Den ideelle potetsorten for potetmos

Potetmos er en av de enkleste og mest næringsrike matvarene å lage. Smaken og utseendet avhenger i stor grad av hva slags poteter som brukes til matlaging. Du trenger kokte knoller med høyt stivelsesinnhold. Hvilke potetsorter og hybrider oppfyller disse kravene?

Hvilken type potet passer til potetmos?

Alle Potetsorter deles inn i 4 grupper ut fra hvor mye grønnsaken er kokt. Hver gruppe får tildelt en bokstav i det latinske alfabetet, som markerer både varianter og frø. I Russland er en slik klassifisering ikke vanlig, selv om den en dag vil vises i vårt land:

1. A - poteter av denne gruppen har tett kjøtt og er nesten ikke kokt. Passer til salater hvor grønnsaker kuttes i små terninger.
2. B - kjøttet er tett, men ikke så mye som i den første gruppen. Potetene er moderat kokte, passer til salater og steking.
3. C - fruktkjøttet er stivelsesholdig, mykt og koker godt.
4. D - svært stivelsesholdige, melaktige varianter som nesten smuldrer helt opp når de kokes.

Om potetene blir kokte og egner seg til mosing kommer an på stivelsesinnhold i knoller.

For å sjekke sprøheten, kutt grønnsaken i 2 halvdeler og gni dem sammen. Holder de seg sammen er de en Potet i Gruppe C eller D. Hvis det er vanndråper mellom halvdelene, er de en fast, ikke-stivelsesholdig Type A eller B, som passer til røre og salater.

Merk følgende! Vanligvis har de mest kokte variantene av poteter for potetmos middels og sen modningsperiode.Tidlige avlinger har rett og slett ikke tid til å samle nok stivelse.

De mest smuldrete variantene av poteter for potetmos

Poteter med høyt stivelsesinnhold:

1. Riviera. Knollene er middels store, ovale i form. Massen er granulær og kremaktig. Skallet er tykt, lys beige. Stivelsesinnhold - 11,5–15,9 %. Sorten er tidlig moden, tolererer tørke, men er mottakelig for senbryst. Avlingen er høy: 134–225 c/ha ved første graving, 273–312 c/ha under andre.
2. Bellarosa. Knollene er runde og middels store. Skallet er rødlig, kjøttet er lysegult. Mengden stivelse er 12,6–15,7 %. Sorten er motstandsdyktig mot sykdommer, tidlig modning, høyavkastende. Ved den første gravingen samles det 143–277 c/ha, under den andre – 170–385 c/ha.
3. Tiras. En tidlig sort med høy avling - 210–460 c/ha. Knollene er rosa i fargen og avlange i formen. Massen er lys gul. Stivelsesinnhold - 10–15%. Poteter har gjennomsnittlig motstand mot senbryst.
4. Flaks (bildet under). Knollene er lys beige, rike på næringsstoffer og vitaminer. De inneholder 12–15 % stivelse. Sorten er tidlig moden, moderat mottakelig for senbryst. Omsettelig avling er 300–500 c/ha. Grønnsaker lagres lenge.

Ideelle poteter for koking

Hvilke poteter passer best til steking og koking? Russiske og hviterussiske varianter som tilhører gruppe C eller D er ganske kokte. Hollandske og tyske varianter har tette knoller som er gode til steking og frityrsteking.

Forresten! Et av tegnene på stivelsesholdige poteter er hvitt kjøtt og grov hud.

Hurtigkokte potetsorter:

1. Blå. Plantene har hvit-blå blomster, derav navnet på sorten. Avlingen er midt i sesongen, høyavkastende - 400–500 c/ha. Knoller av gruppe C eller D, de inneholder 17–19% stivelse.Grønnsaker er ovale, lys beige, med kremet kjøtt.
2. Zhuravinka. Midt sen kultur. Den er upretensiøs i stell, produserer 177–242 c/ha poteter. Knollene er ovale-runde røde, fruktkjøttet er lyst. Stivelsesinnholdet er høyt - 14,6–19,6%.
3. Kiwi (bilde til høyre). Poteter har en ru overflate, som om de er dekket med et nett. Det tar lang tid å modnes - opptil 120 dager. Sorten er høyavkastende og motstandsdyktig mot skadedyr. Grønnsakene er lysebrune og runde. Massen er kremaktig. Stivelsesinnholdet er høyt.
4. Elizabeth. Midt-tidlig sort med høy produktivitet - 290–400 c/ha. Knollene er hvite med glatt skinn og lyst kjøtt. Stivelsesinnhold - 12–18,4%. Egnet til å lage puréer.
5. Aurora. Sorten er midt i sesongen, motstandsdyktig mot ulike klimatiske forhold. Skinnet på knollene er rødlig, oval i form, og kjøttet er kremaktig. Stivelsesinnholdet er gjennomsnittlig - 13,5–17,3%. Smaken er utmerket.

Røde eller hvite poteter til koking

Det er mange hybrider og varianter av avlinger på salg med knoller i forskjellige farger - fra beige og gule til røde og rosa. Avhengig av graden av stivelse er hvite og gule poteter egnet for potetmos..

Rødt er mer egnet til steking: på grunn av det lave stivelsesinnholdet fester det seg mindre til pannen. Det finnes imidlertid hybrider med røde og rosa knoller som koker godt. Derfor er det viktigste når du velger grønnsaker regelen om "klebrighet".

Kulinariske triks

Å tilberede puré er ikke vanskelig, men det er noen nyanser her også.:

1. Overkokte poteter vil bare forbedre smaken på retten. Harde knoller er vanskelige å mose til puré, og biter blir igjen i den ferdige retten.
2. Hell litt vann i kjelen slik at potetene damper mer.
3. For at grønnsaker skal koke bedre og raskere, skrelles de helt og kuttes i store biter.
4. Etter at tilberedningen er fullført, helles vannet i en separat beholder. Litt etter litt tilsettes væske til pureen, noe som gjør den mykere.
5. For å lage en deilig rett, ta halvparten av vannet som potetene ble kokt i og halvparten frisk melk.
6. Ikke tilsett kaldt vann til produktet - dette vil føre til at smaken og den attraktive fargen går tapt. Det er tilrådelig å koke knollene i emaljeretter - i aluminiums- og jernpanner blir de gråaktige.
7. Før du tilsetter vann og melk i potetmosen, salt potetmosen. Væsken vil løse opp saltet, og ved omrøring vil det bli jevnt fordelt i massen.

Siste touch - tilsett litt smør i den fortsatt varme pureen for å gi en spesiell smak.

Konklusjon

Poteter med høyt stivelsesinnhold egner seg til mosing. Oftest er disse hvite eller gule varianter: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora og andre. Stivelsesgraden til en potet bestemmes ved å kutte den i to: hvis du gnir halvdelene mot hverandre, vil de feste seg sammen i en kokt grønnsak.

For å gjøre pureen spesielt smakfull koker du knollene i en liten mengde vann, bruker kokevann og melk når du elter, og tilsetter et stykke smør til slutt.