Trenger du å skrelle auberginer og hvordan gjøre det riktig?

Du kan tilberede deilige og originale retter fra auberginer, og bruke dem som en av ingrediensene i oppskrifter for et bredt utvalg av retter. Men i tillegg til smaken er denne grønnsaken også verdsatt for sine uvurderlige fordeler for kroppen. Leger anbefaler auberginer til kosthold. De har en positiv effekt på funksjonen til fordøyelsessystemet, fjerner kolesterol og bringer vekten tilbake til det normale. Og de "små blå" er bra for bein, hud og hår, nervesystemet, sirkulasjons-, kardiovaskulære og genitourinære systemer.

Å rengjøre eller ikke

En nybegynner husmor, som har kjøpt de "små blå" lurer på om auberginene må skrelles eller kokes med skinnet på. Hva om en slik prosedyre fratar grønnsaken de fleste av dens fordelaktige egenskaper? La oss finne ut av det.

Når det er nødvendig

For retter med auberginer, der konsistensen skal være jevn, skrelles grønnsakene alltid, og om nødvendig fjernes kjernen og frøene (hvis frukten er gammel). Frøene til den gamle frukten ødelegger retten, spesielt ved stuing. Stuinger, potetmos, kaviar og stuede auberginer krever en delikat konsistens – både hver for seg og sammen med andre grønnsaker.

Når du ikke skal rengjøre

I noen retter må de "blå" beholde formen etter tilberedning. Det er huden som bidrar til å bevare utseendet til det ferdige produktet. Auberginer blir også stående med skinn og frø eller skrelles delvis når du vil at de skal gi et krydret kick til smaken.Slike retter inkluderer bakt, stekt, fylt og grillet aubergine og grønnsaksruller.

Bli kvitt bitterhet

Når en oppskrift krever å bevare skallet til en grønnsak, men det er en risiko for at den smaker bittert, krever auberginer forhåndsbehandling. Etter vask tørkes de, kuttes i sirkler eller terninger og bløtlegges i saltet vann (1 l/2 ss.) i 25-30 minutter.. Du kan også bløtlegge den i fersk melk, under lett trykk, i en halvtime. Hele frukten må bløtlegges i minst to timer. Deretter vaskes auberginen med rent vann. Nå kan grønnsaken tilberedes, og den smaker ikke bittert.

Forresten! Visste du at det ikke er aubergineskallet som er mest bitter, men fruktkjøttet eller frøene? Det er derfor, for å fjerne den, kuttes grønnsaken før bløtlegging.

Ingen skade med skallet

Skallet av en grønnsak av høy kvalitet som ikke er overbelastet med nitrater, vil ikke skade kroppen. Derfor er det ingen tvil om det kan spises med huden. Tvert imot inneholder huden maksimalt med næringsstoffer. Men noen ganger må du fortsatt bli kvitt huden.

Så skallet skrelles alltid hvis auberginen ikke er ung: eldre frukt har en tøff hud og vil ha mer bitterhet. Hvis grønnsaker brukes til kostholdsformål eller i retter for barn, er det også bedre å fjerne huden. Dette gjelder spesielt situasjoner der du kjøper grønnsaker dyrket i store gårder og ikke vet om nitrater ble brukt og i hvilke mengder. Hvis det er mistanke om at frukten ble dyrket med bruk av kjemikalier, er det bedre å kvitte seg med huden, da den har en tendens til å samle opp skadelige giftstoffer.

Hvordan skrelle auberginer

Hvis en oppskrift krever skrell eller du foretrekker en skrelt grønnsak selv, er det flere måter å gjøre det på.Det er tre typer rengjøring:

1. Full.
2. Delvis.
3. Etter å ha tilberedt retten.

Før matlaging vaskes grønnsaken godt under rennende vann, bunnen av stilken og den nedre delen fjernes alltid - de er harde og bitre. De kuttes av uavhengig av rensemetode og fruktens alder.

Full

For å gjøre dette, fjern huden med en kniv eller grønnsaksskreller. Skrelllaget skal ikke være for tykt. Plasser auberginen på brettet vertikalt med en liten helling. Skrell skallet i strimler fra topp til bunn til hele grønnsaken er skrelt.

Delvis

Denne typen rengjøring diversifiserer utseendet og smaken til ferdige retter. Det lar deg bevare fordelene med grønnsaken og beholde formen. Betydningen av denne metoden er at skallet kuttes av på samme måte som i forrige tilfelle, bare ikke helt, men i strimler 2-3 cm brede. Det viser seg å være en slags aubergine "sebra".

Etter å ha tilberedt retten

Den ferdige grønnsaken rengjøres etter varmebehandling. Fra en bakt eller skoldet hel frukt, når den er avkjølt, fjern forsiktig et tynt lag med skinn med en kniv, hender, gaffel eller skje.

Les også:

Hvor farlig er edderkoppmidd på auberginer og hvordan man effektivt bekjemper dem.

Gjennomgang av Nutcracker-aubergine-sorten: fordeler og ulemper

Hva er bra med Epic aubergine-sorten og hvorfor den er verdt å dyrke.

For å gjøre det velsmakende og sunt

Hvis du lurer på om det er nødvendig å skrelle en aubergine, bør du vite at den er bitter ikke bare og ikke så mye på grunn av skallet. Frøene gir grønnsaken sin bitterhet. Selve fruktkjøttet kan være bittert. Solanin inneholdt i frukt er ansvarlig for dette - et stoff som i store mengder har en skadelig effekt på kroppen. Og når du steker en grønnsak, ødelegger det ikke bare smaken av retten, men kan også forårsake rus.Erfarne husmødre og kokker kan alltid avgjøre om fruktene vil smake bittert.

For å forstå om det er mye solanin i aubergine, og følgelig om det trenger forbehandling, er det bare å kutte av en liten bit av grønnsaken og vente et halvt minutt. Auberginekjøtt som inneholder ingen eller svært lite solanin vil forbli lys i fargen eller kan få en litt gul fargetone. Grønnsaker som inneholder skadelige stoffer blir mørkere og brune når de kuttes.

For å fjerne bitterhet fullstendig og dermed bli kvitt solanin, må du behandle de "små blå" riktig:

• kutt auberginen som kreves av oppskriften (du kan behandle hele auberginen om nødvendig);
• bløtlegg i saltet vann eller melk (30 minutter for kuttet frukt, to timer for hele);
• Fjern frø og skall fra frukten (helt eller delvis).

Forresten! I dag er de fleste varianter av aubergine ikke lenger bitre. Alt takket være oppdretterne: de prøvde hardt og utviklet varianter som rett og slett ikke er bitre.

Konklusjon

Man kan trygt si at en godt voksen grønnsak som ikke er overlesset med nitrater og andre kjemikalier er sunn å spise med skallet. Og om man skal rense den eller ikke er en smakssak. Nå vet du hvordan du tester aubergine for solanin og blir kvitt et skadelig stoff som ødelegger smaken. Dette vil tillate deg å lage "små blå" slik du vil og som kreves av favorittoppskriftene dine, og ikke bekymre deg for smaken av rettene og helsen din.