Hvordan bevare grønne erter for vinteren: vi beskytter avlingen mot ødeleggelse på tre forskjellige måter

Grønne erter er et allsidig produkt som kan legges til mange retter og konsumeres separat. I denne artikkelen lærer du tre hovedmåter for å bevare grønne erter for vinteren, slik at de ikke mister smaken og de gunstige egenskapene.

Hvilke erter egner seg for langtidslagring?

Varianter av grønne erter er delt inn i tre grupper:

1. Sukker. Navnet stemmer ikke helt med smaken på ertene. Den er faktisk ikke så søt, den mangler bare det tøffe kjøttlaget. Det blir velsmakende bare under kokeprosessen.
2. Hjerne eller peeling - den vanligste. Dette er allerede virkelig søte erter, som er ideelle for oppbevaring, hermetisering og ferske.
3. Mate. Brukt til dyrking i industriell skala er smaken veldig middelmådig. Slike varianter anbefales ikke for hagen - kostnadene for penger og tid er de samme, men resultatet vil ikke glede deg.

Når og hvordan høste erter riktig

For at grønne erter skal glede deg med smaken hele vinteren, må du høste dem riktig. Det viktigste er å gjøre det i tide. Belgene skal være grønne, uten flekker eller gult nett, og ertene skal være helt modne. Hvis belgene er flate, er ertene i dem fortsatt små og for møre å plukke. Hvis et nett allerede har dukket opp på belgene, betyr det at ertene er overmodne, de er ikke lenger så saftige og søte. Visne belger indikerer tørkede erter.

Merk følgende! Erter høstes flere ganger i sesongen i tørt, solrikt vær. Overdreven fuktighet vil føre til at belgene blir fuktige og begynner å råtne.

Oppbevaring av erter i belger og uten

Erter kan lagres og konsumeres i belger. Sukkervarianter egner seg til dette. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å vente til ertene er helt modne.

Belgene samles, legges i plastposer og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1 uke. Da begynner ertene å bli ødelagt. Smaken endres allerede på den andre lagringsdagen, fordi sukkeret i kornene blir til stivelse.

Merk! Tørking, frysing og hermetisering fungerer like bra for erter og hele belger.

Hvordan tørke erter riktig

Før tørking gjennomgår erter riktig forberedelse:

1. Vi skyller den under rennende vann.
2. Legg i kokende vann i 2 minutter.
3. Legg i et dørslag og legg i kaldt vann (for å bevare frisk grønn farge).
4. Legg så ertene i kokende vann igjen i 1 minutt.
5. Fjern og legg på tørkepapir.

Tørking av erter hjemme på tre måter:

• Uten bruk av spesiell oppvarming. Vi bruker store arealer til å legge ut ertene i ett lag. Luften må være tørr og rommet godt ventilert, ellers vil fruktene råtne.
• I ovnen. Legg ertene i et enkelt lag på et stekebrett kledd med bakepapir. Sett i ovnen, forvarmet til +45°C i 2-3 timer La døren stå litt åpen for luftsirkulasjon.
• I en elektrisk tørketrommel. Vi installerer alle skuffene i den, uavhengig av antall erter. Vi tørker den i 6–8 timer ved en temperatur på +60 °C. Med denne metoden kan erter brukes rå, uten blanchering.

Bestem beredskapen til tørkede erter ved utseende og berøring. Den blir rynket og mørkegrønn i fargen. Overflaten er fløyelsmyk å ta på; når den er komprimert, skal det ikke være luftkamre inne. Hvis ertene forblir myke, betyr det at de ikke er tørket ennå. Men erter bør heller ikke være harde som en stein.

Riktig frysing av erter

Fryser garanterer produktets friskhet gjennom hele holdbarheten. Du kan fryse både korn og belger helt ned. Begge må være intakte, uten defekter. Vi velger korn som er modne, kjøttfulle og møre. Hvis du bestemmer deg for å fryse erter, start denne prosedyren innen 1-2 timer etter montering.

Stadiet for tilberedning av korn er det samme som under tørking. Blancher (dypp fruktene vekselvis i kokende vann og kaldt vann) etter ønske. Legg de vaskede og tørkede ertene på et brett eller brett i ett lag og sett i fryseren.

Siden frysing er en rask prosess, kan du fryse den i partier: mens en er i fryseren, forbereder du den neste. For å gjøre dette kan du bruke isformer: fordel ertene, fyll dem med vann og sett dem i fryseren.

Ertebelger fryses etter samme prosedyre.. Ikke helt modne prøver velges ut, vaskes, tørkes og sendes til hurtigfrysing. Om ønskelig kan du kutte belgene i to og bruke dem til å tilberede førsteretter uten å tine.

Hermetisering av grønne erter: de beste oppskriftene

Den tredje vanlige måten å lagre erter på er hermetikk eller sylting. Det vil ta mer tid, men dine egne hjemmelagde hermetiske grønne erter er et utmerket alternativ til butikkkjøpte. Tross alt lager du det med egne hender og fra velprøvde ingredienser.

Til bevaring velge store, tette, modne erter uten skade. Forberedelse med denne metoden er ekstremt enkel.Erter skrelles fra belgene og vaskes under rennende vann.

Den enkleste hermetikkoppskriften

Her den enkleste måten å konservere erter påkrever et minimum av ingredienser:

1. For 1 kg erter, ta 1 liter vann og 1 ss. l. salt.
2. Legg de vaskede ertene i kokende vann og kok i 3-5 minutter. Fjern det resulterende skummet.
3. Hell av vannet og skyll ertene i varmt vann. Finner du sprengende erter, fjern dem, ellers blir saltlaken grumsete.
4. Hell erter i steriliserte 0,5 liters krukker og fyll med saltlake. Tilsett ¼ ts til hver krukke. 9% eddik.
5. Rull opp lokkene, snu glassene opp ned og la avkjøle. Etter dette legger vi glassene i kjøleskapet eller kjelleren for lagring.

Konserveringsoppskrift med sitronsyre

Hvis du ikke vil bruke eddik, er det en god måte å erstatte den med sitronsyre. For 600 g erter trenger du 1 liter vann, 10 g sitronsyre, 50 g salt og sukker:

1. Sett en kjele på bålet, hell i vann, tilsett salt og sukker. Kok opp under konstant omrøring.
2. Hell i ertene og vent til de koker.
3. Reduser varmen, kok i ytterligere 15–20 minutter mens du konstant rister pannen. Det er forbudt å røre erter, da dette kan knuse kornene. Ikke glem å fjerne eventuelle sprengte erter.
4. Tilsett sitronsyre på slutten av kokingen.
5. Bruk en hullsleiv, legg ertene i glassene (la det være ca. 1,5 cm til toppen) og hell i marinaden fra samme panne.
6. Vi ruller opp glassene med sterile lokk og snur dem til avkjøling. Du kan dekke den med et teppe.

Oppskrift på hermetisering av hele belger

Du kan tilberede uskrellede erter på denne måten. Vask dem grundig under rennende vann og deretterLa oss begynne å marinere:

1. Bløtlegg 0,5 kg ertebelger i kaldt vann i 2 timer.
2. Tøm den og tilsett kokende vann i 2-3 minutter.
3. Tilsett 5 g sitronsyre.
4. Plasser belgene i forberedte sterile krukker (vertikalt). Tilsett 5 ss. l. salt (for alle glass). Tilsett pepperkorn og en kanelstang etter smak.
5. I en egen bolle koker du 5 ss. vann, løs opp 3 ss i den. l. sukker og 400 ml 3% eddiksyre.
6. Fyll glassene med erter med den tilberedte saltlaken og dekk med lokk.
7. Vi sender dem til sterilisering over lav varme i kokende vann i 20 minutter.
8. Nå kan du rulle opp glassene, snu dem og dekke til. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Lagringsforhold og perioder

Tørkede erter kan lagres i flere år hvis de nødvendige betingelsene er oppfylt.:

1. På et tørt og mørkt sted. Direkte sollys er ikke tillatt.
2. Romtemperatur - ikke høyere enn 25 °C. Ikke oppbevar tørre erter over komfyren.
3. Emballasjen skal være forseglet. Glasskrukker, plastbeholdere og stoffposer er egnet. Det viktigste er å forhindre at insekter kommer inn, ellers må ertene kastes.
4. Det anbefales å bruke tørkede erter innen 1 år.

Frosne erter holder seg i 8 til 10 måneder hvis:

• lagringstemperatur fra –6 til –10°С;
• Umiddelbart etter frysing helles ertene i poser - det er bedre å dele dem i små porsjoner for ikke å tine forgjeves, siden de fordelaktige egenskapene til produktet vil gå tapt.

Hermetiske erter kan lagres i opptil 2 år hvis:

• krukker blir grundig sterilisert før de sendes til kjøleskapet eller kjelleren;
• temperatur - fra +5 til +20°C, avhengig av ingrediensene som brukes - eddik i sammensetningen øker holdbarheten.

Nyttige tips

Bevæpnet med våre tips, vil du vite det hvordan lagre erter lenger og hva du skal gjøre i uventede situasjoner:

1. Hvis du bestemmer deg for å tørke erter, legg en liten pose salt i bunnen av hver krukke eller beholder. Dette vil beskytte den mot fuktighet og forlenge holdbarheten.
2. Sjekk tørre erter regelmessig (minst en gang i måneden) for insekter. Ikke skyll det; det er bedre å kaste det umiddelbart, siden frukt infisert med insekter er uegnet til mat.
3. Fordel en liten mengde erter mellom posene i et enkelt lag. Deretter ordner de med papirark. Dette er nødvendig for å unngå at ertene fester seg sammen.
4. Hvis du oppdager at glassene har begynt å gjære, skyll ertene og overfør dem til andre, fyll dem med ny saltlake.

Konklusjon

Avhengig av dine preferanser, velg hvilken som helst type grønn ertepreparat for vinteren. Du vil ikke bare nyte smaken i lang tid, men vil også glede kroppen din med en porsjon vitaminer og nyttige mikroelementer.