Hvordan lage syltede auberginer til vinteren: de deiligste oppskriftene
Auberginer er elsket av mange husmødre. Et bredt utvalg av varme og kalde retter er tilberedt av denne smakfulle, sunne og kalorifattige grønnsaken og hermetisert for vinteren. I denne artikkelen vil vi avsløre de beste oppskriftene på syltede auberginer. Forrettene vil gledelig overraske selv gourmeter, og deres utseende vil dekorere feriebordet.
For å hjelpe unge husmødre - tips og triks om hvordan du kan marinere og lagre de "små blå".
De beste syltede aubergineoppskriftene for vinteren
Utvalget av oppskrifter inkluderer alles favoritter auberginer med soppsmak; festlig - med løk og gulrøtter, helmarinert, marinert i Odessa-stil, den legendariske Ogonyok-oppskriften og mange andre.
Elskere av klassisk smak vil finne en oppskrift for å tilberede grønnsaker med urter og hvitløk, og elskere av krydret mat vil sette pris på forretten i georgisk stil. Gourmeter vil nyte retter med honning, "koreansk stil" eller paprika.
Med hvitløk og urter
La oss starte med den enkleste, budsjettvennlige, klassiske oppskriften på syltede auberginer.
Ingredienser:
auberginer - 1,5 kg;- løk - 100 g;
- greener (persille, selleri, dill) - en stor haug;
- hvitløk - 5-6 fedd;
- vann - 1,8 l;
- bordeddik 9% - 200 ml;
- salt - 60 g;
- sorte pepperkorn - 4-5 stk.;
- laurbærblad - 4 stk.
Forberedelse:
- Blancher de "små blå" i 5 minutter i saltet kokende vann. Legg så i et dørslag, legg en vekt oppå og klem ut overflødig væske - bitterheten kommer ut med det.
- Skjær hver grønnsak på langs, men ikke skjær helt gjennom.
- Finhakk grønnsakene og løken, kjør hvitløken gjennom en presse og bland alt. Fyll auberginene med den resulterende blandingen.
- Forbered marinaden: kok opp vann med salt og krydder, hell i eddik.
- Hell marinaden (varm) over de fylte grønnsakene. Legg en tallerken med vekt på toppen og la stå i 3 dager.
- Overfør grønnsaker til steriliserte krukker. Kok opp marinaden, hell den over forretten.
- Steriliser glassene med preparatene og rull sammen lokkene. Pakk dem inn og la dem avkjøles.
Tilberedninger fra andre grønnsaker:
Enkle oppskrifter på syltet paprika uten sterilisering
Marinert aubergine "Ogonyok"
Volumet av ingrediensene er nok til 6 halvliters krukker.
Ingredienser:
auberginer - 5 kg;- paprika - 0,5 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- varm rød pepper - 100 g;
- sukker - 160 g;
- salt - 100 g;
- solsikkeolje - 0,5 l;
- bordseddik 9 % – 450 ml.
Forberedelse:
- Skjær auberginene i ca 1 cm tykke skiver.
- Legg grønnsakene lagvis i en emaljebolle, dryss hver med salt. La dem stå i et par timer for å slippe ut saften.
- Forbered marinaden. For å gjøre dette, hakk hvitløk og pepper - det er best å hakke dem. Tilsett vann med salt og eddik og kok opp. Kok i 5 minutter.
- Tøm overflødig væske fra aubergine.
- Stek de "blå" i en varm stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje.
- Legg de stekte grønnsaksskivene i ferdiglagde glass, fyll med marinade og forsegl for vinteren.
Viktig! Marinaden skummer mye når den koker, så kok den i en stor kjele.
Oppskrift med honning
Gourmeter vil sette pris på den fantastiske smaken av auberginer marinert med honning.
Ingredienser:
- auberginer - 0,8 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- honning - 50 g;
- sorte pepperkorn - 10 stk.;
- allehånde erter - 6 stk.;
- nellikknopper - 4-5 stk.;
- laurbærblad - 4 stk.;
- salt - etter smak;
- vann - 200 ml;
- eddik 9% - 100 ml;
- vegetabilsk olje - 80 ml.
Forberedelse:
- Skrell auberginene og skjær i skiver. Smak sjenerøst med salt og la stå i 20 minutter for å frigjøre saften.
- Tøm av den frigjorte væsken. Stek platene i en liten mengde vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune.
- Forbered marinaden: hell vann i en kjele, tilsett honning, salt og pepper, rør. Gi blandingen et oppkok og kok i 1 minutt. Hell i eddik og la marinaden avkjøles.
- Skrell hvitløken og skjær i skiver. Legg på toppen av auberginene.
- Brett de "små blå" i to og legg i forberedte krukker. Når marinaden er avkjølt, hell den over grønnsakene.
- Steriliser i 10 minutter og skru på lokkene. Dekk glassene med et teppe og la dem stå helt avkjølt.
Hele marinerte auberginer fylt med løk og gulrøtter
Denne forretten vil dekorere ethvert feriebord.
Ingredienser:
auberginer - 1 kg;- gulrøtter - 200 g;
- løk - 50 g;
- hvitløk - 20 g;
- selleri greener - 15 g;
- persille - 15 g;
- persillerot - 50 g;
- vann - 0,5 l;
- salt - 20 g.
Forberedelse:
- Lag et lommeformet snitt i auberginen. Blancher i 5 minutter i kokende saltlake (30 g salt per 1 liter vann). Legg grønnsakene i et dørslag og press ut med trykk.
- Finhakk løk og persillerot, hakk det grønne, riv gulrøttene til koreanske salater. Rør og fyll de blå med blandingen. Bind grønnsakene med sellerikvister.
- Legg grønnsakene tett i en marineringsbeholder, dryss dem med hvitløksskiver.
- Tilbered saltlaken: rør salt i vann og kok opp. La avkjøle.
- Hell varm saltlake over grønnsakene, legg press på toppen og la marinere i romtemperatur i 1 uke. Oppbevar deretter snacksen på et kjølig sted.
Auberginer for vinteren "koreansk stil"
En krydret forrett tilberedt "koreansk stil" passer like godt til både kjøtt- og fiskeretter. Den oppgitte mengden ingredienser er for 3 halvlitersglass.
Ingredienser:
auberginer - 1 kg;- paprika - 0,4 kg;
- gulrøtter - 0,2 kg;
- løk - 0,2 kg;
- hvitløk - 50 g;
- malt koriander - 20 g;
- salt - 20 g;
- sukker - 20 g;
- malt svart pepper - 15 g.
- eplecidereddik - 0,18 l;
- vegetabilsk olje - 0,25 l;
- vann - 2 l.
Forberedelse:
- Skjær auberginene i to på langs og kutt i halve sirkler uten å skrelle.
- Kok auberginene i saltet vann (10 g salt per 2 liter) i 5 minutter. Avkjøl litt, hell av i et dørslag og klem.
- Skrell gulrøttene og riv dem til koreanske salater. Hell kokende vann over den og la den stå til den er helt avkjølt.
- Fjern frøene fra paprikaen og skjær den i tynne strimler. Skjær løken i tynne halvringer. Før hvitløken gjennom en presse.
- Lag marinaden: bland hvitløk, sukker, olje, salt, koriander og eddik.
- Kombiner alle grønnsakene, hell i den tilberedte marinaden og bland. La stå i 15 minutter og rør igjen. Legg i steriliserte krukker.
- Dekk glassene med lokk og steriliser i 20 minutter.
- Skru på metalllokk og la stå tildekket til det er helt avkjølt.
Les også:
Originale oppskrifter på deilige syltede vannmeloner med honning
Marinerte auberginer "som sopp"
Auberginer marinert i denne oppskriften ligner sopp i smak og utseende. Den gitte mengden ingredienser er nok til 2 krukker med en kapasitet på 0,5 liter.
Ingredienser:
auberginer - 1 kg;- løk - 100 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- sorte pepperkorn - 7-8 stk.;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olje - 50 ml;
- vann - 0,5 l;
- salt - 50 g;
- eplecidereddik 6% - 100 ml;
- laurbærblad - 1-2 stk.
Forberedelse:
- Skjær auberginene i små terninger. Tilsett salt og la stå i 1 time.
- Skyll grønnsakene, tørk med et papirhåndkle og stek i olje til de er gyldenbrune.
- Skjær hvitløken i skiver, løken i halve ringer. Plasser de "blå" på toppen.
- Forbered marinaden og hell den over auberginene. Dekk til og sett i kjøleskapet i 3 dager.
- Legg snacken i steriliserte glass. Steriliser i 20 minutter og pakk inn for vinteren.
Oppskrift med paprika
Mengden ingredienser er beregnet for 8 bokser på 0,5 liter hver.
Ingredienser:
- auberginer - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- sukker - 100 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olje - 100 ml.
Marinade:
vann - 3 l;- salt - 70 g;
- sukker - 130 g;
- bordeddik 9% - 100 ml;
- laurbærblad - 2 stk.;
- sorte pepperkorn - 7-8 stk.;
- allehånde erter - 4-5 stk.
Forberedelse:
- Skrell auberginene og skjær dem i små terninger. Tilsett salt og la stå i en halvtime. Skyll deretter med kaldt vann og vri ut.
- Skrell paprikaen fra frø og membraner og skjær i store biter. Ha hvitløken gjennom en presse eller finhakk den med en kniv.
- Kombiner salt, krydder, sukker og eddik med vann i en stor kjele. Kok opp, legg auberginene der og kok i 10 minutter, rør av og til.Tøm deretter grønnsakene i et dørslag og la overflødig væske renne av.
- Stek paprikaen i en forvarmet dyp stekepanne i vegetabilsk olje.
- Tilsett den kokte blå paprikaen i paprikaen, tilsett hvitløk og stek i ytterligere 5-7 minutter.
- Legg grønnsakene i forberedte steriliserte krukker og lukk dem for vinteren.
Viktig! For en mindre krydret snack, tilsett hvitløk til paprikaen helt i begynnelsen av stekeprosessen.
Marinerte auberginer i adjika
Nok en krydret snacksoppskrift. Krydret kan reduseres om ønskelig ved å ikke tilsette chilipepper.
Ingredienser:
auberginer - 1 kg;- paprika - 800 g;
- tomater - 800 g;
- chilipepper - 1 stk;
- hvitløk - 80 g;
- sukker - 30 g;
- salt - 20 g;
- solsikkeolje - 150 ml;
Forberedelse:
- Skjær auberginene i skiver. Mal hvitløk, chilipepper og paprika uten frø med en blender eller kjøttdeig.
- Ha grønnsakspuréen i en kjele og sett på middels varme. Tilsett solsikkeolje, salt og sukker.
- Rør og når blandingen koker, tilsett auberginen.
- Rør igjen og la det småkoke til det er ferdig.
- Legg snacken i steriliserte glass. Dekk til med lokk og steriliser i 15 minutter.
- Skru bitene med metalllokk og la avkjøle. Oppbevares deretter på et kjølig sted.
Krydrede auberginer "georgisk stil"
For elskere av krydret snacks - følgende oppskrift. I Georgia er denne retten den beste kuren mot bakrus. Ideell for en festlig fest.
Ingredienser:
auberginer - 3 kg;- hvitløk - 200 g;
- mynte (tørket) - 5 g;
- valnøtter - 200 g;
- vann - 5 l;
- salt - 80 g;
- sukker - 140 g;
- sorte pepperkorn - 15 stk.;
- vegetabilsk olje - 200 ml;
- eddik (essens 70%) – 60 ml.
Forberedelse:
- Lag 4 kutt langs hver aubergine, ca 3 cm kort fra enden.
- Hell saltet vann over grønnsakene (60 g salt per 3 liter vann) og la stå i en time.
- Skrell auberginene. Stek på alle sider i vegetabilsk olje uten å kutte. Legg grønnsakene på en serviett for å fjerne overflødig olje.
- Før den skrellede hvitløken og nøttene gjennom en kjøttkvern.
- Bland nøtte-hvitløkspasta med mynte.
- Fyll de "små blå" med den resulterende blandingen.
- Legg paprikaen i steriliserte glass og hell eddikessensen.
- Legg de fylte grønnsakene i glass. Gjør dette forsiktig slik at de ikke faller fra hverandre eller fyllet faller ut.
- Forbered marinaden: bland det resterende saltet, sukkeret og 2 liter vann, kok opp.
- Hell den kokende marinaden over de fylte grønnsakene.
- Dekk glassene med lokk og steriliser i 40 minutter.
- Skru på glassene med metalllokk og la dem stå helt avkjølt. Overfør arbeidsstykkene til et lagringssted.
"Sinenkie", marinert "Odessa-stil"
Det var i Odessa at auberginer begynte å bli kalt "lille blå". Og her er den berømte Odessa-oppskriften.
Ingredienser:
- auberginer - 1 kg;
- søt pepper - 2 stk.;
- greener (selleri, persille, dill) - 2 bunter;
- sukker - 1 ss. l.;
- løk - 1 stk;
- hvitløk - 4 fedd;
- salt (for matlaging av aubergine - 2 ss., for marinade - 0,5 ss.);
- svart pepper (malt) - etter smak;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- bordeddik - 50 ml.
Forberedelse:
Kok de skrellede auberginene i kokende saltet vann i ikke mer enn 10 minutter. Denne gangen er nok til at de blir myke og bitterheten forlater dem.- Hakk det grønne, kjør hvitløken gjennom en presse, skjær paprikaen i strimler og løken i halve ringer.
- Når de "blå" er avkjølt, skjærer du dem i store terninger.
- Forbered marinaden: bland vann, salt, sort pepper, sukker, hvitløk, olje og eddik.
- Legg litt paprika og urter på bunnen av beholderen, deretter et lag med auberginer, igjen paprika og urter, og fortsett vekslende lag til ingrediensene er tom.
- Hell over marinaden og sett i kjøleskapet et døgn.
- Legg grønnsakene i ferdig tilberedte, steriliserte glass, fyll med marinade og steriliser. Bytt ut med rene lokk.
Tips for klargjøring og oppbevaring
Etter å ha bestemt seg for oppskriften, er det verdt å gjøre deg kjent med de nyttige anbefalingene fra erfarne husmødre før du forbereder vinterforberedelsen.
Tips for å tilberede syltede aubergine-snacks til vinteren:
- For vinterkonservering, velg unge, mellomstore frukter. Store og tunge grønnsaker egner seg ikke til dette – de har hard hud og kan smake bittert. Moden frukt inneholder mye corned beef – det er dette som gir bitterheten. Du kan fjerne det, men det er bedre å umiddelbart velge passende grønnsaker.
- En enkel måte å bli kvitt bitterheten til auberginer er å bløtlegge dem i saltvann i en halvtime eller strø dem med salt, og deretter skylle dem med rent vann. I noen oppskrifter blir auberginer for dette formål blanchert i saltet kokende vann og deretter presset. Dette gjør også frukten mykere.
- Før tilberedning, vask grønnsakene grundig og skjær av stilkene.
- For pikantitet og aroma, i tillegg til hvitløk, pepper og tørre krydder, anbefaler erfarne husmødre å legge til friske urter (persille, koriander, basilikum).
- For å unngå at forretten blir for fet, ikke bruk mye vegetabilsk olje når du steker auberginene. De absorberer det som en svamp.
- Du kan erstatte bordeddik med eplecidereddik. Det smaker bedre og er sunnere.Hvis du ikke liker eddik i det hele tatt, velg oppskrifter som bruker sitronsyre eller sitronsaft som konserveringsmiddel.
- Sjekk at glasskrukker er rene og fri for spon. Hvis du bruker metalllokk til vridning, bør de også være uten deformasjon og med et stramt strikk.
- Oppbevar arbeidsstykkene på et kjølig, mørkt sted. Det ideelle stedet er en tørr kjeller i et privat hus, en kjeller, et skap på en åpen balkong. Steriliserte vendinger kan også oppbevares i romtemperatur. Med forbehold om riktige lagringsforhold, lagres produktene i 9 til 12 måneder.
Anmeldelser
Hvis du er i tvil om det er verdt å sylte de "små blå" til vinteren, les anmeldelser fra folk som allerede elsker denne snacksen.
Irina, Pudozh: "Barn liker egentlig ikke auberginer, og jeg må jukse." Jeg lager mat til dem "som sopp" - de sluker det på begge kinnene. Jeg anbefaler: den beste oppskriften på en sunn rett laget av lilla grønnsaker for barn.".
Ilona, Sterlitamak: «Aubergine har en tett tekstur, så retter med den er mettende. Oftest er det saltet eller syltet under trykk. I år forseglet vi de "små blå" i krukker i henhold til Ogonyok-oppskriften. Oppskriften inneholder mye pepper, så det viser seg å være en så krydret snack - akkurat det du trenger om vinteren.».
Alexander, St. Petersburg: "Jeg begynte å like auberginer for ikke så lenge siden; før forsto jeg dem ikke i det hele tatt. Og så, mens jeg var på besøk, prøvde jeg en kald forrett med syltede auberginer i hvitløk og tomatsaus. Retten var ganske krydret og behagelig på smak. Jeg spurte deretter vertinnen flere ganger om mer. Etter å ha lært oppskriften på denne delikatessen, bestemte jeg meg for å lage den hjemme. Det ble kjempebra".
Konklusjon
Marinerte "blå" om vinteren er ikke bare en deilig forrett til feriebordet, men også en vanlig hverdagsrett.De beholder mange vitaminer som mangler i den kalde årstiden.
Marinerte auberginer er gode som selvstendig snacks og som tilbehør til varme kjøttretter. Og etter anbefalingene kan selv en ung husmor takle vinterforberedelser.