Hvordan lage riktig syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk
Syltede auberginer er en ekte gave for elskere av "små blå". Velsmakende snacks vil perfekt utfylle hverdagsmenyen og dekorere det festlige bordet. I denne artikkelen vil vi dele de beste oppskriftene for ikke bare syltede auberginer, men fylte med gulrøtter og hvitløk.
Flere varianter av denne retten lar deg lage et utvalg av snacks for enhver smak.
Hvilke auberginer egner seg til fylling og sylting?
Det grunnleggende når du fyller er å velge riktig frukt. Små, unge auberginer av sene varianter er egnet for sylting. Velg prøver med glatt, skinnende hud, vanlig form og ensartet lys eller mørk lilla farge.
Inspiser dem nøye - det skal ikke være mugg, råtne områder eller andre skader.
Forberedelse
Forbered først alle ingrediensene. Skjær av stilkene fra fruktene helt øverst og vask grønnsakene grundig. Skrell gulrøttene og hvitløken.
De fleste varianter av aubergine er bitre. For å bli kvitt bitterheten, legg grønnsakene i saltet kokende vann og la det småkoke på lav varme i minst 5 minutter.. Massen etter denne behandlingen blir mør og smakfull.
Redskap for gjæring
Fermentert snacks tilberedes best i emalje-, leire- og trebeholdere. Hvis du ikke har slike redskaper, vil vanlige glasskrukker også fungere. Vask oppvasken sammen med lokket grundig med brus, og hell deretter over kokende vann.
Hvordan lage syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk
For å tilberede salte auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk, gjæret på tradisjonell måte, prøv denne oppskriften.
Ingredienser:
- auberginer - 2 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- løk - 0,5 kg;
- hvitløk - 150 g;
- salt - 40 g;
- allehånde - etter smak;
- kajennepepper - på tuppen av en kniv;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- vegetabilsk olje - 50 ml;
- vann - 1 l.
Forberedelse:
Legg de tilberedte fruktene i kokende vann i 4-5 minutter. Hvis grønnsakene lett kan stikkes hull med en gaffel, er de klare. Ikke overkok auberginene, ellers faller de fra hverandre og du får ingen god forrett.- Legg grønnsakene under en presse og la stå i et par timer.
- Når overflødig fuktighet kommer ut av frukten sammen med bitterheten, gjør du dype kutt langs auberginen. Ikke kutt hele veien for å lage lommer.
- Riv gulrøtter til koreanske salater.
- Skrell løken og del den i halve ringer. Stek i en liten mengde vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig.
- Før hvitløken gjennom en presse. Bland med løk, gulrøtter, salt og krydder.
- Fyll auberginene med den resulterende blandingen. For å unngå at de faller fra hverandre, bind dem med tråd og legg dem forsiktig i en beholder.
- Tilbered saltlaken: kok opp vann med salt, laurbærblad og allehånde og kok i 2-3 minutter.
- Hell den resulterende marinaden over de fylte auberginene.
- Vekt snacken og plasser den på et kjølig sted.
Forretten er klar om en dag. Så henne kan serveres eller konserveres.
Ta notat:
Andre varianter av retten
I tillegg til den klassiske oppskriften det er flere alternativer for å tilberede syltede fylte auberginer. Vi har valgt ut de beste tidstestede oppskriftene.
Med kål
Prøv denne salte retten med kål. Snacksen vil vise seg enda mer smakfulle og sunnere. EN Du kan prøve det på tre dager.
Ingredienser:
- auberginer - 1,6 kg;
- hvitkål - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- gulrøtter - 0,3 kg;
- hvitløk - 3 fedd;
- salt - 50 g;
- malt pepper - 10 g;
- vann - 0,5 l.
Forberedelse:
- Stikk hull i auberginene flere steder med en gaffel. Legg i saltet kokende vann i 5 minutter og avkjøl.
- Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
- Finhakk kålen.
- Skjær paprikaen i strimler.
- Finhakk hvitløken eller kjør den gjennom en presse.
- Kombiner alle ingrediensene med krydder, bland og la trekke i 30 minutter.
- Legg grønnsaksblandingen i auberginelommene.
- Forbered marinaden: løs salt i vann, kok opp og avkjøl litt.
- Legg aubergineforretten i en gjæringsbeholder, hell i marinaden og legg press på toppen. Plasser beholderen med grønnsaker på et varmt sted i tre dager.
- Hell litt solsikkeolje i den tilberedte snacksen og sett den i kjøleskapet for oppbevaring.
På koreansk
Denne oppskriften fortjener spesiell oppmerksomhet. Smaken på snacken er pikant - krydret og søt på samme tid.
Ingredienser:
- auberginer - 2 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- løk - 300 g;
- persille - en haug;
- hvitløk - 50 g;
- malt svart pepper - 10 g;
- sukker - 120 g;
- salt - 40 g;
- koreansk gulrot krydder;
- vegetabilsk olje - 150 ml;
- bordeddik 9% - 150 ml;
- vann - 400 ml.
Forberedelse:
- Legg auberginene i kokende vann i 4-5 minutter.
- Fjern frukten fra vannet, legg den i en beholder eller legg den på et stort brett. Legg en vekt på toppen. La stå i 3 timer for å fjerne overflødig fuktighet.
- Forbered fyllet: riv gulrøttene i koreansk stil, før hvitløken gjennom en presse, finhakk grønnsakene, kutt løken i halve ringer. Kombiner alle ingrediensene og bland godt.
- Krydre grønnsaksblandingen med krydder for "koreanske gulrøtter", tilsett malt svart pepper og rør.
- Forbered saltlaken: kok opp vann med salt, sukker, vegetabilsk olje og tilsett eddik.
- Hell varm marinade over gulrøtter og grønnsaker.
- Lag dype kutt langs hver aubergine for å lage lommer.
- Fyll de blå med grønnsaksblanding. Legg dem i en beholder tett ved siden av hverandre og fyll med resten av marinaden. Plasser under pressen.
- La beholderen med snacks marinere ved romtemperatur i flere dager.
- Oppbevar den ferdige retten i kjøleskapet.
Råd! Den ferdige snacksen kan overføres til glass og lukkes med nylonlokk. På denne måten vil den ta mindre plass i kjøleskapet. Eller rull den sammen til vinteren.
På georgisk
Georgiske syltede auberginer tar en uke å tilberede, men tidsbruken er verdt resultatet.
Ingredienser:
- auberginer - 3,5 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- sukker - 20 g;
- hvitløk - 6 fedd;
- salt - 60 g;
- malt varm rød pepper - på tuppen av en kniv;
- eddik 9% - 20 ml;
- vann - 2 l.
Forberedelse:
- Skjær hver aubergine på langs, men ikke helt, men for å lage en "lomme".
- Legg fruktene i saltet vann og kok opp. Ta ut, avkjøl litt og legg under press i et par timer.
- Riv gulrøttene med et koreansk gulrotrasp.
- Hakk det grønne.
- Finhakk hvitløken med en kniv eller gå gjennom en presse.
- Bland alle ingrediensene med pepper og bland godt.
- Legg det resulterende fyllet i grønnsaks-"lommene".
- Legg auberginer fylt med grønnsaker i en beholder.
- Forbered marinaden: kok opp vann, tilsett salt, tilsett sukker, eddik og rør til det er helt oppløst.
- Hell den resulterende saltlaken over forretten og legg under press. La gjære i 3-4 dager i romtemperatur. Sett den så i kjøleskapet for å trekke i ytterligere tre dager.
Andre auberginepreparater for vinteren:
Slik tørker du auberginer: 3 beste måter
Med bladselleri og rot
Den utrolige smaken av den blå grønnsaken vil bidra til å avsløre den krydrede hvitløken og den aromatiske sellerien. I tillegg utfører bladene også en bindende funksjon, og forhindrer at auberginehalvdelene faller fra hverandre.
Ingredienser:
- auberginer - 10 kg;
- sellerirot - 1 kg;
- gulrøtter - 2 kg;
- selleri greener - 1 haug;
- salt - etter smak;
- hvitløk - 0,5 kg;
- vegetabilsk olje - 300 ml;
- varm pepper - 3 stk.
Forberedelse:
- Legg auberginene i en kjele med kaldt vann. Tilsett salt (1 ss salt per 1 liter vann). Sett på bålet og kok opp. Kok over middels varme i ca 10 minutter.
- Fjern de kokte grønnsakene, avkjøl og legg under press i en time.
- Kok selleriroten. Avkjøl, skrell og skjær i terninger.
- Kok opp gulrøttene og avkjøl. Hakk i terninger.
- Skjær løken i terninger og stek i en liten mengde vegetabilsk olje til den er myk.
- Ta en tredjedel av en haug med grønt og finhakk.
- Mal hvitløk og varm pepper.
- Kombiner alle de tilberedte ingrediensene til fyllet, tilsett salt, krydder og bland.
- Skjær auberginene på langs i to halvdeler. Fyll hver del med grønnsaksblanding. Brett halvdelene og bind med sellerikvister.
- Legg tett fylte grønnsaker i en bøtte eller vask.
- Hell vegetabilsk olje over grønnsakene. Dekk toppen med en ren klut og legg en vekt. La stå i romtemperatur i ett døgn.
Oppbevar snacken i kjøleskapet.
Vilkår og betingelser for lagring
Oppbevar fermenterte grønnsaker på et kjølig, mørkt sted i lufttette glass.. Kjelleren i et privat hus eller en bod i en leilighet er egnede lokaler for dette. Det viktigste er at det ikke er radiatorer eller andre varmeenheter i nærheten. Under slike forhold forverres ikke vridningene i to år.
Oppbevar uhermetisk forseglede preparater strengt i kjøleskapet eller hjemmeisboksen. Det anbefales å bruke dem innen tre måneder. Lagring utover denne perioden er helsefarlig.
Hvordan lagre for vinteren
Du kan konservere snacken til vinteren ved å hermetisere den. For vinterhøsting:
- Tøm marinaden, kok opp og hell den over arbeidsstykket igjen.
- Steriliser snackskrukken.
- Skru på sterile lokk i jern eller nylon.
- Overfør til en kjeller eller et annet mørkt, kjølig sted for lagring.
Konklusjon
Når du har prøvd den syltede fylte aubergine-forretten, vil du definitivt lage den igjen. Derfor anbefaler vi å forberede retten for fremtidig bruk ved å ta i bruk flere oppskrifter fra vårt utvalg.
Denne lyse forretten vil ikke bare glede deg med sin aroma og pikante smak, men vil også dekorere ethvert feriebord. Og husk, jo lenger auberginene er fermentert, jo rikere smaker de. Overhold lagringsbetingelser og perioder. God appetitt!