De beste måtene å bevare basilikum for vinteren hjemme
Basilikum – Dette er grønnsaker med sterk aroma som tilfører pikante til enhver rett. I tillegg inneholder den mange vitaminer, eteriske oljer og fytoncider, som gjør den sunn.
Vi vil fortelle deg i detalj om metodene for å tilberede og lagre greener, slik at du kan bevare deres smak, aroma og fordelaktige egenskaper.
Utvalg og klargjøring av basilikum for vinterlagring
Krydder høstes to ganger i løpet av sommeren: før blomstringsperioden starter og etter den, når planten får styrke og blir sterkere. Kutt bare av de øvre bladene, la de nederste stå og uten å rive buskene ut av bakken. Ellers vil gjenhøsting ikke være mulig.
Henvisning. Jo oftere avlingen høstes, jo flere skudd dannes. Etter blomstring svekkes aromaen av basilikum.
Foreløpig tilberedning av greener avhenger av hvilken lagringsmetode som er valgt. Hvis du planlegger å fryse basilikum, vann plantene om kvelden slik at bladene får tid til å absorbere fuktighet og bli mer elastiske og saftige. Ved påfølgende tørking er foreløpig vanning ikke nødvendig.
For forberedelse til vinteren bruk alle deler av planten: blader, skudd, blomster og stilker. Det er viktig at de er sunne og sterke. Alle tørre, syke og skadede prøver kastes eller konsumeres så snart som mulig. Grønnsaker som er egnet for lagring, vaskes under rennende vann for å fjerne smuss, og tørkes deretter grundig.
Fryser
Fryser - den optimale måten å forberede urter for vinteren, som ikke bare krever et minimum av tid, men også lar deg bevare alle fordelene med basilikum.
Fersk
Vaskete og tørkede blader eller hele bunter med basilikum legges i en valgt beholder og sendes til fryseren. Det er viktig at beholderen er lufttett og lett å åpne og lukke.
Beholdere med tett lokk, poser med glidelås og plastfolie er ideelle.
Blanchert
Frysing av basilikum har en betydelig ulempe - plantens blader mister farge, smak og struktur under slik lagring. For å unngå dette blancheres de. I tillegg lar blanchering deg bli kvitt mulige bakterier eller sopp og fjerne overflødig bitterhet.
For blanchering trenger du to beholdere - en med kokende vann og en med isvann. Legg først basilikumen i kokende vann i 3-5 sekunder, og deretter i kaldt vann. Etter dette, legg den ut på bakepapir for å tørke.
Varmebehandlede og tørkede blader legges i beholdere for frysing og legges i fryseren.
Viktig! Du kan ikke holde grønt i kokende vann i lang tid, ellers vil de koke.
Som puré
Dette er en praktisk måte å fryse basilikum på. Råvaren er konsentrert og kan lagres i porsjoner.
Det er enkelt å lage denne pureen.: Legg bladene og stilkene i en blenderbolle, tilsett litt vann og mal dem grundig. Den resulterende massen helles i former som tåler lenge i kulde, og legges i fryseren.
Henvisning. Vann kan erstattes med hvilken som helst annen væske, for eksempel vegetabilsk buljong, vegetabilsk olje eller til og med grønn te.
Hvordan tørke basilikum til vinteren
Tørking lar deg bevare alle fordelene og smaken til basilikum.Denne tilberedningsmetoden forårsaker ingen vanskeligheter, og det resulterende krydderet legges til førsteretter og sideretter av grønnsaker.
På lufta
Naturlig lufttørking bevarer aromaen av basilikum så mye som mulig, samt alle vitaminene og mineralene den inneholder.
Dekk en stekeplate eller et brett med bakepapir, legg hele eller hakkede blader på det og legg det bort i 1-3 dager på et varmt og tørt sted eller ta det med ut etter å ha dekket det med gasbind for å beskytte det mot fluer, andre insekter og støv.
Hvis du trenger å tørke hauger med grønt, heng dem på et godt ventilert, tørt område. Høy luftfuktighet er årsaken til råting av råvarer.
I ovnen
Tørking i ovn tar mye kortere tid enn tørking utendørs. Det er imidlertid en risiko for å tørke ut greenene, noe som vil føre til at bladene blir til støv og mister vitaminer.
Som ved lufttørking legges bladene eller stilkene i ett lag på en bakeplate dekket med bakepapir og settes i en ovn forvarmet til +40...+50°C i 40-60 minutter uten å lukke døren.
Viktig! Hvis døren ikke kan stå åpen, reduseres temperaturen til +30°C og ovnen luftes hvert 15.-20. minutt.
I en elektrisk tørketrommel
Blader forberedt for tørking legges ut på tørkebrett i et jevnt lag, temperaturen er satt til +40 °C, og tiden er satt til ikke mer enn en time.
Henvisning. I en elektrisk tørketrommel behandles blader og stilker separat, ellers blir tørkingen ujevn.
Basilikumpreparater
For vinteren blir greener ikke bare frosset eller tørket, men også hermetisert. Det er mange oppskrifter, så det vil ikke være vanskelig å velge den mest passende.
Saltet basilikum i krukker
Denne metoden for å tilberede basilikum er ikke forskjellig fra sylting av dill, persille eller andre urter.Bladene blancheres først, dekkes deretter med salt og plasseres tett, til saften slippes, i forhåndssteriliserte glass (optimalt volum - 250 eller 500 ml). Deretter legges glassene i en panne og steriliseres i 15-20 minutter. og lukk med lokk.
Syltet grønt
For å sylte 500 g basilikum trenger du:
- salt - 50 g;
- eddik - 50 ml;
- sukker - 70 g.
De tilberedte bladene finhakkes eller knuses i en blender, salt, sukker og eddik tilsettes dem, blandes grundig, den resulterende massen overføres til rene sterile krukker og la stå i 15 minutter. i vannbad for pasteurisering. Etter dette dekkes glassene med lokk, legges under et teppe til de avkjøles helt, og deretter tas de ut i spiskammeret eller kjelleren.
Basilikumpasta
Pasta på boks består av kun 3 produkter:
- basilikum - 500 g;
- olivenolje - 200 ml;
- salt - 80 g.
Grønnsakene knuses i en blender til en puréaktig konsistens, kombineres med olje og salt, blandes grundig, legges i glass og dekkes med lokk.
Henvisning. Pasteurisert puré oppbevares i kjeller eller pantry, upasteurisert puré oppbevares på nederste hylle i kjøleskapet.
Dressing med nøtter
Ingredienser for å lage den krydrede dressingen:
- basilikumblader - 300 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- eventuelle nøtter - 50 g;
- vegetabilsk olje - 250 ml;
- salt - etter smak.
Legg nøttene i en blenderbolle og mal dem til mel, tilsett basilikum, hvitløk, olje og salt og pisk alt til en homogen masse. Den legges ut i oppbevaringsbeholdere og settes i kjøleskap eller fryser.
I olje
Grundig vaskede og tørkede blader legges i tørre 300-500 ml krukker, fylt med vegetabilsk olje og dekket med lokk. Tilsett litt salt om ønskelig.Oppbevar dette preparatet i kjøleskapet.
Basilikumeddik
For å tilberede basilikumeddik trenger du:
- basilikum - 5 kvister;
- bordeddik 9% - 300 ml;
- laurbærblad - 1 stk.
Legg ren og tørr basilikum og laurbærblader i en forberedt krukke, fyll dem med eddik og legg dem på et mørkt sted i 15-20 dager. Når eddiken er infundert, filtreres den gjennom en sikt.
Basilikumeddik brukes som salatdressing og til å lage marinader.
Vilkår og betingelser for oppbevaring av basilikum tilberedt på forskjellige måter
Holdbarheten til basilikum avhenger av metoden for tilberedning:
- frosset - opptil 2 år;
- hermetisert og tørket - opptil 1 år;
- saltet - 3-4 måneder;
- blanchert – 6-12 måneder.
Tørkede urter oppbevares i håndverksposer, linposer, glass- eller leirebeholdere på et tørt, kjølig og mørkt sted. Det er tilrådelig å ikke lagre andre urter i nærheten, ellers vil basilikum absorbere fremmed lukt.
Viktig! Tørre urter bør ikke oppbevares i rom med høy luftfuktighet. Dette fører til utseendet av mugg på den.
Frossen basilikum oppbevares i fryseren, unngå tining og frysing på nytt, og hermetisk basilikum oppbevares sammen med andre preparater. Åpnede krukker oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2-4 dager.
Konklusjon
Det er mange måter å forberede basilikum til vinteren på, og hver husmor kan velge den mest praktiske for seg selv eller bruke flere samtidig. Tørkede urter vil avsløre smaken og aromaen i varme retter, frosne hele blader vil utfylle salater og bli en dekorasjon for retten, og sauser og pastaer vil bli aromatisk dressing for salater eller spaghetti.