Hvorfor krukker med agurker eksploderer og hva du bør gjøre for å unngå det

Syltede agurker og tomater er kanskje de mest favoritt hermetiske grønnsakene på bordet vårt. Med tomater er det vanligvis ingen problemer ved hermetisering, men det samme kan ikke sies om agurker. Nøye tilberedte sylteagurker blir ofte ikke bevart selv før kaldt vær begynner. Enten begynner lokkene å svelle, så blir saltlaken uklar, eller til og med glassene eksploderer.

Du kan ikke lenger spise slik hermetikk. Bortkastet tid, mat og humør ble ødelagt. La oss finne ut hvorfor krukker med agurker eksploderer og hva vi skal gjøre for å unngå dette problemet.

Hvorfor krukker med agurker eksploderer: grunner

Hva får lokket til å svelle og fly av? Hovedårsakene til problemer ligger i feilaktig tilberedning av beholdere, manglende overholdelse av oppskriften, brudd på teknologien for tilberedning av hermetikk og luft som kommer inn i boksene. La oss se på hver av disse årsakene i rekkefølge.

Feil ved klargjøring av krukker og lokk

Før du begynner å ordne grønnsaker, må glassene steriliseres.. Utilstrekkelig sterilisering av glassbeholdere og lokk fører uunngåelig til skade på sluttproduktet.

Mikrober som er igjen på overflaten av glass og lokk formerer seg aktivt. Fermenteringsprosesser begynner i grønnsaker med frigjøring av gasser. Disse gassene blåser opp lokkene fra innsiden og får hermetikken til å eksplodere.

Feil i oppskriften

For å forhindre at preparatene flyr opp i luften tilsettes ingrediensene strengt tatt i henhold til oppskriften.. "etter øye"-prinsippet er ikke passende her. En svak saltlakekonsentrasjon vil fremme utviklingen av gjæringsprosessen.

Feil beregnet syremengde i saltlake – en vanlig årsak til ødeleggelse av syltede agurker. Syre (eddiksyre eller sitronsyre) fungerer som et konserveringsmiddel, så det er nødvendigvis inkludert i saltlake og marinader. Det er spesielt viktig å beregne mengden syre riktig når du tilbereder agurker. Og det er derfor.

Faktum er at denne grønnsaken ikke har sin egen syre (i motsetning til for eksempel tomater). Det er derfor krukker med agurker eksploderer oftere enn krukker med tomater.

Viktig! Ikke reduser mengden eddik i oppskriften. Jo mer syre som tilsettes, jo bedre blir arbeidsstykkene lagret.

Aspirin brukes noen ganger i stedet for eddik. Acetylsalisylsyre fungerer også som et konserveringsmiddel og hindrer utvikling av mikroorganismer inne i glasset.

Utilstrekkelig mengde salt og sukker i marinaden fører også til triste konsekvenser. Hvis du tilsetter mindre av disse komponentene enn normalt, vil preparatene gjære og saltlaken blir uklar.

Råd. Tilbered agurker sammen med tomater, paprika og squash. Disse grønnsakene har sin egen syre, som vil forhindre at agurkene blir ødelagt.

Feil matlagingsteknologi

Tilbørlig forsiktighet bør utvises for riktig valg og tilberedning av produkter.

Det hender det pickles eksploderer på grunn av salatvarianter av agurker som kommer inn i glasset, ikke beregnet for hermetikk. Slike grønnsaker i marinaden blir myke, smakløse og begynner å gjære.

La oss liste opp andre vanlige feil i matlagingsteknologi:

• dårlig vaskede grønnsaker;
• utilstrekkelig grundig vask av krydder: pepperrotblader, dill, hvitløk, pepper;
• bruk av grønnsaker med skadet hud og tegn på råtnende;
• sterilisering av marinade i åpne krukker, noe som fører til fordampning av eddik.

Dette er interessant:

Hvordan tilberede sprø agurker med vodka til vinteren

Oppskrifter på agurker og epler til vinteren

De beste oppskriftene på syltede agurker med basilikum

Luftinngang

Luft fanget i glasset under konservering, blir et gunstig miljø for vekst av bakterier. Derfor helles saltlaken i glasset helt til toppen. Etter å ha fjernet glasset fra sterilisatoren, fjernes ikke lokket, men skrus på umiddelbart. Derfor steriliseres krukker med lokk som de skal forsegles med.

Luft kan komme inn i glass og agurker.. Store frukter med tomrom inni kan ikke brukes til forberedelser, da luft samler seg i dem. Forbløtlegging hjelper til med å løse dette problemet. De vaskede grønnsakene helles med kaldt vann og oppbevares i minst en dag.

Merk følgende! Botulismebakterien er en av de farligste mikrobene for kroppen. Det produserer sterk gift. Det forurensede produktet endrer ikke smaken, men forbruket forårsaker forgiftning.

Riktig teknologi for hermetisering av agurker

Alle grønnsaker beregnet på hermetikk er nøye behandlet. Agurker og krydder (pepperrot, hvitløk, dill, pepper) vaskes i flere trinn i rennende kaldt vann. Sørg for å følge anbefalt steriliseringsregime (temperatur og varighet).

For pickles, velg grønnsaker med tilstrekkelig sukkerinnhold. Sukker, som omdannes til melkesyre under hermetikkprosessen, sikrer langtidskonservering av det ferdige produktet.

Henvisning. Ferske agurker med underutviklede frø inneholder 1,5–2 ganger mer sukker enn overmodne.

Sylteagurk av god kvalitet oppnås ved å salte dem innen 24 timer fra innsamlingsøyeblikket.. Agurker legges i bløt i 4–6 timer i rent kaldt vann og sorteres deretter etter størrelse.

Til sylting og sylting av agurker velg en liten beholder, helst ikke mer enn 2 liter. Grønnsaker legges i beholdere så tett som mulig. Etter å ha lagt agurkene med krydder og krydder, fylles glassene med saltlake.

Hvor mye eddik skal jeg legge til marinaden? Den optimale mengden eddiksyre er 6–7 ml per 1 liter vann. Eddiksyreessens kan erstattes med sitronsyre.

Les også:

Er det mulig å bevare bitre agurker?

Fordeler, skader og kaloriinnhold av syltede agurker

Snu og pakke inn bokser

Ferdig sylteagurk lagres ikke umiddelbart på et sted for permanent lagring.. Varme krukker snus opp ned med lokket, pakkes forsiktig inn og får stå i denne formen i omtrent et døgn.

Denne enkle teknikken øker sikkerheten til det ferdige produktet. Preparatene forblir varme i lang tid, og grønnsakene inni fortsetter å bli pasteurisert. Etter at hermetikken er helt avkjølt, fjern kjelleren eller kjøleskapet.

Lagringsregler

For at preparatene skal lagres lenge, er det ikke nok bare å tilberede dem riktig. Oppbevaringsforhold for hermetikk spiller en viktig rolle.

Oppbevar rullene på et kjølig, mørkt sted. Kjellere, kjellere og kjølerom er best egnet til dette formålet. I varmt vær øker risikoen for at lokkene svulmer, så det er viktig å overvåke romtemperaturen. Den optimale temperaturen for oppbevaring av hermetiske agurker er fra 0 til +1 °C. Det er viktig å beskytte pickles mot direkte sollys.

I kjelleren eller kjøleskapet oppbevares preparatene godt i opptil 8–10 måneder.. Etter denne perioden blir bankene nøye inspisert. Hvis saltlaken blir uklar og et hvitt belegg vises på overflaten, er det farlig å spise et slikt preparat.

Hva skal jeg gjøre hvis bankene eksploderte

Hvis en krukke med agurker eksploderer, vil det ikke lenger være mulig å redde grønnsakene.. Selv om du skyller alt godt og bytter marinaden, vil gjæringsprosessen fortsette og alt arbeidet vil være forgjeves.

Hvis grønnsakene ikke har en ubehagelig lukt, kan du bruke de eksploderte agurkene til å lage supper. Men du bør ikke lenger konsumere slike produkter uten varmebehandling.

Er det mulig å spare agurker hvis saltlaken er uklar?

Hvis væsken i glasset har blitt grumsete, men lokket ennå ikke har svellet, kan sylteagurkene reddes. For å gjøre dette, åpne glasset, hell ut saltlaken og vask agurkene med rent kaldt vann. Pass på å smake på innholdet. Hvis det har endret seg, må emnene kastes. Men er smaken god, grønnsakene er sprø og lukter godt, kan de rulles igjen. For å gjøre dette, tilbered en ny saltlake og hell den over agurkene igjen. Samtidig reduseres mengden salt, sukker og eddik litt, tatt i betraktning at grønnsakene allerede har absorbert noen av ingrediensene.

Er det mulig å spise agurker i overskyet saltlake?? Hvis pickles har blitt grumsete, men smaken av grønnsakene ikke har blitt dårligere, kan de spises hvis glassene nylig ble rullet sammen. Hvis preparatene har vært lagret lenge og begynner å bli grumsete, er det farlig å spise dem. Botulismebakterier kan utvikle seg inne og produsere dødelige giftstoffer.

Tips og triks

Følgende anbefalinger vil hjelpe deg med å unngå ubehagelige overraskelser med pickles::

1. Det er bedre å salte og sylte grønnsaker umiddelbart etter at du har fjernet dem fra hagen.
2. For forberedelser brukes små unge agurker med umodne frø.Disse grønnsakene inneholder mer sukker.
3. Før hermetikk bløtlegges kjøpte grønnsaker i kaldt vann i 2–3 timer.
4. Marinade eller saltlake med eddik bør ikke varmes opp i åpne beholdere. Eddikessensen fordamper og konsentrasjonen i væsken avtar.
5. Alle grønnsaker, krydder og krydder vaskes grundig med rennende vann.
6. På hvert stadium av konservering vaskes hendene med såpe.
7. Andelene av salt, sukker og eddik som er angitt i oppskriften endres ikke.
8. Det er nyttig å legge til hvitløk til preparater. Dens bakteriedrepende egenskaper nøytraliserer virkningen av mange bakterier som er igjen inne.

Konklusjon

Feil i hermetikkprosessen, utilstrekkelig grundig forberedelse av produkter og brudd på lagringsbetingelser for preparater fører til at krukker med agurker begynner å sprekke og skyte.

Overholdelse av hermetikkteknologi, grundig vask av grønnsaker og beholdere og riktig oppbevaring av krukker vil tillate deg å unngå slike problemer som hevelse av lokkene og skade på preparatene om vinteren.