Hvordan lage grønne erter hjemme for vinteren: de beste oppskriftene og nyttige tips

Grønne erter i fargerike bokser fanger alltid vår oppmerksomhet i supermarkedshyllene. Vi har kjent denne delikatessen siden barndommen. Nyttårs "Olivier" og mange andre retter kan ikke klare seg uten det.

Visste du at du kan tilberede dette produktet hjemme? I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du forbereder grønne erter til vinteren hjemme og konserverer dem.

De beste oppskriftene på hermetiske erter

Det er relativt enkelt å tilberede erter, som i butikken, konservere dem i egen juice, med eller uten eddik, eller sylte dem i belger eller sammen med agurker.

La oss se på hver av disse oppskriftene i detalj.

"Lagre" erter

Ved navnet har du sikkert gjettet at vi snakker om hermetiske erter med en smak som er velkjent for alle.

Du vil trenge:

• 1,5 kg ertekorn;
• 1 liter vann;
• 1 ts. sitronsyre;
• 3 ts. salt;
• 3 ts. Sahara.

Tilsett salt, sukker og godt vaskede erter i kokende vann og kok i 15 minutter. Legg ertene i sterile glass og hell kokende marinade over dem, lukk lokkene. Hvis det er bekymring for at konserveringen kan "eksplodere", tilsett en halv teskje 9% eddik til hver krukke før forsegling.

Erter marinert med eddik

Hermetikk forseglet med eddik varer mye lenger. Takket være dette konserveringsmidlet formerer ikke bakterier seg i saltlaken, noe som påvirker holdbarheten til produktene.

Ingredienser:

• 2 liter vann;
• 5 kg grønne erter;
• 100 g salt;
• 100 g sukker;
• allehånde erter;
• nellik;
• 70 ml eddik (9%);
• sitronsyre.

Bløtlegg ertene i vann over natten for å spare tid under kokingen. Legg den i en kjele, dekk til med rent vann, kok i 5-10 minutter, tilsett sitronsyre i beholderen på tuppen av en kniv. Takket være dette vil fargen på ertene være lys og rik.

For marinaden, kok opp vann, tilsett salt, sukker, eddik. Legg tre kuler med allehånde og 2 nellik i sterile glass. Legg til erter der også. Hell kokende marinade og skru på blikklokket.

Hvordan kan du uten eddik

For personer som har problemer med mage-tarmkanalen, er den "syrefrie" metoden for å tilberede erter i krukker med en blanding av sukker og salt mer egnet.

Marinade:

• sukker - 1,5 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• vann - 1 l;
• pepperkorn - 4 stk.

Tilsett salt, sukker og 1 kg ertekorn i kokende vann. Etter 5 minutter, bruk en hullsleiv til å legge ertene i varme, sterile glass og hell marinade.

Viktig. Ikke fyll glass til toppen. La det være 2 cm tomt opp til halsen.

Sterilisering skjer i to trinn. Plasser de åpnede glassene i en kjele med kokende vann og ikke skru av varmen på en halvtime. Fjern beholderne, dekk til med gasbind og avkjøl. Gjenta sterilisering etter 24 timer, men reduser tiden til 20 minutter. Etter dette kan glassene lukkes.

Syltede belger

Erter marinert i belger kan være en original rett og borddekorasjon. Velg belger med "sukker" modenhet med skallet intakt slik at det ikke er mørke flekker på det.

For å forberede en halvliters tank trenger du:

• ertebelger - 300 g;
• dill, persille - 50 g hver;
• vann - 200 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt - 1 ts;
• sukker - ½ ts;
• eddik (9%) - 3 ss. l.;
• allehånde - 5-6 erter.

Skyll ertene under rennende vann, kutt av alle "haler". Fjern den stive tapen som forbinder de to halvdelene av hver kapsel. Legg fruktene i en steril, tørr krukke. Tilsett salt, sukker, finhakkede urter, hvitløk, pepper. Fyll innholdet i glasset med kokende vann, dekk med et plastlokk.

Etter 10 minutter, hell saltlaken i pannen, kok opp igjen og hell i glasset. La stå i ytterligere 10 minutter. Gjenta kokingen igjen. Tilsett samtidig eddik til saltlaken. Hell saltlaken i glasset og skru den på med et blikklokk.

Krydret erter

Denne oppskriften er perfekt for krydderelskere. Den søte smaken av erter vil bli supplert med en lys bukett med krydder.

Ingredienser:

• 1 kg grønne erter;
• 450 ml vann;
• 100 g sukker;
• 4 ting. laurbærblad;
• 20 ml 9 % eplecidereddik;
• 4 ting. nelliker;
• 6 erter av allehånde;
• 6 stk. mynteblader;
• en halv kanelstang og en halv vaniljestang;
• 10 kardemommefrø.

Skyll de skrellede ertene godt med kaldt vann. Legg den i forhåndssteriliserte glass og tilsett eplecidereddik. Tilsett alle ingrediensene ovenfor i en beholder med vann og kok i 10 minutter. Uten å la saltlaken avkjøles, hell den i krukker med erter og dekk til med lokk.

Ta en stor kjele, legg et klede på bunnen, og fyll den med vann. Beholderen for sterilisering av vridninger er klar. Plasser glassene i den og steriliser over middels varme i 15-20 minutter. Etter denne prosedyren er glassene klare for "vridning".

Erter marinert med agurker

Hva trenger vi vanligvis av hermetisering til Olivier-salat? Selvfølgelig, agurker og erter. Med denne oppskriften får du alle ingrediensene i en krukke!

Du vil trenge:

• agurker - 1 kg;
• grønne ertekorn - 400 g;
• vann - 500 ml;
• sukker - 4 ss. skjeer;
• salt - 2 ss. skjeer;
• eddik 9% - 3 ss. skjeer;
• hvitløk – 2-3 nellik;
• pepperrot blader;
• paraplyer og dillstilker;
• kirsebær- og ripsblader (etter smak).

Legg ferske erter på bålet og kok opp, kok i 10-15 minutter. Vær forsiktig så du ikke overkoker ertene. Legg urter og hakket hvitløk i sterile tørre glass. I hver beholder legger du 1-2 kvister dill med blomsterstander og 1-2 blader av pepperrot, 2-3 fedd hvitløk. Hvis du legger rips- og kirsebærblader i favorittpreparatene dine, bruk dem i denne oppskriften.

Legg nå ut agurkene. Plasser dem vertikalt, dryss hvert lag med erter. Hell kokende vann i glassene og dekk med lokk, la stå i 5-6 minutter. Hell vannet i en kjele og gjenta prosedyren igjen: kok opp, hell i, vent 5-6 minutter og tøm. Før den tredje hellingen, tilsett salt, eddik og sukker i kasserollen med vannet tappet fra glassene. Kok opp saltlaken og hell i glass. Nå kan du pakke dem inn for vinteren.

Viktig. For noen av de ovennevnte hermetikkmetodene, plasser glassene på lokkene og dekk med et teppe. Jo lenger arbeidsstykkene avkjøles, jo mindre sannsynlig er det at de "eksploderer". Velg et kjølig og mørkt sted å oppbevare erter.

Grønne erter i egen juice - en gammel oppskrift

Slik ble erter tilberedt for mer enn hundre år siden. Denne oppskriften er i gamle kokebøker.

Ingredienser:

• drue- eller kirsebærblader;
• grønn ert.

Kok ertene i 2-3 minutter, avkjøl deretter under rennende kaldt vann. Dette vil bevare fargen på arbeidsstykket. Overfør dem til rene krukker eller keramiske oppbevaringsbeholdere.Dekk toppen med kirsebær- eller drueblader og legg et brett med en vekt. Det anbefales å lagre i en kjeller. Legg erter til vintersalater, supper eller tilbehør.

Tørkede og frosne erter

For hjemmelagring er ikke konservering den eneste tilgjengelige metoden. La oss vurdere alternative alternativer for å lagre erter hjemme om vinteren.

Tørking

Det er ikke noe komplisert med denne prosessen. Alle varianter av erter egner seg til tørking. Men for å redde innhøstingen, må du følge visse regler:

1. Samlet belger rengjør umiddelbart.
2. Velg unge, saftige erter som ennå ikke har stivnet.
3. Sorter gjennom innhøstingen og kast alle ødelagte frø.
4. Skyll kornene under rennende vann.
5. Blancher dem i kokende vann i 2 minutter, og legg dem umiddelbart under en isstråle. Dette vil bevare fargen på ertene.
6. Kok opp igjen og avkjøl igjen.

Nå kan du begynne tørking, som foregår i ovnen. Legg ertene, tørket etter en kald dusj, i et jevnt lag på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 50 grader i 60 minutter. Fjern så bakeplaten og la kornene avkjøles.

Dette tar omtrent en og en halv time. Sett deretter ertene tilbake i ovnen, allerede forvarmet til 70 grader, og tørk dem i en time. Gjenta om ønskelig tørke- og kjøleprosessen flere ganger.

Viktig. Ertenes hardhet og varigheten av lagringen avhenger direkte av antall tørketrinn.

For å få tørkede erter brukes også en elektrisk tørketrommel. Å tilberede kornene er ikke forskjellig fra den forrige metoden. Deretter legges ertene på spesielle nettingbrett og tørkes i 2 timer ved en temperatur på 40 °C, får avkjøles og gjentas tørke i 1,5 timer, øker temperaturen til 50 °C.Det tredje, siste trinnet med tørking finner sted ved 60 grader og varer i 2 timer.

Oppbevar innhøstingen i glass med tett lukket lokk slik at matmøll ikke kan sette seg i dem.

Fryser

Denne metoden vil holde erter friske hele vinteren. La oss se på flere alternativer for å fryse erter hjemme:

• i rå form;
• blanchert;
• i belger;
• i skjemaer.

Glatte og hjernefrøede varianter er egnet for frysing av delte erter. De er møre og søte. Sukkererter egner seg til frysing i belger.

Frosne råerter

Vask belgene og fjern frøene fra dem. Sorter ut skadede erter. Legg den gjenværende innhøstingen i beholdere eller plastposer og legg i fryseren. Når de fryses rå, kan frøene bli bitre. Derfor varmebehandles erter før de sendes i fryseren.

Frysing av blancherte erter

Sorter ut intakte, lyse, tette, uberørte erter, skyll dem 3-4 ganger under springen i et dørslag eller en sil. Deretter, direkte i et dørslag, senk frøene ned i kokende vann i 2-3 minutter. Etter kokende vann, legg ertene i en beholder med vann og is.

Tøm og strø erter på et brett eller skjærebrett og frys i 3 til 4 timer til de blir flassende. Pakk den deretter i poser eller beholdere og legg den i fryseren for oppbevaring.

Erter, frosne i former eller buljong

Vask ertene, sorter dem, la de sterkeste, lyseste, uten flekker eller skader. Legg i silikonbakeformer, fyll med buljong eller vann. Sett dem i fryseren i 24 timer. Plasser de resulterende "ertene"-isbitene i praktiske former for langtidslagring.

Henvisning. Når væske fryser, utvider den seg. Fyll derfor ikke formene med vann eller buljong helt til toppen.

Hvordan fryse ertebelger

Klipp av "halene" av vaskede og tørkede belger og fjern de langsgående harde fibrene. Utfør varmebehandling på samme måte som med korn.

Merk følgende. Møre erter blancheres i ikke mer enn 1 minutt.

Etter dette, avkjøl skarpt og klatt med papirservietter eller håndklær. Legg belgene i beholdere eller poser og sett i fryseren.

Oppbevar frosne erter i 9 måneder ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 grader.

Tips og triks

Ikke bare ferske, men også frosne erter egner seg til hermetikk. Det er nok å skylle den med varmt vann før du starter tilberedningen. Det er ikke nødvendig å tine helt. Etter høsting fra hagen, fjern umiddelbart bortskjemte, syke og tørkede frukter.

Hvis du koker erter, tilsett en klype sitronsyre eller noen dråper fersk sitronsaft underveis. På denne måten vil du opprettholde den levende fargen på innhøstingen din. Velg et sted å lagre erter forseglet i krukker som er kjølige og mørke.

konklusjoner

Ved å velge den mest praktiske måten å tilberede erter på, vil du gi deg selv en velsmakende godbit for hele vinteren. Du trenger ikke stå i en butikk foran hyller med "Green Peas" fra forskjellige produsenter og huske hvilken krukke du kjøpte sist og hvilken du ikke likte i det hele tatt. Velg din oppskrift, og din favorittrett vil være på bordet ditt når som helst på året.