Berømt lavkalori druesort "Tempranillo"

Tempranillo er en av de mest populære spanske druesortene for å lage røde viner med rike fruktige smaker, vanilje og eikearoma. Drikkene kjennetegnes av middels til høyt tannininnhold, moderat syre og sukkerinnhold. Smaken på druene avhenger av klima- og jordegenskaper i vekstområdet. Kulturen foretrekker fjellområder med tilstrekkelig sollys.

Beskrivelse og egenskaper for Tempranillo-druen

Tempranillo betyr "tidlig" på spansk. Det riktige navnet på druen, tatt i betraktning det spanske språkets særegenheter, er Tempranillo. Vinprodusenter har lagt merke til at planten modnes tidligere enn Grenache, en tradisjonell spansk blandingsvariant.

Avlingen dyrkes i Spania (Navarre og Rioja), Portugal, USA, Argentina og Australia. Det tørre og varme klimaet i disse landene er ideelt for planten.

Opprinnelseshistorie

På territoriet til det moderne Spania har det blitt dyrket druer siden uminnelige tider. Arkeologer har oppdaget de fossiliserte restene av en vintreet, hvis alder når 3 tusen år. I 1972 ble en mosaikk som skildrer Bacchus (Dionysus), vinens gud, funnet i provinsen Burgos i det nordlige Spania. Funnet dateres tilbake til 800 f.Kr.

Drueforskere mener at fønikerne brakte vintreet sør på den iberiske halvøy fra territoriet til det moderne Libanon. Det er hun som regnes som stamfaren til Tempranillo-varianten.

På 90-tallet av det tjuende århundre fikk kulturen popularitet i mange land i verden på grunn av dens høye tilpasningsevne til jordtyper og klima. Druen har blitt en lærebokteknisk variant. Den brukes til å lage portvin og røde bordviner.

Beskrivelse av Tempranillo druer

Tempranillo-druen er en raskt voksende busk med lite bladverk. Kompakte størrelser gjør at plantingene kan tykkes, noe som har en positiv effekt på produktiviteten. Busken tåler belastningen på opptil 20 skudd, som hver har 25 øyne.

Skuddene er lange, blir opptil 7 m lange, og er preget av full modning.

Henvisning! Når det dyrkes under gunstige forhold, er modningshastigheten 85%.

Blomstene er bifile og krever ikke ekstra pollinering. Bladbladet er stort, rynket, med pubescens av middels tetthet. I perioder med langvarig regn faller ikke eggstokkene og blomstene av, så produktivitetsnivået synker ikke.

Klasene er kompakte, sylindrisk-koniske, veier 600–700 g. Tettheten er gjennomsnittlig og avhenger av klimatiske forhold. Unge busker er utsatt for erter, spesielt i regioner med kaldt klima.

Bærene er middels store, 12–15 mm i diameter. Huden er middels tykk, svart-blå med et rikt matt belegg. Massen er moderat tett og mørk. Gjennomsnittlig vekt - 6–8 g. Smaksvurderingen er høy. I naturen er det en mutasjonsform for drue kalt Tempranillo Blanco. Fruktene har grønn-gult skall og brukes til å lage hvite bordviner.

Utbyttet av sorten er konsekvent høyt med riktig pleie: 4-5 kg ​​per busk.Smaken og kvaliteten på bærene avhenger av vekstforholdene: i perioder med langvarig regn blir fruktene vannaktige, noe som har en ekstremt negativ effekt på vinens smak. Overdreven fuktighet fører til tap av smak og aroma av bær, så de brukes til å lage budsjettviner eller kombinert med andre druesorter.

Kaloriinnholdet i Tempranillo-druene er lavt - 64 kcal per 100 g. Dette påvirker ikke kvaliteten på de ferdige drikkene. Fruktene blir sjelden konsumert friske, med mindre store klaser dyrket i solrike områder velges. Sukkerinnholdet i frukten når 16 %, så smaken av vinen er lys og rik, og gjæringshastigheten øker.

Surhetsindikatorer er gjennomsnittlig - 9 g/l. Bær samlet i fjellområder er preget av et høyt syreinnhold.

Druer har lav motstand mot tørke - avlingen krever rikelig vanning og mulching av jorda for å beholde fuktigheten.

Fordeler og ulemper

Fordeler med sorten:

• høy produktivitet;
• lavt syreinnhold;
• balansert smak av drikken.

Feil:

• mottakelighet for grå råte;
• følsomhet for vår- og høstfrost;
• avhengighet av smak av den voksende regionen;
• mangel på immunitet mot skadedyr.

Lignende varianter

Tempranillo er en autokton (lokal) variant. Variantene av røde tekniske druer har lignende egenskaper: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Vin fra Tempranillo

Tempranillo-druer inneholder antocyaniner, takket være hvilke viner får dyp farge og smaken blir syrlig og fløyelsmyk.. Drikkens rike aroma oppfyller forbrukernes krav og kompenserer for den lave smaksprofilen.

Tempranillo-baserte viner får toner av kirsebær, jordbær, solbær, svisker, sjokolade og tobakk. Bærnoter dominerer i ung vin laget av druer fra kalde områder. De tre siste nyansene karakteriserer drinker laget av bær dyrket i varmt klima.

Vinen er lagret på amerikanske eikefat. Dette er det tradisjonelle valget av vinprodusenter i Rioja - smaken av drikken får kokosnøtt og vaniljetoner. I Ribera del Duero er drikken lagret på franske og brukte eikefat for å gi den en fruktig smak og en behagelig eikearoma.

Henvisning! Druer som varmes opp av den varme sørlige solen produserer en uvanlig smakfull og rik vin med en optimal balanse mellom syrer og sukker. Den ferdige drinken har en lys fruktig smak, myk, glatt og krydret ettersmak.

Landene i Australia og Argentina er ideelle for dyrking av Tempranillo. Disse druene produserer en vin med toner av kirsebær, tomatsaus og lave tanniner.

I Spania får vin lagret på tradisjonelle eikefat en oransje fargetone. Til tross for den rike smaken forblir strukturen lett. Her serveres det med pølser, syltetøy og grillede grønnsaker. I Italia kombineres drikken med pizza, lasagne, pasta med tomatsaus.

I Mexico serveres Tempranillo med taco, burritos, nachos og chili. Andre matsammensetninger: grillet rød paprika fylt med ris, blodpølse, bønnestuing, lammestek med ripsgele. Gjennomsnittlig alkoholinnhold i drikken er 13–14,5 %.

Populære vinvarianter:

1. Vin Joven er en ung vin uten fatlagring med kort holdbarhet, eksklusivt distribuert i Spania.
2. Crianza er en rødvin lagret i to år (6 måneder på amerikanske eikefat).
3. Reserva er en rødvin lagret i tre år, inkludert 1 år på eikefat. Drikken er preget av en utsøkt fyldig smak.
4. Gran Reserva er en rødvin lagret i fem år, hvorav 1,5 år på eikefat. Smaken er rik tannin.

De viktigste produsentene av vin fra Tempranillo: Portugal, Spania, Argentina, USA, Australia.

Navnesynonymer:

• Spania: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
• Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.

Plante frøplanter

Tempranillo druesort anbefales for planting i høyere høyder. Kulturen er lett å ta vare på og er egnet for dyrking i regioner med varmt klima. For å forbedre helse og beskyttelse behandles planter mot soppinfeksjoner og skadedyr, og espalier plasseres for å støtte vintreet.

Druer av høy kvalitet med utmerket smak oppnås når de dyrkes i en høyde på mer enn 700 m over havet. Bærene er opplyst fra alle kanter av solstrålene, og forskjeller i dag- og natttemperatur sørger for optimal syre og sukkerinnhold i frukten.

Henvisning! Ribera del Duero regnes som den beste regionen i verden for dyrking av Tempranillo. Her når lufttemperaturen på dagtid +40°C, natttemperaturen synker til +16°C. Vinbønder kaller Tempranillo den eneste sorten som kan tilpasse seg slike værforhold.

Den ideelle jorda for dyrking av avlingen er fruktbar, rik på kalkstein. Vekstsesongen er 125–135 dager, men når de dyrkes i middelhavsklima, modnes bærene 2 uker før skjema.I vingårder i industriell skala kan maksimalt utbytte oppnås 3-4 år etter planting av frøplantene.

Planting utføres i begynnelsen av mai, når trusselen om returfrost har forsvunnet. I løpet av denne perioden får planter den optimale mengden sollys, noe som bidrar til rask utvikling av skudd og eggstokker.

I Russland dyrkes Tempranillo i Dagestan, Mordovia og Krasnodar-regionen. I de sentrale regionene er det en tendens til erter, økt risiko for soppinfeksjoner og død av busker. I følge statistikk dyrkes sorten i den russiske føderasjonen av ikke mer enn 0,5% av vinprodusentene.

Instruksjoner for planting av frøplanter

For å plante avlinger, velg solrike områder beskyttet mot vindkast. Jorden er forpløyd, den tunge leiren løsnes ved hjelp av elvesand. Den optimale gropstørrelsen er: bredde - 70 cm, dybde - 80 cm Bunnen er dekket med knuste murstein eller knust stein, og et lag med jord legges på toppen.

For planting, bruk sunne frøplanter med et grønt toppsnitt og et utviklet rotsystem. Sunne røtter er farget hvite. Plantematerialet holdes i en løsning av en vekststimulator i 30 minutter, deretter plantet i hull, med en avstand på 1,5 m. Røttene rettes ut, jord helles på toppen, komprimeres med håndflaten og vannes rikelig med sedimentert vann. Støtter blir drevet inn ved siden av frøplantene for påfølgende staking av vintreet.

Les også:

Populær deilig druesort "Aligote"

Den kjente druesorten Malbec

Hvilken druesort er Kindzmarauli-vin laget av?

Finesser av omsorg

Tempraniyo er en lunefull variant som krever en spesiell tilnærming til landbruksteknologi.

Hovedpunktene for å dyrke druer:

• installasjon av støtter og espalier for å sikre vinstokkene;
• skjermer busker for vinteren;
• forebyggende behandlinger tre ganger i året;
• beskjæring av vintreet for å øke produktiviteten og forme kronen;
• installasjon av et underjordisk vanningssystem;
• mulching mellom rader;
• tilsetning av organisk materiale og mineraler.

Druene trenger moderat vanning i begynnelsen av utviklingen og rikelig vanning i den tørre perioden. Ved planting graves et rør for vanning i midten av hullet. Dette sikrer at rotsystemet er mettet med fuktighet. Jordskorpen løsnes etter hver vanning for å gi oksygen til røttene. Takket være mulching reduseres hyppigheten av å løsne og fuktigheten i jorda beholdes.

En måned etter planting blir druene befruktet med en løsning av kyllinggjødsel i forholdet 1:15. 14 dager før blomstring behandles buskene med følgende løsning: 4 g natriumhumat, 5 g borsyre per 10 liter vann. 14 dager etter blomstring, bruk en næringsløsning for vanning: 5 g borsyre, 20 g kaliummagnesia, 4 g natriumhumat per 10 liter vann.

Sorten er ikke frostbestandig og trenger ly for vinteren. For å gjøre dette, bruk halm, agrofiber, tykk plastfilm eller grangrener. Tilfluktsrommet fjernes med vårens ankomst.

Trimming

Vinrankene beskjæres hvert år om våren eller høsten. Stengelen modnes tidlig og har lange internoder. Druedyrkere anbefaler beskjæring til 6–8 knopper. Om våren, på sunne og sterke busker, fjernes opptil 80% av fjorårets skudd ved hjelp av et skarpt skjerpet verktøy.

Buskene er hovedsakelig dannet i form av en "kopp", vanlig på den iberiske halvøy. Lokale vinbønder er sikre på at denne formen lar solstrålene lyse opp bærene fra alle kanter. Dette gjør bare smaken av druene bedre og får rike fruktige toner.

Sykdom og skadedyrbekjempelse

Tempranillo-varianten er mottakelig for infeksjon av sopp som forårsaker gråråte, mugg og oidium. Rettidig forebyggende behandling reduserer risikoen for å utvikle infeksjoner. Arbeidet bruker utelukkende kontaktsoppdrepende midler: "Thanos", "Horus", "Topaz" og "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux-blanding, kolloidalt svovel.

Når du er infisert, bruk en svovelløsning (100 g per 10 liter vann). Buskene behandles om kvelden eller i overskyet vær minst 3 ganger hver 10. dag.

Viktig! Svovel brukes ved lufttemperaturer over +20°C. Ved lave verdier behandles druer med preparatene "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".

Avlingens farligste skadedyr anses å være phylloxera, eller druebladlus, som lever på rhizomet. Det sprer seg med lynets hastighet og fører til at busker dør. Hovedtegnet på infeksjon er vekster på røttene.

For å drepe insektet brukes pyretroider (Cypermetrin, Deltamethrin), organofosforforbindelser (Metaphos, Tiofos) og neonicotinoider (Aktara), siden folkemidlene ikke gir det ønskede resultatet. Biologiske produkter: "Bitoxibacillin", "Fitoverm" er svært effektive og trygge for mennesker og miljø.

Innhøsting og lagring

Buntene trimmes med et skarpt instrument i tørt vær og sendes umiddelbart til behandling. Tekniske druesorter lagres ikke over lengre tid og brukes først og fremst til vinfremstilling.

Les også:

Forberede druer for vinteren: behandling før ly

Hvordan og når du skal åpne druer etter overvintring

Konklusjon

Tempranillo er en gammel mørk druesort hjemmehørende på den iberiske halvøy. Kulturen utmerker seg ved sin tidlige modningsperiode.Små bær med nesten svart skall og mørk, tett og saftig fruktkjøtt har en balansert smak. Fruktene brukes til å lage røde bordviner og portviner med en lys fruktig smak og aroma. Aldring på eikefat har en gunstig effekt på smaken av drikken.

Tempranillo er kresen i sin omsorg og trenger rettidig vanning, organisk og mineralgjødsling, beskjæring og forming av busken til en "kopp". Forebyggende soppdrepende behandlinger reduserer risikoen for soppinfeksjoner. For å ødelegge den farlige skadedyret phylloxera, brukes insektmidler og biologiske preparater.