Hvordan lage stivelse fra poteter hjemme

Stivelse - et produkt som trengs i ethvert kjøkken, De selger det i alle dagligvarebutikker. Hvis du ønsker det, kan du tilberede et sunt produkt hjemme med egne hender, uten de kjemiske tilsetningsstoffene som brukes i industriell produksjon. Å skaffe et rent produkt er ikke en veldig arbeidskrevende prosess.

Vi vil fortelle deg hvordan du lager stivelse fra poteter hjemme i denne artikkelen.

Hjemmelaget potetstivelse

Hvis det, etter å ha kjøpt og sortert et stort volum poteter, er mange mekanisk skadede og delvis bortskjemte knoller igjen, ikke skynd deg å kaste dem - tilbered hjemmelaget stivelse fra dem med egne hender.

Prosessen med å skaffe potetstivelse er enkel: du kan finne midlene for hånden på ethvert kjøkken, og i tillegg til poteter trenger du bare en liten mengde vann.

Fordeler og ulemper

Hovedfordelen med hjemmelaget potetstivelse er at den er miljøvennlig, uten bruk av kjemiske tilsetningsstoffer. Hjemmelaget produkt er ikke så snøhvitt som kjøpt i butikken har en naturlig gulaktig fargetone. Dette forklares av det faktum at blå matfarge blandes inn i stivelse tilberedt for massekonsum, på grunn av hvilket pulveret blir hvitt.

Ulemper med hjemmelaget stivelse:

• høyt forbruk av poteter brukt til å tilberede stivelse - fra 2,6-2,8 kg knoller oppnås bare 100 g tørt pulver;
• Det tar mye tid å forberede et hjemmelaget produkt, tørking tar opptil 72 timer;
• For å fremskynde tørkeprosessen i rommet, er det nødvendig å opprettholde optimal temperatur og luftfuktighet - med høy luftfuktighet vil ikke pulveret tørke til ønsket konsistens.

Hvilke poteter passer?

For å forberede produktet hjemme, velg varianter med høy stivelsesinnhold – 17-20%.

Følgende varianter har følgende egenskaper: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odyssevs (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Treasures (17%), Eventyr (17 %), Voltman (19 %), Bashkirsky (19,7 %).

Midtsesongvarianter foretrekkes, siden knollene deres i løpet av sommersesongen har tid til å modnes fullstendig og samle en tilstrekkelig mengde glukose, som omdannes til stivelse under fotosyntesen.

Knoller av sent modne varianter som ikke rakk å modnes før begynnelsen av kaldt vær, høstes utilstrekkelig modne, og stivelsesinnholdet er under normalt.

Utvelgelse og forberedelse

Erfarne gartnere har lagt merke til at knoller med brun hud og gulaktig kjøtt inneholder mer stivelse - de smuldrer når de kokes. Unge, nygravde poteter og gamle, myke, til og med helt rynkete, mekanisk skadede poteter er egnet for tilberedning av produktet. Frosne, råtne knoller med mørke flekker i kjernen er ikke egnet. Små, umodne poteter er heller ikke egnet - de inneholder ikke mer enn 10-12% stivelse.

For å finne ut hvilke knoller som inneholder den maksimale mengden stivelse, kutt dem opp og gni fruktkjøttet inn i håndflaten din. Hvis det etter tørking merkes en puddereffekt på hånden, og en karakteristisk knirkelyd høres etter å ha klemt håndflaten, inneholder slike knoller en stor mengde rent stoff.

Et annet alternativ: la de kuttede knollene stå i 25-30 minutter; etter en stund dannes det en stivelsesholdig film på den rensede overflaten. Jo høyere innhold av nyttige stoffer i rotgrønnsaker, jo raskere dannes det.

Før du tilbereder produktet, vaskes grønnsakene grundig, spirer fjernes, skrelles og skadede områder kuttes av.

Hvordan lage potetstivelse hjemme

Å forberede produktet hjemme er en enkel prosess. Alt du trenger er riktig mengde poteter og fritid. Stivelse har ingen smak, så den valgte varianten spiller ingen rolle.

Hva er nødvendig

For å lage pulveret trenger du:

• potet;
• 2 gjennomsiktige beholdere;
• hvilken som helst hakker - rivjern, kjøttkvern, grønnsakskutter, juicer, blender;
• rent kaldt vann;
• gasbind eller fin sil;
• servietter eller papirhåndklær.

Trinn-for-steg instruksjon

Matlagingsteknologien er enkel:

1. Vask knollene med rennende vann. Skadede områder, fjern råte. Skrell potetene. Du kan bruke uskrellede knoller, men vaskes grundig med en ren kjøkkensvamp - i dette tilfellet vil pulveret bli mørkt.
2. Mal de skrellede grønnsakene ved hjelp av improviserte midler (rasp, kjøttkvern eller andre) til en pastalignende tilstand. Ved sliping blir integriteten til cellene forstyrret, noe som gjør at stivelse kan frigjøres fritt.
3. Hell kaldt vann over potetblandingen og rør. Ved omrøring slippes stivelse fra potetmassen ut i vannet og flyter i form av en suspensjon. Bruk av varmt vann er ikke tillatt, siden stivelse har en tendens til å oppløses umiddelbart i det.
4. La blandingen stå i 20 minutter for det nyttige produktet skal legge seg på bunnen av beholderen.Lyssedimentet vil være godt synlig gjennom beholderens gjennomsiktige vegger.
5. Plasser en fin sil på en andre beholder og hell den resulterende blandingen på den. Klem ut potetmassen for hånd og la den stå på en sil i 15 minutter til saften har rennet helt av. Etter dette fjernes grønnsaksmassen. Væsken som renner inn i beholderen vil gradvis få en brun fargetone.
6. Når den frigjorte stivelsen legger seg på bunnen av beholderen, tøm av det meste av det grumsete vannet. Et mørkt sediment vil forbli i bunnen.
7. Hell kaldt, rent vann over sedimentet og vent 10-15 minutter til stivelsen har lagt seg til bunnen. Vannet vil ikke lenger være like mørkt som da det først la seg.
8. Tøm av det uklare laget og fyll sedimentet med en ny porsjon vann. Gjenta prosedyren til vannet blir rent og gjennomsiktig og sedimentet blir hvitt.
9. Kle et brett eller en stekeplate med 4-5 lag servietter eller tørkepapir. Bland sedimentet godt med en liten mengde resterende vann og hell det raskt på et lag papir før det legger seg igjen. Papirhåndklær vil absorbere overflødig væske, og stivelsen vil forbli på overflaten. De nederste våte lagene med håndklær må erstattes med tørre til all væsken er absorbert.
10. Fordel det hvite sedimentet jevnt over overflaten av papiret og la det tørke ved romtemperatur.
11. For å fremskynde tørkeprosessen, overfør stivelsen med en skje fra fuktig papir til et ark med folie. Rør blandingen med jevne mellomrom med en skje slik at den tørker jevnt.

Produktet tørkes i et rom med lav luftfuktighet. Stoffet eltes med fingrene med jevne mellomrom til klumpene er knust, blandet og spredt i et tynt lag over overflaten av folien. Du kan finne ut om et stoff har tørket ved berøring. Når du elter den med fingrene, knaser den mykt. De ruller også produktet med en kjevle, hvis det høres knase, har stivelsen tørket helt ut.

Henvisning. Det vil ta 40-50 minutter å forberede råvarene; det vil ta ca. 72 timer å tørke pulveret ved romtemperatur.

Den resulterende hjemmelagde stivelsen helles i en plastmatbeholder eller glasskrukke med et hermetisk forseglet lokk for å forhindre kondens. Det anbefales å oppbevare beholderen på et tørt sted.

Matlagingsmetoder

Du kan rive poteter med et rivjern med store hull. Grønnsakene skrelles først og kuttes i små biter.

For å gjøre knollene til en homogen masse, kan du bruke en kjøttkvern. Skrellede grønnsaker kuttes først i biter og føres deretter gjennom enheten. I dette tilfellet vil ikke bare grønnsaksmassen komme ut av kjøttkvernen, men også potetjuice vil strømme ut samtidig.

Hvis stivelsestørkeprosessen må fremskyndes, bruk en ovn. For å gjøre dette, legges det hvite sedimentet som har falt til bunnen av beholderen i et tynt lag på en bakeplate dekket med tykt rent papir og settes i ovnen. Jo tynnere laget er, jo raskere vil fuktigheten fordampe. Ovnstemperaturen bør ikke overstige +40°C. Det tar flere timer før produktet tørker helt.

Merk følgende! Ved temperaturer over +40°C blir stivelse til pasta.

Når pulveret på bakeplaten blir smuldrete, elt det med en kjevle for å knuse de dannede klumpene eller ganske enkelt gni kornene med fingrene.

Til bruk i hjemmebakst brukes den fineste pulverkonsistensen. For til slutt å bringe det resulterende produktet til pulvertilstand, males det i en kaffekvern.

Konklusjon

En enkel måte å lage potetstivelse selv hjemme gjør at du får et produkt av bedre kvalitet. Stivelse tilberedt med egne hender vil ikke reise tvil om dens naturlighet. Denne prosessen krever ikke mange utgifter: fra 1 bøtte poteter får du 1,3-1,5 kg hjemmelaget rent produkt.