Hvorfor blir auberginer grønne i stedet for blå, og hvordan kan dette forhindres?

Den vanlige fargen for modne auberginer er fra mørk blå til lilla. Derfor, når fruktene blir grønne i stedet for å bli blå, har gartnere naturlige spørsmål: hvorfor skjer dette og er det mulig for grønnsaker å være grønne? å spise? Du finner detaljerte svar i artikkelen, og lærer også om aubergines sorts egenskaper. Det viser seg at i naturen er det "små blå" i andre farger.

Hvorfor blir auberginer grønne i stedet for blå?

Auberginer akkumulerer solanin, et giftig alkaloid. Det gir ikke bare grønnsaker en bitter smak, men også en grønn farge. Unge frukter inneholder en akseptabel mengde solanin, og det gjør seg ikke gjeldende. Men i overmodne prøver er nivået av dette giftige stoffet utenfor listene. Samtidig endres ikke bare fargen på aubergineskallet fra blått til grønt (noen ganger til gult eller til og med brunt), men også fargen på fruktkjøttet og frøene. De blir mørkere og blir brunlige i fargen.

Vanlige årsaker

I de fleste tilfeller ligger årsaken til grønning av auberginer nettopp i utidig høsting. Men det hender også at de "små blå" får en grønnaktig fargetone på grunn av overskudd av nitrogen eller mangel på lys. Dette fører til at utviklingen deres hemmes, og fruktene begynner å lette.

Variety funksjoner

Så vi fant ut at auberginer blir grønne når de er overmodne eller omvendt har problemer med utviklingen. Men dette er ikke alle årsakene. Spise varianter, hvis skall forblir grønt når det er modent eller blir hvitgrønt.Disse kulturene kom til oss fra Asia og Nord-Amerika og blir stadig mer populært i landet vårt.

Disse variantene inkluderer:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Grønn;
• Grønn F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• Thai grønn;
• Grønn Galaxy F1.

Disse variantene har lyse skreller: fra hvit til lysegrønn, salatgrønn. Det er en farge med pigmentering eller striper. Formen deres er variert og til og med uvanlig for auberginer: sfærisk, buet sylindrisk, langstrakt sylindrisk, litt flat, oval. Fargen på fruktkjøttet varierer fra kremhvit til lysegrønn.

I alle disse variantene er solanin enten helt fraværende eller innholdet er minimalt (0,0025% per 100 g tørrstoff). Og smaken av disse variantene er annerledes ved at den mangler bitterheten som er karakteristisk for mørkeblå auberginer. Blant dem er det søte frukter som kan spises rå. De legges til salater uten forutgående varmebehandling og bløtlegging. Disse inkluderer for eksempel Alenka-auberginen. Og smaken av fruktene av Emerald-varianten minner om sopp.

Hva skal jeg gjøre og er det mulig å spise slike auberginer?

Med varianter med grønnaktig hud er alt klart. De kan trygt spises, selv uten først å legge dem i saltvann. Men er det mulig å spise auberginer med grønn hud som er uvanlig for variantene?

Mulige konsekvenser av å spise grønn frukt

I slike auberginer er mengden solanin utenfor listene. De er lette å forgifte. Symptomer på solaninforgiftning inkluderer:

• svimmelhet;
• desorientering;
• migrene;
• kvalme;
• kaste opp;
• magesmerter;
• diaré;
• forhøyet temperatur.

Hvis disse symptomene vises, skyll magen og ta sorbenter (Enterosgel eller hvitt kull).

Ved systematisk bruk av små doser solanin oppstår utslett og munnsår. Dette fører også til søvnløshet.

Merk følgende! Hvis symptomene inkluderer takykardi, kramper eller tap av bevissthet, ring ambulanse umiddelbart.

Behandling

Selv om det ikke er tilrådelig å spise grønne overmodne frukter, er det mulig. De må imidlertid behandles før bruk.

For å fjerne det skadelige alkaloidet solanin og bitterheten fra en grønnsak, gjør følgende:

1. Skjær aubergine (skiver, sirkler).
2. Dryss dem med salt og la stå i 40-60 minutter. Vent til de slipper ut juice og tøm den.
3. Skyll grønnsaksbitene godt med rennende vann. Fjern store frø. Legg auberginene i et dørslag og klem ut.
4. Blancher auberginebitene i kokende saltet vann i 5-7 minutter.
5. Fjern det grønne skinnet (dette er enkelt å gjøre etter blanchering).

Bearbeidede grønnsaker er klare for videre tilberedning.

Frømateriale

Til tross for at du etter disse manipulasjonene kan spise overmodne auberginer, anbefaler vi ikke å gjøre dette. Det anbefales å la overmodne frukter for frø. For dette:

1. Velg de største fruktene med riktig form.
2. Vent til skallene begynner å tørke ut og plukk dem først.
3. Plasser de innsamlede fruktene på et mørkt sted i et par uker slik at frøene i dem modnes.
4. Samle frømateriale.

Forebyggende tiltak mot grønning av auberginer

For å forhindre at auberginer blir grønne på grunn av overmodning, høstes de i øyeblikket av teknisk modenhet (oppstår litt tidligere enn biologisk modenhet). Det er bedre å plukke unge, litt umodne frukter enn å komme for sent. Slike grønnsaker vil ha en tynn hud og en liten, uformet frødel.

Merk følgende! For å bestemme teknisk modenhet, trykk på auberginen uten å fjerne den fra busken. Det dannes en liten bulk, som forsvinner i løpet av et par sekunder. Hvis ingen spor gjenstår når den presses, kan avlingen høstes. Og hvis bulken er dyp og ikke forsvinner, har du en overmoden aubergine, og det er bedre å la den stå for frø.

Solanin akkumuleres ikke bare i overmodne frukter. Modne auberginer kan bli grønne hvis det ikke er nok vanning i tørt vær. For å forhindre dette, sørg for rettidig vanning. Og selv på plantestadiet, velg godt opplyste steder for auberginer.

Les også:

Hybrid aubergine "Clorinda" fra nederlandske oppdrettere.

Gjennomgang av Black Prince-auberginesorten og instruksjoner for dyrking av den.

Varmeelskende auberginehybrid “Valentina f1” fra nederlandske oppdrettere.

Konklusjon

Hvis dette ikke er et trekk ved sorten, indikerer den grønne fargen av modne auberginer deres overmodenhet eller feil utvikling. Slike frukter har et økt innhold av et giftig stoff - solanin. Uten spesiell behandling er det helsefarlig å spise overmodne auberginer. Prøv derfor å høste umiddelbart etter begynnelsen av teknisk modenhet.