Hvordan gjære bringebærblader hjemme

Urtete er mye sunnere enn tradisjonelle. De inneholder ikke koffein eller dets analoger, men har en rekke gunstige egenskaper. Leger og ernæringsfysiologer anbefaler å bruke dem i det daglige kostholdet. En av de deiligste og mest aromatiske alternativene er bringebærte.

Hvis bryggede bringebærblader om sommeren har en rik aroma, er smaken mindre uttalt om vinteren. For å oppnå en mørkere farge og uttalt smak, fermenteres de. Dette er en kompleks og tidkrevende prosedyre, men takket være den blir tørkede urter mer nyttige og er ikke dårligere i gastronomiske kvaliteter enn vanlig te.

Hvorfor gjære bringebærblader?

Fermentering er nedbrytning av organiske stoffer under påvirkning av enzymer. Prosedyren konverterer uløselige forbindelser i bladvev til løselige forbindelser som kan absorberes av kroppen. Bakterier lokalisert både på selve produktet og i luften er ansvarlige for gjæringen.

Fermentert bringebærte er mer aromatisk enn bare tørkede blader. Den utmerker seg også ved sin rike brune farge og uvanlige smak.

Slik tilberedes tradisjonell svart te. Og takket være gjæring blir den så mørk og syrlig (til sammenligning er grønn te ikke gjæret).

Dette er interessant! Det er ikke bare bringebærblader som fermenteres. Greenene til andre frukt- og bærtrær, samt ildgress, er egnet for dette.

Fordelene og skadene med fermentert bringebærbladte

Gjæring av bringebærblader forbedrer ikke bare aromaen og smaken av mat, men gjør dem også sunnere. Det anbefales å drikke denne teen ikke bare som en erstatning for tradisjonelle varme drikker, men også som en kur mot forkjølelse og et middel for å øke immuniteten.

Bringebærblader har en rekke gunstige egenskaper:

1. Anti-inflammatorisk. Det antas at virkningen av bringebærblader ikke er dårligere enn aspirin, men samtidig er de mer nyttige.
2. slimløsende. Produktet tynner ut slim og fjerner det fra bronkiene.
3. Hemostatisk. Stopper både ytre og indre blødninger.
4. Antitoksisk. Fjerner avfall, giftstoffer og tungmetaller fra kroppen.
5. Svettebutikk. Bringebærte øker svettingen. Dette bidrar til å redusere kroppstemperaturen.
6. Immunstimulerende. Fermentert te aktiverer immunprosesser, og hjelper til med å takle forkjølelse.
7. Generell styrking. Toner kroppen og forbedrer dens tilstand. Gjenoppretter vitamin- og mineralbalansen.
8. Bonding. Produktet hjelper mot diaré.

Te laget av fermenterte bringebærblader vil ikke være til fordel for kroppen, men vil forårsake skade hvis det er kontraindikasjoner:

• forstoppelse;
• allergisk reaksjon på bringebær;
• gikt.

Viktig! Bringebærte brukes ikke som hovedbehandling - den er kun en adjuvans til hovedterapien. Bruk drikken til medisinske formål kun etter samråd med en spesialist.

Innsamling og klargjøring av løv

Før du fermenterer bringebærblader hjemme, må de samles og forberedes. Dette stadiet har flere regler og nyanser.

Bringebærgrønt høstes fra vår til høst. Det er verdt å vurdere at om våren vil bladene være mer ømme og nyttige.Om høsten er de grove, krever lengre gjæring, men har også den mest uttalte aromaen.

Merk! Hvis du samler et stort antall blader fra busken før frukting, vil dette bremse prosessen med eggstokkdannelse. Om våren fjernes ikke mer enn 2 skudd fra 1 busk.

Når du velger blader, vær oppmerksom på følgende parametere:

1. Møteplass. Busker som vokser nær veier og industrianlegg er ikke egnet for høsting for vinteren. De inneholder tungmetaller.
2. Ingen kjemiske behandlinger. Du kan ikke plukke bringebær etter å ha sprayet dem med kommersielle insekt- og skadedyrmidler.
3. Utseende. De valgte bladene skal være fri for flekker, mugg, skader, spindelvev og andre spor av sykdommer og skadedyr.
4. Skjema. Plateplatene skal ha riktig form. Deformerte blader indikerer en virusinfeksjon.

Du bør ikke vaske bladene, da dette vil forstyrre tørkingen før gjæring. Bladplatene sorteres ut og ristes av rusk.

Hvis råvarene ble samlet om høsten, fjernes harde årer og petioles. Dette vil gjøre gjæringen lettere.

Fermenteringsstadier

Gjæringsprosessen til bringebærblader består av flere stadier. Det inkluderer både forberedelse og selve fermenteringen.

Tørking

Overflødig fuktighet i råvarer kompliserer videre bearbeiding og forringer kvaliteten på gjæringen. Resultatet er te av lav kvalitet med muggen lukt. Derfor begynner matlagingen med tørking.

Det er i denne fasen at ødeleggelsen av klorofyll og andre elementer som gir råvaren en urtelukt begynner. Samtidig samler essensielle oljer seg og åpner seg, på grunn av hvilke bringebæraromaen åpenbarer seg og blir mer mettet.

Bladene tørkes på to måter. Her er en av dem:

1. Bladene legges på et sengetøy eller paller i et lag 1-2 cm tykt. De er dekket med ett lag gasbind på toppen for å beskytte dem mot støv og insekter.
2. Paller med blader plasseres på et sted med en temperatur på minst 24°C. Jo varmere det er ute, jo raskere vil prosessen fullføres. Luftfuktigheten bør ikke være høyere enn 70 %. Bringebær tørkes utendørs i et skyggefullt område beskyttet mot vinden eller innendørs i et godt ventilert område med egnede forhold.
3. Råvarene får tørke i 6 timer. Deretter snus den og får stå i ytterligere 6 timer.. Ved behov gjentas prosessen.

På denne måten varierer varigheten av prosedyren mellom 12-48 timer.Det avhenger av temperatur og fuktighet.

Den andre metoden ser slik ut:

1. Forbered en ren, tørr klut. Det skal være så tett som mulig. En duk, lin eller rent teppe vil gjøre det.
2. Bladene legges ut over hele området av materialet i ett lag. Stoffet med grønt er rullet til en stram rull.
3. Etter 6 timer rulles stoffet ut og bladene sjekkes. Hvis de ikke har visnet, blir de overført til et annet materiale og pakket inn igjen.

For å sjekke om bladene har visnet, bøy dem. Hvis det ikke høres knase i veneområdet, er råmaterialet klart. Bladplaten klemmes i hånden. Når du løsner håndflaten, bør de ikke rette seg ut.

Fryser

Etter at bladene har tørket, fryses de for å ødelegge cellemembranene til produktet og tvinge saften til å slippe ut.

Tørkede bringebærblader helles i en pose og sendes til fryseren. Det er nok å holde råvarene der i 24-48 timer.Det er mulig å la bladene ligge i fryseren i en måned.

Dette stadiet lar deg oppnå riktig gjæring på kortest mulig tid. Jo lenger et produkt ligger i fryseren, jo lettere er det å jobbe med.

Merk! Frysing anses ikke som et nødvendig trinn i bladgjæring. Denne fremgangsmåten lar ganske enkelt bringebærgrønnsakene gjære lettere og raskere.

Ødeleggelse av bladstrukturen

Bringebærjuice inneholder enzymer som er nødvendige for vellykket gjæring. Når de fryses, frigjøres en utilstrekkelig mengde juice gjennom hindbærbladene. For å oppnå ønsket effekt blir strukturen til råvaren ødelagt.

Dette gjøres på en av følgende måter:

1. Vridning. Blader legges i en stabel på 5 stykker. Hver stabel rulles med fingrene. Den resulterende bunten rulles med trykk mellom håndflatene til den er helt mørk med juice. Etter dette skal ikke pakken utfolde seg av seg selv.
2. Elting. Bladene helles i en stor bolle. De eltes for hånd som om de elter deig. Etter prosedyren skal hvert blad bli mørkere fra saften. De blir stående i denne formen eller hvert enkelt blad rulles inn i et rør.
3. Kjøttkvern. Bladene føres gjennom en kjøttkvern. Granulert te er laget av de resulterende granulatene.

Det er vanskelig å avgjøre hvilken av de beskrevne metodene som er den mest korrekte. Det er bedre å gjøre dette ved å bruke metode 1 eller 2.

Fermenteringsprosess

Så snart saften slippes ut på overflaten av bladplaten, begynner gjæringen. Den består av flere trinn, som hver er ledsaget av sitt eget enzym. Hvis sekvensen av trinn blir forstyrret eller et av enzymene er slått av, vil redoksprosessen ikke bli fullført, noe som vil påvirke kvaliteten på teen negativt.

For å eliminere muligheten for brudd på fermenteringsteknologi, settes den optimale temperaturen på +22...+26°C i rommet der produktet skal lagres.Ved temperaturer under +15°C stopper gjæringen, hvis temperaturen i rommet er over +30°C, blir forbindelsene som gir styrke og behagelig smak uløselige.

Gjæringsprosessen ser slik ut:

1. Et lag med bringebærblader 7-10 tykke legges i en beholder med et lokk laget av plast eller emaljert metall. Dersom lagtykkelsen er mindre enn normalt, vil gjæringen være av dårlig kvalitet. Råvarene som legges i beholderen, knuses for hånd.
2. En tallerken og trykk legges på den fremtidige teen. Toppen av strukturen er dekket med fuktig naturlig stoff eller gasbind. Beholderen er lukket med et lokk slik at det er et gap for lufttilgang.
3. Stoffet sjekkes med jevne mellomrom. Hvis det er tørt, så blir det fuktet igjen.

Gjæringsprosessen til bringebærblader varer fra 6 til 10 timer.Samtidig begynner lukten gradvis å intensivere. Massen anses som klar når aromaen er mest intens. Ved lengre gjæring blir aromaen svakere, så bladene bør ikke få stå lenger enn forventet.

Metoder for tørking av fermentert te

Fermenterte blader tilberedes før tørking. Fremgangsmåten for forberedelse avhenger av metoden for ødeleggelse av strukturen:

1. De krøllede bladene kuttes i små sirkler. Hvis du rullet 1 ark om gangen, er dette ikke nødvendig.
2. De krøllete rette bladene tørkes i denne formen. Etter tørking kan de males om ønskelig.
3. Vrides gjennom en kjøttkvern, løsnes de ganske enkelt for hånd på beholderen der de skal tørkes.

Du kan tørke fermentert bringebærte på forskjellige måter. Listen inneholder de mest populære alternativene:

1. Stekeovn. Bakeplaten er dekket med bakepapir. Et lag med fermenterte råvarer helles på den.Produktet tørkes i en time ved en temperatur på 100°C, deretter reduseres indikatorene til 50-60°C og får stå til gjenværende væske er fjernet. Teen på bakeplaten røres hvert 20. minutt. Hvis mulig, er det bedre å slå på konveksjonsmodusen i tillegg.
2. Air fryer. Teen legges på et brett og settes i en varmluftsovn oppvarmet til 150°C. Under disse forholdene får bladene stå i 10 minutter. Deretter blandes de og temperaturen reduseres til 85°C i 20 minutter. Hele tiden du tørker teen, bør luftfrityreren forbli åpen.
3. Panne. Te helles i en tørr stekepanne i små porsjoner. Først stekes den i 10 minutter på middels varme, og deretter i 20 minutter på svak varme. Bladene røres hele tiden.

Te fjernes fra elektriske apparater når de fleste bladene er ødelagte og ikke revet.

Etter steking av te i varmluftsovn, stekeovn eller stekepanne, er slutttørking nødvendig. Bringebærblader helles i en pose og henges ute i solen. Avhengig av været tar denne prosessen fra 1 dag til en uke.

For å forstå at bringebærte er klar, lukt på den. Det ferdige produktet vil ikke avgi en distinkt aroma. Gnir du det i en pose, vil det lage raslelyder. Hvis det ble brukt granulære råvarer (vridd i en kjøttkvern), så smuldrer den ikke når den presses, når den er ferdig tilberedt, men brytes av i små biter.

Lagring av fermentert te

Den ferdige teen smakes for første gang tidligst en måned senere. Hvis du gjør dette tidligere, vil smaken ikke være rik nok.

Oppbevar fermenterte bringebærblader i glasskrukker, stoffposer og metallbeholdere. Stedet der teen står skal beskyttes mot fuktighet og direkte sollys.

Lage te av fermenterte bringebærblader

Bringebærblader brukes i stedet for tradisjonell te. De brygges både som hovedingrediens og som tilsetning til drikke.

Det er mange måter å tilberede svart te på. Den enkleste og beste av dem er å ta 2 ts te per 200 ml vann. Bladene helles med varmt vann og får brygge i 15 minutter.

Noen ganger brygges bringebærte i en tekanne. Tilsett 2-3 ss i en beholder i standardstørrelse. l blader og hell kokende vann. Blandingen får brygge i 20 minutter, og brukes deretter som en flytende infusjon.

Dette er interessant:

Hva er fermentert kål, hva er det godt for og hvordan tilberedes det.

En trinn-for-trinn guide til gjæring av ripsblader til te hjemme.

Hvordan fermentere tobakk hjemme: de beste metodene.

Konklusjon

Å lage fermentert bringebærbladste er enkelt. Oppskriften inneholder flere obligatoriske trinn, der råvarene gjennomgår flere behandlingsnivåer. Hvis du følger alle reglene og tar hensyn til nyansene, kan til og med en nybegynner takle bringebærgjæring.

Fermentert urtete er ikke bare deilig, men har også helsemessige fordeler. De inneholder mange nyttige stoffer som har en positiv effekt på kroppen.