanter, grønnsaker med stor frukt, fôr.

Grønne mungbønner - hva de er og hvordan de er nyttige.

Matlagingsoppskrift

Det er mange måter å tilberede edamame på:

• steking;
• koking i vann eller damping;
• stuing;
• gjæring;
• sylting;
• ferskt forbruk.

Tradisjonelt i Japan serveres imidlertid grønne soyabønner kokte eller dampede. Vannet saltes, og i noen tilfeller tilsettes sukker. Bønnene avskalles ikke, men blir liggende i belgene. I denne formen kan de være en snack for øl og andre drinker.

Bønner ekstrahert fra poden tilsettes supper, salater og smørbrødfyll, og brukes som tilbehør. Pounded edamame med sukker er en tradisjonell glasur for japanske risdeigballer (dango).

Interessante retter inkluderer hummus, soyapålegg, tørket snacks med forskjellige krydder (havsalt eller krydret wasabi).

Merk følgende! En viktig regel er at kokte belger spises umiddelbart eller fryses for langtidslagring.

Konklusjon

Edamame er et ikke-trivielt produkt som bringer pikant variasjon til det vanlige kostholdet. Unge umodne soyabønner har lavt kaloriinnhold, en rik vitamin- og mineralsammensetning og fungerer som et alternativ til kjøtt for faste og vegetarianere. De fordelaktige egenskapene til produktet er varierte, men det er også kontraindikasjoner, hvorav de viktigste er forbundet med en allergisk reaksjon på soya og ustabile hormonelle nivåer.

En av ulempene med edamame er den relative sjeldenheten til slike bønner - de kan bare kjøpes i store byer i Russland. Kostnaden varierer fra 200-300 rubler per 500 g kokt-frosset produkt.