Kaloriinnhold og næringsverdi av løk: fersk, kokt, stekt

Å kjenne til sammensetningen av matprodukter er nyttig ikke bare for de som går ned i vekt, men også for de som streber etter å spise et balansert kosthold, med fornuftig bruk av de gunstige egenskapene til mat for helsen. Fra artikkelen vil du lære hvordan kaloriinnholdet i løk endres avhengig av tilberedningsmetoden, hvilke vitaminer og mikroelementer som finnes i denne grønnsaken, og hvordan du bruker løk riktig for å få maksimalt utbytte av dem.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi av løk per 100 g

Pærene inneholder 8-14% raske karbohydrater (sukker: fruktose, sukrose, maltose, polysakkaridinulin), samt en stor mengde vitaminer og mikroelementer involvert i de viktigste prosessene i menneskekroppen.

Mikroelementer og vitaminer

Fersk løk inneholder følgende næringsstoffer (i milligram):

• kalsium - 23;
• jern - 0,2;
• magnesium - 10;
• fosfor - 29;
• kalium - 146;
• natrium - 4;
• sink - 0,2;
• kobber - 0,039;
• selen - 0,005;
• fluor - 0,011.

I tillegg til disse stoffene inneholder grønnsaken følgende mikroelementer:

1. Silisium, stimulerer kollagensyntesen.
2. Kobolt, som finnes i vitamin B12. Det hjelper med å aktivere enzymer som er nødvendige for fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
3. Mangan, nødvendig for dannelsen av bein og bindevev. Elementet tar en aktiv del i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater og katekolaminer.

I det ferske kokt, stekt, stuet, bakt Løk inneholder fettløselige vitaminer: E, K og betakaroten, samt vannløselige vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9.

I kokt løk

La oss vurdere den kjemiske sammensetningen av løk med forskjellige metoder for varmebehandling.

Kokt (mg):

• kalsium - 22;
• jern - 0,2;
• magnesium - 11;
• fosfor - 35;
• kalium - 166;
• natrium - 3;
• sink - 0,2;
• kobber - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Stekt (mg):

• kalsium - 20;
• jern - 0,3;
• magnesium - 9;
• fosfor - 33;
• kalium - 133;
• natrium - 12;
• sink - 0,2;
• kobber - 0,06;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,001.

Stuet (mg):

• kalsium - 22;
• jern - 0,2;
• magnesium - 11;
• fosfor - 35;
• kalium - 166;
• natrium - 3;
• sink - 0,2;
• kobber - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Bakt (mg):

• kalsium - 37;
• jern - 0,9;
• magnesium - 17;
• fosfor - 71;
• kalium - 212;
• natrium - 4,7;
• sink - 1;
• kobber - 0,1;
• mangan - 0,2.

Grønn løk

Grønn løk inneholder fettløselige vitaminer: A, E, K og betakaroten, samt vannløselige vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9. I tillegg:

• kalsium - 52 mg;
• jern - 0,5 mg;
• magnesium - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• kalium - 159 mg;
• natrium - 15 mg;
• sink - 0,2 mg;
• kobber - 0,06 mg;
• mangan - 0,2 mg;
• selen - 0,2 mcg.

Purre

Purre inneholder fettløselige vitaminer: A, E, K og betakaroten, samt vannløselige vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9.

• kalsium - 59 mg;
• jern - 2,1 mg;
• magnesium - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• kalium - 180 mg;
• natrium - 20 mg;
• sink - 0,1 mg;
• kobber - 0,1 mg;
• mangan - 0,5 mg;
• selen - 1 mcg.

sjalottløk

sjalottløk inneholder følgende fettløselige vitaminer: E, K og betakaroten, samt vannløselige vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9.

• kalsium - 37 mg;
• jern - 1,2 mg;
• magnesium - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• kalium - 334 mg;
• natrium - 12 mg;
• sink - 0,4 mg;
• kobber - 0,1 mg;
• mangan - 0,3 mg;
• selen - 1,2 mcg.

Pære

Den klassiske grønnsaken inneholder fettløselige vitaminer: A, E, K og betakaroten, samt vannløselige vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9.

• kalsium - 31 mg;
• jern - 0,8 mg;
• magnesium - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• kalium - 175 mg;
• natrium - 4 mg.

Spirede kålrot inneholder maksimalt med vitaminer og mineraler. Nyttig materiale konsentrert i den nedre delen av fjæren, som er hvit og ligger ved utgangen fra pæren.

Er sammensetningen av rød og hvit løk forskjellig?

100 g rød grønnsak inneholder 2 g fiber, 0,8 g mer enn hvite varianter. Pærene i begge farger inneholder flavonoidet quercetin og antioksidanter - aktive midler i forebygging av hjertesykdom og visse typer kreft.

Viktig. Flavonoider er konsentrert i de ytre lagene. Røde varianter inneholder mer quercetin og antocyaniner. Hvite inneholder mer jern og sukker. Det er dobbelt så mange antioksidanter i rødløk som i hvit.

Kaloriinnhold, BJU og glykemisk indeks for løk per 100 g

Friske grønnsaker har en lav glykemisk indeks (GI), det provoserer ikke en kraftig økning i blodsukkeret, og er derfor ikke kontraindisert for personer med diabetes. Produktets energiverdi og GI varierer avhengig av fremstillingsmetoden:

Det er verdt å huske på at når du tilsetter salt til løk, øker kaloriinnholdet med 2-3 kcal.Andre tilsetningsstoffer, krydder, sauser, oljer osv. spiller også inn. På samme måte endres den glykemiske indeksen ved koking – for eksempel vil karamellisering av løk i sukker øke GI betydelig.

Er det forskjell på kalorier mellom rød og hvit løk?

Det kan ikke sies at det er fargen på pærene som påvirker dens næringsverdi. Dessuten avhenger antall kalorier av innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i grønnsaken. Kaloriinnholdet i klassisk løk er 42 kcal, og søte varianter - 32-35 kcal. Enhver løk kan være søt, uansett farge.

Hvilken tilberedningsmetode har løk mest og minst kalorier?

Det største antallet kalorier (349 kcal per 100 g) inneholder dehydrert (tørket) løk, som er flak.

Henvisning. Dette produktet produseres i industriell skala ved hjelp av tørkemaskiner. Alt vannet, som utgjør 90 % av massen til den rå løken, fordamper fra grønnsaken.

Bakt løk inneholder minst kalorier. Det er derfor folk på dietter forbereder det på denne måten. For å hindre at kaloriinnholdet øker, anbefales det ikke å tilsette sauser eller olje til grønnsaken.

Konklusjon

Løk i nesten hvilken som helst form (unntatt stekt) har lite kalorier. Dette er spesielt nyttig å vite for de som ønsker å gå ned i vekt. I tillegg inneholder denne grønnsaken mange nyttige stoffer som er nødvendige for mennesker. Mange av dem er konservert ved varmebehandling.