Hvordan forberede basilikum til vinteren hjemme på forskjellige måter

Tørket, frosset eller konservert i eddik eller olivenolje, vil basilikum være veldig nyttig om vinteren. Preparatene beholder smaken, aromaen og vitamin-mineralsammensetningen til friske urter. En aromatisk beroligende te tilberedes av blomstene; bladene tilsettes supper, pasta, grønnsaker, kalkun eller kylling. Grønnsaker brukes som hovedingrediens i den berømte italienske pestosausen.

Les videre for å finne ut hvordan du forbereder basilikum til vinteren ved å tørke, fryse og hermetisere.

Basilikumvarianter for vinterforberedelser

Basilikum er konvensjonelt delt inn i to varianter - lilla og grønn. Varianter med grønne blader er preget av en delikat smak og behagelig aroma, mens lilla er utstyrt med spesifikke smakskvaliteter.

Varianter er delt inn etter smak og aroma. Noen er ideelle for å lage konfekt, andre tilsettes brus og alkoholholdige drikker, og andre tilsettes supper og varme retter.

Hvilke smaker er basilikumvarianter rike på:

• variantene Rosie, Broadleaf Basilikum, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat har en pepperaktig smak og aroma;
• nellikaroma - Mørk natt, nellik, tulsi, nellikaroma, smørbrødblad;
• anis lukt - Anis Delight, Wonderful Day, Anis Basilikum, Italiensk Basilikum;
• pepper-fedd lukt - Basilisk, Marquis;
• mentol og sitron aroma - Spark, Velvet, New, Sitron, Sitron;
• vaniljesmak - Vaniljearoma;
• karamell aroma - karamell basilikum;
• lukt av kanel - Vegetabilsk basilikum;
• peppermynte - gresk.

Det er lett å bestemme ved navnet hvilken variant som passer best for en bestemt rett:

• med sitron, vanilje, karamell, kanel aroma - for konfekt, bakevarer;
• med anis, mentol, sitron, myntesmak - for drinker;
• med nellik- og pepperaroma - til kjøttretter.

Enhver av variantene kan tilberedes for vinteren ved å fryse, tørke, salte, hermetisere i olje og eddik.

Bildet viser grønn og lilla basilikum.

Utvelgelse og forberedelse

Duftende greener er tilgjengelig i overflod på markeder og supermarkeder. Den kan dyrkes i landet uten problemer. Om kvelden blir buskene vannet, og om morgenen samles de: saftige unge grener uten blomster kuttes av med skarp saks. I løpet av natten absorberer bladene all fuktighet, får elastisitet og saftighet. Disse greenene brukes til frysing.

Høsting av basilikum for tørking gjøres i løpet av dagen uten forutgående vanning. Buskene kommer lett ut av tørr jord. De innsamlede grenene inspiseres, tørre og syke blader plukkes av. Til forberedelser brukes hele greiner eller kun blader og blomster.

Greenene vaskes under springen, og vasker grundig bort smuss, støv og insekter. Tørk deretter mellom to lag papir eller vaffelhåndkle eller i en salattørker.

Henvisning. I Italia ble basilikum ansett som et symbol på kjærlighet, og i Romania betydde en gren av basilikum, akseptert av en ung mann fra hendene på en jente, samtykke til ekteskap. I Mexico er det en tro på at planten beskytter ektepar mot utroskap.

Hvordan tørke basilikum

Hvordan tilberede tørket basilikum hjemme? Det er ikke vanskelig. Tørking lar deg bevare smaken og de fordelaktige egenskapene til greener.Den tørkes i ovnen, i friluft eller i en elektrisk tørketrommel.

På lufta

En naturlig tørkemetode som gjør det mulig å bevare vitamin-mineralsammensetningen og lukten til planten maksimalt. Krydderet tilsettes supper og tilbehør laget av pasta, poteter, aubergine og zucchini. Det anbefales å legge tørkede urter til varme retter for å frigjøre smaken fullt ut.

Det er to metoder for naturlig tørking:

1. Blader (hele eller hakkede) legges på en bakeplate eller brett dekket med pergament og etterlates i et varmt og tørt rom eller plasseres på en balkong i delvis skygge, dekket med gasbind for å hindre fluer.
2. Greinene bindes i bunter og henges i et rom med god ventilasjon. Det er viktig å overvåke luftfuktigheten - hvis den er for høy, vil grenene begynne å råtne fra midten av haugen.

Under slike forhold tørker basilikum ut i løpet av 1-3 dager.

I ovnen

Ovnstørking er den raskeste måten. Det er imidlertid en risiko for å tørke greenene til støv, og planten mister det meste av næringsstoffene.

Dekk bakeplaten med pergament og legg ut bladene eller grenene i ett lag. Tørketemperatur – +40…+50°C. Tørketid med døren på gløtt er 40-60 minutter.

Hvis funksjonaliteten til ovnen ikke tillater å holde døren åpen, settes temperaturen til +30°C. Ovnen åpnes for ventilasjon hvert 15.-20. minutt.

I en elektrisk tørketrommel

Moderne modeller av elektriske tørketromler bevarer de fordelaktige egenskapene til urter, grønnsaker og frukt så mye som mulig. Kun blader legges på brett for jevn tørking.

Oppvarmingstemperatur - ikke mer enn +40°C, tid - ikke lenger enn 1 time. Timeren og det gjennomsiktige dekselet gjør det mulig å slå av enheten i tide.

Dette er interessant:

Er det mulig å fryse pepperrot til vinteren og hvordan gjøre det riktig.

Påviste måter å konservere druer for vinteren hjemme.

Hvordan forberede koreansk blomkål til vinteren.

Er det mulig å tørke blomster?

Det er to motstridende meninger om tidspunktet for høsting av planter for påfølgende tørking. Noen hevder at innsamling må utføres før blomstringen begynner, andre - når de første blomstene vises. I både det første og andre tilfellet er argumentet det samme: planten inneholder flere vitaminer og aromatiske stoffer.

Basilikumblomster brukes oftest i folkemedisin for å lage beroligende te. For 250 ml kokende vann ta 4 ss. l. tørkede blader og blomster.

Det er ikke nødvendig å fjerne blomster spesielt for tørking. De blir liggende på grenene og tørkes naturlig.

Frysingsregler

Frysing anses som den beste måten å bevare de fordelaktige egenskapene til et produkt, forutsatt at reglene følges. Emballasjen for oppbevaring av greener skal ikke slippe luft eller fuktighet gjennom, skal være slitesterk, lett å åpne og lukke.

Zip lock poser og beholdere med lufttette lokk er ideelle.

Fersk

Hele eller hakkede blader legges i en beholder og legges i fryseren. Den andre metoden innebærer å fryse grener brettet i bunter. De legges i en pose eller pakkes inn i matfilm.

Blanchert

Blanchering dreper bakterier og sopp, bevarer fargen, smaken og strukturen på bladene, og fjerner overflødig bitterhet.

Samtidig må du forberede to beholdere - med kokende vann og isvann. Kok opp vannet, legg basilikumen på en finmasket maske eller i et dørslag og senk den ned i kokende vann i 5 sekunder. Ta den så ut og legg den i isvann. Tørk grønnsakene på papir eller vaffelhåndklær og legg dem deretter i en beholder for å fryse.

I olivenolje

Blanchert basilikum knuses i en blender eller hakkes med en skarp kniv, helles med olivenolje i en vilkårlig andel, blandes og massen legges i isbrett. De frosne terningene tas ut og legges i en pose eller brett med lokk.

Du kan gjøre det annerledes: Ha hakket basilikum i former og hell olivenolje på toppen.

Henvisning. Når den fryses, mister ikke olivenolje sine fordelaktige egenskaper, siden oksidasjon ikke oppstår ved kontakt med luft.

Som puré

Legg grenene og bladene i en blenderbolle, hell i 2-3 ss rent vann, og mal til en puré. Massen helles i former for is, muffins eller søtsaker og settes i fryseren.

I stedet for vann kan du legge til grønnsaksbuljong, grønn te, hvilken som helst vegetabilsk olje eller juice.

Konserveringsmetoder: de beste oppskriftene

Saltet basilikum konserveres på samme måte som syre, dill, persille eller selleri.

Bladene blancheres, drysses med salt etter smak og komprimeres i steriliserte 250 eller 500 ml glass til saften frigjøres. Beholderen legges i en panne, steriliseres i 15-20 minutter og forsegles med lokk.

Med sukker og eddik

Syltet basilikum tilsettes forretter, salater, forretter og pasta.

For å forberede arbeidsstykket trenger du:

• basilikum - 500 g;
• salt - 50 g;
• eddik - 50 ml;
• sukker - 70 g.

Bladene knuses i en blender eller finhakkes med en skarp kniv, blandes med salt, sukker og eddik. Massen overføres til rene krukker og legges til pasteurisering i vannbad i 15 minutter. Emnene forsegles med lokk, avkjøles under et teppe og oppbevares i pantryet.

Med olivenolje

For å tilberede hermetisk pasta trenger du bare tre produkter:

• basilikum - 500 g;
• olivenolje - 200 ml;
• salt - 80 g.

Legg grønnsakene i en blenderbolle, mal til en puré, tilsett olje og salt. Blandingen blandes, legges i 200-250 ml glass, dekkes med lokk og legges på nederste hylle i kjøleskapet. Pureen kan pasteuriseres i vannbad i 20 minutter, forsegles og oppbevares i kjeller eller pantry.

Med hvitløk, eller klassisk pestosaus

Dette er et deilig krydder til pasta, poteter, ris, grønnsaker og kjøtt. For å forberede det trenger du:

• basilikum - 400 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• parmesan - 200 g;
• pinjekjerner - 50 g;
• salt - etter smak;
• Ekstra virgin olivenolje - 500 ml.

Bladene vaskes og tørkes på et papirhåndkle. Nøttene stekes i en stekepanne til de er gyldenbrune og males varme i en morter eller blender med hvitløk. Tilsett basilikum og gni det gradvis inn i massen. Tilsett deretter revet parmesan og olivenolje, salt etter smak.

Pestoen overføres til glass eller matbeholdere, olje helles på toppen og forsegles. Sausen oppbevares i fryseren eller kjøleskapet.

Les også:

Funksjoner av sylting av agurker for vinteren i en tønne.

Hvordan tilberede gulrotkaviar til vinteren: et utvalg av de beste oppskriftene.

Dressing med nøtter

En krydret dressing tilberedes med basilikumblader, hvitløk og eventuelle nøtter.

Ingredienser:

• nøtter (valnøtter, cashewnøtter, pistasjnøtter, mandler, pekannøtter) - 50 g;
• basilikum - 300 g;
• oliven eller annen vegetabilsk olje - 250 ml;
• salt - etter smak;
• hvitløk - 3 fedd.

Mal nøttene i en blender til mel, tilsett urter, hvitløk, smør, pisk til en homogen masse og salt etter smak. Massen legges i en beholder og oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Lagringsperioder og regler

Den optimale holdbarheten for alle greener er seks måneder.Da beholder planten sin lukt, smak og gunstige egenskaper. Basilikum høstes hver sesong.

Holdbarhet avhengig av bearbeidingsmetoden:

• blanchert - 6-12 måneder;
• hermetisert (pasteurisert) - 1-2 år;
• hermetisert uten sterilisering - 6 måneder;
• tørket - 2 år;
• fryses ved –18°C – 1 år.

Når den er åpnet, oppbevares glasset i kjøleskapet i 2-4 dager.

Tørkede urter oppbevares i håndverksposer, glasskrukker eller leirkrydderbeholdere på et tørt, kjølig og mørkt sted.

Konklusjon

Å tørke eller fryse basilikum, salte den, konservere den med eddik eller olje til vinteren er valget til hver husmor. Enhver av disse metodene bevarer næringsverdien til produktet, dets aroma og smak. Tørkede urter tilsettes varme retter for bedre å avsløre lukten og smaken.

Hele frosne blader er nyttige for å tilberede salater og dekorere retter. Saus og pasta med nøtter og olivenolje brukes til å krydre spaghetti og salater, og tilsette kjøtt og grønnsaker.