En veldig populær og smakfull druesort "Riesling"
Riesling-druesorten har fått anerkjennelse over hele verden. I Tyskland kalles denne avlingen dronningen av hvite druer. Vin laget av Riesling-druer er lett, harmonisk og raffinert. Buketten inneholder florale, urteaktige og fruktige toner. Etter tre års aldring dukker det opp petroleumsnoter i drinken – et karakteristisk trekk som skiller Riesling fra andre viner laget av hvite druer. Artikkelen vil fortelle deg om egenskapene til sorten, planteteknologi og vokser Riesling druer.
Beskrivelse og egenskaper til Riesling-druen
Riesling (tysk: Riesling) er en teknisk variant av hvite druer som opprinnelig kommer fra Tyskland. Andre navn: White Riesling, Rhine Riesling, Johannisberger, Johannisberg Riesling. Det er viktig å ikke forveksle den originale varianten med kloner: Grå Riesling (California), Emerald Riesling (California), Missouri Riesling (Missouri), Italiensk Riesling (Italia).
Druene gjenspeiler egenskapene til terroiret, beholder sin variasjonelle individualitet, og vinen laget av dem kan "leve" i kjelleren i lang tid. Takket være disse egenskapene har Riesling fått berømmelse som den største varianten for produksjon av hvitvin.
Opprinnelseshistorie
Klassifisering av varianter i tysk vinproduksjon er et komplekst tema. Rundt 60 Riesling-kloner tillates dyrket i landet. Omdømmet til Riesling er ødelagt av variantene som er parasittiske på navnet, som produserer, men ikke dårlige, ofte vage viner som på ingen måte er relatert til de originale druene.
Det nøyaktige tidspunktet for utseendet til sorten på tysk jord er ennå ikke fastslått. Vinbønder stoler på den flere hundre år gamle tradisjonen med å dyrke sorten - den første skriftlige omtale dateres tilbake til 1430. Kulturen dyrkes på en måte som ikke gjøres i noe annet vinproduserende land.
Interessant. Resultatene av DNA-forskning viste at Riesling dukket opp som et resultat av krysspollinering av Gouais blanc-sorten og Traminera-hybriden med ville druer.
I Tyskland er to tredjedeler av alt vingårdsareal okkupert av Riesling. Sorten har blitt dyrket lengst av vinbønder i Rheingau og ved Mosel-elven. Her opptar sorten mer enn tre fjerdedeler av territoriet. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Pfalz, Rheinhessen og Baden regnes også som landets viktigste vinregioner.
Riesling modnes sakte og bærer frukt til november. Det tyske klimaet er best egnet for dyrking. Her kan den fange de siste varme solstrålene og motta optimal fuktighet. Vingårdene ligger på bratte steinete nivåer langs elver, og sikrer dermed maksimal oppvarming fra solen.
Beskrivelse av vinranker, klaser og frukter
Riesling tilhører den økologisk-geografiske gruppen av vesteuropeiske varianter basert på morfologiske egenskaper og biologiske egenskaper. Kulturen er utbredt i USA, Tyskland, Sveits, Bulgaria, Østerrike, Ungarn, Tsjekkia, Romania og Argentina.
Buskene er preget av stor vekstkraft, vintreet modnes helt. Unge skudd er tynt dekket med lysegrønn filt-type pubescence med rosa denticles. Et modent årsskudd får en lysebrun fargetone, mørkere ved nodene.
Bladene er middels store, runde i formen, middels og dypt dissekerte, tre- og femflikete, grovt rynkete, foldet-traktformede. De øvre utskjæringene er lukket, av middels dybde, med en oval åpning. Åpne, lyreformede blader finnes også. Om høsten blir bladene gule.
Bladstilken er lukket eller åpen, lyreformet, med en smal elliptisk lumen. Tennene er trekantede. De marginale dentiklene er kuppelformede. Bladbladet er dekket med en spindelvevkant på baksiden, og det er små bust på årene.
Blomstene er bifile, men dette redder ikke sorten fra erter. Bunten er middels stor, tett og løs, 8-14 cm lang, 6-8 cm bred Formen er ofte sylindrisk, sjeldnere sylindrisk-konisk. Stammen på haugen er kort - bare 3 cm. Gjennomsnittlig vekt - 80-100 g.
Bærene er middels store - 11-15 mm, runde, grønn-hvite med en gul fargetone. Huden er tynn, men slitesterk, dekket med mørkebrune prikker. Massen er saftig, inneholder 2-4 frø. Smaken er behagelig og balansert. Gjennomsnittlig vekt - 1,2-1,4 g.
Sukkerinnhold i bær er 18-21%, surhet er 8,5-10,5 g/l. Utbyttet av druejuice er 80%. Kaloriinnholdet i bær er 43 kcal per 100 g.
Produktivitet
Produktiviteten er lav, avhengig av klima og plassering av dyrking. Gjennomsnittet er 70-90 c/ha. Fruktbarheten til skuddene er 87%. I gjennomsnitt er det 1,6 klaser per utviklet skudd, og 2 klaser per fruktbart skudd.
Frostbestandighet og tørkebestandighet
Sorten kjennetegnes ved frostbestandighet ned til -20°C, og tåler tilbakevendende vårfrost. Riesling tåler ikke tørke godt, så den trenger konstant støtte for optimale fuktighetsnivåer.
For hvilke regioner passer det?
Sorten er egnet for dyrking i det sentrale Russland og sør, med forbehold om regelmessig vanning.
Variasjon motstand mot sykdommer og skadedyr
Riesling er ikke motstandsdyktig mot oidium, bakteriell kreft, og er utsatt for gråråte. Resistens mot phylloxera og cluster knopworm er lav.
Blomstrings- og modningsperiode
Kulturen går inn i blomstringsperioden i slutten av april. Fra det øyeblikket knoppene åpner seg til avtakbar modenhet, går 146-160 dager ved en sum av aktive temperaturer på 2896°C. Bærene modnes i de tredje ti dagene av september.
Fordeler og ulemper
Fordeler med sorten:
- høyt produktivitetsnivå;
- fruktbarhet 90%;
- motstand mot kulde;
- behagelig smak;
- lavt kaloriinnhold.
Feil:
- mottakelighet for oidium, bakteriekreft og grå bærråte, phylloxera og buntblad;
- felling av eggstokker og blomster;
- erter.
Lignende varianter
Følgende varianter har egenskaper som ligner på Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator white, Sukholimansky white.
Vin fra Riesling druer
En typisk Riesling-vin er preget av en blekgul, nærmere grønn, farge og en eple-floral aroma. Smaken har en uttalt syrlighet. Det økte surhetsnivået hindrer ikke vinen i å opprettholde en smaksbalanse, på grunn av restsukkerinnholdet. Druer dyrket på skiferjord utvikler en mineraltone.
Aromatisk portrett av vin:
- blomsternoter (hvite blomster, rose);
- urteaktig (nyklippet gress);
- frukt (fersken, grønt eple, pære, grapefrukt, aprikos, tropiske frukter);
- mineral: flint, gummi, metall, olje, parafin, gummi.
Petroleumsnotater vises i lagret vin. Kjennere av Riesling-drikker setter stor pris på denne spesifikke aromaen, men den kan skape forvirring blant uforberedte forbrukere.I en harmonisk bukett er petroleumsaromaen omgitt av andre nyanser og vekker interesse. På tysk blir petroleumssedler referert til som Firn, som oversettes som gammel snø.
Henvisning. Norisoprenoid 1,1,6-trimetyl-1,2-dihydronaftalen (TDN) er ansvarlig for den ekstravagante aromaen i drikken. Dette stoffet er fraværende i bær og vises i vin etter tre år, og svekkes etter hvert som det eldes.
Utviklingen av "oljetonen" fremmes av:
- høyt nivå av bærmodning;
- langvarig soleksponering;
- fuktighetsmangel;
- varm jord (steinete);
- nær plassering av kilder.
Riesling er mottakelig for utseendet til såkalt "edelråte". Soppen Botrytis cinerea utvikler seg på buntene, og skaper en utrolig effekt. I bær som rammes av råte, avtar fuktighetsmengden, men innholdet av sukker og aromastoffer øker. I løpet av livet beriker muggsoppen druene med stoffer som kan diversifisere smaken av vinen betydelig og utvikle en eksotisk bukett. De dyreste dessertvinene hentes fra denne innhøstingen.
Tørre og halvtørre rieslingviner passer perfekt til sjø- og elvefisk, fjærfe og svinekjøtt i kremet saus. Dessertdrikker serveres med kremkaker, frukt og mousse-desserter.
Plante frøplanter
Riesling plantes om våren eller høsten. Lufttemperaturen bør ikke være lavere enn -10°C og ikke høyere enn +15°C. Kulturen foretrekker kalkholdig jord, moderat gjødslet med organisk materiale. Når de dyrkes på slik jord, akkumulerer bær mikro- og makroelementer maksimalt.
Det graves 60 cm brede og 70 cm dype hull i området. For landing bruk grønne stiklinger og frøplanter med et utviklet rotsystem.Plantemateriale skal være fritt for skader og tegn på smitte med smittsomme sykdommer, ha 3-4 røtter og 4-5 knopper. Før planting trimmes røttene og dyppes i en løsning av ravsyre eller "Heteroauxin". Radavstanden er 2,5-3 m, avstanden mellom frøplanter er 1,2 m.
5 cm knust stein eller knust murstein helles i det forberedte hullet, med 15 cm jord på toppen, og danner en haug. En frøplante legges på toppen og rhizomet rettes ut. Deretter legger du jord til midten av hullet, komprimerer det litt og vanner det med varmt, fast vann. Etter at vannet er absorbert, er hullet helt dekket med jord.
Finesser av videre omsorg
Riesling tilpasser seg ulike typer jord, men vokser best i kalkholdig jord. Buskene formes til 4 ermer (ermelengde 40-60 cm) når de dyrkes som dekkvekst. Når dyrket i regioner som ikke krever tilfluktsrom for vinteren, bruk forming på en høy standard. Høyden på stammen er 1,2 m.
Landbruksteknologien til avlingen kommer ned til regelmessig vanning, påføring av mineralgjødsel, luking og beskjæring.
Buskene vannes rikelig ved roten 14 dager før blomstring, men med forbehold om tørt vær. Hvis luftfuktigheten er høy, er det ikke nødvendig å vanne. I perioden med aktiv vekst og utvikling av skudd, blir druene vannet en gang i uken. I tørre områder vannes vingården tre ganger per sesong: 14 dager før blomstring, under dannelsen av bær og 14 dager før frost. Ved vanning er det viktig å ikke få det på bladene. Dette øker risikoen for å utvikle soppinfeksjoner.
Gjødsel påføres en gang når du planter frøplanter. Dette er nok for 3-4 år med avlingsvekstsesong. Jorda i trestammesirkelen løsnes og drysses sjenerøst med treaske.Ved vanning og i regnfulle perioder vil næringsstoffer trenge ned i jorda og gi næring til planten. Etter 3-4 år tilsettes en andre porsjon aske.
Ugress fjernes etter hvert som det vokser og samtidig løsnes jorda, noe som sikrer en flyt av oksygen til røttene.
Trimming
Busker trimmes for å fremskynde forgrening og tynning. Uten dette synker utbyttet, bærene blir små og sure. Prosedyren gjentas hvert 3-5 år til busken tar sin optimale form.
Den første beskjæringen utføres om våren, et år etter planting. Buskene blir nøye inspisert og svake og ødelagte greiner fjernes. 2-4 knopper fjernes fra sunne grener og det skapes en form som er praktisk for pleie.
Etter 5-6 år endres beskjæringsteknikken: om høsten fjernes bare årlige og svake skudd, og om våren utføres sanitær beskjæring. Tørre og frosne greiner fjernes, hvis bare toppen er skadet, kuttes den av til den første friske knoppen. Kuttstedet til en tykk gren er behandlet med lakk for å redusere risikoen for soppinfeksjon og forhindre tap av saft.
Overvintring
Ved dyrking av Riesling ved avdekket metode dannes en stamme på 1,2 m. Hos unge druer vises den et år etter planting. Metoden er basert på regulering av greiner og knopper og dannelse av en vertikal stamme uten bøyning. Når bøyninger vises, er stammen bundet til en støtte, noe som sikrer vekst i vertikal retning.
For å dekke druer brukes en viftemetode, som innebærer støping av 3-4 hylser. 2-3 fruktlenker dannes på et vertikalt espalier for å fordele belastningen jevnt. Det anbefales ikke å vokse mer enn 30 skudd på en busk. Vingården er dekket med presenning, grangrener eller agrofiber.
Mulige problemer og skadedyrkontroll
Riesling er mottakelig for phylloxera-infeksjon, som er ekstremt vanskelig å kontrollere. Den beste måten å forhindre spredning av skadedyret på er å vaksinere busker med variantene Berlandieri og Riparia Kober 5BB, Riparia og Rupestris 101-14 eller Rupestris 3309. Ved infeksjon, insektmidler (Zolon, Fury, Enzhio 247) og biologiske preparater " Actofit" brukes, "Lepidocide", Boreas Neo).
For å ødelegge klyngemølllarver, brukes insektmidler "Talstar", "Fury", biologiske preparater "Lepidotsid", "Fitoverm", "Bitoxibacillin".
Gråråte og oidium utvikles ved høy luftfuktighet og fortykning av buskene. Forebyggende sprøyting av vinmarker reduserer risikoen for smitte. Soppdrepende midler som er effektive mot sopp er: Topaz, Horus, Thanos, Ridomil, kolloidalt svovel og Bordeaux-blanding.
Bakteriekreft vises som hvite eller brune vekster på stammen, som ligger nærmere jorda. Veksten når 15 cm og blir synlig midt i vekstsesongen. Dessverre finnes det ingen effektive medisiner mot druekreft. De viktigste kontrollmetodene kommer ned til valg av plantemateriale av høy kvalitet, fjerning av infiserte busker og desinfeksjon av hageverktøy.
Innhøsting og lagring
Riesling er en teknisk druesort og egner seg derfor ikke for langtidslagring. Buntene samlet med skarpe beskjæringssakser sendes til bearbeiding til vin.
Les også:
Konklusjon
Riesling-druesorten opptar to tredjedeler av vingårdsarealet i Tyskland og er verdsatt i mange land rundt om i verden.Bord-, halvsøte og dessertviner med en behagelig eple-floral aroma tilberedes av den. Fargen på drikken er blekgul, nær grønn. På grunn av det høye sukkerinnholdet er viner utsatt for langtidsaldring, og ikke bare beholder, men forbedrer også smaks- og aromaegenskaper over tid.
Riesling er frostbestandig, men tåler ikke tørke. Sortens landbruksteknologi er basert på regelmessig vanning, gjødsling av jorda med treaske hvert 3.-4. år, beskjæring og forming av buskene og tildekking for vinteren når den dyrkes i overbygd vindyrkingssone.