De beste måtene å forberede persille til vinteren i tørr, frossen og hermetisk form

Persille gir maten en unik smak og aroma; det er et sunt tillegg til salater, forretter, første- og andreretter. Den brukes ikke bare fersk om sommeren og høsten, men også tilberedt for vinteren: tørket, hermetisert, frossen.

Drivhusgrønt kjøpt om vinteren er praktisk talt blottet for vitaminer og mikroelementer. Og hagepersille, tilberedt på riktig måte, forblir nyttig gjennom hele lagringsperioden.

Hvilken persille er egnet for vinterlagring: utvalg og forberedelse

For å lagre for vinteren kuttes persille før blomstring.. På dette tidspunktet er plantens blader myke, med en lys, rik aroma. Alle nyttige stoffer lagres i plantens blader og stilker.

Råd. Det er bedre å kutte greener for lagring i solfylt vær, når duggen har tørket.

Persille til vinteroppbevaring skal være nykuttet. Hvis du ikke har din egen avling, er det bedre å kjøpe grønt fra en pålitelig selger på markedet enn i et supermarked. Urter kjøpt i butikk mister aroma og smak på grunn av feil, langtidslagring.

Råd. Ikke kjøp persille for langtidslagring i emballasje der du ikke kan undersøke og lukte på gjengen.

Når du kjøper greener for høsting for vinteren, vær oppmerksom på følgende tegn:

• fersk persille - ensartet mørkegrønn farge, ikke forvitret;
• bladene på grenene skal ikke rives av;
• hvis du knuser et blad, kan du føle duften av grønt;
• Kjøper du persille med roten skal den være hvit.

Før høsting skilles den grønne delen fra røttene, sorteres og tørre og gule blader fjernes.. Ha så i et dørslag og skyll med kaldt rennende vann. Rist godt og legg på et håndkle til det er helt tørt.

Persille tilberedes for vinteren på ulike måter.:

• tørking;
• frysing;
• sylting;
• hermetikk.

Interessante ting på siden:

Funksjoner ved å dyrke persille i et drivhus

Planting og stell av rotpersille i åpen mark

Hvordan dyrke persille riktig i vinduskarmen

Tørket persille til vinteren

Tørket urt beholder sine gunstige egenskaper og krydret aroma. Krever liten plass til oppbevaring da den er betydelig redusert i størrelse og vekt.

Ovnstørking

Optimal tørketemperatur 40-60°C. Ved høyere temperaturer tørker produktet raskere. Men dette ødelegger utseendet, mange nyttige stoffer i planten går tapt.

De forberedte grenene legges ut på en bakeplate. Tørk i ovnen med døren åpen i 5-6 timer.

Hvis du skjærer den grønne massen og brer den på en bakeplate i et tynt lag, er den klar på 1,5-2 timer.

Tørketrommel

Grønnsaker tørkes hele kvister eller hakkes. Legg ut på en pall. Den elektriske tørketrommelen er satt til "For urter"-modus, temperaturen er ikke mer enn 45 °C. For jevn tørking anbefales det å skifte brett hver 1,5 time. Tørketiden avhenger av luftfuktighet, kuttstørrelse og produktmengde.

Mikrobølgetørking

Dekk et flatt fat med en serviett som persille legges på. Mikrobølgeovnen slås på på full effekt i 2 minutter.Deretter inspiseres produktet: hvis det ikke er tørt nok, gjentas prosedyren. Dette skjer til produktet er helt klart.

Lufttørking

Den lengste, men ikke mindre effektive måten. Persille tørkes i kvister eller hakket form. Greenene legges ut på paller som ikke er mer enn 1 cm tykke og plasseres i et ventilert område. Pallene er dekket med gasbind. Snu urtene med jevne mellomrom, noe som vil fremskynde tørketiden og forhindre at produktet tørker ut.

Grøntbunter kan henges under baldakin med den grønne delen ned på et godt ventilert sted. Det er nødvendig å unngå direkte sollys på produktet for å forhindre at det gulner.

Tørketiden varierer fra 5 til 20 dager avhengig av værforhold og skivetykkelse.

Sjekker beredskap

Graden av beredskap bestemmes av utseendet. Det ferdige produktet smuldrer lett. Tørket persille endrer smak og lukt litt.

Henvisning. Riktig tørket persille har en grønn farge, en krydret aroma og en litt bitter smak.

Oppbevaring av tørket persille

Persille, tørket og hakket, legges i rene, tørre glass. med lokk og oppbevar på et mørkt sted.

Hvis du tørket persille på grener, fjern bladene fra stilkene, hakk dem, legg dem i glasskrukker og legg dem på et mørkt sted.

Holdbarhet for tørt krydder -1 år.

Frossen persille til vinteren

Frossen persille beholder sin duftende aroma og karakteristiske smak praktisk talt uendret. Den beholder mesteparten av vitaminene, og forberedelse til frysing tar ikke mye tid. Persille kan fryses i bunter, hele kvister eller i hakket form.

For frysing og oppbevaring av produktet i fryseren, bruk vanlige plastposer eller spesielle matbeholdere for frysing, matfilm.

For kvalitetsfrysing er det viktigslik at den valgte beholderen lukkes tett. Når den fryses i en pose, presses overflødig luft ut av den.

Råd. Ved frysing velges små beholdere slik at produktet blir mindre utsatt for varm luft når det tas ut av fryseren. Dette påvirker kvaliteten og holdbarheten til produktet.

Oppbevar frossen persille ved en temperatur på –5…–20°С. Lavere temperaturer bevarer vitaminene og næringsstoffene i greener bedre.

Det anbefales ikke å fryse et avrimet produkt på nytt., da dette vil påvirke kvaliteten.

Holdbarhet for frosne produkter - 1 år, hvis den ikke har blitt frosset på nytt.

Råd. Merk beholderen for å overvåke utløpsdatoen og identifisere ønsket produkt i fryseren.

Frysing i isbitbrett

Persille sorteres og vaskes. Skjær av de grove stilkene - de kan fryses separat og brukes når du koker buljong for å gi den en krydret aroma.

Persilleblader finhakkes med en kniv. Legg i isbrett og komprimer godt. Hell deretter avkjølt kokt vann. Formene settes i fryseren i 4 timer. Deretter tas de ut, isbitene overføres raskt til plastposer, som legges i fryseren for permanent oppbevaring.

Grønt kan også hakkes i en blender. Samtidig vil det gi juice, og du trenger ikke tilsette vann. Den resulterende massen legges i former, komprimeres og fryses. Deretter tas terningene ut av formen, legges i poser og legges i fryseren.

Frysing i olje

For å forhindre at greenene fryser og for å beholde fargen og lukten, fryses de i olje.. For å gjøre dette, finhakkes ferdiglagde persilleblader uten stilker med en kniv eller i en blender. Legg i former 2/3 fulle og fyll med vegetabilsk olje. Formene settes i fryseren. Etter frysing legges de resulterende kubene i poser eller beholdere og legges i fryseren for langtidslagring.

Les også:

Persillerot: helbredende egenskaper og kontraindikasjoner

Det beste produktet for ansiktshud: persillemasker

Fryser fersk

Ved frysing av fersk persille er det viktig å sørge for det greenene var helt tørre og klistret seg ikke sammen til en iskald klump. Frys greener hele og i løsvekt.

Bulkfrysing

Forberedt persille skilles fra de grove stilkene og hakkes. Legg i beholdere eller poser (løse eller sammenrullede). Signer og sett i fryseren for oppbevaring.

Fryser kvister

Hvis det ikke er tid til å plage med en makuleringsmaskin, fryses persille i bunter. For å gjøre dette er grenene som er klare til frysing delt inn i porsjonerte bunter, hver for en bruk. Bunten pakkes inn i matfilm eller en pose for å danne en rull. Signer og sett i fryseren for oppbevaring.

Persille forberedelser til vinteren

I tillegg til tørking og frysing, er det andre måter å forberede persille til vinteren på. La oss se på de beste oppskriftene.

Sylting av kvister i krukker

Å sylte persille uten marinade er den enkleste måten å tilberede den på.

Ingredienser:

• persille - 1 kg;
• salt - 200 g.

Persillen sorteres, røttene kuttes av, vaskes og tørkes grundig. Legg i en sterilisert glasskrukke. Dryss blandingen med salt.Dekk godt med lokk og oppbevar i kjøleskapet. For å unngå at massen blir mug, drysser det ekstra salt på toppen.

Grønt kan hakkes og syltes på samme måte.

Med dill

Persille kan også saltes med tilsetning av andre urter, som for eksempel dill.

Ingredienser:

• persille - 500 g;
• dill - 500 g;
• salt - 200 g.

Persillen sorteres, vaskes, tørkes og hakkes. De hakkede greenene legges i en separat beholder, drysses med salt og blandes godt. Legg i steriliserte glass og komprimer. For å hindre at det dannes mugg på toppen, dryss med mer salt. Krukkene dekkes med lokk og oppbevares i kjøleskapet.

Med selleri

For å få en vitaminblanding blandes flere typer greener.

Ingredienser:

• persille - 250 g;
• dill - 250 g;
• selleri - 250 g;
• salt - 250 g.

Persille og dill sorteres, vaskes og kuttes i 1,5-2 cm lengder Selleri skrelles, vaskes og kuttes i 1,5-2 cm lange biter Alle komponenter blandes i en egen beholder, dekkes med salt og røres. Deretter legges de i rene, tørre glass og komprimeres grundig. La det trekke i 1-2 dager. I løpet av denne tiden avtar massen og frigjør juice. Etter dette, tilsett litt mer masse i glasset og lukk lokket. Oppbevar glassene i kjøleskapet eller kjølerommet.

I marinaden

En oppskrift på syltet persille som bare tar 20-30 minutter å tilberede.

Ingredienser:

• persille - 500 g;
• eddik - 150 ml;
• vann - 0,8 l;
• sukker - 50 g;
• salt - 50 g;
• laurbærblad - 2 stk.;
• hvitløk - 4 fedd.

Persillen sorteres, vaskes, røttene kuttes av, tørkes lett og hakkes. Hvitløken skrelles og hakkes med en kniv. Persille og hvitløk legges i steriliserte glass.Forbered marinaden: kok opp vann, tilsett sukker, salt og laurbærblad, kok i 10 minutter, tilsett eddik 2 minutter før slutten av matlagingen. Hell kokende løsning over persille.

Legg et håndkle i bunnen av en vid panne og legg en krukke med urter på den. Vann ved en temperatur på 80-90°C helles i pannen og arbeidsstykket steriliseres over lav varme i 20 minutter. Skru deretter på lokket, snu glasset og dekk det med et teppe. Oppbevar avkjølte glass på et kjølig, mørkt sted.

I vegetabilsk olje

Vegetabilsk olje vil beskytte persille mot ødeleggelse og forlenge holdbarheten med 3-4 måneder.

Ingredienser:

• persille - 300 g;
• liten grønnsak - 200 ml.

De tilberedte greenene kuttes og legges i en sterilisert krukke. Oljen varmes opp i vannbad. Fyll greenene med varm olje til toppen, og etterlater ingen luftbobler. Lukk med lokk.

Denne metoden bevarer fargen, smaken og aromaen til fersk persille fullstendig.

Slik forbereder du persillerot til vinteren

Persillerøtter samles om høsten, når de får masse. og er maksimalt mettet med nyttige stoffer.

Hele, udeformerte prøver velges for langtidslagring. Tørk den ved å legge den ut i et godt ventilert område. Deretter legges de lagvis i trekasser og drysses med sand. Boksene monteres i kjeller eller kjeller. Den optimale lagringstemperaturen er 0-2°C, relativ fuktighet 80 %. Under slike forhold vil røttene forbli til våren.

Hvis det ikke er kjeller eller kjeller, da persillerot, som dens grønne del, tørkes, fryses, saltes eller hermetiseres.

Før høsting for vinteren vaskes røttene grundig med rennende vann, gjerne med en grov børste. Deretter skrelles et tynt lag hud av med en kniv og tørkes. Skjær i tynne skiver eller strimler.

Rotdelen av persille tørkes under samme forhold som den grønne massen.:

• i ovnen - ved en temperatur på 40-60°C med døren åpen i 5-6 timer;
• i tørketrommelen - ved en temperatur på ikke mer enn 45 °C med modusen "For urter" satt;
• i mikrobølgeovnen - i maksimal modus i 2 minutter (tørkemodus gjentas til produktet er helt tørt);
• utendørs - på paller, på et godt ventilert sted i 5-20 dager.

Tørkede røtter lagres i papir- eller linposer på et mørkt, godt ventilert sted.

For frysing legges de hakkede rotsegmentene i poser., hvorfra luften fjernes og legges i fryseren.

Frys røttene i isbitbrett, akkurat som persille.. For å gjøre dette rives røttene, legges i former, fylles med vann og fryses. Deretter legges de resulterende terningene i poser og legges i fryseren for langtidslagring.

For sylting rives roten, plassert i steriliserte krukker og drysset med salt i forholdet 5:1. Dekk til med lokk og oppbevar i kjøleskapet.

For å sylte roten trenger du:

• vann - 4 glass;
• eddik 9% - 1 glass;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 1 ts;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• hvitløk - 4 fedd.

Kokealgoritmen er som følger:

1. Persillerøtter kuttes i terninger, senkes i kokende vann i 3 minutter, og tømmes deretter i et dørslag for å renne av.
2. Forbered marinaden: tilsett salt, sukker, pepper i kokende vann og kok i 10 minutter, tilsett eddik 2 minutter før slutten av tilberedningen.
3. Legg røttene og skrelt hvitløk i steriliserte glass, fyll glasset ¾ full og hell kokende marinade over.
4. En klut legges i bunnen av pannen og en krukke med preparatet settes på.
5. Vann ved en temperatur på 80-90°C helles i pannen og arbeidsstykket steriliseres over lav varme i 20 minutter. Skru deretter på lokket, snu glasset og dekk det med et teppe.
6. Oppbevar avkjølte glass på et kjølig, mørkt sted.

Konklusjon

I løpet av perioden med marinader og pickles, ikke glem å tilberede greener. Det er ikke mindre sunt enn grønnsaker, frukt og bær, og brukes i mange retter. Forberedelsen er enkel og tar ikke mye tid.

Du kan lagre persille for fremtidig bruk på flere måter: tørr, frys, sylteagurk, sylteagurk. Hvert alternativ vil legge til mer variasjon til vintermiddagsbordet.