Når og hvordan høste basilikum riktig: en guide til høsting og lagring av avlingen

Basilikum er en årlig urt som har vært kjent siden antikken. Den dyrkes i åpen mark, drivhus og til og med i blomsterpotter for bruk som krydder til ferske salater, supper, kjøtt- og fiskeretter. Den upretensiøse avlingen er lett å dyrke. Det viktigste er å høste avlingen i tide og bevare den slik at de helbredende egenskapene og smaksegenskapene ikke går tapt. Vi vil fortelle deg i denne artikkelen når og hvordan du skal plukke basilikum riktig i hagen.

Tidspunkt for høsting av basilikum

Smaken av krydrede urter er lett bitter og har samtidig en søtlig ettersmak. Aromaen av ulike varianter kan være kanel, sitron, sennep osv. Når vokser Når du bruker urter, er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når grønnsakene er klare for kutting, ellers blir bladene seige og smakløse.

Basilikum begynner å brukes når høyden på grøntområdet når 10-12 cm, og fortsetter å bli samlet gjennom sommeren.

De viktigste råvarene er toppen av skudd med unge blader, selv om mange bruker mer modne (for eksempel til å brygge te).

Samle inn før blomstringen begynner, så snart de første knoppene vises på buskene - i slutten av juli - begynnelsen av august. Det er på dette tidspunktet basilikum får en spesielt sterk aroma. Den maksimale mengden essensielle oljer samler seg i grøntområder. Etter blomstring mister bladene til planten sin rike krydrede lukt.

Merk følgende! Basilikum høstes bare i tørt vær.

Etter første høsting må planten mates.Vanligvis brukes kompleks mineralgjødsel. Plantebedene lukes og radavstanden løsnes. På denne måten forberedes avlingen for neste innhøsting. Når du lager lignende vekstforhold for basilikum fra 1 kvm. m samle 1 kg friske urter. Etter høsting vil dette volumet gi ca 0,2 kg tørt krydder.

Hva er de avhengige av?

Når du skal kutte basilikum avhenger av mange faktorer:

1. Funksjoner av de klimatiske forholdene i forskjellige regioner i Russland, der tidspunktet for høsting av basilikum varierer sterkt. For eksempel, i de sørlige regionene kuttes det 2-3 ganger, i de nordlige regionene - en gang.
2. Vær. Hvis sommeren er regnfull og kald, reduseres avlingsveksten og innhøstingsdatoene blir forsinket. I varme og tørre somre vokser krydrede urter aktivt, slik at gartnere har tid til å høste mer enn én gang.
3. Biologisk modenhet. Etter 4-6 uker kan krydderet allerede samles, men forutsatt at det har utviklet seg under gunstige værforhold.
4. Landbruksteknikere. Hvis pleie av krydderplanten var utilstrekkelig eller helt fraværende, vil høstetiden bli forsinket med dager eller til og med uker.

Hvordan høste basilikum riktig

Når basilikumbuskene når ønsket høyde, kan du begynne å høste.

Kutting

Det er viktig å kutte basilikum før den blomstrer. Etter det mister bladene delvis sin smak og karakteristiske aroma og blir tøffere. Bare den øvre delen av planten er avskåret - toppen med knopper og noen få blader. Dette vil også tillate busken å komme seg raskere og produsere neste høsting. På dette tidspunktet vokser nye sideskudd med ømme unge blader fra knoppene. Planten blir enda mer frodig og attraktiv, og får dermed grønn masse. Etter 2-3 uker begynner de å kutte igjen.

Prosedyren utføres ved hjelp av en skarp kniv, beskjæringssaks eller saks. Som en siste utvei, klyp av toppen for hånd.

Denne prosedyren utføres flere ganger i løpet av sesongen. Etter hver kniping får planten tid til å danne blomsterstilker, og sidebladene rives av for daglig bruk.

Det er viktig at avlingen holdes tørr og solrik under høstingen. I regnfullt og fuktig vær akkumulerer blader mye fuktighet, noe som vil påvirke kvaliteten på lagring av råvarer negativt - de vil tørke ut.

Henvisning. Hele den overjordiske delen av busken klippes av før de første høstfrostene.

Trekker

For at basilikum gjentatte ganger skal bære frukt, bør du aldri trekke ut buskene med røttene.

Hvor mange ganger per sesong kan du høste basilikum?

I løpet av sesongen høster erfarne gartnere 2-3 avlinger (i slutten av juni, midten av august, slutten av september), fordi de gjør det riktig og i tide.

Basilikum er en varmekjær plante. Før utbruddet av den første frosten, transplanteres den inn i et drivhus eller hus. Krydderet vokser uten problemer i blomsterpotter. Den pynter og fyller ikke bare huset med en krydret aroma, men gir også friske urter hele året.

Hvordan lagre det

Fersk lagre basilikum vanskelig, fordi bladene har en veldig delikat struktur. De mister raskt smaken og blir mørkere.

For å forlenge friskheten til greener, gjør følgende:

1. Avkuttede grener legges med stilker i en krukke eller et glass vann.
2. Oppbevar beholderen på et sted der den ikke utsettes for sollys.
3. Holdbarheten til slik basilikum når 15 dager.

Den øvre delen av bunten, som stikker ut av krukken, er dekket med en plastpose. Etter dette presses kantene med et elastisk bånd. På denne måten vil greenene holde seg friske i en uke lenger, dvs. 20-22 dager.

Hvis mengden basilikum er liten og du planlegger å bruke den i løpet av de kommende dagene, pakk grenene inn med blader i et fuktig håndkle. Bunten legges så i en pose og sendes til kjøleskap. Dette vil bidra til å bevare det delikate krydderet i flere dager.

Også frisk basilikum hakkes, legges i en krukke, et par klyper salt tilsettes og helles med olivenolje. Beholderen oppbevares kun i kjøleskapet. På denne måten forlenges holdbarheten til basilikum til 3 måneder. Oljen brukes deretter til å lage salater.

Høstemetoder

For å forberede basilikum til vinteren, bruk følgende metoder:

• tørket;
• frossen;
• hermetisert.

Tørking

Metoden lar deg bevare smaken og de gunstige egenskapene til planten. Basilikum tørkes i friluft, i en elektrisk tørketrommel eller ovn.

Tørking ute lar deg bevare vitaminene og aromaen til krydderet så mye som mulig. Det er 2 hovedmetoder for naturlig tørking:

1. Bladene legges ut på en bakeplate og oppbevares i et tørt og varmt rom. Dekk toppen med gasbind for å forhindre fluer.
2. Bunter dannes av grenene og henges i et rom med god luftsirkulasjon.

Lufttørking tar 2-3 dager.

Ovnstørking er den raskeste metoden. Men i dette tilfellet er det en mulighet for at basilikum vil miste de fleste av sine fordelaktige stoffer på grunn av overtørking.

Dekk en stekeplate med bakepapir og legg bladene på den i ett lag. Tørk ved temperaturer fra +40 til +50°C. Tørking tar 1 time med døren åpen.

Det er mest praktisk å bruke en elektrisk tørketrommel. Moderne modeller lar deg bevare alle vitaminer og næringsstoffer i greener. Blader legges ut på paller i 1 lag. Oppvarmingstemperatur – +40°C, varighet – 1 time.

Fryser

Frysing anses som den beste måten å bevare et produkt på hvis du følger alle reglene.Emballasjen skal være slik at den ikke slipper fukt og luft gjennom, og er lett å åpne og lukke. Det er best å bruke plastbeholdere.

Frys på flere måter:

• fersk;
• blanchert;
• i olivenolje.

Når de er frosne ferske, vaskes bladene, tørkes og legges i en beholder. Etter det sendes de til fryseren.

Blanchering lar deg drepe bakterier og sopp, fjerne overflødig bitterhet og bevare strukturen til bladene. Kok opp vannet, legg basilikumen i et dørslag og senk den ned i kokende vann i 5 sekunder. Etter dette tar du den ut og dypper den i isvann. Tørk basilikumen på tørkepapir, overfør den til en fryseboks og sett den i fryseren.

For å fryse basilikum i olivenolje, blancher den først. Etter dette knuses den med en blender eller kuttes med en skarp kniv. Greenene helles med olivenolje, proporsjonene er ikke viktige. Blandingen blandes og legges i isbrett. De frosne terningene overføres til en pose.

Henvisning. Olivenolje mister ikke kvalitet etter frysing, fordi den ikke kommer i kontakt med luft og oksiderer ikke.

Hermetikk

Basilikum kan konserveres som andre urter, som sorrel eller dill. Blancher bladene og tilsett salt etter smak. Etter dette komprimeres de i steriliserte krukker med et volum på 0,5 eller 0,25 liter til saften frigjøres. Krukkene settes i vannbad og steriliseres i 20 minutter. Forsegl deretter med lokk.

Hvordan samle frø

Nøyaktig tidspunkt for innsamling av frø kan ikke oppgis. De avhenger av pleie av planten, plantetid og klima i en bestemt region. Men vanligvis modnes frøene fra andre halvdel av juli til begynnelsen av august. Blomster blomstrer samtidig med dannelsen av frø.De klippes av slik at planten bruker all sin energi på å modne plantematerialet.

For å forstå at blomsterstandene er klare for høsting, blir de nøye inspisert. Hvis dekkbladene har tørket og blitt svarte, er frøene klare.

Viktig! Innsamling utføres kun i rolig og tørt vær. Høy luftfuktighet påvirker frølagring. Selv etter tørking er det mulighet for muggvekst.

Innsamlingsprosess:

1. Planten undersøkes nøye, store frø velges.
2. Bruk en skarp kniv eller saks, skjær av blomsterstandene. I dette tilfellet fanger de nødvendigvis en del av pedunkelen.
3. Bunter er dannet av blomsterstander.

Før du tresker frøene, tørkes planten. Buntene henges på et tørt og godt ventilert sted i 2 uker. Basilikumen bør ikke utsettes for direkte sollys, da dette vil redusere spiringen.

For å skille frøene fra testiklene, gnis de tørkede blomsterstandene for hånd. Etter dette helles alt på en sil med store hull. De blåser i vindvær ute.

Etter tresking tørkes frøene igjen. For å gjøre dette legges de ut på bakeplater eller papp og overføres til et tørt rom. Tørking krever 2-3 dager. De snus hver dag.

Nyansene i lagringen deres

Spiring av frø avhenger av overholdelse av reglene for lagring. For å gjøre dette, bruk bokser laget av tykt papir eller papp. Lerretsposer brukes også. De bidrar til å beskytte plantemateriale mot skade. Det anbefales ikke å bruke poser eller plastbeholdere, fordi uten lufttilgang vil frøene begynne å råtne.

Under lagring kontrolleres råvarene jevnlig. Hvis frøene er fuktige, hell dem på et papirhåndkle og tørk naturlig i 2 dager.

Konklusjon

Basilikum høstes til angitt tid, før blomstringen begynner.Pass på å bruke i tørt vær, da holdbarheten på krydderet avhenger av dette. Basilikum oppbevares vanligvis fersk, men i store mengder er den frossen, hermetisert eller tørket.