Soyabønner - hva er de og hvordan ser de ut?

Soya finnes i mange produkter. Produsenter gjør sitt beste for å erstatte kjøtt og meieriprodukter med det. Det antas at soya er hovedkilden til vegetabilsk protein. Samtidig reduserer tilsetningen av soyabønner kostnadene for sluttproduktet betydelig.

Les artikkelen om hva matsoya er og hvilke produkter som lages av det.

Hva er soyabønner og soyabønner

Soyabønner (lat. Glycine max) er en ettårig urteaktig plante, en art av slekten soyabønner (Glycine) av belgfruktfamilien.

Hvordan ser soya ut?

Stenglene på avlingen er nakne eller pubescent, tynne eller tykke. Høyde er fra 15 cm til 2 m. Bladene er trifoliate, det er 5,7,9 brosjyrer. Bladene er pubescent, med tverrgående årer.

Hvordan soyabønner blomstrer

Blomstene er små, lilla i fargen. De er luktfrie og knapt merkbare blant bladene. Først dukker det opp blomster i de nedre og midtre delene av hovedstammen, etter 5-6 dager begynner aktiv blomstring langs hele stilken. Denne fasen varer i 5-11 dager, deretter bremses prosessen.

Varigheten av blomstringen avhenger av sorten - fra 12 til 43 dager. Gunstige forhold - lufttemperatur +20...+26°C, relativ luftfuktighet 65-80%.

Prosessen er mest aktiv om morgenen, planten blomstrer ikke om natten.

Soyabønner

Soyabønnefrø kalles bønner (bildet nedenfor). Soyabønner er store - 4-6 cm lange, motstandsdyktige mot sprekker. Frukten åpnes av to ventiler langs ventrale og dorsale suturer. Bobfargen er grå.

Inne i frukten er det 2-3 ovale frø med buler.

For å trekke oppmerksomheten din til hva slags næringsrikt produkt dette er, la oss snakke om den kjemiske sammensetningen av soyabønner (angitt mengde per 100 g):

• proteiner - 13 g;
• fett - 6,5 g;
• karbohydrater - 11 g;
• vitaminer A, gruppe B, C, PP - mengden avhenger av forholdene vokser og lagring;
• kalium - 650 mg;
• kalsium - 200 mg;
• natrium - 65 mg;
• natrium - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• jern - 3,55 mg;
• sink - 0,9 mg;
• kobber - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Opprinnelseshistorie

Soyabønner er den eldste dyrkede planten på planeten. Ifølge forskere ble planten dannet som en avling for rundt 6-7 tusen år siden i Kina.

Henvisning. I Kina er avlingen høyt verdsatt og kalles «den store bønnen».

Omtaler av soyabønner finnes i gammel kinesisk litteratur som dateres tilbake til perioden rundt 3-4 tusen år f.Kr. e. Bilder av kulturen har blitt oppdaget av historikere i Kina på skilpaddeskall, bein og steiner.

Fra Kina ble den brakt til Korea - dette skjedde rundt 500-400 f.Kr. e. Der fikk den også status som en viktig kulturplante og ble aktivt brukt av lokalbefolkningen til mat.

Omtrent i samme tidsrom kom planten til Japan, siden de japanske øyene ble kolonisert av Korea i lang tid.

I 1691 besøkte den tyske botanikeren Engelbert Kaempfer de østlige landene. Han ble interessert i soyabønner, og han beskrev det i detalj i sitt arbeid "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Etter dette ble kulturen kjent for europeiske naturforskere. Den begynte imidlertid å bli dyrket i Europa noe senere: fra 1790 i England og fra 1885 i Frankrike.

I vårt land ble de første eksperimentelle plantingene av avlingen utført i 1877 på territoriet til Tauride og Kherson-provinsene.Seleksjonsarbeid ble først utført ved Amur-forsøksanlegget i perioden fra 1912 til 1918. Under borgerkrigen gikk imidlertid den eksperimentelt avlede bestanden tapt.

Amur gul soyabønner ble restaurert i 1923-1924, men fenotypen til sorten var noe forskjellig fra den opprinnelige. Som et resultat av det aktive arbeidet til oppdrettere i samme periode, ble den første innenlandske varianten oppnådd - den gule Amur-populasjonen, som ble aktivt dyrket frem til 1934.

Masseintroduksjon og begynnelsen av dyrking av avlingen i Russland begynte i 1924-1928. - de begynte å dyrke det i Rostov-regionen, Stavropol og Krasnodar-territoriene.

Dette er interessant:

Varianter og varianter av bønner: faba (hage), dekorativ, storfrukt.

Grønne mungbønner - hva de er og hvordan de er nyttige.

Hvor og hvordan vokser det

Avlingen dyrkes i Asia, Sør-Europa, Nord- og Sør-Amerika, Sentral- og Sør-Afrika, Australia, på øyene i Stillehavet og Det indiske hav ved breddegrader fra ekvator til 55-60°.

I vårt land dyrkes den i Fjernøsten: i Amur-regionen, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar og Stavropol-territoriene.

Soyabønner sås i mai - juni ved en jordtemperatur på minst +8...+10°C. Kulturen krever løs, fruktbar jord og et område beskyttet mot vinden.

Avlingen plantes i en bred rad med radavstand på 45 cm, med en avstand på 10-15 cm mellom plantene.

Høsten høstes i august - september. Modenhet bestemmes av gulheten til bladene og den karakteristiske høye støyen fra bønnene når de ristes.

Hvilke produkter er laget av soyabønner

Soyabønner er rike på protein, noe som gjør dem ofte brukt som en rimelig erstatning for kjøtt og meieriprodukter.Dette reduserer ikke bare kostnadene for produktet, men gjør det også mulig for folk som ikke spiser kjøtt, ikke fordøyer laktose eller er på diett å konsumere det.

Produkter laget av soyabønner:

1. Olje. Dette er et universelt produkt som ikke bare brukes til mat, men også til industrielle formål (noen maling og olivenolje er laget av det). Soyaolje konsumeres utelukkende i raffinert form, da den har en spesifikk fiskelukt.
2. Melk - et alternativ til kumelk. Det er indisert for personer med lever-, nyre-, magesykdommer og de som lider av laktose- eller melkeproteinintoleranse.
3. Tofu. Hva er denne bønnemassen laget av? Produktet er hentet fra soyamelk ved å tilsette en spesiell soppkultur. Tofu erstatter kjøtt i kinesisk mat. Kineserne kaller det «utbenet kjøtt». Produktet anbefales for bruk ved gastritt, diabetes, hjerte- og karsykdommer, og brukes av idrettsutøvere for å bygge muskelmasse.
4. Kakao - en rimelig og sunn drikk som gjenoppretter energien.
5. Kjøtt - en analog av vanlig kjøtt, fylt med protein, absorberes godt og reduserer kolesterolet. Produktet er laget av soyamel, vann og mattilsetningsstoffer.
6. Saus. Et favorittprodukt i mange land. Den lages ved å fermentere soyabønner under påvirkning av sopp. Å lage soyasaus er en kompleks teknologisk prosess som tar fra 6 måneder til 2 år.
7. Miso. Produktet er en fermentert soyabønnepasta. Miso brukes i japansk mat.

Konklusjon

Soya er en eldgammel orientalsk avling, og soyabønner er en analog av meieri- og kjøttprodukter for vegetarianere og personer på diett. Melk og ost laget av soya er mye billigere enn animalske produkter.Soyabønner brukes til å lage kjøtt, hvis proteininnhold ikke er mye dårligere enn naturlig kjøtt, kakao og deilige sauser.